логотип приятного аппетита



Эскалоп из телятины

5.0 из 5 всего 1 голос

Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалоп готовится только со специями, без панировки, кстати, рецепт такого эскалопа можно прочитать здесь. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет удерживать влагу мяса и, в отличии от шницеля, эскалоп получится сочным. Самое тяжелое в рецепте приготовления эскалопа, это нарезать мясо ровными плоскими кусками поперек волокон (!!!) толщиной около 1 см.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Телятина (вырезка, почечная часть или мякоть бедра) – 800 гр. (4 отбивных),
  • Мука – 0,25 чашки,
  • Яйцо - 1 шт.,
  • Сливочное масло – 2 ст.л.,
  • Хлебные крошки свежей белой булки или размоченные в молоке (сливках) панировочные сухарики – 1 чашка,
  • Лимон – 0,5 шт.,
  • Специи (к мясу) – 2 ч.л. или черный свежемолотый перчик - 0,5 – 1 ч.л.
  • Крупная соль.

Готовим эскалоп из телятины так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и срезаем все лишнее (хрящики, жир, сухожилия, пленки, косточки).

    Кстати говоря, эскалоп можно приготовить не только из телятины, запросто подойдет нежирная свинина или баранина. Сейчас в некоторых заведения подают даже куриные или индюшиные эскалопы. В оригинале вкус эскалопа должен определятся только вкусом мяса, поэтому купите для этого блюда только самое качественное и свежее мясо.

  2. Телятину нарезаем поперек волокон (!!!) на куски толщиной не более 1 см, накрываем их пищевой пленкой и отбиваем.

    Пленка нужна, чтобы мясо не расползлось по волокнам, а так же чтобы не обезвожилось в процессе отбивания.

  3. Снимаем пленку и натираем каждый отбитый кусочек специями с обеих сторон. отбивные в муке
  4. Каждый кусочек мяса обваливаем в просеянной муке и складываем на рабочей поверхности рядом друг с другом.
  5. В отдельной тарелке соединяем яйцо с 1 ст.л. воды и немного взбиваем.

    Этот связующая прослойка между мясом и панировкой, которая состоит из яйца и воды, называется льезон.

  6. Белую булку крошим в отдельную широкую посуду.
  7. Отбитые и запанированные мукой куски телятины опускаем в льезон так, чтобы он (льезон) покрыл мясо со всех сторон, а затем сразу же перекладываем в тарелку с хлебными крошками и обваливаем в них телятину.

    Во время всех этапов панировки нужно следить за тем, чтобы панировка ровным слоем и со всех сторон покрывала мясо.

    эскалопы в панировке
  8. Запанированные эскалопы перекладываем на разнос, накрываем листом бумаги и отправляем в холодильник на 60 минут. Нужно, чтобы панировка плотно связалась с мясом и специи начали раскрываться, маринуя мясо.
  9. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и на среднем огне обжариваем эскалопы из телятины примерно по 2 – 3 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки. эскалопы в масле
  10. Время обжаривания во многом зависит от качества мяса, а так же от Ваших собственных предпочтений, но не должно превышать более 12 минут, иначе эскалоп будет сухим или подгоревшим. эскалопы на сковороде
  11. Эскалоп из телятины готов, при подаче его можно посыпать лимонной цедрой (цветной ее частью, так как она не горчит и наиболее ароматна), а так же сбрызнуть лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Так же не будет лишним, если к эскалопу подать резаную зелень (шпинат, зеленый салат) и посыпать его сверху тертым твердым сыром, особенно вкусно получается с пармезаном. :)

Совет.

На гарнир к эскалопу из телятины отлично подойдет картофель фри, толченка, или просто зеленый горошек. Так же подайте к мясу четвертинки лимона или смородиновый джем.

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Тефтели из говядины Мясо на шпажках »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Грибные котлеты к постному столу

Грибные котлеты к постному столу - прекрасный вариант котлеток в вегетарианском исполнении, которые оценят не только вегеты, но и все, кто следит за своим питанием, а также люди соблюдающие пост. 

02-03-2013 Просмотров: 2044 Вика

Грибные котлеты к постному сто…

Гарниры из овощей

Как потушить овощи

Как потушить овощи – вопрос, который задают себе многие начинающие хозяйки, главный критерий в этом блюде, это вкус и польза. Нужно приготовить так, чтобы в блюде осталось как можно больше витамин, оно было полезно и доступно, а так же, чтобы вкусом блюда можно было наслаждаться. Но проблема в том, ...

07-05-2015 Просмотров: 2780 Виктория

Как потушить овощи

Другое мясо

Кролик в сметане

Кролик в сметане – шикарное нежное мясо с тонким ароматом, своеобразным вкусом, удивительной фактурой и прекрасным сметанным соусом. Если бы передо мной стоял выбор, какое мясо оставить на Земле, а остальное убрать из магазинов, я бы выбрала кролика и, когда Вы приготовите это блюдо, то поймете о че...

13-05-2015 Просмотров: 2067 Виктория

Кролик в сметане

С курицей

Картофель с курицей в духовке

Картофель с курицей в духовке – это классика жанра для вкусного семейного ужина. Нежная картошечка и румяная сочная курочка понравятся каждому. Те, кто получают мою почту, уже готовили вместе со мной курицу в духовке. Мы ее запекала в рукаве (рецепт здесь), а сегодня запечем курочку с картошкой на п...

29-10-2014 Просмотров: 4354 Виктория

Картофель с курицей в духовке

Рыбные вторые блюда

Рыбное карри

(тайская кухня) Рыбное карри или карри из рыбы – это блюдо для настоящих гурманов. Так готовят рыбу в Тайланде. Если мы, как положено, добавим все специи, то придется вызывать пожарную бригаду, чтобы потушить огонь в ротовой полости, поэтому ограничимся 1/2 частью полагающейся остроты, хотя, экстре...

19-05-2014 Просмотров: 2933 Вика

Рыбное карри

Вареники и пельмени

Вареники с абрикосами и творогом

Летом, когда можно купить свежие абрикосы, мы всегда готовим наши любимые вареники. И это не простые вареники, а вареники с абрикосами и творогом, которые подаются вместе с вишневым киселем. Вкусно и необычно. Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

20-04-2013 Просмотров: 2607 Виктория

Вареники с абрикосами и творог…

Из грибов, овощей, круп

Плов с тыквой

Еще один из многочисленных рецептов этого замечательного блюда – плов с тыквой. Порций - 10 шт.,Время приготовления – 2 часа.

19-04-2013 Просмотров: 3565 Вика

Плов с тыквой