логотип приятного аппетита



Рулет из баранины

5.0 из 5 всего 2 голосов

Рулет из баранины – это блюдо выходного дня, которое способно накормить большую компанию. Готовится это блюдо элементарно, самое главное, правильно разделать мясо, чтобы было удобно скрутить рулет, а остальное за Вас сделает духовка и специи.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа (+6 часов мариновки).

Ингредиенты:

  • Баранина (желательно задняя нога или филе) – 2 - 2,5 кг,
  • Грибы сушеные (желательно благородные) – 30 гр.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Хлебные крошки – ? стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Тимьян – 3 веточки,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Масло растительное – 3 ст.л.,
  • Сливки (35% жирности) – 1 ст.л.,
  • Ваши любимые приправы к мясу (у меня были итальянские и прованские травы) – 1 ст.л.,
  • Соль.

Для маринада:

  • Лимон – 1 шт.,
  • Вино сухое (белое) – 1 стакан,
  • Горчица готовая – 3 ст.л.,
  • Розмарин – 1 веточка
  • Черный перец молотый – 1 ст.л.,
  • Соль.

Готовим рулет из баранины так:

  1. Для этого рецепт желательно взять баранью ногу, из которой нужно вырезать кость, а затем, подрезая мясо и не доходя до края примерно на 10 мм, полностью его раскрыть так, чтобы получился плоский кусок, подрезая по ходу все утолщения.

    Но если ногу Вам купить не удалось, то подойдет любой кусок филе, плоской формы, с преобладанием мяса, а не жира.

    разделка бараньей ноги
  2. Поскольку баранина имеет определенный специфический запах, который не всем нравится, то мясо нужно предварительно замариновать, чтобы избавится от назойливого аромата. Для этого выдавливаем из лимона сок и трем на мелкой терке цедру, соединяем лимонный сок и цедру с листиками розмарина, горчицей, черным свежемолотым перцем и вином.
  3. Заливаем этой смесью мясо и оставляем в этом маринаде мясо минимум на 6 часов, хотя я предпочитаю мариновать на ночь и через 8 – 10 часов мясо будет еще лучше.

    Не маринуйте мясо в посуде с открытым металлом, так как кислота маринада будет взаимодействовать со стенками посуды, окисляя их и мясо может приобрести неприятный металлический привкус.

    баранина в маринаде
  4. За пару часов до начала приготовления баранины грибы заливаем прохладной водой и даем им размокнуть.
  5. Тимьян с петрушкой моем и на 1 минуту опускаем в кипяток, а затем измельчаем.
  6. Чистим лук и нарезаем его крупными кубиками. Размоченные грибы нарезаем крупными кусочками. Пару зубцов чеснока чистим и мелко рубим.
  7. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и добавляем в него пару столовых ложек растительного масла. Масло прогреваем и всыпаем в него лук, грибы и чеснок, обжариваем, иногда помешивая, около 6 – 7 минут.
  8. Затем всыпаем в сковороду хлебные крошки, нарезанную зелень,, вливаем сливки и вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с плиты.
  9. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.
  10. Кусок мяса достаем из маринада. Располагаем его на столе, солим с обейх сторон и сверху распределяем фарш из сковородки, присыпаем Вашими любимыми специями и сворачиваем мясо так, чтобы начинка оказалась внутри.
  11. Перевязываем рулет из баранины суровой х/б ниткой или шпагатом, чтобы мясо не развернулось во время запекания.
  12. Оставшийся чеснок чистим, нарезаем продольными брусочками и фаршируем ими рулет, делая в нем отверстия тонким и острым ножом. начинка в бараний рулет
  13. Смазываем рулет оставшимся растительным маслом, выкладываем в жаропрочную глубокую посуду и выпекаем в разогретой духовке 2 часа, перевернув пару раз рулет за все время выпекания, чтобы он подрумянивался равномерно.
  14. Рулет из баранины готов, перед подачей на стол, его нужно накрыть фольгой и дать постоять минут 15 – 20, чтобы мясные соки в мясе пришли в равновесие. Перед подачей на стол рулет нужно нарезать порционными отрезками и подать к нему в соуснике чесночный соус.

