Март 20
Автор Александр
Опубликовано в Холодные десерты
Прочитано 2593 раз

Как приготовить безе

4.5 из 5 всего 4 голосов

Как приготовить безе? Безе в переводе с французского обозначает поцелуй, это десерт, который обладает всеми качествами присущими поцелую, такой же воздушный и сладкий. По сути, безе это меренги – взбитые с сахаром и запеченные в духовке яичные белки, иногда с добавлением кукурузной муки, в качестве связующего и с различными вкусовыми добавками, например ванилью или экстрактами ананаса, малины, клубники и т.п. Безе является основой для многих десертов, но им можно наслаждаться и в чистом виде, особенно, если добавить совсем немного консервированных фруктов. Кстати, из безе можно приготовить отличный торт безе, рецепт здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10
Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.,
Сахар (песок) – 0,5 стакана,
Сахарная пудра – 0,5 стакана,
Вода – 0,5 стакана,
Сахар ванильный – 1 ч.л.,
Какао (порошок) – 1 ст.л.,
Сливки (жирные) – 100 мл (для украшения),
Фрукты консервированные (ананасы, груши, яблоки и т.п.) – для украшения.

Готовим безе так:

Для начала сварим сироп, для этого в небольшой кастрюльке заливаем водой сахар и постоянно помешивая готовим на среднем оне, до полного растворения сахара, затем снимаем с плиты и даем немного остыть.
Отделяем белки от желтков, как это быстро сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
Белки для безе должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно предварительно оставить на столе, чтобы они набрали нужную температуру.
Переливаем белки в чистую посуду, на это стоит обратить особое внимание, так как присутствие жира на поверхности посуды в которой Вы будете взбивать белки, может полностью свести ваши усилия на «нет» и белки не поднимутся.
Взбиваем белки миксером на самой медленной скорости примерно 3 минуты, а затем увеличиваем скорость до средней и взбиваем еще пару минут, после чего делаем максимальную скорость и начинаем вливать сахарный сироп в посуду с белками, не переставая взбивать.
Продолжаем взбивать до устойчивой пены, наша цель, чтобы белки, после поднятия их лопаточкой, не опадали и тянулись.
Затем всыпаем в белки сахарную пудру и аккуратно, движениями сверху вниз перемешиваем.
Половину взбитых белков перекладываем в чистую посуду, добавляем к ним какао-порошок и так же аккуратно перемешиваем.
Духовку ставим на разогрев до 120 градусов С.
Противень для выпекания устилаем пекарской бумагой (пергаментом).
Делаем кулинарные пакетики, их еще называют «фунтики», на пример таких, в которых раньше предприимчивые бабушки продавали семечки на рынках.
Чтобы сделать такой пакетик, нужно лист пергамента свернуть конусом. Край прикрепить скотчем, а конус обрезать ножницами до нужного диаметра. А можно просто взять полиэтиленовый чистый пакет, и туда переложить взбитые белки, а уголок пакетика обрезать.
Белки без какао и с порошком какао перекладываем в разные «фунтики».
Выдавливаем белки на противень в виде фигур: круги, овалы, восьмерки.
Чтобы было удобно выкладывать и фигуры получались правильной геометрической формы, можно на пергаменте, который находится на противне сразу нарисовать нужные фигурки карандашом. Но если не хочется заморачиваться и геометрическая красота не важна, то белки можно выкладывать просто ложкой.
Ставим противень с белками в духовку и выпекаем 60 – 90 минут, в зависимости от объема фигурок.
По готовности духовку выключаем, а безе оставляем внутри, до полного остывания духовки .
Готовые остывшие безе перекладываем на блюдо, украшаем консервированными фруктами и взбитыми сливками.
Безе готово, надеюсь вопрос "как приготовить безе" раскрыт.