Мясо с баклажанами

Порций – 4,
Время приготовления – 1 час, 40 мин.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, телятина, нежирная свинина или баранина) – 1 кг,
• Баклажан – 1 шт.,
• Картофель – 400 гр.,
• Помидор – 2 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Болгарский сладкий перец – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Вино красное (сухое или полусухое) – 1 стакан,
• Тимьян (чебрец) свежий – 1 веточка или сушеный – 1 ч.л. (можно заменить тмином),
• Черный молотый перец, соль – по вкусу,
• Зелень петрушки – по вкусу.

Готовим мясо с баклажанами так:

Поскольку мясо будет тушиться, то для этого рецепта можно взять задок говядины (телятина тем более) или свинины, но у нас в составе есть и тимьян, поэтому нежирная баранина тоже подойдет.

1. Итак, мясо промываем под струей воды, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем пленки и сухожилия и нарезаем довольно крупными кусками грамм по 80-ть. Каждый кусочек мяса обваливаем в муке.
2. В толстостенной сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем в нем мясо на сильном огне около 6- ти минут, чтобы на поверхности появилась аппетитная светло-коричневая корочка.

   Мясо желательно обжаривать небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось или нужно взять большую сковороду.

3. Обжаренное мясо извлекаем шумовкой из сковороды и перекладываем его в отдельную кастрюлю с толстым дном или жаровню. 
4. Чистим лук и нарезаем крупными кусочками, если луковица большая, то на 6 – 8 частей.
5. Томаты надсекаем крестообразно на макушке, бланшируем (обдаем кипятком), снимаем кожицу итак же крупно нарезаем.

   Если помидорная кожица в блюде Вам не мешает, то ее можно оставить и томаты не бланшировать.

6. Тимьян моем, обсушиваем и обрываем листочки, стебли нам не нужны.
7. В оставшемся жире на сковороде пассеруем пару минут лук, затем добавляем к нему помидоры, лаврушку, тимьян, вливаем стакан красного вина и доводим до кипения.
8. Обжаренное мясо в жаровне заливаем соусом из сковороды, доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, но так, чтобы блюдо кипело и готовим около 1 часа. 

   Время этого этапа приготовления во многом зависит от качества мяса, точнее от его жесткости, поэтому через 1 час попробуйте мясо на жесткость, и если нужно, увеличьте время тушения, пробуя мясо через каждые 20 минут на жесткость. Мясо должно быть практически готово (на 85 - 90 %).

   
9. Чистим картошку, нарезаем крупными кусочками и всыпаем в жаровню к мясу, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 10 - 12 минут.
10. Моем баклажан, режем такими же кусочками как и картошку.
11. У сладкого перчика удаляем плодоножку с семенами, а мякоть нарезаем крупными квадратами.
12. Всыпаем баклажаны с перцем в жаровню, накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 15 – 18 минут. 
13. Пробуем блюдо на вкус, солим его по вкусу и приправляем черным свежемолотым перчиком.
14. Мясо с баклажанами готово, при подаче на стол посыпаем его резаной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!