логотип приятного аппетита



Миндальный торт

5.0 из 5 всего 1 голос

(французская кухня)

Миндальный торт – этот торт, с миндальным коржом и сливочно-шоколадным кремом, украшен шоколадной глазурью и миндальным печеньем. Этот прекрасный десерт можно подать на любой праздник и хотя готовить его не так просто, но он того стоит. Рецепт взят из французской кухни и называется такой торт "Миндальное гато".

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 – 8.
Время приготовления – 2 часа (+ 4 часа для охлаждения).

Ингредиенты:
Для миндального теста:

  • Молотый миндаль – 100 гр.,
  • Сахарная пудра – 100 гр.,
  • Яичный белок – 4 шт.,
  • Черный шоколад - 100 гр.,
  • Лимонный сок – 1 ст.л.,
  • Сахарный сироп (рецепт здесь) - 110 гр.,
  • Натуральный пищевой краситель (можно без него) – пару капель.

Для крема:

Для украшения:

  • Черный и белый шоколад – по 30 гр.,
  • Сахарная пудра – для присыпки.

Готовим миндальный торт так:


Для начала нам нужно приготовить сахарный сироп, который будет участвовать в приготовлении теста:

  1. Для этого, в кастрюльке, на тихом огне расплавляем сахарную пудру (100 гр.) или сахар с 40 мл воды, накрываем притертой крышкой и на слабом огне варим около получаса. Более подробно, как сварить сахарный рецепт можно прочитать здесь.

Миндальное тесто:

  1. Отделяем белки от желтков, а в кофемолке измельчаем отдельно сахар и миндаль.
  2. Соединяем в отдельной посуде молотый миндаль с сахарной пудрой и двумя яичными белками. 

    При замесе теста лучше всего воспользоваться блендером, так как такое тесто не удобно вымешивать вручную, так как оно довольно вязкое.

    миндаль с сахаром и белками
  3. На водяной бане растапливаем черный шоколад и вливаем его в тесто, перемешиваем до однородности. миндальной тесто и расплавленный шоколад

    Водяную баню можно соорудить из одной большой широкой и глубокой кастрюли, заполненной до половины кипящей водой, и одной небольшой мисочки, которая плавает на поверхности кипящей воды в большой кастрюле. Вот в этой мисочке и нужно плавить шоколад.

    шоколад в тесте

  4. Миксером взбиваем 2 яичных белка с добавление сока четвертинки лимона. яичный белки и лимон
  5. Как только на поверхности белков начинает появляться пена, вливаем в белки кипящий (115 градусов С) сахарный сироп и продолжаем взбивать на средней скорости до появления жестких пиков, а чаша должна стать на ощупь холодной. сахарный сироп в белок

    Этот прием (добавление кипящего сахарного сиропа) используется при изготовлении итальянских меренг, которые не оседают, так как протеин, во время добавления сиропа, приготовится пока будет взбиваться, и станет стабильным и плотным.

  6. Соединяем тесто из блендера со взбитыми белками из миксера в отдельной чашке, добавляем несколько капель пищевого красителя, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. миндальное тесто

Выпечка:

  1. Ставим духовку на разогрев до 170 градусов С.
  2. Противень для выпекания устилаем пергаментом и смазываем его маслом.

    Нам понадобится два противня, чтобы процесс приготовления не останавливался, а так же, для нашего коржа нам понадобится металлическая разъемная форма или кольцо диаметром 15 см.

  3. Кладем металлической кольцо на пергамент и карандашом обрисовываем по окружности – это будет ориентир для нанесения теста.
  4. Готовое тесто выкладываем в кулинарный мешочек, на который ставим наконечник диаметром в 1 см. 

    Кулинарный мешочек можно сделать из вощеной (пекарской) бумаги, если свернуть ее "на уголок" или из полиэтиленового пакета, если отрезать у него уголок нужного размера.

