Рулет из баранины

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа (+6 часов мариновки).

Ингредиенты:

• Баранина (желательно задняя нога или филе) – 2 - 2,5 кг,
• Грибы сушеные (желательно благородные) – 30 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 4 зубца,
• Хлебные крошки – ? стакана,
• Яйцо – 1 шт.,
• Петрушка – 1 пучок,
• Тимьян – 3 веточки,
• Масло сливочное – 1 ст.л.,
• Масло растительное – 3 ст.л.,
• Сливки (35% жирности) – 1 ст.л.,
• Ваши любимые приправы к мясу (у меня были итальянские и прованские травы) – 1 ст.л.,
• Соль.

Для маринада:

• Лимон – 1 шт.,
• Вино сухое (белое) – 1 стакан,
• Горчица готовая – 3 ст.л.,
• Розмарин – 1 веточка
• Черный перец молотый – 1 ст.л.,
• Соль.

Готовим рулет из баранины так:

1. Для этого рецепт желательно взять баранью ногу, из которой нужно вырезать кость, а затем, подрезая мясо и не доходя до края примерно на 10 мм, полностью его раскрыть так, чтобы получился плоский кусок, подрезая по ходу все утолщения.

   Но если ногу Вам купить не удалось, то подойдет любой кусок филе, плоской формы, с преобладанием мяса, а не жира.

   
2. Поскольку баранина имеет определенный специфический запах, который не всем нравится, то мясо нужно предварительно замариновать, чтобы избавится от назойливого аромата. Для этого выдавливаем из лимона сок и трем на мелкой терке цедру, соединяем лимонный сок и цедру с листиками розмарина, горчицей, черным свежемолотым перцем и вином.
3. Заливаем этой смесью мясо и оставляем в этом маринаде мясо минимум на 6 часов, хотя я предпочитаю мариновать на ночь и через 8 – 10 часов мясо будет еще лучше.

   Не маринуйте мясо в посуде с открытым металлом, так как кислота маринада будет взаимодействовать со стенками посуды, окисляя их и мясо может приобрести неприятный металлический привкус.

   
4. За пару часов до начала приготовления баранины грибы заливаем прохладной водой и даем им размокнуть.
5. Тимьян с петрушкой моем и на 1 минуту опускаем в кипяток, а затем измельчаем.
6. Чистим лук и нарезаем его крупными кубиками. Размоченные грибы нарезаем крупными кусочками. Пару зубцов чеснока чистим и мелко рубим.
7. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и добавляем в него пару столовых ложек растительного масла. Масло прогреваем и всыпаем в него лук, грибы и чеснок, обжариваем, иногда помешивая, около 6 – 7 минут.
8. Затем всыпаем в сковороду хлебные крошки, нарезанную зелень,, вливаем сливки и вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с плиты.
9. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.
10. Кусок мяса достаем из маринада. Располагаем его на столе, солим с обейх сторон и сверху распределяем фарш из сковородки, присыпаем Вашими любимыми специями и сворачиваем мясо так, чтобы начинка оказалась внутри.
11. Перевязываем рулет из баранины суровой х/б ниткой или шпагатом, чтобы мясо не развернулось во время запекания.
12. Оставшийся чеснок чистим, нарезаем продольными брусочками и фаршируем ими рулет, делая в нем отверстия тонким и острым ножом. 
13. Смазываем рулет оставшимся растительным маслом, выкладываем в жаропрочную глубокую посуду и выпекаем в разогретой духовке 2 часа, перевернув пару раз рулет за все время выпекания, чтобы он подрумянивался равномерно.
14. Рулет из баранины готов, перед подачей на стол, его нужно накрыть фольгой и дать постоять минут 15 – 20, чтобы мясные соки в мясе пришли в равновесие. Перед подачей на стол рулет нужно нарезать порционными отрезками и подать к нему в соуснике чесночный соус.

Приятного аппетита!