логотип приятного аппетита



Рыба фиш

5.0 из 5 всего 3 голосов

(еврейская кухня)
   Рыба фиш - не понятно, почему у этого блюда такое название, но ясно только то, что это одно из самых популярных, известных, древних, вкусных и красивых блюд еврейской кухни. Не правда ли, многовато эпитетов для одного блюда, но что поделать, так оно и есть. Рыбу фиш можно приготовить празднично, для шикарного стола и гостей или просто, для повседневной трапезы.  

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 -12,
Время приготовления – 75 минут (+3,5 часа подготовки).

Ингредиенты:

  • Рыба свежая (желательно щука) - 1,8-2 кг,
  • Белый батон – 0,5 шт.,
  • Сливки (жирность 33%) – 0,5 л,
  • Майонез – 400 гр.,
  • Яйца – 8 шт.,
  • Морковь (среднего размера) – 4 шт.,
  • Репчатый лук (большой) – 4 шт.,
  • Хрен белый (готовый, обыкновенный, магазинный) – 150 гр.,
  • Хрен красный (готовый, со свеклой, магазинный) 150 гр.,
  • Свекла (небольшая) – 1 шт.,
  • Желатин - 50 гр.,
  • Чеснок – 5-6 зубцов,
  • Лавровый лист – 1
  • Перец горошком (душистый и черный) – по вкусу,
  • Молотый черный перец – по вкусу,
  • Растительное масло,
  • Соль.

Готовим рыбу фиш так:

  1. Щуку желательно купить свежую, как правильно выбирать рыбу можно прочитать здесь.
  2. Рыбу потрошим, об это написано в этой статье, удаляем плавники, хвост и голову. Выпотрошенную рыбу промываем и выкладываем в кастрюлю с холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
  3. Чистим лук и морковь. Снимаем шумовкой в кастрюле пену, уменьшаем огонь до минимума, но так, чтобы вода кипела, и добавляем в кастрюлю 5 -10 горошин (по вкусу) душистого и черного перчика, по 2 морковки и луковицы, солим и варим 15 мин.
  4. Через 15 минут достаем рыбу из бульона, даем ей немного остыть, чтобы не обжечься, и разрезаем по линии брюха (но до конца) так, чтобы щука развернулась, образовав один большой кусок. Вынимаем хребет и все крупные кости, срезаем филе с кожи (как это лучше всего сделать можно посмотреть в этой статье). Нарезаем филе кусками средней величины.
  5. Лук и морковь, которые остались по рецепту, мелко рубим. Разогреваем в двух разных сковородках растительное масло (по 2 ст.л.) и в одной сковороде жарим на среднем огне морковь (около 8 минут), а в другой - половину лука до светло-желтого цвета, на огне ниже среднего (около 10 минут).
  6. У батона удаляем корку, а мякиш размачиваем в сливках.
  7. Чистим чеснок и соединяем его в отдельной миске с рыбным филе, размоченным батоном, сырым и обжаренным луком. Получившуюся смесь перемешиваем руками и перекручиваем на мясорубке 3 раза.
  8. В полученный рыбный фарш вбиваем яйца, добавляем размягченное сливочное масло, обжаренную морковь и перемешиваем, приправив черным молотым перчиком и солью.
  9. На столе расстилаем пищевую пленку и раскладываем на ней рыбную кожу наружной стороной вниз (кожу нужно хорошо разровнять). Если от плавников остались в коже разрезы, то нужно отрезать от свободного края рыбьей кожи кусочки и положить в виде заплатки на разрезы от плавников.
  10. Выкладываем на кожу рыбный фарш, как бы придавая ему форму колбаски.
  11. Загибая края пленки, сворачиваем рыбную кожу на фарш таким образом, чтобы края кожи сомкнулись. Получившийся рыбный рулет заворачиваем 3-ми слоями пленки. Края пленки завязываем узлами, как колбасу. рыбный рулет в пленке
  12. Получившуюся колбасу заворачиваем в фольгу и выкладываем в узкую и длинную кастрюльку, типа "гусятницы". Заливаем в "гусятницу" рыбный бульон, чтобы рулет оказался полностью погружен, ставим на плиту, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на тихом огне примерно 40 минут. После варки извлекаем нашу рыбную "колбаску", даем ей остыть и помещаем в холодильник на 60 минут.
  13. После того как наша рыба фиш остыла, достаем ее из холодильника,  разворачиваем из фольги с пленкой и нарезаем медалями примерно по 3 см шириной.
  14. В холодной воде размачиваем желатин и оставляем набухать минут на 20. Рыбный бульон, который остался, процеживаем через мелкое сито или даже марлю, добавляем в него майонез, белый хрен и разбухший желатин. Хорошенько перемешиваем до образования однородной массы.
  15. На блюде устанавливаем решетку, на которую выкладываем кружки нарезанной рыбы фиш и поливаем ее получившимся соусом, а затем ставим в холодильник, для застывания, примерно на 60 минут
  16. Тщательно моем свеклу, режем ее пополам, заливаем 1,5 стаканами холодной воды, ставим на плиту, доводим до кипения и варим полчаса. Затем свеклу извлекаем (она нам больше не понадобится), а в свекольном отваре замачиваем (помешивая венчиком) оставшийся по рецепту желатин, около 20 минут. Как только желатин разбухнет, добавляем в него свекольный хрен, перемешиваем и выливаем в плоское неглубокое блюдо. Ставим свекольный отвар с желатином в холодильник на пару часов, чтобы жидкость приобрела вид желе, а затем нарезаем кубиками.
  17. Рыба фиш готова, украшаем ее нарезанными красными кубиками свекольного желе, а также зеленым салатом и подаем на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Шпроты в домашних условиях Рецепт севиче »

