логотип приятного аппетита



Мясные шарики

4.1 из 5 всего 7 голосов

Мясные шарики - это великолепное блюдо можно готовить в разных вариациях, меняя начинку, а также сочетание различного мяса, например, ветчины и говядины. Эти мясные шарики готовятся не из сырого фарша, а из уже отваренной говядины и готовой ветчины.  А если еще их и обжаривать в разных видах масла, например, в оливковом, кунжутном, ореховом, и подавать с различными соусами, то получится такое разнообразие на столе, что больше ничего и готовить не нужно :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 6 минут (+ 60 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть, толстый край) - 500 гр.,
  • ветчина (варено-копченая) - 500 гр.,
  • оливки (крупные, без косточек) – 12 шт.,
  • молоко - 300 мл.,
  • сливочное масло – 50 гр.,
  • мука – 2 ст.л.( + для присыпки),
  • желток – 1 шт.,
  • яйцо (большое) – 1 шт.,
  • оливковое масло – 2 ст.л.,
  • панировочные сухари (или хлебные крошки) – 0,5 стакана,
  • мускатный орех (молотый) – щепотка,
  • масло растительное - для фритюра,
  • красный соус - для подачи,
  • сыр (твердый) - для подачи,
  • черный перец (молотый) – по вкусу,
  • соль.

Готовим мясные шарики так:

  1. Говядину нарезаем крупными кусками, удаляем вся лишнее (пленки, сухожилия и т.п.) Заливаем подготовленное мясо небольшим количеством кипятка, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену и варим до готовности, 40 - 90 мин, в зависимости от качества мяса.
  2. По готовности, мясо извлекаем из кастрюли (бульон нам не понадобится), даем остыть и измельчаем в чоппером, блендером или кухонным комбайном. Очень мелко рубим ветчину.
  3. В небольшом сотейнике распускаем сливочное масло, помешивая всыпаем тонкой струйкой муку и готовим примерно 1 минуту. Затем, постоянно помешивая вливаем медленно молоко и продолжаем готовить еще 5 минут. Затем добавляем по вкусу молотый мускатный орех, черный перчик и соль, размешиваем, снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры. Отделяем желток от белка, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом. Смешиваем измельченное мясо с ветчиной, добавляем желток и приготовленный соус, тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.
  4. Рабочую поверхности или большую разделочную доску присыпаем мукой. Делим весь получившийся фарш примерно на 12 частей, скатываем из каждой части шарик (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал) и выкладываем на доску. В центр каждого шарика аккуратно вдавливаем по одной оливке (можно использовать и другие начинки).
  5. В глубокой толстостенной сковороде или кастрюле разогреваем большое количество масла для фритюра до температуры около 170 градусов. Самый лучший способ обжарить мясные шарики, это воспользоваться фритюрницей, но если таковой нет, то температуру можно контролировать специальным кулинарным термометром, но если и такового нет, то можно в масло кинуть хлебный кубик со стороной 1х1 см, при температуре 170 градусов он должен стать коричневым за 60 секунд.
  6. В отдельной чашке взбиваем яйцо. В блюдце насыпаем панировочные сухарики или хлебные крошки. Обмакиваем каждый мясной шарик сначала в яйце, а затем обваливаем в панировке. Выкладываем мясные шарики во фритюр и жарим переворачивая около 5 – 7 минут. Не высыпайте в кипящее масло сразу все шарики, от этого температура масла упадет и будет тяжело угадать время приготовления. Идеальный вариант, это закладка порциями по 4 шт.
  7. Поджаренные мясные шарики выкладываем на бумажные салфетки или полотенце, чтобы промокнуть лишний жир.
  8. Мясные шарики готовы, при подаче выкладываем их на любой красный соус (рецепт можно найти здесь) или подаем его в отдельном соуснике, сверху присыпаем тертым сыром (очень вкусно получается с пармезаном), а на гарнир к ним отлично подойдут овощи приготовленные на пару (спаржа, молодая зеленая фасоль, брюква, цуккини и т.п.) или зеленый салат.

Совет

В качестве начинки в мясных шариках прекрасно подойдут кусочки маринованных или соленых огурчиков, кубики сыра или кубики замороженного масла с зеленью и чесноком (получится что-то на подобии вкуснейших мясных котлет, рецепт которых можно прочитать здесь).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясные рулетики в духовке Домашняя колбаса »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Рецепт тамагояки

(японская кухня)Тамагояки (тамаго-яки) – не очень распространенный вид суши, так как в нем нет привычного для суши риса, - вместо него, в качестве основы, выступает омлет, который готовится по специальной технологии. Начинка же, может быть такая же как и в классических суши. В данном рецепте мы приг...

14-04-2013 Просмотров: 3453 Вика

Рецепт тамагояки

Другие закуски

Маринованный лук

Это рецепт из моей юности. Когда мы были студентами - маринованный лук был самостоятельным салатом и прекрасно поедался вместе с жареной картошечкой. Ну, а теперь когда мы стали взрослыми, маринованный лук добавляем в  сложные салаты, как вкусовую добавку и украшаем им селедку и скумбрию. время при...

25-02-2013 Просмотров: 5649 Виктория

Маринованный лук

Рыбные закуски

Селедка "По-корейски"

(корейская кухня) Селедка "По-корейски" - очень вкусная и недорогая закуска. Пикантная, острая и малокалорийная!    Время приготовления – 15 минут + ночь для маринования, Порций – 4. ...

18-02-2013 Просмотров: 17860 Виктория

Селедка "По-корейски…

Пицца

Пицца из слоеного теста

Конечно, это не классическая пицца, но слоеное тесто придает этому блюду особый вид, вкус и заставляет задуматься о том, что очень даже неплохо иногда нарушать правила, нормы и приготовить пиццу из слоеного теста.

08-02-2013 Просмотров: 13594 Виктория

Пицца из слоеного теста