логотип приятного аппетита



Миндальный торт

5.0 из 5 всего 1 голос

(французская кухня)

Миндальный торт – этот торт, с миндальным коржом и сливочно-шоколадным кремом, украшен шоколадной глазурью и миндальным печеньем. Этот прекрасный десерт можно подать на любой праздник и хотя готовить его не так просто, но он того стоит. Рецепт взят из французской кухни и называется такой торт "Миндальное гато".

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 – 8.
Время приготовления – 2 часа (+ 4 часа для охлаждения).

Ингредиенты:
Для миндального теста:

  • Молотый миндаль – 100 гр.,
  • Сахарная пудра – 100 гр.,
  • Яичный белок – 4 шт.,
  • Черный шоколад - 100 гр.,
  • Лимонный сок – 1 ст.л.,
  • Сахарный сироп (рецепт здесь) - 110 гр.,
  • Натуральный пищевой краситель (можно без него) – пару капель.

Для крема:

Для украшения:

  • Черный и белый шоколад – по 30 гр.,
  • Сахарная пудра – для присыпки.

Готовим миндальный торт так:


Для начала нам нужно приготовить сахарный сироп, который будет участвовать в приготовлении теста:

  1. Для этого, в кастрюльке, на тихом огне расплавляем сахарную пудру (100 гр.) или сахар с 40 мл воды, накрываем притертой крышкой и на слабом огне варим около получаса. Более подробно, как сварить сахарный рецепт можно прочитать здесь.

Миндальное тесто:

  1. Отделяем белки от желтков, а в кофемолке измельчаем отдельно сахар и миндаль.
  2. Соединяем в отдельной посуде молотый миндаль с сахарной пудрой и двумя яичными белками. 

    При замесе теста лучше всего воспользоваться блендером, так как такое тесто не удобно вымешивать вручную, так как оно довольно вязкое.

    миндаль с сахаром и белками
  3. На водяной бане растапливаем черный шоколад и вливаем его в тесто, перемешиваем до однородности. миндальной тесто и расплавленный шоколад

    Водяную баню можно соорудить из одной большой широкой и глубокой кастрюли, заполненной до половины кипящей водой, и одной небольшой мисочки, которая плавает на поверхности кипящей воды в большой кастрюле. Вот в этой мисочке и нужно плавить шоколад.

    шоколад в тесте

  4. Миксером взбиваем 2 яичных белка с добавление сока четвертинки лимона. яичный белки и лимон
  5. Как только на поверхности белков начинает появляться пена, вливаем в белки кипящий (115 градусов С) сахарный сироп и продолжаем взбивать на средней скорости до появления жестких пиков, а чаша должна стать на ощупь холодной. сахарный сироп в белок

    Этот прием (добавление кипящего сахарного сиропа) используется при изготовлении итальянских меренг, которые не оседают, так как протеин, во время добавления сиропа, приготовится пока будет взбиваться, и станет стабильным и плотным.

  6. Соединяем тесто из блендера со взбитыми белками из миксера в отдельной чашке, добавляем несколько капель пищевого красителя, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. миндальное тесто

Выпечка:

  1. Ставим духовку на разогрев до 170 градусов С.
  2. Противень для выпекания устилаем пергаментом и смазываем его маслом.

    Нам понадобится два противня, чтобы процесс приготовления не останавливался, а так же, для нашего коржа нам понадобится металлическая разъемная форма или кольцо диаметром 15 см.

  3. Кладем металлической кольцо на пергамент и карандашом обрисовываем по окружности – это будет ориентир для нанесения теста.
  4. Готовое тесто выкладываем в кулинарный мешочек, на который ставим наконечник диаметром в 1 см. 

    Кулинарный мешочек можно сделать из вощеной (пекарской) бумаги, если свернуть ее "на уголок" или из полиэтиленового пакета, если отрезать у него уголок нужного размера.

