логотип приятного аппетита



Рыба фиш

5.0 из 5 всего 3 голосов

(еврейская кухня)
   Рыба фиш - не понятно, почему у этого блюда такое название, но ясно только то, что это одно из самых популярных, известных, древних, вкусных и красивых блюд еврейской кухни. Не правда ли, многовато эпитетов для одного блюда, но что поделать, так оно и есть. Рыбу фиш можно приготовить празднично, для шикарного стола и гостей или просто, для повседневной трапезы.  

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 -12,
Время приготовления – 75 минут (+3,5 часа подготовки).

Ингредиенты:

  • Рыба свежая (желательно щука) - 1,8-2 кг,
  • Белый батон – 0,5 шт.,
  • Сливки (жирность 33%) – 0,5 л,
  • Майонез – 400 гр.,
  • Яйца – 8 шт.,
  • Морковь (среднего размера) – 4 шт.,
  • Репчатый лук (большой) – 4 шт.,
  • Хрен белый (готовый, обыкновенный, магазинный) – 150 гр.,
  • Хрен красный (готовый, со свеклой, магазинный) 150 гр.,
  • Свекла (небольшая) – 1 шт.,
  • Желатин - 50 гр.,
  • Чеснок – 5-6 зубцов,
  • Лавровый лист – 1
  • Перец горошком (душистый и черный) – по вкусу,
  • Молотый черный перец – по вкусу,
  • Растительное масло,
  • Соль.

Готовим рыбу фиш так:

  1. Щуку желательно купить свежую, как правильно выбирать рыбу можно прочитать здесь.
  2. Рыбу потрошим, об это написано в этой статье, удаляем плавники, хвост и голову. Выпотрошенную рыбу промываем и выкладываем в кастрюлю с холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
  3. Чистим лук и морковь. Снимаем шумовкой в кастрюле пену, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы вода кипела, и добавляем в кастрюлю 5 -10 горошин (по вкусу) душистого и черного перчика, по 2 морковки и луковицы, солим и варим 15 мин.
  4. Через 15 минут достаем рыбу из бульона, даем ей немного остыть, чтобы не обжечься, и разрезаем по линии брюха (но до конца) так, чтобы щука развернулась, образовав один большой кусок. Вынимаем хребет и все крупные кости, срезаем филе с кожи (как это лучше всего сделать можно посмотреть в этой статье). Нарезаем филе кусками средней величины.
  5. Лук и морковь, которые остались по рецепту, мелко рубим. Разогреваем в двух разных сковородках растительное масло (по 2 ст.л.) и в одной сковороде жарим на среднем огне морковь (около 8 минут), а в другой - половину лука до светло-желтого цвета, на огне ниже среднего (около 10 минут).
  6. У батона удаляем корку, а мякиш размачиваем в сливках.
  7. Чистим чеснок и соединяем его в отдельной миске с рыбным филе, размоченным батоном, сырым и обжаренным луком. Получившуюся смесь перемешиваем руками и перекручиваем на мясорубке 3 раза.
  8. В полученный рыбный фарш вбиваем яйца, добавляем размягченное сливочное масло, обжаренную морковь и перемешиваем, приправив черным молотым перчиком и солью.
  9. На столе расстилаем пищевую пленку и раскладываем на ней рыбную кожу наружной стороной вниз (кожу нужно хорошо разровнять). Если от плавников остались в коже разрезы, то нужно отрезать от свободного края рыбьей кожи кусочки и положить в виде заплатки на разрезы от плавников.
  10. Выкладываем на кожу рыбный фарш, как бы придавая ему форму колбаски.
  11. Загибая края пленки, сворачиваем рыбную кожу на фарш таким образом, чтобы края кожи сомкнулись. Получившийся рыбный рулет заворачиваем 3-ми слоями пленки. Края пленки завязываем узлами, как колбасу. рыбный рулет в пленке
  12. Получившуюся колбасу заворачиваем в фольгу и выкладываем в узкую и длинную кастрюльку, типа "гусятницы". Заливаем в "гусятницу" рыбный бульон, чтобы рулет оказался полностью погружен, ставим на плиту, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на тихом огне примерно 40 минут. После варки извлекаем нашу рыбную "колбаску", даем ей остыть и помещаем в холодильник на 60 минут.
  13. После того как наша рыба фиш остыла, достаем ее из холодильника,  разворачиваем из фольги с пленкой и нарезаем медалями примерно по 3 см шириной.
  14. В холодной воде размачиваем желатин и оставляем набухать минут на 20. Рыбный бульон, который остался, процеживаем через мелкое сито или даже марлю, добавляем в него майонез, белый хрен и разбухший желатин. Хорошенько перемешиваем до образования однородной массы.
  15. На блюде устанавливаем решетку, на которую выкладываем кружки нарезанной рыбы фиш и поливаем ее получившимся соусом, а затем ставим в холодильник, для застывания, примерно на 60 минут
  16. Тщательно моем свеклу, режем ее пополам, заливаем 1,5 стаканами холодной воды, ставим на плиту, доводим до кипения и варим полчаса. Затем свеклу извлекаем (она нам больше не понадобится), а в свекольном отваре замачиваем (помешивая венчиком) оставшийся по рецепту желатин, около 20 минут. Как только желатин разбухнет, добавляем в него свекольный хрен, перемешиваем и выливаем в плоское неглубокое блюдо. Ставим свекольный отвар с желатином в холодильник на пару часов, чтобы жидкость приобрела вид желе, а затем нарезаем кубиками.
  17. Рыба фиш готова, украшаем ее нарезанными красными кубиками свекольного желе, а также зеленым салатом и подаем на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Шпроты в домашних условиях Рецепт севиче »

