логотип приятного аппетита



Рулет из баранины

5.0 из 5 всего 2 голосов

Рулет из баранины – это блюдо выходного дня, которое способно накормить большую компанию. Готовится это блюдо элементарно, самое главное, правильно разделать мясо, чтобы было удобно скрутить рулет, а остальное за Вас сделает духовка и специи.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа (+6 часов мариновки).

Ингредиенты:

  • Баранина (желательно задняя нога или филе) – 2 - 2,5 кг,
  • Грибы сушеные (желательно благородные) – 30 гр.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубца,
  • Хлебные крошки – ? стакана,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Тимьян – 3 веточки,
  • Масло сливочное – 1 ст.л.,
  • Масло растительное – 3 ст.л.,
  • Сливки (35% жирности) – 1 ст.л.,
  • Ваши любимые приправы к мясу (у меня были итальянские и прованские травы) – 1 ст.л.,
  • Соль.

Для маринада:

  • Лимон – 1 шт.,
  • Вино сухое (белое) – 1 стакан,
  • Горчица готовая – 3 ст.л.,
  • Розмарин – 1 веточка
  • Черный перец молотый – 1 ст.л.,
  • Соль.

Готовим рулет из баранины так:

  1. Для этого рецепт желательно взять баранью ногу, из которой нужно вырезать кость, а затем, подрезая мясо и не доходя до края примерно на 10 мм, полностью его раскрыть так, чтобы получился плоский кусок, подрезая по ходу все утолщения.

    Но если ногу Вам купить не удалось, то подойдет любой кусок филе, плоской формы, с преобладанием мяса, а не жира.

    разделка бараньей ноги
  2. Поскольку баранина имеет определенный специфический запах, который не всем нравится, то мясо нужно предварительно замариновать, чтобы избавится от назойливого аромата. Для этого выдавливаем из лимона сок и трем на мелкой терке цедру, соединяем лимонный сок и цедру с листиками розмарина, горчицей, черным свежемолотым перцем и вином.
  3. Заливаем этой смесью мясо и оставляем в этом маринаде мясо минимум на 6 часов, хотя я предпочитаю мариновать на ночь и через 8 – 10 часов мясо будет еще лучше.

    Не маринуйте мясо в посуде с открытым металлом, так как кислота маринада будет взаимодействовать со стенками посуды, окисляя их и мясо может приобрести неприятный металлический привкус.

    баранина в маринаде
  4. За пару часов до начала приготовления баранины грибы заливаем прохладной водой и даем им размокнуть.
  5. Тимьян с петрушкой моем и на 1 минуту опускаем в кипяток, а затем измельчаем.
  6. Чистим лук и нарезаем его крупными кубиками. Размоченные грибы нарезаем крупными кусочками. Пару зубцов чеснока чистим и мелко рубим.
  7. В толстостенной сковороде распускаем сливочное масло и добавляем в него пару столовых ложек растительного масла. Масло прогреваем и всыпаем в него лук, грибы и чеснок, обжариваем, иногда помешивая, около 6 – 7 минут.
  8. Затем всыпаем в сковороду хлебные крошки, нарезанную зелень,, вливаем сливки и вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с плиты.
  9. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.
  10. Кусок мяса достаем из маринада. Располагаем его на столе, солим с обейх сторон и сверху распределяем фарш из сковородки, присыпаем Вашими любимыми специями и сворачиваем мясо так, чтобы начинка оказалась внутри.
  11. Перевязываем рулет из баранины суровой х/б ниткой или шпагатом, чтобы мясо не развернулось во время запекания.
  12. Оставшийся чеснок чистим, нарезаем продольными брусочками и фаршируем ими рулет, делая в нем отверстия тонким и острым ножом. начинка в бараний рулет
  13. Смазываем рулет оставшимся растительным маслом, выкладываем в жаропрочную глубокую посуду и выпекаем в разогретой духовке 2 часа, перевернув пару раз рулет за все время выпекания, чтобы он подрумянивался равномерно.
  14. Рулет из баранины готов, перед подачей на стол, его нужно накрыть фольгой и дать постоять минут 15 – 20, чтобы мясные соки в мясе пришли в равновесие. Перед подачей на стол рулет нужно нарезать порционными отрезками и подать к нему в соуснике чесночный соус.

Совет.

Это блюдо желательно подавать горячим или теплым, на гарнир можно подать отварной рис и салат из маринованных овощей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Зразы из баранины Баранина в йогурте »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С бараниной

Зразы из баранины под сметанным соусом

Зразы из баранины под сметанным соусом - по сути, это мясные рулетики, фаршированные яйцами, шпиком и другими секретными :) ингредиентами, и все это тушится в сметанном бульоне. Получается сочно и вкусно.

20-11-2015 Просмотров: 2569 Вика

Зразы из баранины под сметанны…

Из грибов, овощей, круп

Вегетарианские котлеты с луком и зеленью

Котлеты с луком и зеленью - это полностью вегетарианские котлеты основой которых являются сухари, а с добавкой зелени, лука, масла и молока в целом получается неплохой ансамбль.

01-11-2015 Просмотров: 2415 Вика

Вегетарианские котлеты с луком…

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из шпината и сухарей

Котлеты из шпината и сухарей - это полезные котлеты из вегетарианской кухни. Шпинат содержит в своем составе почти все известные витамины и богат минеральными солями. Шпинат — это превосходный источник железа, который так необхолдим для кроветворной функции человеческого организма. ...

05-11-2015 Просмотров: 2383 Вика

Котлеты из шпината и сухарей

Гарниры из овощей

Как потушить овощи

Как потушить овощи – вопрос, который задают себе многие начинающие хозяйки, главный критерий в этом блюде, это вкус и польза. Нужно приготовить так, чтобы в блюде осталось как можно больше витамин, оно было полезно и доступно, а так же, чтобы вкусом блюда можно было наслаждаться. Но проблема в том, ...

07-05-2015 Просмотров: 4095 Виктория

Как потушить овощи

С говядиной

Рагу из говядины

(французская кухня)  Рагу из говядины – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Это блюдо можно приготовить на праздник или в выходной день, так как говядина готовится долго. Но если сделать все по рецепту то получится объедение, которое можно отведать разве что в ресторане. А Мясо для этого р...

19-08-2015 Просмотров: 2892 Вика

Рагу из говядины