логотип приятного аппетита



Рулет из баранины

5.0 из 5 всего 2 голосов

Рулет из баранины – это блюдо выходного дня, которое способно накормить большую компанию. Готовится это блюдо элементарно, самое главное, правильно разделать мясо, чтобы было удобно скрутить рулет, а остальное за Вас сделает духовка и специи.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа (+6 часов мариновки).

Ингредиенты:

  • Баранина (желательно задняя нога или филе) – 2 - 2,5 кг,
  • Грибы сушеные (желательно благородные) – 30 гр.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Хлебные крошки – ? стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Тимьян – 3 веточки,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Масло растительное – 3 ст.л.,
  • Сливки (35% жирности) – 1 ст.л.,
  • Ваши любимые приправы к мясу (у меня были итальянские и прованские травы) – 1 ст.л.,
  • Соль.

Для маринада:

  • Лимон – 1 шт.,
  • Вино сухое (белое) – 1 стакан,
  • Горчица готовая – 3 ст.л.,
  • Розмарин – 1 веточка
  • Черный перец молотый – 1 ст.л.,
  • Соль.

Готовим рулет из баранины так:

  1. Для этого рецепт желательно взять баранью ногу, из которой нужно вырезать кость, а затем, подрезая мясо и не доходя до края примерно на 10 мм, полностью его раскрыть так, чтобы получился плоский кусок, подрезая по ходу все утолщения.

    Но если ногу Вам купить не удалось, то подойдет любой кусок филе, плоской формы, с преобладанием мяса, а не жира.

    разделка бараньей ноги
  2. Поскольку баранина имеет определенный специфический запах, который не всем нравится, то мясо нужно предварительно замариновать, чтобы избавится от назойливого аромата. Для этого выдавливаем из лимона сок и трем на мелкой терке цедру, соединяем лимонный сок и цедру с листиками розмарина, горчицей, черным свежемолотым перцем и вином.
  3. Заливаем этой смесью мясо и оставляем в этом маринаде мясо минимум на 6 часов, хотя я предпочитаю мариновать на ночь и через 8 – 10 часов мясо будет еще лучше.

    Не маринуйте мясо в посуде с открытым металлом, так как кислота маринада будет взаимодействовать со стенками посуды, окисляя их и мясо может приобрести неприятный металлический привкус.

    баранина в маринаде
  4. За пару часов до начала приготовления баранины грибы заливаем прохладной водой и даем им размокнуть.
  5. Тимьян с петрушкой моем и на 1 минуту опускаем в кипяток, а затем измельчаем.
  6. Чистим лук и нарезаем его крупными кубиками. Размоченные грибы нарезаем крупными кусочками. Пару зубцов чеснока чистим и мелко рубим.
  7. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и добавляем в него пару столовых ложек растительного масла. Масло прогреваем и всыпаем в него лук, грибы и чеснок, обжариваем, иногда помешивая, около 6 – 7 минут.
  8. Затем всыпаем в сковороду хлебные крошки, нарезанную зелень,, вливаем сливки и вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с плиты.
  9. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.
  10. Кусок мяса достаем из маринада. Располагаем его на столе, солим с обейх сторон и сверху распределяем фарш из сковородки, присыпаем Вашими любимыми специями и сворачиваем мясо так, чтобы начинка оказалась внутри.
  11. Перевязываем рулет из баранины суровой х/б ниткой или шпагатом, чтобы мясо не развернулось во время запекания.
  12. Оставшийся чеснок чистим, нарезаем продольными брусочками и фаршируем ими рулет, делая в нем отверстия тонким и острым ножом. начинка в бараний рулет
  13. Смазываем рулет оставшимся растительным маслом, выкладываем в жаропрочную глубокую посуду и выпекаем в разогретой духовке 2 часа, перевернув пару раз рулет за все время выпекания, чтобы он подрумянивался равномерно.
  14. Рулет из баранины готов, перед подачей на стол, его нужно накрыть фольгой и дать постоять минут 15 – 20, чтобы мясные соки в мясе пришли в равновесие. Перед подачей на стол рулет нужно нарезать порционными отрезками и подать к нему в соуснике чесночный соус.

Совет.

Это блюдо желательно подавать горячим или теплым, на гарнир можно подать отварной рис и салат из маринованных овощей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Зразы из баранины Баранина в йогурте »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Фаршированный перец

В сезон свежих овощей - весной и летом, нужно съесть как можно больше всевозможных вариантов овощных и не очень овощных перцев, помидор, баклажан, огурцов и зелени. Для начала предлагаю отведать красивое, аппетитное, а главное, очень вкусное и полезное блюдо на скорую руку - это знаменитый  фарширов...

10-02-2013 Просмотров: 2845 Виктория

Фаршированный перец

Из грибов, овощей, круп

Плов Бухарский

(узбекская кухня)    Плов Бухарский – еще один из многочисленных видов этого замечательного блюда. Основной отличительной особенностью данного плова является процедура его приготовления, - она отличается от приготовления классического плова, а если быть более точным, то приготовлением зирвака. Итак...

29-04-2013 Просмотров: 2733 Вика

Плов Бухарский

С говядиной

Зразы говяжьи с пшеничной кашей

Зразы говяжьи с пшеничной кашей - это ломтики мяса с начинкой из каши, благодаря нескольким этапам приготовления зоазы получаются сочные и вкусные.

16-11-2015 Просмотров: 2040 Вика

Зразы говяжьи с пшеничной каше…

С говядиной

Говядина тушеная с яблоками

Говядина тушеная с яблоками – оригинальное блюдо, которое оценят все любители говядины. Яблоки, как известно, подходят к любому продукту и прекрасно с ним сочетаются, и говядина не исключение, нам лишь остается добавить несколько ингредиентов, которые дополнят богатый вкус блюда. ...

12-03-2017 Просмотров: 2918 Виктория

Говядина тушеная с яблоками

Со свининой

Котлеты свиные натуральные с горчицей

Котлеты свиные натуральные с горчицей - прекрасные котлеты, а точнее кусок мнатурального мяса, в горчичном маринаде.

24-02-2013 Просмотров: 2589 Виктория

Котлеты свиные натуральные с г…

Другое мясо

Котлеты из говяжьей печени

Как-то попросил с пристрастьем мой организм печени. Готовила печень почти каждый день. Котлеты, отбивные, паштет. А вот наиболее полюбившиеся и запомнившиеся – это котлеты из говяжьей печени. Котлеты получились нежными и в тоже время сытными. Ребенок мой без хлеба сразу 2-3 котлеты съест, и бегает п...

19-08-2014 Просмотров: 2470 Виктория

Котлеты из говяжьей печени

Со свининой

Тушеные свиные ребрышки

Тушеные свиные ребрышки - прекрасное блюдо, которое можно приготовить на любой стол и на любой праздник или просто на ужин. Благодаря тому, что мясо на ребрышка плотно соприкасается с пористой косточкой, мясные соки насыщаются костными и от этого вкус мяса становится просто сногсшибательным. Это кал...

06-08-2016 Просмотров: 3824 Виктория

Тушеные свиные ребрышки

Из грибов, овощей, круп

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель – это очень вкусное блюдо, особенно для пикника или какого-нибудь праздника, так как таким картофелем можно удивить гостей. Такой способ фарширования отличается от стандартного, но зато начинки помещается больше, вкусовая гамма шире, а мороки меньше, потому что не нужно вырез...

18-11-2014 Просмотров: 1875 Александр

Фаршированный картофель