логотип приятного аппетита



Мясные шарики

4.1 из 5 всего 7 голосов

Мясные шарики - это великолепное блюдо можно готовить в разных вариациях, меняя начинку, а также сочетание различного мяса, например, ветчины и говядины. Эти мясные шарики готовятся не из сырого фарша, а из уже отваренной говядины и готовой ветчины.  А если еще их и обжаривать в разных видах масла, например, в оливковом, кунжутном, ореховом, и подавать с различными соусами, то получится такое разнообразие на столе, что больше ничего и готовить не нужно :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 6 минут (+ 60 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть, толстый край) - 500 гр.,
  • ветчина (варено-копченая) - 500 гр.,
  • оливки (крупные, без косточек) – 12 шт.,
  • молоко - 300 мл.,
  • сливочное масло – 50 гр.,
  • мука – 2 ст.л.( + для присыпки),
  • желток – 1 шт.,
  • яйцо (большое) – 1 шт.,
  • оливковое масло – 2 ст.л.,
  • панировочные сухари (или хлебные крошки) – 0,5 стакана,
  • мускатный орех (молотый) – щепотка,
  • масло растительное - для фритюра,
  • красный соус - для подачи,
  • сыр (твердый) - для подачи,
  • черный перец (молотый) – по вкусу,
  • соль.

Готовим мясные шарики так:

  1. Говядину нарезаем крупными кусками, удаляем вся лишнее (пленки, сухожилия и т.п.) Заливаем подготовленное мясо небольшим количеством кипятка, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену и варим до готовности, 40 - 90 мин, в зависимости от качества мяса.
  2. По готовности, мясо извлекаем из кастрюли (бульон нам не понадобится), даем остыть и измельчаем в чоппером, блендером или кухонным комбайном. Очень мелко рубим ветчину.
  3. В небольшом сотейнике распускаем сливочное масло, помешивая всыпаем тонкой струйкой муку и готовим примерно 1 минуту. Затем, постоянно помешивая вливаем медленно молоко и продолжаем готовить еще 5 минут. Затем добавляем по вкусу молотый мускатный орех, черный перчик и соль, размешиваем, снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры. Отделяем желток от белка, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом. Смешиваем измельченное мясо с ветчиной, добавляем желток и приготовленный соус, тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.
  4. Рабочую поверхности или большую разделочную доску присыпаем мукой. Делим весь получившийся фарш примерно на 12 частей, скатываем из каждой части шарик (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал) и выкладываем на доску. В центр каждого шарика аккуратно вдавливаем по одной оливке (можно использовать и другие начинки).
  5. В глубокой толстостенной сковороде или кастрюле разогреваем большое количество масла для фритюра до температуры около 170 градусов. Самый лучший способ обжарить мясные шарики, это воспользоваться фритюрницей, но если таковой нет, то температуру можно контролировать специальным кулинарным термометром, но если и такового нет, то можно в масло кинуть хлебный кубик со стороной 1х1 см, при температуре 170 градусов он должен стать коричневым за 60 секунд.
  6. В отдельной чашке взбиваем яйцо. В блюдце насыпаем панировочные сухарики или хлебные крошки. Обмакиваем каждый мясной шарик сначала в яйце, а затем обваливаем в панировке. Выкладываем мясные шарики во фритюр и жарим переворачивая около 5 – 7 минут. Не высыпайте в кипящее масло сразу все шарики, от этого температура масла упадет и будет тяжело угадать время приготовления. Идеальный вариант, это закладка порциями по 4 шт.
  7. Поджаренные мясные шарики выкладываем на бумажные салфетки или полотенце, чтобы промокнуть лишний жир.
  8. Мясные шарики готовы, при подаче выкладываем их на любой красный соус (рецепт можно найти здесь) или подаем его в отдельном соуснике, сверху присыпаем тертым сыром (очень вкусно получается с пармезаном), а на гарнир к ним отлично подойдут овощи приготовленные на пару (спаржа, молодая зеленая фасоль, брюква, цуккини и т.п.) или зеленый салат.

Совет

В качестве начинки в мясных шариках прекрасно подойдут кусочки маринованных или соленых огурчиков, кубики сыра или кубики замороженного масла с зеленью и чесноком (получится что-то на подобии вкуснейших мясных котлет, рецепт которых можно прочитать здесь).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясные рулетики в духовке Домашняя колбаса »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другие закуски

Лаваш с творогом и зеленью

  Лаваш с творогом и зеленью – это закуска на скорую руку. Конечно, украинские женщины прекрасно могут печь блины, в которые заворачивают любые начинки. Но лаваш имеет свой вкус и неповторимый колорит. А при обжарке он напоминает по вкусу слоеное тесто.

13-04-2013 Просмотров: 10180 Виктория

Лаваш с творогом и зеленью

Рыбные закуски

Корейские кальмары

(корейская кухня) Корейские кальмары – это пряное блюдо полностью соответствует всем канонам корейской кухни. В нем переплетены в одном обертонистом аккорде нежнейшие кальмары, овощи, кисло-сладкий соус и острые специи. Кальмары по-корейски – это наиболее распространенный способ приготовления кальм...

22-10-2015 Просмотров: 2195 Вика

Корейские кальмары

Овощные закуски

Баклажанные рулетики с начинкой

Баклажанные рулетики можно готовить с любой начинкой: чесноком, сыром, зеленью, помидорами, грибами. Такая закуска выглядит потрясающе! И готовится быстро, и получается очень вкусно. Украсив их шпажками, они прекрасно подойдут к праздничному столу. Время приготовления - 40 минут. Порций – 4. ...

09-04-2013 Просмотров: 3670 Виктория

Баклажанные рулетики с начинко…

Другие закуски

Рисовые шарики

(итальянская кухня)  Рисовые шарики пришли к нам из итальянской кухни, там их называют «аранчини». Но это не просто рисовые шарики, по сути - это рисовые зразы, только не в виде котлет, как принято в русской или украинской кухне, а в виде шариков. В качестве начинки стандартно используют сыр моцаре...

20-04-2013 Просмотров: 4343 Вика

Рисовые шарики

Пицца

Пицца «Маргарита»

Пицца «Маргарита», наверное, это самая популярная классическая пицца в Италии, большое значение в этой неаполитанской пицце играет сыр «Моцарелла», который делается из молока буйволицы и является одним из главных ингредиентов этой замечательной пиццы. Кроме того, «Моцарелла» должна быть нарезана оче...

04-04-2013 Просмотров: 1563 Вика

Пицца «Маргарита»

Суши и роллы

Маринованный дайкон

(японская кухня) Дайкон – это японский вид редьки, который имеет вытянутую форму. В отличии от редьки классической (круглой) дайкон не имеет в своем составе горчичных масел, что делает его аромат умеренным и без горчинки. Дайкон очень часто используется в приготовлении различных салатов, а вот для ...

09-04-2013 Просмотров: 4720 Вика

Маринованный дайкон

Другие закуски

Омлет с цветной капустой

Омлет с цветной капустой получается удивительно нежный. Это благодаря отличному сочетанию яиц и цветной капусты. Так как цветная капуста доступна в продаже практически круглый год, таким омлетом можно лакомиться, когда душа пожелает.

10-06-2014 Просмотров: 4440 Виктория

Омлет с цветной капустой