Севиче из рыбы

Порций - 6

Время приготовления - 30 минут (+4 часа настаивания и 30 минут охлаждения).

Ингредиенты: 

• Филе белой рыбы (палтус, тиляпия, судак, морской язык или окунь) – 1 кг.,
• Жгучий красный перец – 0,5-1 шт.,
• Чеснок – 4 зубца,
• Репчатый лук (желательно красный) – 4 шт.,
• Томаты (некрупные) - 4 шт.,
• Перец сладкий болгарский – 2 шт.,
• Апельсин – 1 шт.,
• Лайм - 20 шт., или лимоны – 10 шт. (но можно и меньше в 2 раза),
• Кинза – 1 пучок,
• Растительное масло – 3 ст.л.,
• Соль – по вкусу.

Готовим севиче из рыбы так:

1. Рыбу чистим, потрошим и вырезаем филе.

   Если Вы еще не купили рыбу, то как ее выбрать можно прочитать здесь, а как почистить рыбу читаем здесь.

2. Филе рыбы нарезаем небольшими кубиками со стороной примерно 1,5х1,5 см.
3. Пинцетом удаляем из рыбного филе все мелкие косточки.
4. Моем, обсушиваем и рубим кинзу. Чистим чеснок и давим его на прессе или мелко рубим.
5. Острый перец моем, протираем насухо. Удаляем у перца плодоножку с сердцевиной и семечками, а мякоть нарезаем очень тонкими колечками.
6. Из 10 лаймов или 5 лимонов выжимаем сок.
7. В эмалированной, стеклянной или керамической посуде без открытого металла, соединяем нарезанные овощи вместе с рыбой, добавляем большую щепотку соли, перемешиваем и заливаем соком лаймов или лимонов.

   Рыба должна быть полностью покрыта овощами и лимонным соком.

   
8. Накрываем посуду с рыбой и маринадом крышкой и отправляем в холодильник на 4 часа.

   За это время маринад должен приготовить рыбу, а овощи и специи сделать ее невероятно ароматной.

9. Чистим лук и режем полукольцами.

   Для этого рецепта желательно взять мелкий красный лук или лук-шалот.

10. Заливаем лук кипятком, добавляем щепотку соли, перемешиваем и даем постоять минут 10.

    Эта процедура необходима, чтобы удалить горечь из лука.

11. Затем лук сливаем и промываем водой.
12. Через 4 часа сливаем маринад с рыбы, и достаем кусочки рыбы, все остальное из маринада нам не нужно.
13. Моем, протираем и нарезаем небольшими кусочками помидоры,
14. Сладкий перец моем, удаляем сердцевину, плодоножку, семечки, а мякоть нарезаем мелкими квадратиками.
15. Моем, обсушиваем и очень мелко рубим кинзу. 
16. Соединяем в глубокой стеклянной, эмалированной или керамической посуде помидоры, перец, кинзу, лук и рыбу, заливаем соком оставшихся лаймов или лимонов, перемешиваем, добавляем растительное масло, соль по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник, чтобы блюдо остыло. 
17. Севиче из рыбы готово, подайте к нему жареную картошку или фри, а так же кукурузные или картофельные чипсы и острый томатный соус. 

Приятного аппетита!Ваша Виктория