Бефстроганов из говядины

Порций – 4 шт.,
Время приготовления- 30 минут.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) - 600 гр.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• сметана (жирная) - 100 гр.,
• томатная паста – 1 ст.л.,
• мук (пшеничная) – 1 ч.л.,
• сливочное масло - для жарки,
• черный перец (молотый),
• соль.

Готовим бефстроганов из говядины так:

1. Мясо моем, срезаем жилки, пленки и нарезаем кусочками толщиной примерно 20 мм, накрываем их пленкой (чтобы мясо оставалось сочным) и отбиваем тяпкой до толщины 10 мм или чуть меньше. Разворачиваем пленку и нарезаем мясо поперек волокон!!! Длиной 3 – 4 см. Посыпаем черным молотым перчиком и солью, отставляем в сторонку.
2. Лук чистим и нарезаем тонкими полуколечками. Разогреваем в сковороде немного (2 ст.л.) растительного масла и обжариваем на нем лук до появления золотистого оттенка (около 5 – 6 минут).

   1. • Готовим соус:

      • Для этого разогреваем на сковороде 2 ч.л. растительного масла и обжариваем в нем муку до светло-коричневого цвета.
      • В сотейнике разогреваем сметану (не кипятим!!! иначе она свернется) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков, добавляем в нее обжаренную муку.
      • Затем добавляем в сметану томатную пасту и снова размешиваем, сметана должна стать розовой, и сразу снимаем сметану с плиты, чтобы она не закипела.
3. Разогреваем на сильном огне сухую чистую сковороду и быстро на ней обжариваем подготовленное мясо так, чтобы оно покрылось аппетитной зажаристой корочкой.

   Важно знать, что мясо в бефстроганове должно быть жаренное, а не тушеное.

4. Как только мясо достаточно обжарилось, добавляем к нему лук, а следом приготовленный сметанно-томатный соус. Хорошенько перемешиваем и греем.
5. Не доводя до кипения снимаем наш бефстроганов из говядины с плиты и сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита!