Рецепт темпуры

Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• морковь - 1 средняя,
• цуккини или кабачок - 1 средний,
• баклажан - 1 средний,
• луковица - 1 крупная,
• цветная капуста или брокколи – 100 гр.,
• спаржа - 12 стеблей
• крупные креветки – 6 шт.,
• филе рыбы (семга, горбуша, судак, минтай) – 6 порционных кусочков.

Для кляра:

• газированная вода (ледяная) – 500 мл
• мука - 2 чашки,
• желток – 2 шт.,
• соль – щепотка,
• лед,
• масло для фритюра.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем все овощи и если нужно, то зачищаем. Разрезаем по диагонали на брусочки морковь, цуккини или кабачок и баклажан. Зачищаем огрубевшие кончики спаржи (я пользуюсь специальным ножом для чистки корнеплодов). Лучок нарезаем колечками толщиной не более 1 см. Филе рыбы нарезаем прямоугольничками 2х3-4 см, очищаем креветки от панциря, удаляем все, в том числе и кишечную вену, оставляем только хвостовой плавник и саму «шейку».
2. Ставим на плиту кастрюлю с маслом для фритюра и греем его до 180 градусов С. Если у Вас нет кулинарного термометра или фритюрницы с дисплеем, то температуру масла можно проверить, если бросить в него кубик хлеба размером 1х1х1см. При 180 градусах хлебный кубик должен за 1 минуту стать коричневым.
3. Отделяем желтки от белков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении ниже рецепта. В глубокой посуде взбиваем недолго желтки, затем вливаем очень холодную газировку, размешиваем вилкой и всыпаем просеянную на ситечке муку, солим. Мгновенно размешиваем вилкой, - должны остаться комочки муки, ничего страшного, так и нужно. Добавляем несколько кубиков льда. У нас должно получиться тесто по консистенции напоминающее сметану.
4. Обмакиваем овощи, креветки и рыбу в тесто и опускаем их в разогретое масло. Жарим примерно 2-3 минуты. Вот и весь рецепт темпуры.
5. Не вываливайте все ингредиенты одновременно, погружайте в масло не более 3 – 4 х кусочков, т.к. температура масла должна всегда оставаться 180 градусов С. Г
6. Готовую темпуру выкладываем шумовкой на бумажное полотенце, чтобы промакнуть лишний жир, а затем на подогретое блюдо или в плетеную корзинку устеленную бумажным полотенцем. Мгновенно подаем на стол.

PS. Готовьте темпуру непосредственно перед подачей, так как остывшая темпура хотя и неплоха на вкус, но все же не сравнится с горячей свежеприготовленной! В качестве соуса к темпуре можно подать любой белый соус или светлый соевый.

Приятного аппетита!