Совет.

Это блюдо желательно подавать горячим или теплым, на гарнир можно подать отварной рис и салат из маринованных овощей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Зразы из баранины Баранина в йогурте »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С бараниной

Зразы из баранины

Зразы из баранины – это по своей сути котлеты из баранины с начинкой. В отличии от классических котлет из баранины, фарш мы будем делать из цельного мяса и рубить его ножом, поэтому зразы получатся фактурные, с мясными волокнами, а также сочными, благодаря салу, которое мы так же добавим, ну а начин...

19-02-2015 Просмотров: 1276 Александр

Зразы из баранины

Гарниры из круп

Перловка с грибами

(русская кухня)Перловка с грибами – да, да, да, перловка, это не только добавка в рассольник, но прежде всего крупа, из которой можно приготовить замечательные каши. Порций – 6 шт., Время приготовления – 1 час (+ 50 мин подготовка). ...

14-04-2013 Просмотров: 2291 Вика

Перловка с грибами

Из грибов, овощей, круп

Овощные голубцы

Овощные голубцы – это блюдо для всех, кто ведет здоровый образ жизни, а так же следит за фигурой. Для оригинальности мы сделаем эти голубцы круглой формы и назовем их овощные бомбочки или шарики. Однако, если Вы предпочитаете стандартную форму голубцов, то никто Вам не в праве помешать :). Кстати, в...

05-02-2015 Просмотров: 1228 Александр

Овощные голубцы

С говядиной

Говядина в духовке с овощами

 Говядина в духовке с овощами – однажды этот рецепт стал победителем в одном кулинарном конкурсе. Фактически это жаркое - цельный кусок говядины обернутый полосками бекона и тушеный в овощах с добавлением бульона и вина, получается очень вкусно и много. Этим блюдом можно за раз накормить большую ком...

16-03-2015 Просмотров: 1967 Александр

Говядина в духовке с овощами

Со свининой

Рецепт тефтелей в мультиварке

Купила свиной фарш: приготовила пельмени, суп с фрикадельками и осталось совсем немного фарша. Что же еще приготовить? На ум сразу приходит рецепт тефтелей в мультиварке. Из небольшого количества мясного фарша, получаются совершенно потрясающие нежные и ароматные мясные шарики с подливкой. Гарнир лю...

08-02-2016 Просмотров: 1616 Виктория

Рецепт тефтелей в мультиварке

Блины

Блины с курицей

Блины с курицей – традиционное блюдо русской кухни, которое нравится абсолютно всем, конечно, если Вы употребляете мясо. Такие блинчики можно кушать, как в холодном состоянии, так и в горячем, их можно приготовить на праздник или подать к будничному столу, а если их еще и полить сметанкой, то оторва...

14-05-2015 Просмотров: 2277 Вика

Блины с курицей

Из грибов, овощей, круп

Зразы картофельные со свеклой

Зразы картофельные со свеклой - это удивительные котлетки с луково-яичным "сюрпризом" внутри. Блюдо оценят вегетарианцы, а также люди соблюдающие диеты и все те кто любит легкую и разнообразную пищу. количество - 8 - 10 шт., время приготовления - 60 мин. ...

21-03-2013 Просмотров: 2481 Вика

Зразы картофельные со свеклой

С бараниной

Каре ягненка

(французская кухня) Каре ягненка – самая вкусная и дорогая часть барашка. Это прекрасный рецепт родом из французской кухни. Каре готовится с панировкой из пряных трав и сухариков. Зная некоторые секреты приготовления этого блюда, можно приготовить каре ресторанного уровня и побаловать себя родимого...

25-11-2015 Просмотров: 2092 Александр

Каре ягненка