- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 3540 раз
Как приготовить бефстроганов
Как приготовить бефстроганов – нет ничего проще, следуем всем этапам рецепта и уже скоро, прекрасный ужин у Вас на столе. Такое мясо, благодаря шикарной сметанной подливке, может сочетаться абсолютно с любым гарниром. А когда представляешь, что это еще и историческое блюдо, которое впервые изобрел повар одного русского графа (Строганова) и в честь его же и дал название блюду, так вообще, хочется сразу бежать на кухню и готовить. Кстати, по замыслу повара, это блюдо должно буквально таять во рту, так как граф на старости лет лишился зубов, но стряпню из фарша есть наотрез отказывался.
Порций – 2,
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты:
- Говядина или телятина (в идеале вырезка) – 500 гр.,
- Сметана (жирная) – 200 мл.,
- Мука пшеничная – 1 ст.л.,
- Репчатый лук – 1 шт.,
- Сливочное масло – 3 ст.л.,
- Растительное масло – 3 ст.л.,
- Сок половины лимона,
- Бульон мясной (или из кубика) – 200 мл,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Тимьян свежий (можно без него) – 1 веточка,
- Черный свежемолотый перец, соль – по вкусу.
Готовим бефстроганов так:
- Чистим и мелко рубим лук.
- В глубокой, желательно толстостенной сковороде, на среднем огне разогреваем растительное масло и пассеруем в нем лук, до полупрозрачности (примерно 3 минуты).
- Телятину или говядину моем, обсушиваем бумажным полотенцем и распускаем на блинные полоски сечением не более 1 х 1 см.
- Обваливаем каждую полоску мяса в муке (лишнее обтряхиваем).
- И выкладываем мясо с мукой в сковороду поверх лука, не перемешивая.
- Делаем тихий огонь и готовим, не накрывая крышкой, около 10 минут, затем посыпаем мясо черным свежемолотым перцем и перемешиваем с луком.
- Вливаем мясной бульон, сок лимона, солим, добавляем сметану, еще раз перемешиваем, доводим до кипения на тихом огне и готовим 5 минут.
- Пробуем мясо на вкус и, если оно еще не готово, продолжаем готовить не накрывая крышкой.
- Желательно, чтобы соус загустел, но не делайте сильный огонь, иначе сметана свернется.
- В самом конце приготовления, минуты за 3 - 4, добавляем лавровый лист (если он все время будет тушиться с мясом, то соус начнет горчить от лаврушки).
- Готовим бефстроганов до полного приготовления мяса, а это время зависит от его качества!!!
- Надеюсьмне удалось раскрыть тему и теперь Вы знаете, как приготовить бефстроганов, как видите ничего военного.
- Подайте к бефстроганову любой гарнир: кашу, макароны, рис, а сверху полейте сметанным соусом из сковороды и посыпьте листиками тимьяна или любой зеленью.
Совет.
Поскольку мясо бывает разное, то готовить нужно до готовности мяса. Вырезка телятины будет готова уже через 5 минут, говядина может кипеть 20 минут, а в редких случаях 40 – 60 минут. Кстати, остальные рецепты бефстроганова (в том числе и со свинины) можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
