Говядина в духовке с овощами

Порций – 4,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

• Говядина - 600 гр.,
• Бекон – 100 гр.,
• Масло сливочное – 40 гр.,
• Лук репчатый – 1 большая головка,
• Морковь – 1 шт.,
• Сельдерей (корень) – 50 гр.,
• Вино (белое) – 0,5 стакана,
• Бульон мясной (можно из кубика) – 0,5 стакана,
• Петрушка – 3 веточки,
• Тимьян (зелень) – 1 ч.л.,
• Ягоды можжевеньника (или душистый перец) – 3 шт.,
• Горчица – 1 ст.л.,
• Лавровый лист – 1 шт.,
• Сметана – 2 ст.л.,
• Соль, свежемолотый черный перец.

Готовим говядину с овощами в духовке так:

1. Для этого рецепты нам нужен плоский кусок мяса, например, грудинка. Говядину моем под струей проточной воды, срезаем пленки, сухожилия, хрящики, и все лишнее, немного отбиваем молоточкой, чтобы придать плоскую форму и размягчить волокна. Обсушиваем мясо бумажным полотенцем, солим и перчим.
2. Сливочное масло оставляем на столе при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
3. Петрушку и тимьян (можно взять сухой) мелко рубим, можжевельник (или душистый перчик) и лавровый лист толчем в ступке.
4. Бекон нарезаем тонкими полосками.

   Желательно бекон уже купить нарезанным или попросить, чтобы его нарезали прямо в магазине, на промышленном слайсере, так как в домашних условиях все равно не получится нарезать так тонко и ровно.

5. Соединяем зелень с содержимым ступки и горчицей, перемешиваем и натираем этой смесью подготовленную говядину с одной стороны. 
6. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
7. Скручиваем кусок мяса рулетом так, чтобы горчичный маринад находился внутри.
8. Оборачиваем получившийся мясной рулет полосками бекона и обвязываем толстой х/б ниткой, чтобы мясо во время приготовления не развернулось и оно оставалось сочным по готовности.
9. Смазываем сформированный мясной рулет размягченным сливочным маслом. Выкладываем говядину в жаропрочную форму или жаровню. 
10. Чистим лук, морковь и сельдерей, нарезаем овощи небольшими кубиками и всыпаем в жаровню к мясу. 
11. Накрываем форму крышкой и отправляем мясо в разогретую духовку. Готовим около 60 минут, затем жаровню достаем из духовки, мясо переворачиваем и вливаем к нему вино с бульоном.

    Бульон подойдет любой, даже из кубика, но из домашнего бульона все-же получается вкуснее. Рецепты все бульонов, которые есть на сайте можно прочитать здесь.

12. Накрываем жаровню крышкой и снова отправляем в духовку еще на 1 час. Через указанное время достаем жаровню и пробуем мясо на готовность.

    В зависимости от качества мяса оно может готовится до 3 –х часов, а то и больше (у меня был случай, когда мясо готовилось 6 часов!!!), поэтому готовность нужно проверять – проткните мясо вилкой или деревянной шпажкой, Вам станет понятно, что мясо готово, когда вилка без усилий будет входить в говядину.

13. Чтобы на мясе получилась аппетитная корочка, за 15 – 20 минут до окончания приготовления крышку нужно снять, а температуру увеличить до 200 – 220 градусов С или включить гриль.
14. Говядина в духовке с овощами готова, извлекаем ее из духовки, оборачиваем фольгой и даем полежать минут 15 – 20, чтобы мясные соки разошлись по куску и стали однородными по всему объему мяса. 
15. Пока мясо отдыхает, приготовим к нему соус, для этого овощи из формы протираем на сите или пропускаем через блендер, добавляем в них сметану, размешиваем, возвращаем форму в духовку или ставим на плиту и и греем еще около 8-10-ти минут на небольшом огне, не накрывая крышкой, иногда помешивая, чтобы соус загустел и уварился, на 30 – 50%. 
16. При подаче на стол, говядину нарезаем порционными кусочками и поливаем сметанно-овощным соусом.

Приятного аппетита!