- Автор Вика
- Опубликовано в Другие закуски
- Прочитано 9752 раз
Рецепт засолки сала
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/drugie/item/2332-retsept-zasolki-sala.html#sigProGalleria9b6ef71ecd
Конечно, можно просто засыпать сало солью и поставить в холодильник на 3 недели, но такой рецепт засолки сала известен многим. Поскольку я живу на Украине, а здесь знают, что такое вкусное сало, то меня такой рецепт просто не устраивает своей простотой, поэтому мы приготовим вкусное и ароматное сало со специями. Такое сало называется шпиком – шпик обыкновенный и шпик "по-венгерски". Сейчас мы приготовим из одного куска сразу два вида шпика.
Кстати, сало готовят во всех известных мировых кухнях, в том числе и исламской, только там вместо свиного сала используют баранье. Диетологи полагают, что от сала не поправляются, если, конечно, его есть в меру.
Время приготовления 15 минут (+ 2- 3 недели для засолки)
Ингредиенты:
- свиноe сырое сало на коже (одним куском) - 1 кг
- чеснок - 10 зубцов,
- черный перец (горошком) - 3 ч. л.,
- тмин - 1 ч. л.,
- лавровый лист – 4 шт.,
- сладкая паприка (молотая) - 2 ст. л.,
- красный молотый острый перец - 1 ч. л.,
- морская соль (крупная) - 4 ст. л.
Прежде всего нужно выбрать правильное сало, так как от его качества зависит многое:
-
- Вкусное сало получается из молодой хрюшки с тонкой кожей и маслянистым салом.
- Не берите для засолки сало взрослого кабана, оно даже если и просолится, то все равно будет жесткое, такое сало лучше всего варить в рассоле.
- Обратите внимание на масть поросенка, это видно по срезу на коже. На столе, сало из поросят с черной грубой щетиной смотрится не очень эстетично.
- Проведите ноготком, с разрешения продавца, по салу, если оно легко соскребается, то это самое оно.
Засаливаем сало так:
- Кусок сала режем пополам поперек и выкладываем на стол кожей вниз.
- Нарезаем чеснок на тоненькие пластинки, а лавровый лист ломаем руками на небольшие кусочки.
- Острым ножом делаем на сале насечки глубиной примерно 2 мм.
- Выкладываем на сало нарезанный чеснок и половину всего наломанного лаврового листа.
- Вдавливаем чеснок с лаврушкой руками в мякоть обоих кусков сала.
- На кофемолке или в ступке измельчаем оставшийся лавровый лист и перец горошком, затем добавляем тмин и 2 ст.л. соли. Измельчаем еще раз.
- Присыпаем этой смесью один кусок сала.
- В отдельной посуде смешиваем оставшуюся соль и красный острый и сладкий перец, присыпаем этой смесью второй кусок сала.
- Оба куска заворачиваем в фольгу и ставим в холодильник на самое холодное место, но не в морозилку.
- Через 2 – 3 недели сало готово.
- Вот и весь рецепт засолки сала. Нарезать его и кушать желательно холодным.
Совет
Для разнообразия, при засолке можно добавить другие специи, например, имбирный порошок, гвоздику, корицу или цедру цитрусовых.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (5)
Комментарии