  5. Выдавливаем тесто на пергамент, начиная с центра обрисованного круга и, по спирали, двигаясь к окружности. тесто в кулинарном мешочке
  6. Затем формируем на пергаменте несколько капелек, зеркально-соприкасающихся в центре, в виде сердечек. тесто на пергаменте
  7. Затем ставим 2 см насадку и оставшийся крем наносим на пергамент, формируя печенюшки диаметром около 5 см.
  8. Ставим противни с «фундаментом» (коржом) нашего торта, а также сердечками и печенюшками в разогретую духовку и выпекаем около 12 минут. тесто в духовке
  9. После этого извлекаем противни из духовки, даем печенью остыть, складываем в герметичный контейнер и отправляем в холодильник, чтобы все остыло как следует. готовое миндальное печенье

Крем для миндального торта.

  1. В кастрюльке соединяем молоко со сливками и на небольшом огне доводим до кипения. 
  2. Пока сливочно-молочная смесь греется, в отдельной миске взбиваем яйца.
  3. Как только молоко со сливками закипело, снимаем его с плиты, всыпаем шоколад, перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада, добавляем взбитые яйца.сливки с шоколадом

    Важно добавить вначале шоколад и только потом белки, иначе белки свернутся.

  4. Перемешиваем крем венчиком до однородности. крем для миндального торта

Формируем миндальный торт:

  1. Достаем корж для нашего торта, кладем его на разделочную доску, сверху вдавливаем в корж металлическое кольцо, а излишки обрезаем ножом. обрезка миндального коржа
  2. Не снимая кольца с коржа, вливаем в него жидкий крем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 – 4 часа, чтобы он загустел. крем вливаем в кольцо
  3. Через указанное время достаем наш миндальный торт из холодильника, аккуратно снимаем с него кольцо. снимаем кольцо с торта
  4. Сверху украшаем торт зигзагами разогретого на водяной бане черного и белого шоколада. украшение торта шоколадом
  5. По торцам ставим круглые печенюшки, а на вершине 2 сердечка.

    Если печенюшки будут плохо приклеиваться к торцам, то их можно смазать, со стороны приклеивания, капелькой жидкого шоколада.

    украшение торта печеньем
  6. Миндальный торт готов, его можно посыпать тертым на мелкой терке шоколадом, а также припудрить сахарной пудрой (через ситечко). украшение торта шоколадом и сахарной пудрой

Совет.

Чем жирнее будут сливки, тем более густым и вкусным будет крем. А остальные рецепты десертов можно прочитать здесь.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Крем для эклеров Рецепт меренги »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Суп на вине

Суп на вине – это суп на основе нескольких видов вин, а так же свежих ягод и с шикарной карамельной паутинкой в качестве декора. Получается прекрасный десертный суп, который можно приготовить на романтический вечер.

17-12-2015 Просмотров: 1629 Вика

Суп на вине

Холодные десерты

Чернослив с грецким орехом

Чернослив с грецким орехом – прекрасный десерт, который очень просто делается, стоит копейки, а на вкус восхитителен. Орехи с черносливом и сметаной – это беспроигрышное сочетание, которое можно подать на любой стол и наслаждаться в любое время года и в любой компании.

28-05-2015 Просмотров: 2459 Вика

Чернослив с грецким орехом

Горячие десерты

Запеченные яблоки

 Запеченные яблоки, казалось бы, что может быть проще, но если немножко постараться, и приложить чуть больше усилий, чем при стандартном запекании в духовке с сахаром, то можно приготовить королевское угощение. порций – 4, время приготовления – 30 мин. ...

12-04-2013 Просмотров: 1953 Вика

Запеченные яблоки

Горячие десерты

Рецепт сырников

Этот рецепт сырников совсем не сложный, но сырники получаются очень вкусные. Творог нужно хорошо размять вилкой или пропустить через мясорубку. Муку лучше просеять. И тогда благодаря просеянной муке и протертому творогу сырники получатся воздушными. Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

13-04-2013 Просмотров: 2376 Виктория

Рецепт сырников