логотип приятного аппетита



Рыба фиш

5.0 из 5 всего 3 голосов

(еврейская кухня)
   Рыба фиш - не понятно, почему у этого блюда такое название, но ясно только то, что это одно из самых популярных, известных, древних, вкусных и красивых блюд еврейской кухни. Не правда ли, многовато эпитетов для одного блюда, но что поделать, так оно и есть. Рыбу фиш можно приготовить празднично, для шикарного стола и гостей или просто, для повседневной трапезы.  

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 -12,
Время приготовления – 75 минут (+3,5 часа подготовки).

Ингредиенты:

  • Рыба свежая (желательно щука) - 1,8-2 кг,
  • Белый батон – 0,5 шт.,
  • Сливки (жирность 33%) – 0,5 л,
  • Майонез – 400 гр.,
  • Яйца – 8 шт.,
  • Морковь (среднего размера) – 4 шт.,
  • Репчатый лук (большой) – 4 шт.,
  • Хрен белый (готовый, обыкновенный, магазинный) – 150 гр.,
  • Хрен красный (готовый, со свеклой, магазинный) 150 гр.,
  • Свекла (небольшая) – 1 шт.,
  • Желатин - 50 гр.,
  • Чеснок – 5-6 зубцов,
  • Лавровый лист – 1
  • Перец горошком (душистый и черный) – по вкусу,
  • Молотый черный перец – по вкусу,
  • Растительное масло,
  • Соль.

Готовим рыбу фиш так:

  1. Щуку желательно купить свежую, как правильно выбирать рыбу можно прочитать здесь.
  2. Рыбу потрошим, об это написано в этой статье, удаляем плавники, хвост и голову. Выпотрошенную рыбу промываем и выкладываем в кастрюлю с холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
  3. Чистим лук и морковь. Снимаем шумовкой в кастрюле пену, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы вода кипела, и добавляем в кастрюлю 5 -10 горошин (по вкусу) душистого и черного перчика, по 2 морковки и луковицы, солим и варим 15 мин.
  4. Через 15 минут достаем рыбу из бульона, даем ей немного остыть, чтобы не обжечься, и разрезаем по линии брюха (но до конца) так, чтобы щука развернулась, образовав один большой кусок. Вынимаем хребет и все крупные кости, срезаем филе с кожи (как это лучше всего сделать можно посмотреть в этой статье). Нарезаем филе кусками средней величины.
  5. Лук и морковь, которые остались по рецепту, мелко рубим. Разогреваем в двух разных сковородках растительное масло (по 2 ст.л.) и в одной сковороде жарим на среднем огне морковь (около 8 минут), а в другой - половину лука до светло-желтого цвета, на огне ниже среднего (около 10 минут).
  6. У батона удаляем корку, а мякиш размачиваем в сливках.
  7. Чистим чеснок и соединяем его в отдельной миске с рыбным филе, размоченным батоном, сырым и обжаренным луком. Получившуюся смесь перемешиваем руками и перекручиваем на мясорубке 3 раза.
  8. В полученный рыбный фарш вбиваем яйца, добавляем размягченное сливочное масло, обжаренную морковь и перемешиваем, приправив черным молотым перчиком и солью.
  9. На столе расстилаем пищевую пленку и раскладываем на ней рыбную кожу наружной стороной вниз (кожу нужно хорошо разровнять). Если от плавников остались в коже разрезы, то нужно отрезать от свободного края рыбьей кожи кусочки и положить в виде заплатки на разрезы от плавников.
  10. Выкладываем на кожу рыбный фарш, как бы придавая ему форму колбаски.
  11. Загибая края пленки, сворачиваем рыбную кожу на фарш таким образом, чтобы края кожи сомкнулись. Получившийся рыбный рулет заворачиваем 3-ми слоями пленки. Края пленки завязываем узлами, как колбасу. рыбный рулет в пленке
  12. Получившуюся колбасу заворачиваем в фольгу и выкладываем в узкую и длинную кастрюльку, типа "гусятницы". Заливаем в "гусятницу" рыбный бульон, чтобы рулет оказался полностью погружен, ставим на плиту, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на тихом огне примерно 40 минут. После варки извлекаем нашу рыбную "колбаску", даем ей остыть и помещаем в холодильник на 60 минут.
  13. После того как наша рыба фиш остыла, достаем ее из холодильника,  разворачиваем из фольги с пленкой и нарезаем медалями примерно по 3 см шириной.
  14. В холодной воде размачиваем желатин и оставляем набухать минут на 20. Рыбный бульон, который остался, процеживаем через мелкое сито или даже марлю, добавляем в него майонез, белый хрен и разбухший желатин. Хорошенько перемешиваем до образования однородной массы.
  15. На блюде устанавливаем решетку, на которую выкладываем кружки нарезанной рыбы фиш и поливаем ее получившимся соусом, а затем ставим в холодильник, для застывания, примерно на 60 минут
  16. Тщательно моем свеклу, режем ее пополам, заливаем 1,5 стаканами холодной воды, ставим на плиту, доводим до кипения и варим полчаса. Затем свеклу извлекаем (она нам больше не понадобится), а в свекольном отваре замачиваем (помешивая венчиком) оставшийся по рецепту желатин, около 20 минут. Как только желатин разбухнет, добавляем в него свекольный хрен, перемешиваем и выливаем в плоское неглубокое блюдо. Ставим свекольный отвар с желатином в холодильник на пару часов, чтобы жидкость приобрела вид желе, а затем нарезаем кубиками.
  17. Рыба фиш готова, украшаем ее нарезанными красными кубиками свекольного желе, а также зеленым салатом и подаем на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Шпроты в домашних условиях Рецепт севиче »

