логотип приятного аппетита



Мясные шарики

4.1 из 5 всего 7 голосов

Мясные шарики - это великолепное блюдо можно готовить в разных вариациях, меняя начинку, а также сочетание различного мяса, например, ветчины и говядины. Эти мясные шарики готовятся не из сырого фарша, а из уже отваренной говядины и готовой ветчины.  А если еще их и обжаривать в разных видах масла, например, в оливковом, кунжутном, ореховом, и подавать с различными соусами, то получится такое разнообразие на столе, что больше ничего и готовить не нужно :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 6 минут (+ 60 минут подготовка).

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть, толстый край) - 500 гр.,
  • ветчина (варено-копченая) - 500 гр.,
  • оливки (крупные, без косточек) – 12 шт.,
  • молоко - 300 мл.,
  • сливочное масло – 50 гр.,
  • мука – 2 ст.л.( + для присыпки),
  • желток – 1 шт.,
  • яйцо (большое) – 1 шт.,
  • оливковое масло – 2 ст.л.,
  • панировочные сухари (или хлебные крошки) – 0,5 стакана,
  • мускатный орех (молотый) – щепотка,
  • масло растительное - для фритюра,
  • красный соус - для подачи,
  • сыр (твердый) - для подачи,
  • черный перец (молотый) – по вкусу,
  • соль.

Готовим мясные шарики так:

  1. Говядину нарезаем крупными кусками, удаляем вся лишнее (пленки, сухожилия и т.п.) Заливаем подготовленное мясо небольшим количеством кипятка, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену и варим до готовности, 40 - 90 мин, в зависимости от качества мяса.
  2. По готовности, мясо извлекаем из кастрюли (бульон нам не понадобится), даем остыть и измельчаем в чоппером, блендером или кухонным комбайном. Очень мелко рубим ветчину.
  3. В небольшом сотейнике распускаем сливочное масло, помешивая всыпаем тонкой струйкой муку и готовим примерно 1 минуту. Затем, постоянно помешивая вливаем медленно молоко и продолжаем готовить еще 5 минут. Затем добавляем по вкусу молотый мускатный орех, черный перчик и соль, размешиваем, снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры. Отделяем желток от белка, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом. Смешиваем измельченное мясо с ветчиной, добавляем желток и приготовленный соус, тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.
  4. Рабочую поверхности или большую разделочную доску присыпаем мукой. Делим весь получившийся фарш примерно на 12 частей, скатываем из каждой части шарик (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал) и выкладываем на доску. В центр каждого шарика аккуратно вдавливаем по одной оливке (можно использовать и другие начинки).
  5. В глубокой толстостенной сковороде или кастрюле разогреваем большое количество масла для фритюра до температуры около 170 градусов. Самый лучший способ обжарить мясные шарики, это воспользоваться фритюрницей, но если таковой нет, то температуру можно контролировать специальным кулинарным термометром, но если и такового нет, то можно в масло кинуть хлебный кубик со стороной 1х1 см, при температуре 170 градусов он должен стать коричневым за 60 секунд.
  6. В отдельной чашке взбиваем яйцо. В блюдце насыпаем панировочные сухарики или хлебные крошки. Обмакиваем каждый мясной шарик сначала в яйце, а затем обваливаем в панировке. Выкладываем мясные шарики во фритюр и жарим переворачивая около 5 – 7 минут. Не высыпайте в кипящее масло сразу все шарики, от этого температура масла упадет и будет тяжело угадать время приготовления. Идеальный вариант, это закладка порциями по 4 шт.
  7. Поджаренные мясные шарики выкладываем на бумажные салфетки или полотенце, чтобы промокнуть лишний жир.
  8. Мясные шарики готовы, при подаче выкладываем их на любой красный соус (рецепт можно найти здесь) или подаем его в отдельном соуснике, сверху присыпаем тертым сыром (очень вкусно получается с пармезаном), а на гарнир к ним отлично подойдут овощи приготовленные на пару (спаржа, молодая зеленая фасоль, брюква, цуккини и т.п.) или зеленый салат.

Совет

В качестве начинки в мясных шариках прекрасно подойдут кусочки маринованных или соленых огурчиков, кубики сыра или кубики замороженного масла с зеленью и чесноком (получится что-то на подобии вкуснейших мясных котлет, рецепт которых можно прочитать здесь).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясные рулетики в духовке Домашняя колбаса »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Пицца с мясом

(итальянская кухня) Пицца с мясом – наверное, это вторая по популярности пицца, после пиццы с сыром. Сама по себе пицца уже подразумевает наличие в своем составе сыра, а колбасу, сосиски, ветчину и т.д. можно отнести к мясным изделиям, поэтому можно даже утверждать, что пицца с мясом это самая попу...

13-04-2013 Просмотров: 3766 Вика

Пицца с мясом

Рыбные закуски

Селедка "По-корейски"

(корейская кухня) Селедка "По-корейски" - очень вкусная и недорогая закуска. Пикантная, острая и малокалорийная!    Время приготовления – 15 минут + ночь для маринования, Порций – 4. ...

18-02-2013 Просмотров: 19154 Виктория

Селедка "По-корейски…

Бутерброды

Хачапури с сыром

(грузинская кухня)    Хачапури с сыром не славянское блюдо, поэтому предлагаю раскладку всего на две порции, так сказать, «набить» руку. Готовить хачапури с сыром не сложно, но есть свои нюансы. В грузинской кухне для приготовления хачапури нужны мацони (кисломолочный продукт, родина которого Кавка...

16-02-2013 Просмотров: 24286 Вика

Хачапури с сыром

Овощные закуски

Слоеный пирог из баклажанов

 Слоеный пирог из баклажанов - этот пирог можно использовать как закуску или как гарнир к мясу или котлетам. Я предпочитаю с хлебом, как самостоятельное блюдо. Время приготовления – 1 час 10 минутПорций – 4. ...

22-02-2013 Просмотров: 3260 Виктория

Слоеный пирог из баклажанов

Овощные закуски

Закуска из баклажанов с помидорами

Любителям острых закусок эти баклажаны точно придутся по вкусу. В меру острые и пикантные они подойдут к любому, даже самому праздничному столу. Закуска из баклажанов с помидорами готовится быстро и несложно, так что вперед на кухню, готовить, дегустировать и угощать своих близких. ...

27-08-2015 Просмотров: 2836 Виктория

Закуска из баклажанов с помидо…

Другие закуски

Омлет в духовке

Когда я стала совсем взрослой и забыла вкус омлета, потому что омлет мне готовили только в детском садике и школе, меня удивил муж. Он внимательно прочитал рецепт в журнале и субботним утром приготовил это чудо. Омлет – это как Пионерия, как Советский союз, что-то такое родное и давно забытое. Омлет...

19-02-2014 Просмотров: 2977 Виктория

Омлет в духовке

Другие закуски

Полента с сыром

(итальянская кухня)Полента – это итальянской блюдо имеющее альтернативу в странах бывшего СССР. У нас полента называлась мамалыгой – кукурузная каша, рецепт приготовления которой был известен с незапамятных времен. Но если раньше мамалыгу употребляли как просто кашу, то вариантов употребления полент...

24-04-2013 Просмотров: 3111 Вика

Полента с сыром