Медиа

Комментарии  

ЛИЗА
0 # ЛИЗА 22.06.2017 09:53
Очень интересный рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 20.08.2017 16:56
Да, рецепт из области удивительных и гурманистых...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Пицца с грибами и кукурузой

Отличное начало воскресного дня - пицца с грибами и кукурузой. Восхитительный вкус этой пиццы поднимет Вам настроение на целую неделю.

24-02-2013 Просмотров: 6692 Виктория

Пицца с грибами и кукурузой

Другие закуски

Закуска из творога

Если Вы любите творог, то эта закуска из творога будет Вам по вкусу. Творог отлично сочетается с помидорами. Поэтому летом в сезон свежих помидор такой творог можно кушать каждый день вместо салата. Если у Вас нет свежих помидор, тогда творог можно завернуть в лаваш, подогреть его на горячей сковоро...

15-08-2014 Просмотров: 1382 Виктория

Закуска из творога

Пицца

Пицца с фаршем

(итальянская кухня) Пицца с фаршем – это один из самых простых рецептов пиццы, но не смотря на свою простоту, если следовать всем пунктам рецепта, то пицца получается очень вкусной. Порций – 6Время приготовления – 50 мин (если тесто готово). ...

07-04-2013 Просмотров: 4709 Вика

Пицца с фаршем

Суши и роллы

Рис для суши

(японская кухня)Многие считают, что в Японии только и делают что едят суши. На самом деле суши это раскрученное американскими японцами блюдо и в самой Японии больше предпочитают рисовую лапшу, которую употребляют в сотни раз больше, нежели суши или роллы. Ничего сложного в приготовлении суши нет, са...

06-04-2013 Просмотров: 1920 Вика

Рис для суши

Рыбные закуски

Креветки к пиву

Многие любят пиво закусывать креветками, и я один из поклонников такой закуски. На первый взгляд отварить креветки может каждый, но если следовать нехитрым советам, то можно приготовить не просто креветки, а очень вкусную закуску к пиву. Итак, креветки к пиву:

29-08-2014 Просмотров: 1709 Александр

Креветки к пиву

Другие закуски

Омлет с кабачками

Многие думают, что кабачки нам подарили итальянцы. Так оно и есть, они их внесли в мировую кулинарию со своими великолепными блюдами и дали даже свое название – цуккини, но на самом деле привезли их из Нового Cвета во времена Колумба, а первые упоминания о них относятся к периоду около 5000 лет наза...

11-04-2013 Просмотров: 5998 Вика

Омлет с кабачками

Овощные закуски

Огурцы по-корейски

Для тех, кто любит остренькую, я бы даже сказала острую закуску, предлагаю быстрый и проверенный рецепт «огурцы по-корейски».  Получаются острые, пикантные и хрустящие огурчики, так вкусно, что даже можно пальчики проглотить!

08-06-2015 Просмотров: 1834 Виктория

Огурцы по-корейски

Пицца

Пицца с грибами

(итальянская кухня) Пицца с грибами – это вариант пиццы приготовленной со свежими или маринованными грибами. В основном используются шампиньоны, но в этом рецепте можно применять любые грибы. В пиццу с грибами можно добавлять и другие ингредиенты, например ветчину, фарш, рыбу или колбасу, ведь гран...

10-04-2013 Просмотров: 1147 Вика

Пицца с грибами