логотип приятного аппетита



Парфе из куриной печени

4.5 из 5 всего 8 голосов

(французская кухня)

Парфе из куриной печени – это прекрасный печеночный паштет родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол. Эта помазка готовится на водяной бане и получается очень нежной и вкусной, особенно с гренками и солеными огурчиками. В переводе с французского, парфе обозначает - "прекрасный, безукоризненный", и поверьте, это блюдо так назвали не зря :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 1 час, 20 минут (+ 2 часа для застывания).

Ингредиенты:

  • Печень куриная – 800 гр.,
  • Молоко – 0,5 литра,
  • Лук репчатый сладкий (или лук-шалот) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточек или сушеный – 2 ч.л. или петрушка резаная – 1 ст.л.,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Красный портвейн – 100 мл,
  • Сухая мадера – 100 мл,
  • Коньяк – 50 мл,
  • Перец черный молотый и соль – по 1 большой щепотке,
  • Яйца – 5 шт.,
  • Масло сливочное – 300 гр.

Для покрытия:

  • Сливочное масло – 150 гр.,
  • Корица – 1 щепотка,
  • Черный свежемолотый перец – 1 щепотка,
  • Цедра апельсина (тертая на мелкой терке цветная составляющая кожицы ) – 2 ч.ч.,
  • Тимьян или петрушка (резаные) – 2 ч.л.

Готовим парфе из куриной печени так:

Для того, что бы из печени ушла горечь, для начала ее вымачиваем в смеси молока и воды в пропорции 1:1 со щепоткой соли, около 4 часов, а затем откидываем на дуршлаг.

  1. В небольшой кастрюльке смешиваем портвейн, мадеру и коньяк, доводим до кипения и кипятим около 10 секунд, чтобы все алкогольные градусы выпарились.

    Если такого набора алкоголя у Вас нет, то его можно заменить просто стаканом красного вина.

  2. Добавляем в к вину в кастрюльку рубленный лук, зелень, чеснок и готовим пару минут. вино со специями
  3. Затем выливаем алкогольную смесь с луком и чесноком в блендер, всыпаем туда вымоченную печень и измельчаем до однородного состояния. печень с вином в блендере
  4. После этого добавляем в печеночную массу яйца, соль, черный молотый перец и снова измельчаем. яйца с печенью в блендере
  5. Растапливаем масло до жидкого состояния.
  6. Постепенно вливаем сливочное масло в работающий блендер с печеночной эмульсией. 

    Масло не должно быть горячим, так как от этого может свернуться яичный белок в блендере.

    масло в парфе
  7. Глубокую форму для выпекания смазываем маслом или устилаем пергаментом.
  8. Ставим духовку на разогрев до 130 градусов С.
  9. Выливаем жидкий печеночный паштет в форму через сито, чтобы в нашем парфе не оказалось комков и твердой не перемолотой фракции. Накрываем форму крышкой. печенка в форме
  10. В глубокий противень наливаем кипяток, ставим в него форму с нашей будущей закуской и отправляем в разогретую духовку на 40 - 45 минут. 

    Если у Вас есть кулинарный термометр, то поместите его в печеночную массу – нам нужен нагрев в центре массы не более 65 градусов С.

    форма с парфе в духовке
  11. Готовое парфе вынимаем из духовки и даем остыть при комнатной температуре, а затем извлекаем из формы и помещаем в холодильник, что бы оно окончательно затвердело.

Пока парфе охлаждается, приготовим для него покрытие:

  1. Для этого соединяем теплое сливочное масло с о специями и хорошенько перемешиваем. масло со специями
  2. Намазываем остывшее парфе маслом со специями со всех сторон и снова отправляем в холодильник, для конечного затвердевания. покрытие для парфе
  3. Перед нарезкой парфе должно быть охлаждено, нарезаем его острым ножом смоченным в воде, чтобы паштет не оставался на лезвии.нарезка парфе из куриной печени
  4. Парфе из куриной печени готово, подаем к нему хрустящие гренки и соленые или маринованные огурчики. парфе из куриной печени с огурцами и гренками

Совет.

Куриную печень можно заменить гусиной или утиной, а если Вы используете говяжью печень, то из нее нужно предварительно удалить пленки перед приготовлением, а если печень свиная, то ее нужно вымочить в молоке как минимум 8 часов, но лучше – еще дольше, так как у свиной печени очень специфический привкус. А рецепты других печеночных паштетов можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Вяленое мясо в домашних условиях Рецепт сальтисона »

Медиа

Комментарии  

Смешной
0 # Смешной 17.01.2016 23:59
Оболденный рецепт, спасибо большое!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Мясные закуски

Перекрученное сало с чесноком

В некоторых ресторанах, учитывая все тонкости приема закусок, подают, в том числе и перекрученное сало с чесноком. Почему бы не повторить эту вкуснейшую «чесночную пасту» дома? Так у нас и появился рецепт, который плотно вошел в наше домашнее меню.  

21-11-2015 Просмотров: 4737 Виктория

Перекрученное сало с чесноком

Пицца

Простое тесто для пиццы

 Простое тесто для пиццы - иногда сталкиваешься с такой проблемой, как приготовить пиццу быстро и без всяких энциклопедий, ну с начинкой все понятно, можно использовать все, что душе захочется, а вот с тестом проблема, поэтому я для себя разработала самый простой рецепт теста для пиццы, проще, навер...

07-04-2013 Просмотров: 14268 Вика

Простое тесто для пиццы

Другие закуски

Рисовые шарики

(итальянская кухня)  Рисовые шарики пришли к нам из итальянской кухни, там их называют «аранчини». Но это не просто рисовые шарики, по сути - это рисовые зразы, только не в виде котлет, как принято в русской или украинской кухне, а в виде шариков. В качестве начинки стандартно используют сыр моцаре...

20-04-2013 Просмотров: 4109 Вика

Рисовые шарики

Рыбные закуски

Рыбные пенечки

Завтрак на скорую руку. Рыбный фарш можно приготовить заранее, а утром начинить кусочки багета и запечь. Время приготовления - 45 минут. Порций - 4.  ...

22-04-2013 Просмотров: 2272 Виктория

Рыбные пенечки

Рыбные закуски

Селедка пряного посола

По этому рецепту селедка пряного посола готова уже через сутки. Получается она не очень соленая и очень вкусная. Осталось всего 2 кусочка, чтобы сфотографировать. Кушаем мы такую рыбку с отварным картофелем и салатом из помидоров с огурцами. Время приготовления – 30 минут + сутки. ...

09-04-2013 Просмотров: 6799 Виктория

Селедка пряного посола

Мясные закуски

Рулетики с фаршем

Такие необычные рулетики с фаршем легко приготовить из вафельных коржей и фарша. Причем фарш можно использовать любой, в том числе и рыбный, это дело вкуса Вашей семьи. Рулетики с фаршем чем-то напоминают вкус чебуреков.

04-04-2013 Просмотров: 4204 Raisa

Рулетики с фаршем

Бутерброды

Жареные баклажаны с помидорами

Жареные баклажаны с помидорами – это закуска из разряда "быстро, вкусно и полезно". Такие овощные минибутерброды можно приготовить на завтрак или на пикник, благо, что они остаются вкусными даже в холодном состоянии. По своей сути, это гренка с кружком жареного баклажана, кружком помидора и сыром. ...

23-03-2015 Просмотров: 2259 Вика

Жареные баклажаны с помидорами