логотип приятного аппетита



Парфе из куриной печени

4.5 из 5 всего 8 голосов

(французская кухня)

Парфе из куриной печени – это прекрасный печеночный паштет родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол. Эта помазка готовится на водяной бане и получается очень нежной и вкусной, особенно с гренками и солеными огурчиками. В переводе с французского, парфе обозначает - "прекрасный, безукоризненный", и поверьте, это блюдо так назвали не зря :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 1 час, 20 минут (+ 2 часа для застывания).

Ингредиенты:

  • Печень куриная – 800 гр.,
  • Молоко – 0,5 литра,
  • Лук репчатый сладкий (или лук-шалот) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточек или сушеный – 2 ч.л. или петрушка резаная – 1 ст.л.,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Красный портвейн – 100 мл,
  • Сухая мадера – 100 мл,
  • Коньяк – 50 мл,
  • Перец черный молотый и соль – по 1 большой щепотке,
  • Яйца – 5 шт.,
  • Масло сливочное – 300 гр.

Для покрытия:

  • Сливочное масло – 150 гр.,
  • Корица – 1 щепотка,
  • Черный свежемолотый перец – 1 щепотка,
  • Цедра апельсина (тертая на мелкой терке цветная составляющая кожицы ) – 2 ч.ч.,
  • Тимьян или петрушка (резаные) – 2 ч.л.

Готовим парфе из куриной печени так:

Для того, что бы из печени ушла горечь, для начала ее вымачиваем в смеси молока и воды в пропорции 1:1 со щепоткой соли, около 4 часов, а затем откидываем на дуршлаг.

  1. В небольшой кастрюльке смешиваем портвейн, мадеру и коньяк, доводим до кипения и кипятим около 10 секунд, чтобы все алкогольные градусы выпарились.

    Если такого набора алкоголя у Вас нет, то его можно заменить просто стаканом красного вина.

  2. Добавляем в к вину в кастрюльку рубленный лук, зелень, чеснок и готовим пару минут. вино со специями
  3. Затем выливаем алкогольную смесь с луком и чесноком в блендер, всыпаем туда вымоченную печень и измельчаем до однородного состояния. печень с вином в блендере
  4. После этого добавляем в печеночную массу яйца, соль, черный молотый перец и снова измельчаем. яйца с печенью в блендере
  5. Растапливаем масло до жидкого состояния.
  6. Постепенно вливаем сливочное масло в работающий блендер с печеночной эмульсией. 

    Масло не должно быть горячим, так как от этого может свернуться яичный белок в блендере.

    масло в парфе
  7. Глубокую форму для выпекания смазываем маслом или устилаем пергаментом.
  8. Ставим духовку на разогрев до 130 градусов С.
  9. Выливаем жидкий печеночный паштет в форму через сито, чтобы в нашем парфе не оказалось комков и твердой не перемолотой фракции. Накрываем форму крышкой. печенка в форме
  10. В глубокий противень наливаем кипяток, ставим в него форму с нашей будущей закуской и отправляем в разогретую духовку на 40 - 45 минут. 

    Если у Вас есть кулинарный термометр, то поместите его в печеночную массу – нам нужен нагрев в центре массы не более 65 градусов С.

    форма с парфе в духовке
  11. Готовое парфе вынимаем из духовки и даем остыть при комнатной температуре, а затем извлекаем из формы и помещаем в холодильник, что бы оно окончательно затвердело.

Пока парфе охлаждается, приготовим для него покрытие:

  1. Для этого соединяем теплое сливочное масло с о специями и хорошенько перемешиваем. масло со специями
  2. Намазываем остывшее парфе маслом со специями со всех сторон и снова отправляем в холодильник, для конечного затвердевания. покрытие для парфе
  3. Перед нарезкой парфе должно быть охлаждено, нарезаем его острым ножом смоченным в воде, чтобы паштет не оставался на лезвии.нарезка парфе из куриной печени
  4. Парфе из куриной печени готово, подаем к нему хрустящие гренки и соленые или маринованные огурчики. парфе из куриной печени с огурцами и гренками

Совет.

