логотип приятного аппетита



Рулет из баранины

5.0 из 5 всего 2 голосов

Рулет из баранины – это блюдо выходного дня, которое способно накормить большую компанию. Готовится это блюдо элементарно, самое главное, правильно разделать мясо, чтобы было удобно скрутить рулет, а остальное за Вас сделает духовка и специи.

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа (+6 часов мариновки).

Ингредиенты:

  • Баранина (желательно задняя нога или филе) – 2 - 2,5 кг,
  • Грибы сушеные (желательно благородные) – 30 гр.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Хлебные крошки – ? стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Тимьян – 3 веточки,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Масло растительное – 3 ст.л.,
  • Сливки (35% жирности) – 1 ст.л.,
  • Ваши любимые приправы к мясу (у меня были итальянские и прованские травы) – 1 ст.л.,
  • Соль.

Для маринада:

  • Лимон – 1 шт.,
  • Вино сухое (белое) – 1 стакан,
  • Горчица готовая – 3 ст.л.,
  • Розмарин – 1 веточка
  • Черный перец молотый – 1 ст.л.,
  • Соль.

Готовим рулет из баранины так:

  1. Для этого рецепт желательно взять баранью ногу, из которой нужно вырезать кость, а затем, подрезая мясо и не доходя до края примерно на 10 мм, полностью его раскрыть так, чтобы получился плоский кусок, подрезая по ходу все утолщения.

    Но если ногу Вам купить не удалось, то подойдет любой кусок филе, плоской формы, с преобладанием мяса, а не жира.

    разделка бараньей ноги
  2. Поскольку баранина имеет определенный специфический запах, который не всем нравится, то мясо нужно предварительно замариновать, чтобы избавится от назойливого аромата. Для этого выдавливаем из лимона сок и трем на мелкой терке цедру, соединяем лимонный сок и цедру с листиками розмарина, горчицей, черным свежемолотым перцем и вином.
  3. Заливаем этой смесью мясо и оставляем в этом маринаде мясо минимум на 6 часов, хотя я предпочитаю мариновать на ночь и через 8 – 10 часов мясо будет еще лучше.

    Не маринуйте мясо в посуде с открытым металлом, так как кислота маринада будет взаимодействовать со стенками посуды, окисляя их и мясо может приобрести неприятный металлический привкус.

    баранина в маринаде
  4. За пару часов до начала приготовления баранины грибы заливаем прохладной водой и даем им размокнуть.
  5. Тимьян с петрушкой моем и на 1 минуту опускаем в кипяток, а затем измельчаем.
  6. Чистим лук и нарезаем его крупными кубиками. Размоченные грибы нарезаем крупными кусочками. Пару зубцов чеснока чистим и мелко рубим.
  7. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и добавляем в него пару столовых ложек растительного масла. Масло прогреваем и всыпаем в него лук, грибы и чеснок, обжариваем, иногда помешивая, около 6 – 7 минут.
  8. Затем всыпаем в сковороду хлебные крошки, нарезанную зелень,, вливаем сливки и вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с плиты.
  9. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.
  10. Кусок мяса достаем из маринада. Располагаем его на столе, солим с обейх сторон и сверху распределяем фарш из сковородки, присыпаем Вашими любимыми специями и сворачиваем мясо так, чтобы начинка оказалась внутри.
  11. Перевязываем рулет из баранины суровой х/б ниткой или шпагатом, чтобы мясо не развернулось во время запекания.
  12. Оставшийся чеснок чистим, нарезаем продольными брусочками и фаршируем ими рулет, делая в нем отверстия тонким и острым ножом. начинка в бараний рулет
  13. Смазываем рулет оставшимся растительным маслом, выкладываем в жаропрочную глубокую посуду и выпекаем в разогретой духовке 2 часа, перевернув пару раз рулет за все время выпекания, чтобы он подрумянивался равномерно.
  14. Рулет из баранины готов, перед подачей на стол, его нужно накрыть фольгой и дать постоять минут 15 – 20, чтобы мясные соки в мясе пришли в равновесие. Перед подачей на стол рулет нужно нарезать порционными отрезками и подать к нему в соуснике чесночный соус.

Совет.

Это блюдо желательно подавать горячим или теплым, на гарнир можно подать отварной рис и салат из маринованных овощей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Зразы из баранины Баранина в йогурте »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Плов Бухарский

(узбекская кухня)    Плов Бухарский – еще один из многочисленных видов этого замечательного блюда. Основной отличительной особенностью данного плова является процедура его приготовления, - она отличается от приготовления классического плова, а если быть более точным, то приготовлением зирвака. Итак...

29-04-2013 Просмотров: 4225 Вика

Плов Бухарский

Блины

Как приготовить блины на молоке

   Как приготовить блины на молоке? Ответ: эти блины можно приготовить с закрытыми глазами. Все ингредиенты перемешиваем и выпекаем. Это как фокусы в цирке, только у нас фокусы на кухне. Так это выглядит с точки зрения моего маленького сыночка. Ведь чудо: смешиваем жидкие, сыпучие и жирные продукты...

27-02-2015 Просмотров: 4783 Виктория

Как приготовить блины на молок…

Из грибов, овощей, круп

Плов с яблоками

Плов с яблоками – еще одно нестандартное, но заслуживающее уважения со стороны поклонников плова блюдо. В этом рецепте можно использовать как свежие яблоки, так и сушеные. Яблоки, как и айва или чернослив придаст плову свои нотки и сделает его неповторимым. Порций – 2 шт.,Время приготовления – 1,5 ...

22-04-2013 Просмотров: 9351 Вика

Плов с яблоками

Из грибов, овощей, круп

Тушеная капуста с грибами

Тушеная капуста с грибами - простое в приготовление, но очень вкусное блюдо, которое может подаваться как отдельное блюдо или гарнир, так и служить начинкой для различных пирогов, булочек, пирожков и вареников.

23-04-2013 Просмотров: 4658 Виктория

Тушеная капуста с грибами

С говядиной

Мясные зразы в духовке

Поверьте, Ваши старания с приготовлением этих интересных котлет, не пройдут даром. В разрезе мясные зразы в духовке будут Вам поднимать настроение омлетной улыбкой. А запеченные, они во много раз полезней жареных, доказано наукой.

13-05-2015 Просмотров: 3707 Виктория

Мясные зразы в духовке

Со свининой

Свиные зразы с рисом

Свиные зразы с рисом - по сути, это котлетки, которые по своей структуре напоминают тефтели, но мясо здесь рубленное, и в отличии от тефтелей, зразы имеют форму котлет, а также панировку.

23-11-2015 Просмотров: 3446 Вика

Свиные зразы с рисом

С говядиной

Телятина под сливочным соусом

   Телятина под сливочным соусом – это очень вкусное и в тоже время простое блюдо. Телятину запросто можно заменить на говядину, но телячьи отбивные получаются намного нежнее. Как и все гениальное, телятина готовится буквально в 2 шага: 1 - обжариваем мясо, 2 – готовим простой соус. Для пикантности ...

28-04-2014 Просмотров: 7246 Вика

Телятина под сливочным соусом

С курицей

Омлет с мясом и овощами

Омлет с мясом и овощами прекрасен тем, что в его составе можно использовать абсолютно любые овощи, которые есть в холодильнике, поэтому такое блюдо никогда не надоедает. Помимо овощей, которые есть в ингредиентах, можно также использовать сладкий и жгучий острый перец, брокколи, помидоры, брюссельск...

24-06-2017 Просмотров: 3888 Виктория

Омлет с мясом и овощами