логотип приятного аппетита



Рыба фиш

5.0 из 5 всего 4 голосов

(еврейская кухня)
   Рыба фиш - не понятно, почему у этого блюда такое название, но ясно только то, что это одно из самых популярных, известных, древних, вкусных и красивых блюд еврейской кухни. Не правда ли, многовато эпитетов для одного блюда, но что поделать, так оно и есть. Рыбу фиш можно приготовить празднично, для шикарного стола и гостей или просто, для повседневной трапезы.  

Порций – 10 -12,
Время приготовления – 75 минут (+3,5 часа подготовки).

Ингредиенты:

  • Рыба свежая (желательно щука) - 1,8-2 кг,
  • Белый батон – 0,5 шт.,
  • Сливки (жирность 33%) – 0,5 л,
  • Майонез – 400 гр.,
  • Яйца – 8 шт.,
  • Морковь (среднего размера) – 4 шт.,
  • Репчатый лук (большой) – 4 шт.,
  • Хрен белый (готовый, обыкновенный, магазинный) – 150 гр.,
  • Хрен красный (готовый, со свеклой, магазинный) 150 гр.,
  • Свекла (небольшая) – 1 шт.,
  • Желатин - 50 гр.,
  • Чеснок – 5-6 зубцов,
  • Лавровый лист – 1
  • Перец горошком (душистый и черный) – по вкусу,
  • Молотый черный перец – по вкусу,
  • Растительное масло,
  • Соль.

Готовим рыбу фиш так:

  1. Щуку желательно купить свежую, как правильно выбирать рыбу можно прочитать здесь.
  2. Рыбу потрошим, об это написано в этой статье, удаляем плавники, хвост и голову. Выпотрошенную рыбу промываем и выкладываем в кастрюлю с холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
  3. Чистим лук и морковь. Снимаем шумовкой в кастрюле пену, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы вода кипела, и добавляем в кастрюлю 5 -10 горошин (по вкусу) душистого и черного перчика, по 2 морковки и луковицы, солим и варим 15 мин.
  4. Через 15 минут достаем рыбу из бульона, даем ей немного остыть, чтобы не обжечься, и разрезаем по линии брюха (но до конца) так, чтобы щука развернулась, образовав один большой кусок. Вынимаем хребет и все крупные кости, срезаем филе с кожи (как это лучше всего сделать можно посмотреть в этой статье). Нарезаем филе кусками средней величины.
  5. Лук и морковь, которые остались по рецепту, мелко рубим. Разогреваем в двух разных сковородках растительное масло (по 2 ст.л.) и в одной сковороде жарим на среднем огне морковь (около 8 минут), а в другой - половину лука до светло-желтого цвета, на огне ниже среднего (около 10 минут).
  6. У батона удаляем корку, а мякиш размачиваем в сливках.
  7. Чистим чеснок и соединяем его в отдельной миске с рыбным филе, размоченным батоном, сырым и обжаренным луком. Получившуюся смесь перемешиваем руками и перекручиваем на мясорубке 3 раза.
  8. В полученный рыбный фарш вбиваем яйца, добавляем размягченное сливочное масло, обжаренную морковь и перемешиваем, приправив черным молотым перчиком и солью.
  9. На столе расстилаем пищевую пленку и раскладываем на ней рыбную кожу наружной стороной вниз (кожу нужно хорошо разровнять). Если от плавников остались в коже разрезы, то нужно отрезать от свободного края рыбьей кожи кусочки и положить в виде заплатки на разрезы от плавников.
  10. Выкладываем на кожу рыбный фарш, как бы придавая ему форму колбаски.
  11. Загибая края пленки, сворачиваем рыбную кожу на фарш таким образом, чтобы края кожи сомкнулись. Получившийся рыбный рулет заворачиваем 3-ми слоями пленки. Края пленки завязываем узлами, как колбасу. рыбный рулет в пленке
  12. Получившуюся колбасу заворачиваем в фольгу и выкладываем в узкую и длинную кастрюльку, типа "гусятницы". Заливаем в "гусятницу" рыбный бульон, чтобы рулет оказался полностью погружен, ставим на плиту, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на тихом огне примерно 40 минут. После варки извлекаем нашу рыбную "колбаску", даем ей остыть и помещаем в холодильник на 60 минут.
  13. После того как наша рыба фиш остыла, достаем ее из холодильника,  разворачиваем из фольги с пленкой и нарезаем медалями примерно по 3 см шириной.
  14. В холодной воде размачиваем желатин и оставляем набухать минут на 20. Рыбный бульон, который остался, процеживаем через мелкое сито или даже марлю, добавляем в него майонез, белый хрен и разбухший желатин. Хорошенько перемешиваем до образования однородной массы.
  15. На блюде устанавливаем решетку, на которую выкладываем кружки нарезанной рыбы фиш и поливаем ее получившимся соусом, а затем ставим в холодильник, для застывания, примерно на 60 минут
  16. Тщательно моем свеклу, режем ее пополам, заливаем 1,5 стаканами холодной воды, ставим на плиту, доводим до кипения и варим полчаса. Затем свеклу извлекаем (она нам больше не понадобится), а в свекольном отваре замачиваем (помешивая венчиком) оставшийся по рецепту желатин, около 20 минут. Как только желатин разбухнет, добавляем в него свекольный хрен, перемешиваем и выливаем в плоское неглубокое блюдо. Ставим свекольный отвар с желатином в холодильник на пару часов, чтобы жидкость приобрела вид желе, а затем нарезаем кубиками.
  17. Рыба фиш готова, украшаем ее нарезанными красными кубиками свекольного желе, а также зеленым салатом и подаем на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Шпроты в домашних условиях Рецепт севиче »

Медиа

Комментарии  

ЛИЗА
0 # ЛИЗА 22.06.2017 09:53
Очень интересный рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 20.08.2017 16:56
Да, рецепт из области удивительных и гурманистых...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Яичная запеканка с кабачками и колбасой

Нежная яичная запеканка с кабачками и колбасой! Отличное начало дня!

18-02-2013 Просмотров: 8645 Виктория

Яичная запеканка с кабачками и…

Мясные закуски

Шашлычок из фарша

Шашлычок из фарша еще можно назвать луковый шашлычок или шашлычок в луковых дольках. Нанизывают такие шашлычки на шпажки, а готовят на мангале, гриле или в духовке, а на столе они смотрятся очень необычно, и всегда у окружающих возникает вопрос, а что это. Ничего сложного в приготовлении, и быстро, ...

29-01-2015 Просмотров: 2989 Виктория

Шашлычок из фарша

Суши и роллы

Гункан-маки с огурцами

(японская кухня) Гункан-маки с огурцами – в этих суши вместо нори используется тонко нарезанный салатный огурчик, получается очень оригинально и красиво, а в остальном обычные гункан-маки. Порций: 10 шт.,Время приготовления: 35 мин. ...

11-04-2013 Просмотров: 3411 Вика

Гункан-маки с огурцами

Мясные закуски

Печеночный торт

Для некоторых хозяек печеночный торт стал незаменимым атрибутом праздничного стола, на котором может даже не присутствовать знаменитое оливье, сельдь под шубой или мимоза, но печеночный торт быть обязан. ...

06-01-2013 Просмотров: 42453 Вика

Печеночный торт

Овощные закуски

Капуста в лаваше

Капуста в лаваше – это только один вариант начинки, которую можно завернуть в лаваш. На нашем сайте Вы найдете отличный рецепт шаурмы "по-домашнему" (рецепт находится здесь), рецепт пиццы на лаваше (рецепт находится здесь), ну, а сегодня мы приготовим тушеную капусту с грибами и завернем ее в лаваш...

28-03-2014 Просмотров: 7225 Виктория

Капуста в лаваше

Пицца

Песочное тесто для пиццы

Песочное тесто для пиццы готовится очень просто и отличается от песочного теста для печенья, наверное, только количеством сахара и вкусовыми добавками. Такое тесто великолепно звучит с начинкой из грибов, копченостей или сосисок. ...

06-03-2013 Просмотров: 10881 Вика

Песочное тесто для пиццы

Бутерброды

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури – это традиционное грузинское блюдо. Если перевести дословно, то в переводе слово "хачапури" уже будет означать "хлеб с творогом". Этот же рецепт: хачапури с сыром и зеленью является совместным украино-грузинским творчеством, так как в оригинале в тесто вместо кефира добавляют мацони. И нач...

26-04-2013 Просмотров: 12941 Виктория

Хачапури с сыром и зеленью

Мясные закуски

Мясные рулетики в духовке

Мясные рулетики, которые я называю эскимо, всегда вызывают любопытство. Это очень нежное, сочное и калорийное блюдо. Один из основных вопросов у моих гостей: "а что же там в середине?". Их с большим удовольствием едят и взрослые, и детки. Для приготовления мясных рулетиков надо запастись фольгой и д...

18-04-2013 Просмотров: 14163 Raisa

Мясные рулетики в духовке