логотип приятного аппетита



Рецепт самсы

4.2 из 5 всего 37 голосов

Еще один из рецептов замечательной самсы, на этот раз рецептом поделилась одна моя знакомая из Узбекистана. По этому рецепту готовила ее мама, бабушка и даже прабабушка. Получается очень вкусно. Так что этот рецепт самсы проверен временем и является традиционным.

Время приготовления: 40 мин (+ 1 час для расстойки теста)
Количество – 22 – 24 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука - 4 стакана
  • вода (кипяток) – 1 стакан,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло (растопленное) - 50 гр
  • соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • Баранина – 500 гр.,
  • Лук – 350 гр.,
  • Специи (зира, кориандр, черный молотый перчик) – по вкусу,

Также понадобятся:

  • Крахмал – для раскатки
  • яйцо (для смазывания самсы) - 1 шт.,
  • Жир или маргарин - для смазывания противня.

Способ приготовления:

  1. Вбиваем в просеянную муку яйцо, вливаем кипяток (перед тем как заливать дайте воде немного остыть, чтобы не ошпариться), солим и замешиваем тесто.Тесто должно быть пышное и не приставать к рукам. Все тесто делим на 3 части и из каждой части скатываем шар, накрываем полотенцем и оставляем минут на 40 - 60 – чтобы тесто расстоялось.
  2. Тем временем готовим начинку: нарезаем баранину мелкими кусочками, таким образом, чтобы в каждом кусочке присутствовал жир, если на мясе жира мало или вовсе нет, то его нужно отдельно порезать и добавить к мясу. Мелко рубим лук и добавляем его к мясу, пропорции мяса к луку должны быть примерно 4:3. Добавляем специи, соль, можно добавить резаной зелени и хорошенько перемешиваем.
  3. После того как тесто расстоялось, его необходимо раскатать, для этого посыпаем рабочую поверхность стола крахмалом, благодаря которому тесто можно раскатать очень тонко. Скалку тоже необходимо пересыпать крахмалом при раскатке. Раскатываем из 3-х шаров теста 3 тонких пласта. Смазываем каждый пласт маслом и кладем их друг на друга. Скатываем наш 3-х слойный пирог из теста рулетиком и режем на 22 – 24 шт.
  4. У нас получилось 24 бочонка свернутых рулетиком. Кончиком спиральки в каждом бочонке нужно залепить верхушку или донышко бочонка, чтобы при раскатке рулетик не разлазился.
  5. Итак, раскатываем лепешку, выкладываем на нее приготовленную начинку и защипываем самсу. Сверху смазываем яйцом. Форма для защипа может быть какой угодно, но классическая форма считается треугольной, т.е. тесто собираем вверху условно деля круг на 3 части и защипываем.
  6. Выкладываем самсу защипами вниз на противень, устеленный пергаментом или смазанный маслом, выпекаем в разогретой до 200 градусов С духовке около 20 – 30 минут. Вот и весь рецепт самсы.

PS. Начинка у самсы может быть какая угодно, это может быть и тыква, и шпинат, и картофель. Если Вы вместо баранины используете другое мясо, то обязательно проследите, чтобы присутствовал на нем жир или добавляйте его в каждую самсу отдельно.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Самса с мясом Овсяные палочки с сыром »

Медиа

Комментарии  

Анна
+1 # Анна 12.12.2013 17:37
Класс, давно хотела научиться готовить самсу, спасибо за рецепт
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
serega121
0 # serega121 14.12.2013 18:29
Первый раз слышу про такое блюда, никогда не пробовал.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Oxana
0 # Oxana 28.05.2014 18:26
Я не очень поняла насчет бочонка, если мы их поделим, то получится с двух сторон спиральки, значит аерх и низ надо натянуть тесто ??? Я правильно поняла? Спасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Инга
+2 # Инга 31.05.2014 12:12
В принципе, не важно, как защипить, главное, чтобы при раскатке тесто не разматывалось из бочонка и раскатывалось лепешкой. Нужно этот рецепт сделать пошаговым, потому что действительно, тяжело представлять, как тесто защипить в бочонке.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Заварной крем для торта

Этот заварной крем для торта получается нежный, легкий, не очень сладкий и в меру жирный. Но хочу Вас заверить, что сладость и жирность Вы сможете отрегулировать по вашему вкусу. Этот крем можно просто на хлеб намазывать, и есть с огромным удовольствием. Но кроме шуток, этот крем подходит для бискви...

19-09-2014 Просмотров: 6530 Виктория

Заварной крем для торта

Сладкая выпечка

Пирог с творогом и яблоками

Пирог с творогом и яблоками – это открытый пирог на основе из песочного теста с творожно-яблочной начинкой, который еще можно назвать чизкейком, что фактически то же самое, но на американский манер. Творог и сыр наполнит наш пирог шикарным плотным сливочным вкусом, а яблоки придадут ненавязчивую кис...

15-04-2015 Просмотров: 3359 Александр

Пирог с творогом и яблоками

Сладкая выпечка

Слоеные сердечки

Слоеные сердечки - волшебное печенье, которое умеет исчезать, причем делает оно это совершенно самостоятельно, так как ответственность за исчезновение отказываются на себя брать, как взрослые, так и дети. Количество – 15 – 18 шт., Время приготовления – 40 мин. ...

07-08-2014 Просмотров: 8789 Виктория

Слоеные сердечки

Сладкая выпечка

Рецепт бисквита

У каждой хозяюшки должен быть свой фирменный рецепт бисквита, который она умеет делать с закрытыми глазами. Вот мой вариант, попробуйте...

20-04-2013 Просмотров: 3297 Виктория

Рецепт бисквита

Сладкая выпечка

Рецепт торта "Прага"

Торт «Прага» - великолепный торт, у которого существует целая армия поклонников как в Европе, так и в странах бывшего СНГ. Когда-то его подавали во всех уважающих себя ресторанах, да и сейчас, если заведение солидное, то в меню наверняка есть этот сладкий шедевр кулинарного мастерства. Рецепт торта ...

21-10-2014 Просмотров: 7971 Вика

Рецепт торта "Прага"

Сладкая выпечка

Кексы с маком и клюквой

 Кексы с маком и клюквой - праздничный вариант кекса, который можно приготовить и в будни. Маковый аромат, ванилька и клюквенная кислинка вместе со сметанным пышным тестом делают свое дело и рука невольно тянется за вторым кусочком.

10-03-2013 Просмотров: 3107 Вика

Кексы с маком и клюквой

Сладкая выпечка

Пирог на кислом молоке

Как показывает практика, иногда в холодильнике нет-нет, да и заведется кислое молоко. Не спешите его выливать. Пирог на кислом молоке порадует Вас, и молоко в дело пойдет. Лучше всего такой пирог готовить летом, когда большое разнообразие свежих ягод и фруктов: малины, смородины, абрикос, вишни, ябл...

24-04-2013 Просмотров: 14224 Виктория

Пирог на кислом молоке