логотип приятного аппетита



Эскалоп из телятины

5.0 из 5 всего 1 голос

Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалоп готовится только со специями, без панировки, кстати, рецепт такого эскалопа можно прочитать здесь. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет удерживать влагу мяса и, в отличии от шницеля, эскалоп получится сочным. Самое тяжелое в рецепте приготовления эскалопа, это нарезать мясо ровными плоскими кусками поперек волокон (!!!) толщиной около 1 см.

Порций – 4,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Телятина (вырезка, почечная часть или мякоть бедра) – 800 гр. (4 отбивных),
  • Мука – 0,25 чашки,
  • Яйцо - 1 шт.,
  • Сливочное масло – 2 ст.л.,
  • Хлебные крошки свежей белой булки или размоченные в молоке (сливках) панировочные сухарики – 1 чашка,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Специи (к мясу) – 2 ч.л. или черный свежемолотый перчик - 0,5 – 1 ч.л.
  • Крупная соль.

Готовим эскалоп из телятины так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и срезаем все лишнее (хрящики, жир, сухожилия, пленки, косточки).

    Кстати говоря, эскалоп можно приготовить не только из телятины, запросто подойдет нежирная свинина или баранина. Сейчас в некоторых заведения подают даже куриные или индюшиные эскалопы. В оригинале вкус эскалопа должен определятся только вкусом мяса, поэтому купите для этого блюда только самое качественное и свежее мясо.

  2. Телятину нарезаем поперек волокон (!!!) на куски толщиной не более 1 см, накрываем их пищевой пленкой и отбиваем.

    Пленка нужна, чтобы мясо не расползлось по волокнам, а так же чтобы не обезвожилось в процессе отбивания.

  3. Снимаем пленку и натираем каждый отбитый кусочек специями с обеих сторон. отбивные в муке
  4. Каждый кусочек мяса обваливаем в просеянной муке и складываем на рабочей поверхности рядом друг с другом.
  5. В отдельной тарелке соединяем яйцо с 1 ст.л. воды и немного взбиваем.

    Этот связующая прослойка между мясом и панировкой, которая состоит из яйца и воды, называется льезон.

  6. Белую булку крошим в отдельную широкую посуду.
  7. Отбитые и запанированные мукой куски телятины опускаем в льезон так, чтобы он (льезон) покрыл мясо со всех сторон, а затем сразу же перекладываем в тарелку с хлебными крошками и обваливаем в них телятину.

    Во время всех этапов панировки нужно следить за тем, чтобы панировка ровным слоем и со всех сторон покрывала мясо.

    эскалопы в панировке
  8. Запанированные эскалопы перекладываем на разнос, накрываем листом бумаги и отправляем в холодильник на 60 минут. Нужно, чтобы панировка плотно связалась с мясом и специи начали раскрываться, маринуя мясо.
  9. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и на среднем огне обжариваем эскалопы из телятины примерно по 2 – 3 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки. эскалопы в масле
  10. Время обжаривания во многом зависит от качества мяса, а так же от Ваших собственных предпочтений, но не должно превышать более 12 минут, иначе эскалоп будет сухим или подгоревшим. эскалопы на сковороде
  11. Эскалоп из телятины готов, при подаче его можно посыпать лимонной цедрой (цветной ее частью, так как она не горчит и наиболее ароматна), а так же сбрызнуть лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Так же не будет лишним, если к эскалопу подать резаную зелень (шпинат, зеленый салат) и посыпать его сверху тертым твердым сыром, особенно вкусно получается с пармезаном. :)

Совет.

На гарнир к эскалопу из телятины отлично подойдет картофель фри, толченка, или просто зеленый горошек. Так же подайте к мясу четвертинки лимона или смородиновый джем.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Тефтели из говядины Мясо на шпажках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Запеканка с фаршем и картофелем

Запеканка с фаршем и картофелем - это продуманная во всех смыслах этого слова запеканка. Картофель с фаршем готовятся с добавлением сливочного соуса (бешамель), который придает запеканке неповторимую нежность и насыщенный вкус, получается просто удивительно нежное и домашнее блюдо. Стоит хотя бы раз...

30-10-2016 Просмотров: 4502 Виктория

Запеканка с фаршем и картофеле…

С курицей

Рулетики из куриных грудок

Рулетики из куриных грудок – сочные рулетики в хлебной панировке, с ароматной мясной начинкой. Одним таким рулетиком можно утолить голод на целый день, а благодаря технологии приготовления и ингредиентам такие рулетики можно подать на праздничный стол, а затем долго выслушивать слова благодарности о...

03-08-2015 Просмотров: 3261 Виктория

Рулетики из куриных грудок

Со свининой

Свинина с медом

(китайская кухня) Свинина с медом – мясо приготовленное в лучших китайских традициях. Китайские повара очень любят совмещать несовместимое и удивлять каждый раз, когда Вы думаете, что знаете ответ. Вот и здесь не обошлось без удивлений, - два, казалось бы, несовместимых продукта – свинина и мед, да...

29-04-2013 Просмотров: 4579 Вика

Свинина с медом

Паста и макароны

Спагетти с морепродуктами

(итальянская кухняСпагетти с морепродуктами - прекрасное средиземноморское блюдо, которое просто, легко и быстро готовится. К тому же морепродукты являются очень важным источником фосфора, легкоусваиваемых жиров, белков и микроэлементов. Морепродукты к этому блюду можно взять любые, я предпочита...

05-03-2015 Просмотров: 3827 Виктория

Спагетти с морепродуктами

Со свининой

Ленивые голубцы в духовке

Ленивые голубцы в духовке - прекрасный способ приготовить вкусное блюдо, особо на напрягаясь с варкой капусты, отделением листьев и формированием самих голубцов, там более, что по вкусу они аналогичны обычным голубцам, а капусту можно выбрать любую. ...

26-10-2015 Просмотров: 8794 Вика

Ленивые голубцы в духовке

Из грибов, овощей, круп

Плов с тыквой

Еще один из многочисленных рецептов этого замечательного блюда – плов с тыквой. Порций - 10 шт.,Время приготовления – 2 часа.

19-04-2013 Просмотров: 5677 Вика

Плов с тыквой

Рыбные вторые блюда

Котлеты из лосося в грибном соусе

Котлеты из лосося в грибном соусе. Конечно, можно мясо перекрутить с луком и булочкой, добавить специй, запанировать и обжарить, как в этом рецепте рыбных котлет, Я же Вам предлагаю необычный способ приготовления лосося, кстати, подойдет и любая лососевая или осетровая рыба. Вкратце, - это натураль...

31-10-2015 Просмотров: 3391 Вика

Котлеты из лосося в грибном со…

Рыбные вторые блюда

Фаршированная семга

Фаршированная семга – без сомнения это праздничное блюдо или блюдо выходного дня. Подойдет не только семга, любая лососевая рыба, будь-то кета, горбуша или даже форель. Сегодня мы будем фаршировать креветками и овощами, но можно использовать любые морепродукты, грибы или даже просто сыр. А если Вы ...

16-03-2015 Просмотров: 7121 Александр

Фаршированная семга