- Автор Вика
- Опубликовано в Вареники и пельмени
- Прочитано 4458 раз
Манты рецепт
Галерея изображений
Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/vareniki-i-pelmeni/item/2321-manti-retsept.html#sigProGalleria9f5273a4fd
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/vareniki-i-pelmeni/item/2321-manti-retsept.html#sigProGalleria9f5273a4fd
4.7 из
5
всего
7 голосов
Многие скажут, - манты, да это теже пельмени, только большие. Это утверждение верно наполовину. Тесто для приготовления мант это тоже тесто, что и для пельменей, но вот начинка для мант не должна содержать свинину, а только баранину и говядину. Также, в фарш, для сочности добавляют курдючный бараний жир и тыкву. Готовятся манты на пару, в так называемых «мантоварках». Уже готовые манты можно залить крутым мясным бульоном или катыком.
Количество – 18 – 20 шт.,
Время приготовления – 40 минут (+ 1 час подготовка)
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3 стакана с горкой,
- яйцо (крупное) – 1 шт.,
- соль.
Для фарша:
- баранина (мякоть) - 700 гр.,
- говядина (мякоть) - 300 гр.,
- курдючное сало - 100-150 гр.,
- лук (среднего размера) - 6 шт.,
- тыква (очищенная) - 400 гр.,
- черный молотый перец,
- соль.
Готовим манты так:
Готовим тесто,
- Как для пельменей (подробнее можно прочитать здесь или здесь).
- Высыпаем просеянную муку горкой, делаем на вершине углубление, вбиваем туда яйцо и, подмешивая муку из "подножия" горки и подливая холодную воду (0,5 стакана), замешиваем крутое тесто.
- Формируем из теста шар, заворачиваем его во влажное полотенце и оставляем при комнатной температуре на полчаса.
Готовим начинку:
- для этого курдючный жир нарезаем кусочками размерами с арахис.
- Говядину с бараниной очень мелко рубим (отлично получается чоппером или 2-мя ножами).
- Так же мелко рубим лук и тыкву.
- Соединяем мясо, жир, тыкву, лук, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Лепим манты:
- Для этого из теста скатываем колбаску диаметром 2,5 – 3 см и нарезаем ее на отрезки длиной по 2,5 – 3 см. Из нарезанных кусочков скатываем шарики и раскатываем их на присыпанном мукой столе в лепешки толщиной 2 мм.
- Накладываем на лепешку 1 ст.л. фарша и большим и указательным пальцами обеих рук поднимаем края лепешки и замыкаем их вверху в центре над начинкой, быстро соединяем края, плотно прижимая их пальцами.
- Оставшиеся открытые края теста подтягиваем к центральному шву и защипываем.
Правильно слепленные швы манта должны напоминать вытянутую по горизонтали букву «Н».
- Левой и правой рукой берем уголки, которые являются как бы нижней частью «ножек» буквы «Н», подтягиваем их друг к другу и соединяем.
- С другой стороны повторяем туже процедуру.
- Вылепленные манты накрываем влажным полотенцем, чтобы они не обветривались.
Готовим манты так:
- Мантоварку можно изготовит самому, для этого достаточно положить на кастрюлю с кипящей водой металлическое сито или решетку по диаметру большую, чем горлышко кастрюли. Но желательно все же купить мантоварку, которая сделана специально для готовки на пару.
- Воду в кастрюле солим и доводим до кипения.
- Сито или решетку обильно смазываем сливочным или растительным маслом и раскладываем на них манты, чтобы они не касались друг друга.
- Ставим сито на кастрюлю, сбрызгиваем манты прохладной водой, накрываем глубокой крышкой и готовим 40-45 мин.
Вот и весь рецепт мант.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
