логотип приятного аппетита



Парфе из куриной печени

4.6 из 5 всего 9 голосов

(французская кухня)

Парфе из куриной печени – это прекрасный печеночный паштет родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол. Эта помазка готовится на водяной бане и получается очень нежной и вкусной, особенно с гренками и солеными огурчиками. В переводе с французского, парфе обозначает - "прекрасный, безукоризненный", и поверьте, это блюдо так назвали не зря :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 1 час, 20 минут (+ 2 часа для застывания).

Ингредиенты:

  • Печень куриная – 800 гр.,
  • Молоко – 0,5 литра,
  • Лук репчатый сладкий (или лук-шалот) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточек или сушеный – 2 ч.л. или петрушка резаная – 1 ст.л.,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Красный портвейн – 100 мл,
  • Сухая мадера – 100 мл,
  • Коньяк – 50 мл,
  • Перец черный молотый и соль – по 1 большой щепотке,
  • Яйца – 5 шт.,
  • Масло сливочное – 300 гр.

Для покрытия:

  • Сливочное масло – 150 гр.,
  • Корица – 1 щепотка,
  • Черный свежемолотый перец – 1 щепотка,
  • Цедра апельсина (тертая на мелкой терке цветная составляющая кожицы ) – 2 ч.ч.,
  • Тимьян или петрушка (резаные) – 2 ч.л.

Готовим парфе из куриной печени так:

Для того, что бы из печени ушла горечь, для начала ее вымачиваем в смеси молока и воды в пропорции 1:1 со щепоткой соли, около 4 часов, а затем откидываем на дуршлаг.

  1. В небольшой кастрюльке смешиваем портвейн, мадеру и коньяк, доводим до кипения и кипятим около 10 секунд, чтобы все алкогольные градусы выпарились.

    Если такого набора алкоголя у Вас нет, то его можно заменить просто стаканом красного вина.

  2. Добавляем в к вину в кастрюльку рубленный лук, зелень, чеснок и готовим пару минут. вино со специями
  3. Затем выливаем алкогольную смесь с луком и чесноком в блендер, всыпаем туда вымоченную печень и измельчаем до однородного состояния. печень с вином в блендере
  4. После этого добавляем в печеночную массу яйца, соль, черный молотый перец и снова измельчаем. яйца с печенью в блендере
  5. Растапливаем масло до жидкого состояния.
  6. Постепенно вливаем сливочное масло в работающий блендер с печеночной эмульсией. 

    Масло не должно быть горячим, так как от этого может свернуться яичный белок в блендере.

    масло в парфе
  7. Глубокую форму для выпекания смазываем маслом или устилаем пергаментом.
  8. Ставим духовку на разогрев до 130 градусов С.
  9. Выливаем жидкий печеночный паштет в форму через сито, чтобы в нашем парфе не оказалось комков и твердой не перемолотой фракции. Накрываем форму крышкой. печенка в форме
  10. В глубокий противень наливаем кипяток, ставим в него форму с нашей будущей закуской и отправляем в разогретую духовку на 40 - 45 минут. 

    Если у Вас есть кулинарный термометр, то поместите его в печеночную массу – нам нужен нагрев в центре массы не более 65 градусов С.

    форма с парфе в духовке
  11. Готовое парфе вынимаем из духовки и даем остыть при комнатной температуре, а затем извлекаем из формы и помещаем в холодильник, что бы оно окончательно затвердело.

Пока парфе охлаждается, приготовим для него покрытие:

  1. Для этого соединяем теплое сливочное масло с о специями и хорошенько перемешиваем. масло со специями
  2. Намазываем остывшее парфе маслом со специями со всех сторон и снова отправляем в холодильник, для конечного затвердевания. покрытие для парфе
  3. Перед нарезкой парфе должно быть охлаждено, нарезаем его острым ножом смоченным в воде, чтобы паштет не оставался на лезвии.нарезка парфе из куриной печени
  4. Парфе из куриной печени готово, подаем к нему хрустящие гренки и соленые или маринованные огурчики. парфе из куриной печени с огурцами и гренками

Совет.

Куриную печень можно заменить гусиной или утиной, а если Вы используете говяжью печень, то из нее нужно предварительно удалить пленки перед приготовлением, а если печень свиная, то ее нужно вымочить в молоке как минимум 8 часов, но лучше – еще дольше, так как у свиной печени очень специфический привкус. А рецепты других печеночных паштетов можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Вяленое мясо в домашних условиях Рецепт сальтисона »

Медиа

Комментарии  

Смешной
+1 # Смешной 17.01.2016 23:59
Оболденный рецепт, спасибо большое!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Буженина из говядины

Для буженины хорошо подойдет постная говядина. Специи только украсят вкус, главное не переборщить. Это могут быть молотый кориандр, майоран, базилик, душистый перец. Такая нарезка украсит любой праздничный стол. А можно дома с семьей набрать разных вкусовых добавок: горчицу, кетчуп, аджику, черный с...

09-04-2013 Просмотров: 15816 Александр

Буженина из говядины

Рыбные закуски

Булочка с творогом и лососем

 Булочка с творогом и лососем - эту булочку можно было бы назвать сладкой парочкой лосося и творога, но этот бургер не сладкий, поэтому прото назовем этот тандем вкусняшкой :).

16-04-2013 Просмотров: 1528 Вика

Булочка с творогом и лососем

Пицца

Пицца с грибами и колбасой

(итальянская кухня) Пицца с грибами и колбасой – это один из вариантов популярной пиццы, для начинки можно взять полукопченую или копченую колбасу, а также салями, хотя, если вместо колбасы взять ветчину, то  будет тоже неплохо. Эту пиццу мы приготовим на основе творожного теста (еще один вариант к...

12-04-2013 Просмотров: 2395 Вика

Пицца с грибами и колбасой

Другие закуски

Лаваш с ветчиной и сыром

   Лаваш с ветчиной и сыром – идеальный быстрый завтрак, который станет прекрасным началом дня. Такую закуску очень легко разнообразить или модернизировать, в зависимости от продуктов в Вашем холодильнике, например, сделать лаваш с яйцом и сыром, лаваш с творогом и зеленью или рулет из лаваша с рыбо...

07-05-2015 Просмотров: 3532 Виктория

Лаваш с ветчиной и сыром