- Автор Александр
- Опубликовано в С бараниной
- Прочитано 3191 раз
Рулетики из мяса
Рулетики из мяса – это блюдо, которое можно подать как на второе, так и на закуску. Готовятся такие рулетики элементарно и быстро. В качестве начинки можно использовать все что угодно, начиная от соленых огурцов и заканчивая черносливом, кстати, рецепты всех рулетиков можно прочитать здесь. Мясо можно взять любое, у меня была баранина. В данном рецепте мы сделаем начинку из зелени, которая прекрасно оттенит мясо и избавит баранину от навязчивого запаха, который не все ценят. А в качестве соуса можно подать кетчуп, хрен, горчицу или приготовить оригинальный соус, например из крыжовника и тогда словам благодарности от Ваших гостей и домочадцев не будет предела :).
Порций – 4,
Время приготовления – 45 мин.
Ингредиенты:
- Мясо (филе баранины, свинины, телятины) – 0,8 кг,
- Укроп, петрушка. Тимьян – по одному пучку,
- Масло растительное – 3 ст.л.,
- Белый или черный перец, соль – по вкусу.
Для соуса:
- Крыжовник – 0,5 кг,
- Масло сливочное – 25 гр.,
- Яйца – 1 шт.,
- Сахар – 3 ст.л.,
- Соль, перец.
Готовим рулетики из мяса так:
- Мясо моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем с мяса все лишнее: косточки, хрящики, пленки, жир и кожу.
- Отбиваем мясо кулинарным молоточком в тонкую пластину (2 – 3 мм).
Будет хорошо, если мясо накрыть полиэтиленовой пищевой пленкой при отбивании, тогда оно не будет расползаться, волокна останутся преимущественно целыми и мясо не будет обезвоживаться и Вас не заляпает:).
- Посыпаем мясо небольшим количеством молотого перчика и солью с обеих сторон.
- Петрушку, укроп и тимьян моем, обсушиваем и очень мелко рубим.
- Добавляем в резаную зелень пару столовых ложек растительного масла и перемешиваем.
- Выкладываем зелень с маслом на пласт мяса.
- Заворачиваем мясо рулетиком и нарезаем «медалями» толщиной не более 2 – 2,5 см.
Каждую «медальку» нужно скрепить деревянной зубочисткой или перевязать х/б ниткой, чтобы рулетики не разворачивались во время приготовления.
- В толстостенной сковороде разогреваем растительное масло, которое осталось по рецепту и обжариваем в нем наши мясные рулетики на сильном огне по 2,5 – 3 минуты с каждой стороны.
Время жарки во многом зависит от мяса и если Вы готовите рулетики из говядины, то жарить их нужно на среднем огне, с накрытой крышкой, не менее 5 –ти минут с каждой стороны, иначе мясо будет жесткое.
- Рулетики из мяса готовы, желательно подать их горячими, а в качестве гарнира подойдет рис или жареная картошка, соус - хрен, аджика, кетчуп или соус из крыжовника.
- Для приготовления соуса из крыжовника необходимо подготовить крыжовник, для этого перебираем его, промываем в воде, раскладываем на холщовом полотенце в один слой и просушиваем.
- У обсохшего крыжовника ножницами отрезаем кончики на каждой ягоде.
- Складываем подготовленный крыжовник в небольшую кастрюльку, вливаем стакан воды, сахар и на сильном огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и варим крыжовник 20 – 25 минут, до загустения, иногда помешивая, чтобы он не подгорал.
- По готовности снимаем кастрюльку с плиты, даем крыжовнику остыть и протираем на сите (можно предварительно измельчить в блендере).
- Добавляем в протертый крыжовник сливочное масло и перемешиваем.
- В отдельной глубокой чашке взбиваем яйцо, а затем, продолжая взбивать, вливаем к яйцу протертый крыжовник с маслом и взбиваем до однородности.
- Добавляем в соус щепотку сахара и немного молотого белого перца, пробуем на вкус и, если необходимо, то досаливаем или, если соус будет слишком кислый, до добавляем сахар.
- Этот соус желательно подать горячим, поэтому перед тем, как полить им блюдо, его желательно подогреть.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
