- Автор Виктория
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 3772 раз
Суп с морепродуктами
(французская кухня)
Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томатами. И хотя суп не простой в приготовлении, но достаточно его приготовить один раз и понять принцип, а на выходе Вы получите массу комплиментов и добрых слов от гостей и домочадцев.
Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Морепродукты (креветки, мидии, кальмары или «морской коктейль») - 300 гр.,
- Филе рыбы (разной) – 1 кг,
- Помидоры – 1 кг,
- Чеснок – 3 зубца,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Масло растительное (в оригинале оливковое) – 5 ст.л.,
- Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Шафран (можно без него) – щепотка,
- Острый красный молотый перец – ? ч.л.,
- Соль - по вкусу.
Для помазки на хлеб:
- Майонез – 150 мл,
- Томатная паста (или кетчуп) – 1 ст.л.,
- Чеснок - 1 зубок,
- Жгучий красный молотый перец или куркума (если кетчуп не острый)– ? ч.л.
Готовим суп с морепродуктами так:
- Чистим чеснок с луком и режем лук кубиками, а чеснок измельчаем. Тимьян моем обсушиваем и мелко режем.
- В суповой кастрюле с толстым дном разогреваем небольшое количество растительного масла (1 ст.л.) и, на огне тише среднего, обжариваем около 5-ти минут лук с чесноком. Затем всыпаем острый молотый перец.
- Надсекаем ножом крестообразно макушки томатов и обдаем их кипятком, а затем снимаем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными кусочками.
Бланшировать (обдавать кипятком) помидоры можно прямо из чайника, важно, чтобы кипяток был «крутой». Или можно погрузить помидоры на 30 – 60 секунд в кастрюлю с кипятком.
- Всыпаем в кастрюлю с луком и чесноком подготовленный томаты, добавляем лавровый лист и шепотку шафрана, перемешиваем, вливаем 600 мл воды и на сильном огне доводим до кипения.
- Затем добавляем соль по вкусу, огонь уменьшаем до среднего и варим около получаса, иногда помешивая, чтобы ничего не пригорело на дне.
- Морепродукты размораживаем.
Лучше всего разморозить морепродукты прямо в том пакете, в котором они продавались, погрузив пакет в прохладную воду на 1 час.
- Креветки чистим от панциря и удаляем головогрудь и кишечную вену.
- Филе рыбы моем, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем косточки (это удобно делать пинцетом) и нарезаем на порционные кусочки, чтобы каждый был на один укус.
- Всыпаем подготовленную рыбу в кастрюлю с супом, даем воде снова закипеть и, не размешивая, варим 5 минут.
- Затем всыпаем морепродукты, опять доводим до кипения и варим еще 3 минуты.
- По готовности извлекаем шумовкой рыбу с морепродуктами и отставляем в сторонку.
- Фильтруем на сите содержимое кастрюли протирая ложкой или измельчаем на блендере, возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем 4 ст.л. растительного масла и на сильном огне снова доводим до кипения.
- По закипанию снова всыпаем в кастрюлю отваренные морепродукты и рыбу, даем закипеть солим, перемешиваем, пробуем на вкус и снимаем с огня.
- Этот суп подают вместе с помазкой, которая предназначена для намазывания хлеба, чтобы его вкушать в прикуску с супом. Для того, чтобы приготовить такую помазку, нужно очищенный чеснок выдавить на прессе и соединить с томатной пастой (можно заменить кетчупом), майонезом и острым красным перчиком (если кетчуп не острый) или куркумой.
- Суп с морепродуктами готов, подайте к нему приготовленную помазку и ржаной хлеб.
Совет.
Если все делать по правилам, то к такому супу можно приготовить и традиционный хлеб, который к нему подают, для этого хлеб нужно нарезать тонкими ломтиками, обильно натереть его чесноком с солью и зарумянить в духовке (при 160 градусах до появления золотистой корочки) или на сухой сковороде, и называться будет такой хлеб - «чесночные гренки» или «чесночные тосты».
Приятного аппетита!Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
