логотип приятного аппетита



Суп с морепродуктами

5.0 из 5 всего 4 голосов

(французская кухня)
Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томатами. И хотя суп не простой в приготовлении, но достаточно его приготовить один раз и понять принцип, а на выходе Вы получите массу комплиментов и добрых слов от гостей и домочадцев.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты: 

  • Морепродукты (креветки, мидии, кальмары или «морской коктейль») - 300 гр.,
  • Филе рыбы (разной) – 1 кг,
  • Помидоры – 1 кг,
  • Чеснок – 3 зубца,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Масло растительное (в оригинале оливковое) – 5 ст.л.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Шафран (можно без него) – щепотка,
  • Острый красный молотый перец – ? ч.л.,
  • Соль - по вкусу.

Для помазки на хлеб:

  • Майонез – 150 мл,
  • Томатная паста (или кетчуп) – 1 ст.л.,
  • Чеснок - 1 зубок,
  • Жгучий красный молотый перец или куркума (если кетчуп не острый)– ? ч.л.

Готовим суп с морепродуктами так:

  1. Чистим чеснок с луком и режем лук кубиками, а чеснок измельчаем. Тимьян моем обсушиваем и мелко режем.
  2. В суповой кастрюле с толстым дном разогреваем небольшое количество растительного масла (1 ст.л.) и, на огне тише среднего, обжариваем около 5-ти минут лук с чесноком. Затем всыпаем острый молотый перец.
  3. Надсекаем ножом крестообразно макушки томатов и обдаем их кипятком, а затем снимаем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными кусочками.

    Бланшировать (обдавать кипятком) помидоры можно прямо из чайника, важно, чтобы кипяток был «крутой». Или можно погрузить помидоры на 30 – 60 секунд в кастрюлю с кипятком.

  4. Всыпаем в кастрюлю с луком и чесноком подготовленный томаты, добавляем лавровый лист и шепотку шафрана, перемешиваем, вливаем 600 мл воды и на сильном огне доводим до кипения.пассерованный лук со специями и помидорами
  5. Затем добавляем соль по вкусу, огонь уменьшаем до среднего и варим около получаса, иногда помешивая, чтобы ничего не пригорело на дне.
  6. Морепродукты размораживаем.

    Лучше всего разморозить морепродукты прямо в том пакете, в котором они продавались, погрузив пакет в прохладную воду на 1 час.

  7. Креветки чистим от панциря и удаляем головогрудь и кишечную вену.
  8. Филе рыбы моем, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем косточки (это удобно делать пинцетом) и нарезаем на порционные кусочки, чтобы каждый был на один укус.
  9. Всыпаем подготовленную рыбу в кастрюлю с супом, даем воде снова закипеть и, не размешивая, варим 5 минут.
  10. Затем всыпаем морепродукты, опять доводим до кипения и варим еще 3 минуты. резаная рыба в кастрюле
  11. По готовности извлекаем шумовкой рыбу с морепродуктами и отставляем в сторонку.
  12. Фильтруем на сите содержимое кастрюли протирая ложкой или измельчаем на блендере, возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем 4 ст.л. растительного масла и на сильном огне снова доводим до кипения.
  13. По закипанию снова всыпаем в кастрюлю отваренные морепродукты и рыбу, даем закипеть солим, перемешиваем, пробуем на вкус и снимаем с огня.
  14. Этот суп подают вместе с помазкой, которая предназначена для намазывания хлеба, чтобы его вкушать в прикуску с супом. Для того, чтобы приготовить такую помазку, нужно очищенный чеснок выдавить на прессе и соединить с томатной пастой (можно заменить кетчупом), майонезом и острым красным перчиком (если кетчуп не острый) или куркумой. хлебная помазка для рыбного супа
  15. Суп с морепродуктами готов, подайте к нему приготовленную помазку и ржаной хлеб.

Совет.

Если все делать по правилам, то к такому супу можно приготовить и традиционный хлеб, который к нему подают, для этого хлеб нужно нарезать тонкими ломтиками, обильно натереть его чесноком с солью и зарумянить в духовке (при 160 градусах до появления золотистой корочки) или на сухой сковороде, и называться будет такой хлеб - «чесночные гренки» или «чесночные тосты».

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кукурузный суп Суп из грудинки »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Суп с грибами и курицей

Суп с грибами и курицей – это питательный супчик, который придаст сил, согреет и поднимет настроение каждому, даже человеку, который его готовит, ведь готовится он элементарно. А в качестве грибов можно взять только свежие или только сушеные грибы, но наилучший вариант - это микс и сушеных лесных гр...

26-01-2016 Просмотров: 1662 Raisa

Суп с грибами и курицей

Горячие супы

Рецепт минестроне

(итальянская кухня)    Рецепт минестроне для итальянцев может быть такой же многозначный во всех отношениях, как для украинцев рецепт борща, а для россиян рецепт щей. Как и всякий популярный рецепт минестроне имеет столько различных вариантов, что для их описания понадобится целая книга. На нашем с...

04-04-2013 Просмотров: 3444 Вика

Рецепт минестроне

Горячие супы

Суп из редьки

(японская кухня) Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то вы поймете, что иногда, для того, чтобы понять границы возможного, нужно за эти границы хотя бы изредка, но переступать. Японская кухня как всегда на высоте.

27-11-2014 Просмотров: 9469 Александр

Суп из редьки

Горячие супы

Соус из кабачков

Соус из кабачков – это очень вкусное блюдо, которое готовила моя бабушка в сезон кабачков.По сути это нечто среднее между рагу, гуляшом и супом. Наверное, и название отсюда - соус, ведь с французского, это означает - подливка (жидкая приправа к основному блюду). Рекомендую приготовить этот соус из р...

12-08-2015 Просмотров: 3816 Вика

Соус из кабачков

Горячие супы

Суп с цветной капустой и зеленым горошком

Суп с цветной капустой и зеленым горошком - прекрасный легкий супчик, для всех почитателе цветной капусты.

30-04-2013 Просмотров: 2636 Вика

Суп с цветной капустой и зелен…

Горячие супы

Суп-харчо с курицей

(грузинская кухня) Суп-харчо с курицей - почти классический суп, но облегчен куриным мясом и потому более диетический, чем вариант харчо с бараниной или говядиной. порций – 4 – 6,время приготовления – 60 - 70 мин. ...

28-11-2012 Просмотров: 6992 Вика

Суп-харчо с курицей