логотип приятного аппетита



Суп с морепродуктами

5.0 из 5 всего 4 голосов

(французская кухня)
Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томатами. И хотя суп не простой в приготовлении, но достаточно его приготовить один раз и понять принцип, а на выходе Вы получите массу комплиментов и добрых слов от гостей и домочадцев.

Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты: 

  • Морепродукты (креветки, мидии, кальмары или «морской коктейль») - 300 гр.,
  • Филе рыбы (разной) – 1 кг,
  • Помидоры – 1 кг,
  • Чеснок – 3 зубца,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Масло растительное (в оригинале оливковое) – 5 ст.л.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Шафран (можно без него) – щепотка,
  • Острый красный молотый перец – ? ч.л.,
  • Соль - по вкусу.

Для помазки на хлеб:

  • Майонез – 150 мл,
  • Томатная паста (или кетчуп) – 1 ст.л.,
  • Чеснок - 1 зубок,
  • Жгучий красный молотый перец или куркума (если кетчуп не острый)– ? ч.л.

Готовим суп с морепродуктами так:

  1. Чистим чеснок с луком и режем лук кубиками, а чеснок измельчаем. Тимьян моем обсушиваем и мелко режем.
  2. В суповой кастрюле с толстым дном разогреваем небольшое количество растительного масла (1 ст.л.) и, на огне тише среднего, обжариваем около 5-ти минут лук с чесноком. Затем всыпаем острый молотый перец.
  3. Надсекаем ножом крестообразно макушки томатов и обдаем их кипятком, а затем снимаем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными кусочками.

    Бланшировать (обдавать кипятком) помидоры можно прямо из чайника, важно, чтобы кипяток был «крутой». Или можно погрузить помидоры на 30 – 60 секунд в кастрюлю с кипятком.

  4. Всыпаем в кастрюлю с луком и чесноком подготовленный томаты, добавляем лавровый лист и шепотку шафрана, перемешиваем, вливаем 600 мл воды и на сильном огне доводим до кипения.пассерованный лук со специями и помидорами
  5. Затем добавляем соль по вкусу, огонь уменьшаем до среднего и варим около получаса, иногда помешивая, чтобы ничего не пригорело на дне.
  6. Морепродукты размораживаем.

    Лучше всего разморозить морепродукты прямо в том пакете, в котором они продавались, погрузив пакет в прохладную воду на 1 час.

  7. Креветки чистим от панциря и удаляем головогрудь и кишечную вену.
  8. Филе рыбы моем, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем косточки (это удобно делать пинцетом) и нарезаем на порционные кусочки, чтобы каждый был на один укус.
  9. Всыпаем подготовленную рыбу в кастрюлю с супом, даем воде снова закипеть и, не размешивая, варим 5 минут.
  10. Затем всыпаем морепродукты, опять доводим до кипения и варим еще 3 минуты. резаная рыба в кастрюле
  11. По готовности извлекаем шумовкой рыбу с морепродуктами и отставляем в сторонку.
  12. Фильтруем на сите содержимое кастрюли протирая ложкой или измельчаем на блендере, возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем 4 ст.л. растительного масла и на сильном огне снова доводим до кипения.
  13. По закипанию снова всыпаем в кастрюлю отваренные морепродукты и рыбу, даем закипеть солим, перемешиваем, пробуем на вкус и снимаем с огня.
  14. Этот суп подают вместе с помазкой, которая предназначена для намазывания хлеба, чтобы его вкушать в прикуску с супом. Для того, чтобы приготовить такую помазку, нужно очищенный чеснок выдавить на прессе и соединить с томатной пастой (можно заменить кетчупом), майонезом и острым красным перчиком (если кетчуп не острый) или куркумой. хлебная помазка для рыбного супа
  15. Суп с морепродуктами готов, подайте к нему приготовленную помазку и ржаной хлеб.

Совет.

Если все делать по правилам, то к такому супу можно приготовить и традиционный хлеб, который к нему подают, для этого хлеб нужно нарезать тонкими ломтиками, обильно натереть его чесноком с солью и зарумянить в духовке (при 160 градусах до появления золотистой корочки) или на сухой сковороде, и называться будет такой хлеб - «чесночные гренки» или «чесночные тосты».

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кукурузный суп Суп из грудинки »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Суп гуляш

(венгерская кухня)  Суп гуляш – очень вкусное национальное венгерское блюдо. Этот суп и супом-то назвать тяжело, хотя и ко второму блюдо он относится отчасти. Особенность этого блюда в том, что он и не густой и не жидкий, а в Венгрии его едят даже на завтрак. Все рецепты гуляша можно прочитать здес...

26-08-2014 Просмотров: 3985 Вика

Суп гуляш

Горячие супы

Суп с шампиньонами и курицей

Суп с шампиньонами и курицей – это простой, полезный и вкусный суп, который согреет и придаст сил.

21-01-2016 Просмотров: 3214 Вика

Суп с шампиньонами и курицей

Щи

Щи со свининой

Щи со свининой – прекрасный вариант первого блюда, особенно, если в этом рецепте использовать не свежую капусту, а кислую или квашеную, рецепт закваски капусты можно прочитать здесь, хотя, со свежей капустой получается тоже очень вкусно. ...

23-07-2014 Просмотров: 2765 Виктория

Щи со свининой

Горячие супы

Минестроне с песто

(итальянская кухня)   Минестроне с песто, это один из многочисленных рецептов этого замечательного итальянского блюда. В овощных магазинах Италии продаются подготовленные наборы для приготовления минестроне, которые обычно содержат в своем составе морковь, измельченные листья савойской капусты, све...

04-04-2013 Просмотров: 2937 Вика

Минестроне с песто

Бульон

Грибной бульон

Вкусовые рецепторы человека очень чутко реагируют на запахи и, когда Вы начинаете готовить грибы, его запахом наполняется вся кухня. Летом, после дождей начинается тихая грибная охота. Правда процесс  этот очень трудоемкий; пока не поклонишься каждому грибочку, он сам не пойдет в кузовок, но результ...

04-03-2013 Просмотров: 3446 Raisa

Грибной бульон