- Автор Виктория
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 2520 раз
Котлеты из фарша
Котлеты из фарша – это самое распространенное блюдо, которое готовит любая хозяйка, потому что знает, что ее домочадцы готовы съесть с огромным удовольствием целую кастрюлю котлет, сразу с печки.
Вот поэтому хочу поделиться с Вами секретами вкусных, нежных и сочных котлет. Фарш можно использовать любой: свиной, говяжий, куриный или смесь фаршей. Но самое лучшее, чтобы фарш был домашний. Для сочности обязательно нужен лук. Для пышности берем пару кусочков вчерашней булочки и замачиваем ее в молоке. Свежая булочка не подойдет, так как фарш будет слишком вязким. С некоторых пор для ароматности я всегда кладу пару зубков чеснока и зелень (укроп и петрушку). И самый важный секрет: подготовленный фарш должен полежать в холодильнике хотя бы час. Тогда все ингредиенты перемешаются, фарш станет однородным, котлеты будут хорошо формировать, и получатся пышными, сочными и ароматным (как обещала).
Время приготовления – 45 минут (+ 1 час, если позволяет время, чтобы фарш полежал в холодильнике).
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш (свиной, куриный или смесь свиного с говяжьим) - 500 гр.,
- Луковица (большая) – 1 шт.,
- Яйцо – 1 шт.,
- Батон – 2 кусочка,
- Молоко или вода – 50 мл,
- Чеснок – 1-2 зубочка,
- Зелень – половина пучка,
- Мука или сухари – для панировки,
- Подсолнечное масло для жарки,
- Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Если у вас покупной фарш – это хорошо, так как экономится время. Для приготовления домашнего фарша говядину промываем, даем стечь лишней влаге, и прокручиваем через мясорубку 2 раза. Можно использовать в равных количествах свинину и говядину. В куриный фарш обязательно добавляем кусочек сала (рецепт куриных котлет находится здесь).
- Срезаем корочки с батона и замачиваем мякиш в молоке или воде на 10 минут.
- Лук чистим и трем на терке. Мне нравится его измельчать в пюре блендером или чоппером. Получается быстрее и мельче, как того требует рецепт.
- Вместе с луком в блендере измельчаем чеснок и зелень. Если нет блендера, то чеснок давим через пресс, а зелень прокручиваем через мясорубку вместе с мясом 2 раза или измельчаем ножом.
- Теперь соединяем все ингредиенты: фарш, лук, чеснок, зелень, яйцо, булочку. Солим, перчим и очень хорошо перемешиваем. Если фарш получился суховатым, в него можно добавить молоко, в котором замачивали булку.
- Помещаем фарш в полиэтиленовый пакет или кастрюлю с крышкой и кладем его в холодильник на 1 час.
- Если Вы хотите пожарить котлеты сразу, то из фарша формируем мясные шарики и немого их приминаем с двух сторон. Затем обваливаем их в муке или сухарях и выкладываем на горячую сковородку с маслом.
- Когда котлеты хорошо поджарятся, переворачиваем их на другую сторону и немного убавляем огонь. Жарим почти до готовности.
- Теперь наливаем в сковородку немного воды, накрываем ее крышкой и пропариваем котлеты минут 5, чтобы они не были сырыми внутри.
- Выкладываем готовые котлеты из фарша на тарелку, и подаем с картофельным или гороховым пюре. Макароны, вермишель, гречневая каша также подойдут. Это уже зависит от Вашего вкуса и предпочтений.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий