Миндальный торт

Порций – 6 – 8.
Время приготовления – 2 часа (+ 4 часа для охлаждения).

Ингредиенты:
Для миндального теста:

• Молотый миндаль – 100 гр.,
• Сахарная пудра – 100 гр.,
• Яичный белок – 4 шт.,
• Черный шоколад - 100 гр.,
• Лимонный сок – 1 ст.л.,
• Сахарный сироп (рецепт здесь) - 110 гр.,
• Натуральный пищевой краситель (можно без него) – пару капель.

Для крема:

• Молоко цельное – 140 мл,
• Сливки (жирные) – 325 мл,
• Яйца – 2 шт.,
• Черный шоколад – 340 гр.,

Для украшения:

• Черный и белый шоколад – по 30 гр.,
• Сахарная пудра – для присыпки.

Готовим миндальный торт так:

Для начала нам нужно приготовить сахарный сироп, который будет участвовать в приготовлении теста:

1. Для этого, в кастрюльке, на тихом огне расплавляем сахарную пудру (100 гр.) или сахар с 40 мл воды, накрываем притертой крышкой и на слабом огне варим около получаса. Более подробно, как сварить сахарный рецепт можно прочитать здесь.

Миндальное тесто:

1. Отделяем белки от желтков, а в кофемолке измельчаем отдельно сахар и миндаль.
2. Соединяем в отдельной посуде молотый миндаль с сахарной пудрой и двумя яичными белками. 

   При замесе теста лучше всего воспользоваться блендером, так как такое тесто не удобно вымешивать вручную, так как оно довольно вязкое.

   
3. На водяной бане растапливаем черный шоколад и вливаем его в тесто, перемешиваем до однородности. 

   Водяную баню можно соорудить из одной большой широкой и глубокой кастрюли, заполненной до половины кипящей водой, и одной небольшой мисочки, которая плавает на поверхности кипящей воды в большой кастрюле. Вот в этой мисочке и нужно плавить шоколад.

   

4. Миксером взбиваем 2 яичных белка с добавление сока четвертинки лимона. 
5. Как только на поверхности белков начинает появляться пена, вливаем в белки кипящий (115 градусов С) сахарный сироп и продолжаем взбивать на средней скорости до появления жестких пиков, а чаша должна стать на ощупь холодной. 

   Этот прием (добавление кипящего сахарного сиропа) используется при изготовлении итальянских меренг, которые не оседают, так как протеин, во время добавления сиропа, приготовится пока будет взбиваться, и станет стабильным и плотным.

6. Соединяем тесто из блендера со взбитыми белками из миксера в отдельной чашке, добавляем несколько капель пищевого красителя, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. 

Выпечка:

1. Ставим духовку на разогрев до 170 градусов С.
2. Противень для выпекания устилаем пергаментом и смазываем его маслом.

   Нам понадобится два противня, чтобы процесс приготовления не останавливался, а так же, для нашего коржа нам понадобится металлическая разъемная форма или кольцо диаметром 15 см.

3. Кладем металлической кольцо на пергамент и карандашом обрисовываем по окружности – это будет ориентир для нанесения теста.
4. Готовое тесто выкладываем в кулинарный мешочек, на который ставим наконечник диаметром в 1 см. 

   Кулинарный мешочек можно сделать из вощеной (пекарской) бумаги, если свернуть ее "на уголок" или из полиэтиленового пакета, если отрезать у него уголок нужного размера.

5. Выдавливаем тесто на пергамент, начиная с центра обрисованного круга и, по спирали, двигаясь к окружности. 
6. Затем формируем на пергаменте несколько капелек, зеркально-соприкасающихся в центре, в виде сердечек. 
7. Затем ставим 2 см насадку и оставшийся крем наносим на пергамент, формируя печенюшки диаметром около 5 см.
8. Ставим противни с «фундаментом» (коржом) нашего торта, а также сердечками и печенюшками в разогретую духовку и выпекаем около 12 минут. 
9. После этого извлекаем противни из духовки, даем печенью остыть, складываем в герметичный контейнер и отправляем в холодильник, чтобы все остыло как следует. 

Крем для миндального торта.

1. В кастрюльке соединяем молоко со сливками и на небольшом огне доводим до кипения. 
2. Пока сливочно-молочная смесь греется, в отдельной миске взбиваем яйца.
3. Как только молоко со сливками закипело, снимаем его с плиты, всыпаем шоколад, перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада, добавляем взбитые яйца.

   Важно добавить вначале шоколад и только потом белки, иначе белки свернутся.

4. Перемешиваем крем венчиком до однородности. 

Формируем миндальный торт:

1. Достаем корж для нашего торта, кладем его на разделочную доску, сверху вдавливаем в корж металлическое кольцо, а излишки обрезаем ножом. 
2. Не снимая кольца с коржа, вливаем в него жидкий крем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 – 4 часа, чтобы он загустел. 
3. Через указанное время достаем наш миндальный торт из холодильника, аккуратно снимаем с него кольцо. 
4. Сверху украшаем торт зигзагами разогретого на водяной бане черного и белого шоколада. 
5. По торцам ставим круглые печенюшки, а на вершине 2 сердечка.

   Если печенюшки будут плохо приклеиваться к торцам, то их можно смазать, со стороны приклеивания, капелькой жидкого шоколада.

   
6. Миндальный торт готов, его можно посыпать тертым на мелкой терке шоколадом, а также припудрить сахарной пудрой (через ситечко). 

Приятного аппетита!