Рыбные котлеты в кляре

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 600 гр..
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Вода (желательно минеральная) – 1 стакан,
• Мука – 1 стакан для кляра и 3 ст. л. для панировки,
• Крахмал – 1 ст. л.,
• Приправа для рыбы (любая) – 1 ст. л.,
• Растительное масло – 1 ст. л. для котлет и 1 стакан для фритюра.

Готовим рыбные котлеты так:

1. Для начала ставим в холодильник минералку, чтобы она остыла как следует.
2. Просеиваем в широкую посуду муку для кляра, соль и крахмал.
3. Помешивая муку вливаем в нее тоненькой струйкой охлажденную минералку и замешиваем тесто, без комков. Миску с тестом накрываем крышкой или пищевой полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.
4. Рыбное филе моем, удаляем все лишнее, кстати, если Вы еще рыбу не купили, то, как ее лучше всего выбрать и какими критериями при этом пользоваться, можно прочитать здесь. А вот как разделать купленную рыбку, можно прочитать здесь.
5. Итак, подготовленное рыбное филе рубим на чоппере, кухонном комбайне или просто перекручиваем на мясорубке. 
6. Чистим и мелко рубим кубиками лук. Разогреваем в сковороде пару ложек растительного масла и обжариваем на нем лук до размягчения, около 4-х минут.
7. Соединяем в отдельной миске перекрученное рыбное филе и лук, добавляем 1 ст. л. приправы для рыбы и хорошенько перемешиваем до однородной массы.
8. Из получившегося рыбного фарша формируем небольшие приплюснутые котлетки толщиной, примерно, 10 мм и диаметром – 30 мм.
9. Сформированные котлеты выкладываем на дощечку присыпанную мукой и сверху, котлеты, так же посыпаем мукой для панировки. 
10. Под проточной водой тщательно промываем укроп, выкладываем его на бумажное полотенце, высушиваем и мелко рубим.
11. Обваливаем каждую котлету в укропе, немного прижимая (как бы утрамбовывая) котлету в укроп. 
12. Разогреваем масло для фритюра в глубокой сковороде или фритюрнице до 160 -170 градусов С.
13. Рыбные котлеты вначале еще раз обваливаем в муке, которая осталась от панировки, затем макаем в кляр и мгновенно погружаем в разогретое масло, жарим по 2 минуты с каждой стороны.
14. Рыбные котлеты во фритюре готовы, выложите их на листья зеленого салата и подайте к ним любой белый соус, например, тартар или щавелевый соус (рецепты здесь).

Приятного аппетита!