Медиа

Комментарии  

ЛИЗА
0 # ЛИЗА 22.06.2017 09:53
Очень интересный рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 20.08.2017 16:56
Да, рецепт из области удивительных и гурманистых...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Хе из свинины, маринованное.

Хе из свинины, маринованное. - сырое мясо со специями и овощами, которое маринуется по специальной технологии, такой себе славянский ответ на итальянское прошутто или карпаччо.

10-02-2013 Просмотров: 11187 Виктория

Хе из свинины, маринованное.

Другие закуски

Рецепт хумуса

Хумус или Хуммус переводится с арабского, как турецкий горох, т.е. нут. Так как в данном рецепте основной компонент как раз этот замечательный горох, то и все блюдо называется хумус.

10-06-2013 Просмотров: 4780 Вика

Рецепт хумуса

Пицца

Пицца «Маргарита»

Пицца «Маргарита», наверное, это самая популярная классическая пицца в Италии, большое значение в этой неаполитанской пицце играет сыр «Моцарелла», который делается из молока буйволицы и является одним из главных ингредиентов этой замечательной пиццы. Кроме того, «Моцарелла» должна быть нарезана оче...

04-04-2013 Просмотров: 2028 Вика

Пицца «Маргарита»

Другие закуски

Зеленые фаршированные помидоры

Зеленые фаршированные помидоры – очень удобный рецепт с той точки зрения, что есть куда пристроить недозрелые осенние помидоры. Эти помидорчики фаршируются курочкой и овощами. Если Вам нужен рецепт фаршированных красных помидор, то он здесь. Кстати, зеленые помидоры можно еще и пожарить, как это сде...

26-09-2014 Просмотров: 2231 Вика

Зеленые фаршированные помидоры

Другие закуски

Яичница с луком

Яичница с луком – шикарный витаминизированный завтрак, который может запросто стать Вашим любимым. Блюдо сбалансировано, как по вкусу, так и по белкам, жирам и микроэлементам, так что советую, не проходите мимо. Порций - 1 Время приготовления - 20 мин. ...

27-04-2015 Просмотров: 2070 Вика

Яичница с луком

Другие закуски

Сырное суфле

(французская кухня) Сырное суфле – прекрасная воздушная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить на романтический ужин, как легкую закуску под белое вино.

12-10-2015 Просмотров: 2069 Александр

Сырное суфле

Пицца

Пицца из слоеного теста

Конечно, это не классическая пицца, но слоеное тесто придает этому блюду особый вид, вкус и заставляет задуматься о том, что очень даже неплохо иногда нарушать правила, нормы и приготовить пиццу из слоеного теста.

08-02-2013 Просмотров: 15103 Виктория

Пицца из слоеного теста

Пицца

Мягкое тесто для пиццы

 Мягкое тесто для пиццы - многие хозяйки предпочитают, чтобы тесто в пицце было мягким, это не проблема, сейчас мы его приготовим. Количество - 800 гр. теста Время приготовления - 30 мин. ...

06-03-2013 Просмотров: 4760 Вика

Мягкое тесто для пиццы