Май 23
Автор Вика
Опубликовано в Рыбные вторые блюда
Прочитано 6300 раз

Рыба в томатном соусе

4.0 из 5 всего 8 голосов

Рыба в томатном соусе – чудесное блюдо, которое можно подать на любой стол, как на праздник так и в будни, а благодаря томатному соусу, в котором тушится рыба, к этому блюду еще можно подать и любой гарнир. В общем не проходите мимо, а рыбу можно взять любую, но с белым мясом, например: пангасиус, нототению, минтай, тиляпию, хек, ледяную рыбу, зубатку, кефаль, бычки, пеленгас и т.п.

Порций - 4,
Время приготовления – 25 мин,
Время подготовки – 10 мин.

Ингредиенты:

Рыба (у меня была нототения) – 800 гр.,
Лук – 1 большая луковица,
Болгарский сладкий перец – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Масло растительное – 5 ст.л.,
Мука для панировки – 4 ст.л.,
Томатная паста – 3 ст.л. разведенных в стакане воды или 1 стакан домашнего томата,
Сахар – 1 ч.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
Черный перец горошком – 8 горошин,
Лавровый лист – 1 шт.

Готовим рыбу в томате так:

Для начала готовим соус для рыбы.

Чистим лук и морковь, у болгарского перца удаляем сердцевину с семечками и оцищаем от зерен.
Лук и сладкий перец рубим небольшими кубиками, морковь трем на средней терке.
В сковороде с высокими бортами разогреваем пару столовых ложек растительного масла и на среднем огне пассеруем лук до прозрачности, не забывая помешивать, чтобы он не горел.
Затем всыпаем к луку морковь, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
После этого всыпаем резаный сладкий перец, еще раз перемешиваем и продолжаем обжаривать на среднем огне около 5 – 7 минут.
Овощи должны стать мягкими и практически готовыми к употреблению, например, в виде гарнира.
Когда овощи практически готовы, добавляем томатную пасту разведенную в горячей воде и перемешиваем.

Я смешала 2/3 стакана домашнего томата с 3 столовыми ложками краснодарского соуса – было очень вкусно.
Добавляем в соус сахар, соль, уксус, черный перец, лавровый лист и еще раз перемешиваем.
Накрываем сковородку крышкой и делаем тихий огонь – продолжаем готовить еще около 8 минут, чтобы специи раскрылись.
Тем временем подготавливаем рыбу.

У меня была натотения, но для этого рецепта подойдет любая белая рыба, о которой я уже писала в преамбуле к рецепту. Неоднократно по этому рецепту я готовила хека, минтай и бычки – всегда получалось суперски.

Итак, рыбу потрошим, удаляем все лишнее - голову, плавники, требуху, и чистим от чешуи. Более детально, как правильно разделать рыбу, можно прочитать здесь.
В этом рецепте лучше всего использовать свежую рыбу, но если у вас рыба замороженная, то наилучший способ ее разморозить – положить в холодную воду в той же упаковке, в которой продавалась рыба. Кстати, как правильно выбрать рыбу можно прочитать здесь.
На второй сковородке разогреваем оставшееся по рецепту растительное масло.
Подготовленную рыбу обваливаем в муке (можно использовать крахмал вместо муки).
Мгновенно (чтобы мука не успела вытянуть влагу из рыбы) выкладываем рыбу в раскаленное масло на сковороду.
Обжариваем рыбу со всех сторон на сильном огне до появления аппетитной корочки – около 2 – 3-х минут с каждой строны.
Соединяем соус и рыбу.
Как только рыба обжарена, перекладываем ее в другую сковороду - в наш соус.
Сверху, на рыбу, ложкой накладываем соус со сковроды так, чтобы каждая рыбка была покрыта соусом.
Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить на тихом огне еще пару минут, затем рыбу аккуратно переворачиваем и готовим еще пару минут.
Рыба в томатном соусе готова, выкладываем ее на тарелку и поливаем сверху соусом.
На гарнир к такой рыбе прекрасно подойдет: отварной рис, картофельное пюре или пюре из сельдерея, любая каша, отварной картофель, спагетти, да и вообще любые макароны. На салат подойдут свежие или грилованные овощи.

Совет

В холодном виде, как бы странно это не звучало, но рыба в томатном соусе становится еще вкуснее, может от того, что успевает настояться и пропитаться соусом, а может, потому что в холодном состоянии филе становится особенно упругим и сочным.

Приятного аппетита!