логотип приятного аппетита



Эскалоп из телятины

5.0 из 5 всего 1 голос

Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалоп готовится только со специями, без панировки, кстати, рецепт такого эскалопа можно прочитать здесь. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет удерживать влагу мяса и, в отличии от шницеля, эскалоп получится сочным. Самое тяжелое в рецепте приготовления эскалопа, это нарезать мясо ровными плоскими кусками поперек волокон (!!!) толщиной около 1 см.

Порций – 4,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Телятина (вырезка, почечная часть или мякоть бедра) – 800 гр. (4 отбивных),
  • Мука – 0,25 чашки,
  • Яйцо - 1 шт.,
  • Сливочное масло – 2 ст.л.,
  • Хлебные крошки свежей белой булки или размоченные в молоке (сливках) панировочные сухарики – 1 чашка,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Специи (к мясу) – 2 ч.л. или черный свежемолотый перчик - 0,5 – 1 ч.л.
  • Крупная соль.

Готовим эскалоп из телятины так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и срезаем все лишнее (хрящики, жир, сухожилия, пленки, косточки).

    Кстати говоря, эскалоп можно приготовить не только из телятины, запросто подойдет нежирная свинина или баранина. Сейчас в некоторых заведения подают даже куриные или индюшиные эскалопы. В оригинале вкус эскалопа должен определятся только вкусом мяса, поэтому купите для этого блюда только самое качественное и свежее мясо.

  2. Телятину нарезаем поперек волокон (!!!) на куски толщиной не более 1 см, накрываем их пищевой пленкой и отбиваем.

    Пленка нужна, чтобы мясо не расползлось по волокнам, а так же чтобы не обезвожилось в процессе отбивания.

  3. Снимаем пленку и натираем каждый отбитый кусочек специями с обеих сторон. отбивные в муке
  4. Каждый кусочек мяса обваливаем в просеянной муке и складываем на рабочей поверхности рядом друг с другом.
  5. В отдельной тарелке соединяем яйцо с 1 ст.л. воды и немного взбиваем.

    Этот связующая прослойка между мясом и панировкой, которая состоит из яйца и воды, называется льезон.

  6. Белую булку крошим в отдельную широкую посуду.
  7. Отбитые и запанированные мукой куски телятины опускаем в льезон так, чтобы он (льезон) покрыл мясо со всех сторон, а затем сразу же перекладываем в тарелку с хлебными крошками и обваливаем в них телятину.

    Во время всех этапов панировки нужно следить за тем, чтобы панировка ровным слоем и со всех сторон покрывала мясо.

    эскалопы в панировке
  8. Запанированные эскалопы перекладываем на разнос, накрываем листом бумаги и отправляем в холодильник на 60 минут. Нужно, чтобы панировка плотно связалась с мясом и специи начали раскрываться, маринуя мясо.
  9. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и на среднем огне обжариваем эскалопы из телятины примерно по 2 – 3 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки. эскалопы в масле
  10. Время обжаривания во многом зависит от качества мяса, а так же от Ваших собственных предпочтений, но не должно превышать более 12 минут, иначе эскалоп будет сухим или подгоревшим. эскалопы на сковороде
  11. Эскалоп из телятины готов, при подаче его можно посыпать лимонной цедрой (цветной ее частью, так как она не горчит и наиболее ароматна), а так же сбрызнуть лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Так же не будет лишним, если к эскалопу подать резаную зелень (шпинат, зеленый салат) и посыпать его сверху тертым твердым сыром, особенно вкусно получается с пармезаном. :)

Совет.

На гарнир к эскалопу из телятины отлично подойдет картофель фри, толченка, или просто зеленый горошек. Так же подайте к мясу четвертинки лимона или смородиновый джем.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Тефтели из говядины Мясо на шпажках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощные голубцы

Овощные голубцы – это блюдо для всех, кто ведет здоровый образ жизни, а так же следит за фигурой. Для оригинальности мы сделаем эти голубцы круглой формы и назовем их овощные бомбочки или шарики. Однако, если Вы предпочитаете стандартную форму голубцов, то никто Вам не в праве помешать :). Кстати, в...

05-02-2015 Просмотров: 3025 Александр

Овощные голубцы

С бараниной

Баранина на гриле

Баранина на гриле. Впервые я попробовала это блюдо в одном из грузинских ресторанов. Я редко донимаю поваров своими расспросами об их шедеврах, но в этот раз я не смогла сдержаться, и шеф повар с удовольствием поделился со мной рецептом.

19-04-2013 Просмотров: 6299 Вика

Баранина на гриле

Другое мясо

Мясо косули по-русски

(русская кухня) Мясо косули по-русски - это шикарное блюдо. которое может себе позволить не каждый. Если у Вас есть возможность достать мясо косули или оленя, то этот рецепт именно для Вас. Приготовить само мясо не сложно, следуя технологии, но самое главное в этом блюде - соус, именно он выведет б...

29-10-2015 Просмотров: 5715 Вика

Мясо косули по-русски

С говядиной

Гуляш из говядины с овощами

(венгерская кухня) Гуляш из говядины с овощами - является венгерским национальным блюдом, в которое непременно входит мясо (это может быть не только говядина) и овощи (причем, порой самые разные). Время приготовления – 1 час.Порций – 3. ...

06-02-2013 Просмотров: 17897 Виктория

Гуляш из говядины с овощами

Из грибов, овощей, круп

Спагетти с грибами и сыром

 Спагетти с грибами и сыром - прекрасный вариант полноценного блюда, которое можно приготовить в любое время дня и ночи. Этот вариант спагетти идеальный вариант повседневного блюда, а если в него добавить еще и отварные кусочки курочки, то получится вообще песня, если, конечно, Вы употребляете мясо...

26-10-2015 Просмотров: 5113 Вика

Спагетти с грибами и сыром

С курицей

Курица по-индийски

(индийская кухня) Курица по-индийски – это блюдо можно было бы назвать «курица карри», так как все специи можно заменить одно приправой – карри. Однако используя правильные приправы, которые описаны в рецепте, Вы получите именно индийский рецепт, а не его славянскую пародию :). ...

04-02-2016 Просмотров: 4258 Вика

Курица по-индийски

Со свининой

Как приготовить плов в домашних условиях

Этот рецепт плова адаптирован для приготовления в домашних условиях с использованием ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Ну разве что декор для плова можно выбрать другой – у меня был гранат, но можно вместо него использовать немного изюма, клюквы или кубики кураги. Итак, как приготовить пл...

12-02-2017 Просмотров: 4630 Виктория

Как приготовить плов в домашни…