логотип приятного аппетита



Суп с морепродуктами

5.0 из 5 всего 4 голосов

(французская кухня)
Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томатами. И хотя суп не простой в приготовлении, но достаточно его приготовить один раз и понять принцип, а на выходе Вы получите массу комплиментов и добрых слов от гостей и домочадцев.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты: 

  • Морепродукты (креветки, мидии, кальмары или «морской коктейль») - 300 гр.,
  • Филе рыбы (разной) – 1 кг,
  • Помидоры – 1 кг,
  • Чеснок – 3 зубца,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Масло растительное (в оригинале оливковое) – 5 ст.л.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Шафран (можно без него) – щепотка,
  • Острый красный молотый перец – ? ч.л.,
  • Соль - по вкусу.

Для помазки на хлеб:

  • Майонез – 150 мл,
  • Томатная паста (или кетчуп) – 1 ст.л.,
  • Чеснок - 1 зубок,
  • Жгучий красный молотый перец или куркума (если кетчуп не острый)– ? ч.л.

Готовим суп с морепродуктами так:

  1. Чистим чеснок с луком и режем лук кубиками, а чеснок измельчаем. Тимьян моем обсушиваем и мелко режем.
  2. В суповой кастрюле с толстым дном разогреваем небольшое количество растительного масла (1 ст.л.) и, на огне тише среднего, обжариваем около 5-ти минут лук с чесноком. Затем всыпаем острый молотый перец.
  3. Надсекаем ножом крестообразно макушки томатов и обдаем их кипятком, а затем снимаем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными кусочками.

    Бланшировать (обдавать кипятком) помидоры можно прямо из чайника, важно, чтобы кипяток был «крутой». Или можно погрузить помидоры на 30 – 60 секунд в кастрюлю с кипятком.

  4. Всыпаем в кастрюлю с луком и чесноком подготовленный томаты, добавляем лавровый лист и шепотку шафрана, перемешиваем, вливаем 600 мл воды и на сильном огне доводим до кипения.пассерованный лук со специями и помидорами
  5. Затем добавляем соль по вкусу, огонь уменьшаем до среднего и варим около получаса, иногда помешивая, чтобы ничего не пригорело на дне.
  6. Морепродукты размораживаем.

    Лучше всего разморозить морепродукты прямо в том пакете, в котором они продавались, погрузив пакет в прохладную воду на 1 час.

  7. Креветки чистим от панциря и удаляем головогрудь и кишечную вену.
  8. Филе рыбы моем, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем косточки (это удобно делать пинцетом) и нарезаем на порционные кусочки, чтобы каждый был на один укус.
  9. Всыпаем подготовленную рыбу в кастрюлю с супом, даем воде снова закипеть и, не размешивая, варим 5 минут.
  10. Затем всыпаем морепродукты, опять доводим до кипения и варим еще 3 минуты. резаная рыба в кастрюле
  11. По готовности извлекаем шумовкой рыбу с морепродуктами и отставляем в сторонку.
  12. Фильтруем на сите содержимое кастрюли протирая ложкой или измельчаем на блендере, возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем 4 ст.л. растительного масла и на сильном огне снова доводим до кипения.
  13. По закипанию снова всыпаем в кастрюлю отваренные морепродукты и рыбу, даем закипеть солим, перемешиваем, пробуем на вкус и снимаем с огня.
  14. Этот суп подают вместе с помазкой, которая предназначена для намазывания хлеба, чтобы его вкушать в прикуску с супом. Для того, чтобы приготовить такую помазку, нужно очищенный чеснок выдавить на прессе и соединить с томатной пастой (можно заменить кетчупом), майонезом и острым красным перчиком (если кетчуп не острый) или куркумой. хлебная помазка для рыбного супа
  15. Суп с морепродуктами готов, подайте к нему приготовленную помазку и ржаной хлеб.

Совет.

Если все делать по правилам, то к такому супу можно приготовить и традиционный хлеб, который к нему подают, для этого хлеб нужно нарезать тонкими ломтиками, обильно натереть его чесноком с солью и зарумянить в духовке (при 160 градусах до появления золотистой корочки) или на сухой сковороде, и называться будет такой хлеб - «чесночные гренки» или «чесночные тосты».

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кукурузный суп Суп из грудинки »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Бульон

Бульон с грибами

Летом, когда начинается сбор грибов любая хозяйка захочет приготовить бульон с грибами, которые только что собрали в лесу. Этот бульон с грибами будет основой для приготовления первых блюд. Когда лес рядом и грибов достаточно много, в первую очередь кладите в корзинку благородный гриб, потому что из...

09-04-2013 Просмотров: 1230 Raisa

Бульон с грибами

Горячие супы

Суп с кускусом и курицей

(марокканскя кухня) Суп с кускусом и курицей у нас считается экзотикой, но вот в Марокко или Алжире, это весьма распространенное блюдо из разряда первых. По популярности его можно сравнить с нашим куриным супом или супом-лапшой. Попробуем сейчас приготовить это блюдо Северо-Африканской кухни, предст...

12-04-2013 Просмотров: 5187 Вика

Суп с кускусом и курицей

Щи

Щи с капустой кольраби

Щи с капустой кольраби - классические щи, но только вместо белокочанной капусты в этом супе используется кольраби, получается очень оригинально, для разнообразия то, что нужно. порций – 6 – 8,время приготовления – 60 мин. ...

12-03-2013 Просмотров: 3553 Вика

Щи с капустой кольраби

Щи

Щи из крапивы

(русская кухня) Щи из крапивы - наверное это самый древний рецепт зеленых щей, когда крапивы в каждом дворе было в достатке, а щавель считался редкой культурой. порций – 6 – 8,время приготовления – 60 мин. ...

08-04-2013 Просмотров: 1246 Вика

Щи из крапивы

Борщ

Борщ на сале

Этот борщ научила меня делать моя бабушка. Когда мама уезжала в командировки, бабушкино фирменное блюдо – борщ на сале, сразу появлялось по нашему заказу. Время приготовления – 1 час.Порций – 6. ...

24-02-2013 Просмотров: 8928 Виктория

Борщ на сале