Куриную печень можно заменить гусиной или утиной, а если Вы используете говяжью печень, то из нее нужно предварительно удалить пленки перед приготовлением, а если печень свиная, то ее нужно вымочить в молоке как минимум 8 часов, но лучше – еще дольше, так как у свиной печени очень специфический привкус. А рецепты других печеночных паштетов можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Вяленое мясо в домашних условиях Рецепт сальтисона »

Медиа

Комментарии  

Смешной
0 # Смешной 17.01.2016 23:59
Оболденный рецепт, спасибо большое!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Сельдь с маринованным луком

Рыба, как известно, очень полезный продукт. А селедка вообще универсальный вариант. Сельдь с маринованным луком - это и закуска, и бутерброды, и канапе, и дополнение к основному блюду. 

26-02-2013 Просмотров: 8690 Виктория

Сельдь с маринованным луком

Рыбные закуски

Кальмары по-корейски

 (корейская кухня) Кальмары по-корейски – яркий представитель этой оригинальной и очень вкусной кухни. К сожалению, рецептов приготовления кальмаров не так уж и много, наиболее распространенные рецепты, это кольца кальмаров во фритюре или фаршированные кальмары, поэтому я была счастлива, когда нашл...

16-06-2015 Просмотров: 1533 Вика

Кальмары по-корейски

Другие закуски

Запеченный тофу

Запеченный тофу – прекрасный вариант быстрого блюда, который оценят все, кто придерживается здорового питания или следит за своим весом и здоровьем. Тофу, это такой соевый творог, который делается из сои, богат белком и обладает нейтральным вкусом. Поэтому из него можно сделать все что угодно и прим...

07-07-2015 Просмотров: 2086 Вика

Запеченный тофу

Овощные закуски

Запеченные баклажаны с помидорами и сыром

Запеченные баклажаны с помидорами и сыром - для вегетарианцев это сытное основное блюдо. А для любителей мяса можно предложить как закуску и в горячем, и в холодном виде. И вообще сочетание баклажанов, помидор и сыра трудно испортить. Время приготовления – 45 минут.Порций – 6. ...

17-02-2013 Просмотров: 2648 Виктория

Запеченные баклажаны с помидор…

Овощные закуски

Капуста в лаваше

Капуста в лаваше – это только один вариант начинки, которую можно завернуть в лаваш. На нашем сайте Вы найдете отличный рецепт шаурмы "по-домашнему" (рецепт находится здесь), рецепт пиццы на лаваше (рецепт находится здесь), ну, а сегодня мы приготовим тушеную капусту с грибами и завернем ее в лаваш...

28-03-2014 Просмотров: 5239 Виктория

Капуста в лаваше

Рыбные закуски

Грибной жульен с кальмарами

 Грибной жульен с кальмарами - грибы и кальмары очень удачно сочетаются в этом варианте. Вкус как в ресторане, нежный и пикантный.

26-03-2013 Просмотров: 4908 Виктория

Грибной жульен с кальмарами

Пицца

Пицца «Маринара»

(итальянская кухня) Пицца «Маринара» - это одна из классических итальянских пицц. Она стоит в одном ряду с легендарной пиццей «Маргарита», но в отличии от последней содержит в своем составе анчоусы, и является традиционной неаполитанской пиццей. Количество - 1 шт., Время приготовления - 30 минут...

09-04-2013 Просмотров: 1505 Вика

Пицца «Маринара»

Рыбные закуски

Семга слабосоленая

Семга слабосоленая – изумительная закуска, как ни крути. Намазываем хлеб сливочным маслом, а сверху ломтик слабосоленой семги – шикарный бутерброд готов. Берем шарик риса, а сверху пластинка слабосоленой семги – нигири-суши с лососем готов. Да и просто так, в виде рыбной закуски или под пиво, это оч...

04-06-2015 Просмотров: 1363 Вика

Семга слабосоленая