Медиа

Комментарии  

ЛИЗА
0 # ЛИЗА 22.06.2017 09:53
Очень интересный рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 20.08.2017 16:56
Да, рецепт из области удивительных и гурманистых...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Домашняя колбаса

Вкусная домашняя колбаса получается у хозяйки, которая готовит ее не торопясь и ни одна купленная в супермаркете колбаса ее не заменит.

29-03-2014 Просмотров: 6784 Raisa

Домашняя колбаса

Другие закуски

Яйца, фаршированные шампиньонами

Очень популярная закуска для праздничного стола - яйца, фаршированные шампиньонами, хотя грибы - это одна из многочисленных начинок для яиц. Существует огромное количество вариантов, чем наполнить эти красивые белые лодочки из яичного белка. Но именно этот рецепт меня просто сразил наповал!!! Как эт...

23-06-2015 Просмотров: 3401 Виктория

Яйца, фаршированные шампиньона…

Суши и роллы

Хосомаки с тунцом

(японская кухня)Хосомаки с тунцом послужат отличным дополнением к нори-маки с лососем. По сути это одни и те же суши, разница только в названии и начинке, но оба названия верны, так как хосо-маки - это тонкие суши с использованием не более 2-х ингредиентов в начинке, а нори-маки – это суши с использ...

28-04-2013 Просмотров: 1981 Вика

Хосомаки с тунцом

Пицца

Пицца с сосисками

(итальянская кухня) Пицца с сосисками – прекрасный вариант пиццы, которая нравится всем. Тем более, что такую пиццу можно готовить каждый раз по-новому, если использовать разные сосиски и сардельки (вареные, копченые, вяленые и т.д.). Главное, помнить о том, что пицца, это еда, в которую кладется в...

07-04-2013 Просмотров: 2579 Вика

Пицца с сосисками

Суши и роллы

Омлет для суши

(японская кухня) Омлет для суши (тамаго) – это не просто омлет, это омлет приготовленный по специальной технологии, имеющий определенную форму и нарезанный определенным способом. В общем-то, это омлет, который нужно просто-напросто правильно приготовить и нарезать, чем мы сейчас с Вами и займемся. ...

09-04-2013 Просмотров: 3597 Вика

Омлет для суши

Рыбные закуски

Как варить креветки замороженные

Как варить креветки замороженные – вопрос, который интересует не только людей отдаленных от кулинарии, но и опытная хозяйка, которая никогда не имела дела с этими ракообразными из отряда десятиногих, может попасть впросак с приготовлением этого деликатеса. Сейчас мы устраним этот пробел в знаниях и...

23-10-2016 Просмотров: 2471 Вика

Как варить креветки замороженн…