  5. Выдавливаем тесто на пергамент, начиная с центра обрисованного круга и, по спирали, двигаясь к окружности. тесто в кулинарном мешочке
  6. Затем формируем на пергаменте несколько капелек, зеркально-соприкасающихся в центре, в виде сердечек. тесто на пергаменте
  7. Затем ставим 2 см насадку и оставшийся крем наносим на пергамент, формируя печенюшки диаметром около 5 см.
  8. Ставим противни с «фундаментом» (коржом) нашего торта, а также сердечками и печенюшками в разогретую духовку и выпекаем около 12 минут. тесто в духовке
  9. После этого извлекаем противни из духовки, даем печенью остыть, складываем в герметичный контейнер и отправляем в холодильник, чтобы все остыло как следует. готовое миндальное печенье

Крем для миндального торта.

  1. В кастрюльке соединяем молоко со сливками и на небольшом огне доводим до кипения. 
  2. Пока сливочно-молочная смесь греется, в отдельной миске взбиваем яйца.
  3. Как только молоко со сливками закипело, снимаем его с плиты, всыпаем шоколад, перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада, добавляем взбитые яйца.сливки с шоколадом

    Важно добавить вначале шоколад и только потом белки, иначе белки свернутся.

  4. Перемешиваем крем венчиком до однородности. крем для миндального торта

Формируем миндальный торт:

  1. Достаем корж для нашего торта, кладем его на разделочную доску, сверху вдавливаем в корж металлическое кольцо, а излишки обрезаем ножом. обрезка миндального коржа
  2. Не снимая кольца с коржа, вливаем в него жидкий крем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 – 4 часа, чтобы он загустел. крем вливаем в кольцо
  3. Через указанное время достаем наш миндальный торт из холодильника, аккуратно снимаем с него кольцо. снимаем кольцо с торта
  4. Сверху украшаем торт зигзагами разогретого на водяной бане черного и белого шоколада. украшение торта шоколадом
  5. По торцам ставим круглые печенюшки, а на вершине 2 сердечка.

    Если печенюшки будут плохо приклеиваться к торцам, то их можно смазать, со стороны приклеивания, капелькой жидкого шоколада.

    украшение торта печеньем
  6. Миндальный торт готов, его можно посыпать тертым на мелкой терке шоколадом, а также припудрить сахарной пудрой (через ситечко). украшение торта шоколадом и сахарной пудрой

Совет.

Чем жирнее будут сливки, тем более густым и вкусным будет крем. А остальные рецепты десертов можно прочитать здесь.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Крем для эклеров Рецепт меренги »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Чернослив с орехами

Скоро Новый год! Пора подумать о праздничном меню и о десертах в частности. Чернослив со сметаной и орехами – это уникальный способ порадовать гостей и полакомиться самим. Его можно подать в креманках или выложить на плоском блюде, украсив орехами и пудрой (сахарной конечно). Время приготовления – ...

14-04-2013 Просмотров: 1609 Виктория

Чернослив с орехами

Горячие десерты

Манная каша с клюквой

  Одними из самых прекрасных диетических блюд являются каши сваренные на фруктовых или овощных соках и отварах - манная каша с клюквой как раз относится к таким блюдам.

06-04-2013 Просмотров: 1598 Вика

Манная каша с клюквой

Холодные десерты

Фрукты на шпажках

Обычные ягоды и фрукты приобретут новую жизнь, если из них сделать фрукты на шпажках. Ваши гости будут довольны, а Вы получите статус суперхозяйки. И даже уже не важно ЧТО, главное, КАК. Используйте любые ягоды и фрукты, у меня были такие…смотри в галерее изображений.   

06-02-2013 Просмотров: 12114 Виктория

Фрукты на шпажках

Горячие десерты

Яблоки в кляре

 Яблоки в кляре - это изумительное лакомство для всей семьи на каждый день.  Время приготовления – 30 минут.Порций – 3-4.

28-04-2013 Просмотров: 8034 Вика

Яблоки в кляре

Горячие десерты

Рисовые оладьи

Рисовые оладьи - лучшего завтрака не придумаешь, особенно, если с вечера остался рис. Порций – 6Время приготовления – 20 минут, (если рис сварен заранее).

10-04-2013 Просмотров: 6594 Вика

Рисовые оладьи