Апрель 16
Автор Александр
Опубликовано в С бараниной
Прочитано 2923 раз

Рулетики из мяса

3.9 из 5 всего 7 голосов

Рулетики из мяса – это блюдо, которое можно подать как на второе, так и на закуску. Готовятся такие рулетики элементарно и быстро. В качестве начинки можно использовать все что угодно, начиная от соленых огурцов и заканчивая черносливом, кстати, рецепты всех рулетиков можно прочитать здесь. Мясо можно взять любое, у меня была баранина. В данном рецепте мы сделаем начинку из зелени, которая прекрасно оттенит мясо и избавит баранину от навязчивого запаха, который не все ценят. А в качестве соуса можно подать кетчуп, хрен, горчицу или приготовить оригинальный соус, например из крыжовника и тогда словам благодарности от Ваших гостей и домочадцев не будет предела :).

Порций – 4,
Время приготовления – 45 мин.

Ингредиенты:

Мясо (филе баранины, свинины, телятины) – 0,8 кг,
Укроп, петрушка. Тимьян – по одному пучку,
Масло растительное – 3 ст.л.,
Белый или черный перец, соль – по вкусу.

Для соуса:

Крыжовник – 0,5 кг,
Масло сливочное – 25 гр.,
Яйца – 1 шт.,
Сахар – 3 ст.л.,
Соль, перец.

Готовим рулетики из мяса так:

Мясо моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем с мяса все лишнее: косточки, хрящики, пленки, жир и кожу.
Отбиваем мясо кулинарным молоточком в тонкую пластину (2 – 3 мм).
Будет хорошо, если мясо накрыть полиэтиленовой пищевой пленкой при отбивании, тогда оно не будет расползаться, волокна останутся преимущественно целыми и мясо не будет обезвоживаться и Вас не заляпает:).
Посыпаем мясо небольшим количеством молотого перчика и солью с обеих сторон.
Петрушку, укроп и тимьян моем, обсушиваем и очень мелко рубим.
Добавляем в резаную зелень пару столовых ложек растительного масла и перемешиваем.
Выкладываем зелень с маслом на пласт мяса.
Заворачиваем мясо рулетиком и нарезаем «медалями» толщиной не более 2 – 2,5 см.
Каждую «медальку» нужно скрепить деревянной зубочисткой или перевязать х/б ниткой, чтобы рулетики не разворачивались во время приготовления.
В толстостенной сковороде разогреваем растительное масло, которое осталось по рецепту и обжариваем в нем наши мясные рулетики на сильном огне по 2,5 – 3 минуты с каждой стороны.
Время жарки во многом зависит от мяса и если Вы готовите рулетики из говядины, то жарить их нужно на среднем огне, с накрытой крышкой, не менее 5 –ти минут с каждой стороны, иначе мясо будет жесткое.
Рулетики из мяса готовы, желательно подать их горячими, а в качестве гарнира подойдет рис или жареная картошка, соус - хрен, аджика, кетчуп или соус из крыжовника.
Для приготовления соуса из крыжовника необходимо подготовить крыжовник, для этого перебираем его, промываем в воде, раскладываем на холщовом полотенце в один слой и просушиваем.
У обсохшего крыжовника ножницами отрезаем кончики на каждой ягоде.
Складываем подготовленный крыжовник в небольшую кастрюльку, вливаем стакан воды, сахар и на сильном огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и варим крыжовник 20 – 25 минут, до загустения, иногда помешивая, чтобы он не подгорал.
По готовности снимаем кастрюльку с плиты, даем крыжовнику остыть и протираем на сите (можно предварительно измельчить в блендере).
Добавляем в протертый крыжовник сливочное масло и перемешиваем.
В отдельной глубокой чашке взбиваем яйцо, а затем, продолжая взбивать, вливаем к яйцу протертый крыжовник с маслом и взбиваем до однородности.
Добавляем в соус щепотку сахара и немного молотого белого перца, пробуем на вкус и, если необходимо, то досаливаем или, если соус будет слишком кислый, до добавляем сахар.
Этот соус желательно подать горячим, поэтому перед тем, как полить им блюдо, его желательно подогреть.