Рыба в томатном соусе

Порций - 4,
Время приготовления – 25 мин,
Время подготовки – 10 мин.

Ингредиенты:

• Рыба (у меня была нототения) – 800 гр.,
• Лук – 1 большая луковица,
• Болгарский сладкий перец – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Масло растительное – 5 ст.л.,
• Мука для панировки – 4 ст.л.,
• Томатная паста – 3 ст.л. разведенных в стакане воды или 1 стакан домашнего томата,
• Сахар – 1 ч.л.,
• Соль – 0,5 ч.л.,
• Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
• Черный перец горошком – 8 горошин,
• Лавровый лист – 1 шт.

Готовим рыбу в томате так:

Для начала готовим соус для рыбы.

1. Чистим лук и морковь, у болгарского перца удаляем сердцевину с семечками и оцищаем от зерен.
2. Лук и сладкий перец рубим небольшими кубиками, морковь трем на средней терке. 
3. В сковороде с высокими бортами разогреваем пару столовых ложек растительного масла и на среднем огне пассеруем лук до прозрачности, не забывая помешивать, чтобы он не горел. 
4. Затем всыпаем к луку морковь, перемешиваем и готовим еще 3 минуты. 
5. После этого всыпаем резаный сладкий перец, еще раз перемешиваем и продолжаем обжаривать на среднем огне около 5 – 7 минут. 
6. Овощи должны стать мягкими и практически готовыми к употреблению, например, в виде гарнира. 
7. Когда овощи практически готовы, добавляем томатную пасту разведенную в горячей воде и перемешиваем.
   

   Я смешала 2/3 стакана домашнего томата с 3 столовыми ложками краснодарского соуса – было очень вкусно.

   
8. Добавляем в соус сахар, соль, уксус, черный перец, лавровый лист и еще раз перемешиваем. 
9. Накрываем сковородку крышкой и делаем тихий огонь – продолжаем готовить еще около 8 минут, чтобы специи раскрылись.

   Тем временем подготавливаем рыбу.

У меня была натотения, но для этого рецепта подойдет любая белая рыба, о которой я уже писала в преамбуле к рецепту. Неоднократно по этому рецепту я готовила хека, минтай и бычки – всегда получалось суперски.

10. Итак, рыбу потрошим, удаляем все лишнее - голову, плавники, требуху, и чистим от чешуи. Более детально, как правильно разделать рыбу, можно прочитать здесь. 

    В этом рецепте лучше всего использовать свежую рыбу, но если у вас рыба замороженная, то наилучший способ ее разморозить – положить в холодную воду в той же упаковке, в которой продавалась рыба. Кстати, как правильно выбрать рыбу можно прочитать здесь.

11. На второй сковородке разогреваем оставшееся по рецепту растительное масло.
12. Подготовленную рыбу обваливаем в муке (можно использовать крахмал вместо муки). 
13. Мгновенно (чтобы мука не успела вытянуть влагу из рыбы) выкладываем рыбу в раскаленное масло на сковороду. 
14. Обжариваем рыбу со всех сторон на сильном огне до появления аппетитной корочки – около 2 – 3-х минут с каждой строны. 

    Соединяем соус и рыбу.

15. Как только рыба обжарена, перекладываем ее в другую сковороду - в наш соус. 
16. Сверху, на рыбу, ложкой накладываем соус со сковроды так, чтобы каждая рыбка была покрыта соусом.
17. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить на тихом огне еще пару минут, затем рыбу аккуратно переворачиваем и готовим еще пару минут.
18. Рыба в томатном соусе готова, выкладываем ее на тарелку и поливаем сверху соусом. 
19. На гарнир к такой рыбе прекрасно подойдет: отварной рис, картофельное пюре или пюре из сельдерея, любая каша, отварной картофель, спагетти, да и вообще любые макароны. На салат подойдут свежие или грилованные овощи.
    

    Совет

    В холодном виде, как бы странно это не звучало, но рыба в томатном соусе становится еще вкуснее, может от того, что успевает настояться и пропитаться соусом, а может, потому что в холодном состоянии филе становится особенно упругим и сочным.

    Приятного аппетита!