логотип приятного аппетита



Миндальный торт

5.0 из 5 всего 1 голос

(французская кухня)

Миндальный торт – этот торт, с миндальным коржом и сливочно-шоколадным кремом, украшен шоколадной глазурью и миндальным печеньем. Этот прекрасный десерт можно подать на любой праздник и хотя готовить его не так просто, но он того стоит. Рецепт взят из французской кухни и называется такой торт "Миндальное гато".

Порций – 6 – 8.
Время приготовления – 2 часа (+ 4 часа для охлаждения).

Ингредиенты:
Для миндального теста:

  • Молотый миндаль – 100 гр.,
  • Сахарная пудра – 100 гр.,
  • Яичный белок – 4 шт.,
  • Черный шоколад - 100 гр.,
  • Лимонный сок – 1 ст.л.,
  • Сахарный сироп (рецепт здесь) - 110 гр.,
  • Натуральный пищевой краситель (можно без него) – пару капель.

Для крема:

Для украшения:

  • Черный и белый шоколад – по 30 гр.,
  • Сахарная пудра – для присыпки.

Готовим миндальный торт так:


Для начала нам нужно приготовить сахарный сироп, который будет участвовать в приготовлении теста:

  1. Для этого, в кастрюльке, на тихом огне расплавляем сахарную пудру (100 гр.) или сахар с 40 мл воды, накрываем притертой крышкой и на слабом огне варим около получаса. Более подробно, как сварить сахарный рецепт можно прочитать здесь.

Миндальное тесто:

  1. Отделяем белки от желтков, а в кофемолке измельчаем отдельно сахар и миндаль.
  2. Соединяем в отдельной посуде молотый миндаль с сахарной пудрой и двумя яичными белками. 

    При замесе теста лучше всего воспользоваться блендером, так как такое тесто не удобно вымешивать вручную, так как оно довольно вязкое.

    миндаль с сахаром и белками
  3. На водяной бане растапливаем черный шоколад и вливаем его в тесто, перемешиваем до однородности. миндальной тесто и расплавленный шоколад

    Водяную баню можно соорудить из одной большой широкой и глубокой кастрюли, заполненной до половины кипящей водой, и одной небольшой мисочки, которая плавает на поверхности кипящей воды в большой кастрюле. Вот в этой мисочке и нужно плавить шоколад.

    шоколад в тесте

  4. Миксером взбиваем 2 яичных белка с добавление сока четвертинки лимона. яичный белки и лимон
  5. Как только на поверхности белков начинает появляться пена, вливаем в белки кипящий (115 градусов С) сахарный сироп и продолжаем взбивать на средней скорости до появления жестких пиков, а чаша должна стать на ощупь холодной. сахарный сироп в белок

    Этот прием (добавление кипящего сахарного сиропа) используется при изготовлении итальянских меренг, которые не оседают, так как протеин, во время добавления сиропа, приготовится пока будет взбиваться, и станет стабильным и плотным.

  6. Соединяем тесто из блендера со взбитыми белками из миксера в отдельной чашке, добавляем несколько капель пищевого красителя, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. миндальное тесто

Выпечка:

  1. Ставим духовку на разогрев до 170 градусов С.
  2. Противень для выпекания устилаем пергаментом и смазываем его маслом.

    Нам понадобится два противня, чтобы процесс приготовления не останавливался, а так же, для нашего коржа нам понадобится металлическая разъемная форма или кольцо диаметром 15 см.

  3. Кладем металлической кольцо на пергамент и карандашом обрисовываем по окружности – это будет ориентир для нанесения теста.
  4. Готовое тесто выкладываем в кулинарный мешочек, на который ставим наконечник диаметром в 1 см. 

    Кулинарный мешочек можно сделать из вощеной (пекарской) бумаги, если свернуть ее "на уголок" или из полиэтиленового пакета, если отрезать у него уголок нужного размера.

