логотип приятного аппетита



Рецепт самсы

4.2 из 5 всего 37 голосов

Еще один из рецептов замечательной самсы, на этот раз рецептом поделилась одна моя знакомая из Узбекистана. По этому рецепту готовила ее мама, бабушка и даже прабабушка. Получается очень вкусно. Так что этот рецепт самсы проверен временем и является традиционным.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления: 40 мин (+ 1 час для расстойки теста)
Количество – 22 – 24 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука - 4 стакана
  • вода (кипяток) – 1 стакан,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло (растопленное) - 50 гр
  • соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • Баранина – 500 гр.,
  • Лук – 350 гр.,
  • Специи (зира, кориандр, черный молотый перчик) – по вкусу,

Также понадобятся:

  • Крахмал – для раскатки
  • яйцо (для смазывания самсы) - 1 шт.,
  • Жир или маргарин - для смазывания противня.

Способ приготовления:

  1. Вбиваем в просеянную муку яйцо, вливаем кипяток (перед тем как заливать дайте воде немного остыть, чтобы не ошпариться), солим и замешиваем тесто.Тесто должно быть пышное и не приставать к рукам. Все тесто делим на 3 части и из каждой части скатываем шар, накрываем полотенцем и оставляем минут на 40 - 60 – чтобы тесто расстоялось.
  2. Тем временем готовим начинку: нарезаем баранину мелкими кусочками, таким образом, чтобы в каждом кусочке присутствовал жир, если на мясе жира мало или вовсе нет, то его нужно отдельно порезать и добавить к мясу. Мелко рубим лук и добавляем его к мясу, пропорции мяса к луку должны быть примерно 4:3. Добавляем специи, соль, можно добавить резаной зелени и хорошенько перемешиваем.
  3. После того как тесто расстоялось, его необходимо раскатать, для этого посыпаем рабочую поверхность стола крахмалом, благодаря которому тесто можно раскатать очень тонко. Скалку тоже необходимо пересыпать крахмалом при раскатке. Раскатываем из 3-х шаров теста 3 тонких пласта. Смазываем каждый пласт маслом и кладем их друг на друга. Скатываем наш 3-х слойный пирог из теста рулетиком и режем на 22 – 24 шт.
  4. У нас получилось 24 бочонка свернутых рулетиком. Кончиком спиральки в каждом бочонке нужно залепить верхушку или донышко бочонка, чтобы при раскатке рулетик не разлазился.
  5. Итак, раскатываем лепешку, выкладываем на нее приготовленную начинку и защипываем самсу. Сверху смазываем яйцом. Форма для защипа может быть какой угодно, но классическая форма считается треугольной, т.е. тесто собираем вверху условно деля круг на 3 части и защипываем.
  6. Выкладываем самсу защипами вниз на противень, устеленный пергаментом или смазанный маслом, выпекаем в разогретой до 200 градусов С духовке около 20 – 30 минут. Вот и весь рецепт самсы.

PS. Начинка у самсы может быть какая угодно, это может быть и тыква, и шпинат, и картофель. Если Вы вместо баранины используете другое мясо, то обязательно проследите, чтобы присутствовал на нем жир или добавляйте его в каждую самсу отдельно.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Самса с мясом Овсяные палочки с сыром »

Медиа

Комментарии  

Анна
+1 # Анна 12.12.2013 17:37
Класс, давно хотела научиться готовить самсу, спасибо за рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
serega121
0 # serega121 14.12.2013 18:29
Первый раз слышу про такое блюда, никогда не пробовал.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Oxana
0 # Oxana 28.05.2014 18:26
Я не очень поняла насчет бочонка, если мы их поделим, то получится с двух сторон спиральки, значит аерх и низ надо натянуть тесто ??? Я правильно поняла? Спасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Инга
+2 # Инга 31.05.2014 12:12
В принципе, не важно, как защипить, главное, чтобы при раскатке тесто не разматывалось из бочонка и раскатывалось лепешкой. Нужно этот рецепт сделать пошаговым, потому что действительно, тяжело представлять, как тесто защипить в бочонке.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Печенье «Бархатное»

 Печенье «Бархатное» в своем составе содержит грецкие орехи и творог, благодаря которому имеет приятную бархатную фактуру и нежный вкус.

26-03-2013 Просмотров: 1865 Вика

Печенье «Бархатное»

Сладкая выпечка

Шоколадно-кофейный торт

Шоколадно-кофейный торт – несложный торт с минимумом ингредиентов, готовится относительно быстро и просто, и благодаря этим свойствам завоевал популярность у многих кулинаров (особенно сладкоежек), а если в него добавить еще и натуральные вкусовые добавки (мускат, ваниль, корицу), то вполне возможно...

27-02-2015 Просмотров: 2246 Александр

Шоколадно-кофейный торт

Сладкая выпечка

Лимонный кекс с маком

Лимонный кекс с маком - прекрасная выпечка, которая готовится элементарна, а вкус просто восхитительный. Благодаря лимону этот кекс очень полезно употреблять в зимне-весенний период, так как в нем содержится витамин С, который так благотворно помогает нам бороться с респираторными заболеваниями. ...

08-03-2013 Просмотров: 2398 Вика

Лимонный кекс с маком

Сладкая выпечка

Пирог с виноградом

Пирог с виноградом – этот пирог украшается виноградом и взбитыми сливками, а в качестве начинки в нем ореховая паста и лимонный крем, получается неимоверно вкусно. Порций – 10,Время приготовления – 3 часа. ...

31-03-2015 Просмотров: 2563 Александр

Пирог с виноградом