логотип приятного аппетита



Эскалоп из телятины

5.0 из 5 всего 1 голос

Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалоп готовится только со специями, без панировки, кстати, рецепт такого эскалопа можно прочитать здесь. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет удерживать влагу мяса и, в отличии от шницеля, эскалоп получится сочным. Самое тяжелое в рецепте приготовления эскалопа, это нарезать мясо ровными плоскими кусками поперек волокон (!!!) толщиной около 1 см.

Порций – 4,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Телятина (вырезка, почечная часть или мякоть бедра) – 800 гр. (4 отбивных),
  • Мука – 0,25 чашки,
  • Яйцо - 1 шт.,
  • Сливочное масло – 2 ст.л.,
  • Хлебные крошки свежей белой булки или размоченные в молоке (сливках) панировочные сухарики – 1 чашка,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Специи (к мясу) – 2 ч.л. или черный свежемолотый перчик - 0,5 – 1 ч.л.
  • Крупная соль.

Готовим эскалоп из телятины так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и срезаем все лишнее (хрящики, жир, сухожилия, пленки, косточки).

    Кстати говоря, эскалоп можно приготовить не только из телятины, запросто подойдет нежирная свинина или баранина. Сейчас в некоторых заведения подают даже куриные или индюшиные эскалопы. В оригинале вкус эскалопа должен определятся только вкусом мяса, поэтому купите для этого блюда только самое качественное и свежее мясо.

  2. Телятину нарезаем поперек волокон (!!!) на куски толщиной не более 1 см, накрываем их пищевой пленкой и отбиваем.

    Пленка нужна, чтобы мясо не расползлось по волокнам, а так же чтобы не обезвожилось в процессе отбивания.

  3. Снимаем пленку и натираем каждый отбитый кусочек специями с обеих сторон. отбивные в муке
  4. Каждый кусочек мяса обваливаем в просеянной муке и складываем на рабочей поверхности рядом друг с другом.
  5. В отдельной тарелке соединяем яйцо с 1 ст.л. воды и немного взбиваем.

    Этот связующая прослойка между мясом и панировкой, которая состоит из яйца и воды, называется льезон.

  6. Белую булку крошим в отдельную широкую посуду.
  7. Отбитые и запанированные мукой куски телятины опускаем в льезон так, чтобы он (льезон) покрыл мясо со всех сторон, а затем сразу же перекладываем в тарелку с хлебными крошками и обваливаем в них телятину.

    Во время всех этапов панировки нужно следить за тем, чтобы панировка ровным слоем и со всех сторон покрывала мясо.

    эскалопы в панировке
  8. Запанированные эскалопы перекладываем на разнос, накрываем листом бумаги и отправляем в холодильник на 60 минут. Нужно, чтобы панировка плотно связалась с мясом и специи начали раскрываться, маринуя мясо.
  9. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и на среднем огне обжариваем эскалопы из телятины примерно по 2 – 3 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки. эскалопы в масле
  10. Время обжаривания во многом зависит от качества мяса, а так же от Ваших собственных предпочтений, но не должно превышать более 12 минут, иначе эскалоп будет сухим или подгоревшим. эскалопы на сковороде
  11. Эскалоп из телятины готов, при подаче его можно посыпать лимонной цедрой (цветной ее частью, так как она не горчит и наиболее ароматна), а так же сбрызнуть лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Так же не будет лишним, если к эскалопу подать резаную зелень (шпинат, зеленый салат) и посыпать его сверху тертым твердым сыром, особенно вкусно получается с пармезаном. :)

Совет.

На гарнир к эскалопу из телятины отлично подойдет картофель фри, толченка, или просто зеленый горошек. Так же подайте к мясу четвертинки лимона или смородиновый джем.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Тефтели из говядины Мясо на шпажках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Вкусная жареная картошка

   Вкусная жареная картошка – это любимейшее блюдо всей семьи. Нам нравится картошка с румяной корочкой и ароматным луком. При подаче картошку посыпаем чесноком и зеленью. Такую красоту (см. фото) съедаем очень быстро. Вместе с картошечкой кушаем маринованные помидорчики или квашеную капусту. Есть п...

04-04-2013 Просмотров: 6953 Виктория

Вкусная жареная картошка

Другое мясо

Утка запеченная с луком

  Утка запеченная с луком – это классическое блюдо, которое можно приготовить к любому торжеству, и к романтическому ужину, и как обычное блюдо. На столе утка запеченная с луком выглядит всегда празднично и не нуждается в особой рекламе при приготовлении.

18-04-2013 Просмотров: 8853 Raisa

Утка запеченная с луком

Гарниры из круп

Гречневая каша на молоке

(русская кухня)    Гречневая каша на молоке – очень популярное блюдо среди населения России. Гречка – великолепный источник растительного белка. витаминов, аминокислот минералов и углеводов. При частом употреблении гречневая крупа снижает количество холестерина в крови, а также благоприятно действу...

07-10-2014 Просмотров: 2795 Вика

Гречневая каша на молоке

Со свининой

Свиные ребрышки по-деревенски

Свиные ребрышки по-деревенски - мясо с картофелем, приправленное чесноком и зеленью, соблазнит даже язвенника и диетомана. Прочь запреты – да, здравствует свобода вкуса.  Время приготовления – 1 час.Порций – 4. ...

17-04-2013 Просмотров: 16045 Виктория

Свиные ребрышки по-деревенски

С курицей

Курица с куркумой в сметане

Курица с куркумой в сметане - это курочка, которую любят готовить на Востоке, но в отличии от Восточной кухни в этом рецепте нет острых специй, которые в огромном количестве добавляются кулинарами Индии и Китая (причем, я лично, смогла только надкусить такую курицу) и поэтому рецепт можно считать сл...

09-02-2013 Просмотров: 17177 Виктория

Курица с куркумой в сметане

С говядиной

Мясные зразы с яйцом

С некоторых пор, очень часто добавляю начинку в котлеты. То обжаренные грибочки с луком добавлю, то отварное яйцо, а еще очень вкусно с омлетом. Получаются котлеты с секретом, которые именуются зразы. А чтобы было еще и полезно, готовлю эти мясные зразы с яйцом на пару. Хотя у них нет румяной хрустя...

14-07-2014 Просмотров: 2876 Вика

Мясные зразы с яйцом

Гарниры из овощей

Фасоль с овощами в томате

Фасоль с овощами в томате - это очень вкусное блюдо, которое напоминает лобио. Всем кто любит фасоль рекомендую этот рецепт добавить в закладки, потому что придется еще раз готовить на бис :) ...

23-02-2013 Просмотров: 13161 Виктория

Фасоль с овощами в томате

Из грибов, овощей, круп

Плов с грибами и ветчиной

(греческая кухня)    Плов с грибами и ветчиной, да-да, не рис с колбасой и шампиньонами, а именно плов. Этот рецепт привезла из Греции моя мама. Тяжело даже представить, что обычный классический плов с бараниной, который пользуется огромной популярностью на всем Ближнем Востоке, в Греции трансформи...

26-04-2013 Просмотров: 3851 Вика

Плов с грибами и ветчиной

Блины

Блинчики с творожным кремом

Вся фишка этих блинчиков с творожным кремом в том, что при подаче их разрезают по диагонали, выкладывают на тарелку, а сверху поливают сметаной и посыпают тертым шоколадом. А запах у них - ням-ням, как у ванильного мороженого. И поверьте, ваши гости обязательно попросят у Вас рецепт. Время приготов...

23-04-2013 Просмотров: 11035 Виктория

Блинчики с творожным кремом

Рыбные вторые блюда

Рыбный рулет

В очередной раз, покупая в проверенном месте рыбный фарш, думаю, чтобы такое новенькое приготовить? Рыбные котлеты и рыбную запеканку уже ели. А вот рыбный рулет – это то, что нужно. Для начинки возьмем морковь и яйца. И тогда, в разрезе при подаче этого рулета, нам будут «улыбаться» белый и оранжев...

01-04-2014 Просмотров: 5503 Виктория

Рыбный рулет