  5. Выдавливаем тесто на пергамент, начиная с центра обрисованного круга и, по спирали, двигаясь к окружности. тесто в кулинарном мешочке
  6. Затем формируем на пергаменте несколько капелек, зеркально-соприкасающихся в центре, в виде сердечек. тесто на пергаменте
  7. Затем ставим 2 см насадку и оставшийся крем наносим на пергамент, формируя печенюшки диаметром около 5 см.
  8. Ставим противни с «фундаментом» (коржом) нашего торта, а также сердечками и печенюшками в разогретую духовку и выпекаем около 12 минут. тесто в духовке
  9. После этого извлекаем противни из духовки, даем печенью остыть, складываем в герметичный контейнер и отправляем в холодильник, чтобы все остыло как следует. готовое миндальное печенье

Крем для миндального торта.

  1. В кастрюльке соединяем молоко со сливками и на небольшом огне доводим до кипения. 
  2. Пока сливочно-молочная смесь греется, в отдельной миске взбиваем яйца.
  3. Как только молоко со сливками закипело, снимаем его с плиты, всыпаем шоколад, перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада, добавляем взбитые яйца.сливки с шоколадом

    Важно добавить вначале шоколад и только потом белки, иначе белки свернутся.

  4. Перемешиваем крем венчиком до однородности. крем для миндального торта

Формируем миндальный торт:

  1. Достаем корж для нашего торта, кладем его на разделочную доску, сверху вдавливаем в корж металлическое кольцо, а излишки обрезаем ножом. обрезка миндального коржа
  2. Не снимая кольца с коржа, вливаем в него жидкий крем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 – 4 часа, чтобы он загустел. крем вливаем в кольцо
  3. Через указанное время достаем наш миндальный торт из холодильника, аккуратно снимаем с него кольцо. снимаем кольцо с торта
  4. Сверху украшаем торт зигзагами разогретого на водяной бане черного и белого шоколада. украшение торта шоколадом
  5. По торцам ставим круглые печенюшки, а на вершине 2 сердечка.

    Если печенюшки будут плохо приклеиваться к торцам, то их можно смазать, со стороны приклеивания, капелькой жидкого шоколада.

    украшение торта печеньем
  6. Миндальный торт готов, его можно посыпать тертым на мелкой терке шоколадом, а также припудрить сахарной пудрой (через ситечко). украшение торта шоколадом и сахарной пудрой

Совет.

Чем жирнее будут сливки, тем более густым и вкусным будет крем. А остальные рецепты десертов можно прочитать здесь.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Крем для эклеров Рецепт меренги »

Медиа

 

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие десерты

Жареные бананы

Жареные бананы – это прекрасный десерт, который готовится за считанные секунды. Такие бананы можно приготовить тогда, когда внезапно нагрянули гости и нужно срочно что-то поставить на стол.

03-07-2016 Просмотров: 4586 Виктория

Жареные бананы

Горячие десерты

Запеченные яблоки

 Запеченные яблоки, казалось бы, что может быть проще, но если немножко постараться, и приложить чуть больше усилий, чем при стандартном запекании в духовке с сахаром, то можно приготовить королевское угощение. порций – 4, время приготовления – 30 мин. ...

12-04-2013 Просмотров: 3197 Вика

Запеченные яблоки

Холодные десерты

Клубника в шоколаде

Многие подумают, что ничего такого особенного в этом сочетании нет. Вкусные и сладкие ягоды - это вкусно, конечно, но банально... А вот проследите за гостями - именно клубника в шоколаде исчезает со стола всегда первой, незаметно пропадает даже с поверхности торта, причем даже тогда, когда детей и б...

12-01-2013 Просмотров: 5039 Вика

Клубника в шоколаде

Холодные десерты

Мусс из киви

Мусс из киви - это прекрасный десерт без всяких добавок, содержит в себе только киви, яйца и сахар. Мусс из киви очень легкий и освежающий. Если Вам необходим более сложный вариант приготовления мусса, то вы его можете найти здесь и заменить любой главный ингредиент на киви. Кстати, киви, это один и...

03-04-2013 Просмотров: 5527 Вика

Мусс из киви