- Автор Вика
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 3066 раз
Паэлья с морепродуктами
Паэлья с морепродуктами. Многие считают паэлью испанским национальным блюдом, недаром ее называют «Знаменитая испанская паэлья». Однако сами испанцы считают паэлью блюдом исключительно кухни Валенсии. Казалось бы, обычная рисовая каша с добавками, ну на крайний случай можно назвать пловом, однако, если углубится чуть-чуть в технологию приготовления, то становится понятно, что паэлья, это нечто иное, очень интересное и вкусное.
По традиции, паэлью готовят на углях, их раскладывают четко по диаметру сковороды, на которой готовится это блюдо, кстати, сковорода тоже называется «Паэлья». При такой расстановке углей рис готовится равномерно, что очень важно. Рис обжаривают в смеси оливкового масла, томатов, чеснока и лука, эта смесь носит специальное название – sofrino (у плова есть своя, похожая смесь - зирвак). Причем рис, при обжаривании, не перемешивают, а только встряхивают. Итак, паэлья с морепродуктами:
Порций – 8 – 10 шт.,
Время приготовления – 35 минут (+ 45 минут подготовка)
Ингредиенты:
- рис круглозерный (желательно купить специальный рис для паэльи) - 2 стакана,
- рыбное филе (судак, треска, минтай, пиленгас) - 300 гр.,
- креветки (крупные) – 24 шт.,
- кальмары (тушки среднего размера) - 4 шт.,
- мидии (крупные, в оригинале - в раковинах и живые, но можно и консервированные) – 24 шт.,
- лук репчатый (красный) - 4 шт. (среднего размера),
- чеснок – 6 -7 зубцов,
- помидоры (красные, спелые, большие) – 2 шт.,
- болгарский сладкий красный перец – 2 шт. (среднего размера),
- бекон – 2 - 3 тонких ломтика,
- колбаса (сыровяленая или копченая колбаса, в оригинале - чоризо) - 200 гр.,
- зеленый горошек (мороженый, свежий или консервированный) - 200 гр.,
- куриный бульон - 1 л,
- белое сухое вино – 2 стакана,
- оливковое масло - 2/3 стакана,
- шафран - щепотка нитей,
- молотый жгучий красный перец – щепотка или свежий - половина стручка,
- свежемолотый черный перчик,
- соль,
Готовим паэлью с морепродуктами так:
- Мелко шинкуем лук. Очень хорошо вымываем мидии (жесткой щеткой), срезаем «бородку» с раковин. В кастрюльке доводим до кипения вино, всыпаем 2 ст.л. лука и мидии. Готовим около 5 минут, иногда встряхиваем кастрюлю, чтобы перемешать содержимое. Снимаем с огня, открывшиеся раковины перекладываем на блюдо, нераскрывшиеся выбрасываем. Если Вы используете уже готовые, консервированные мидии, то их нужно добавить паэлью за 5 минут до готовности блюда).
- Заливаем шафран 1 ст.л. отвара из мидий и настаиваем 15 минут. Остальной отвар переливаем в чашку и отставляем в сторонку, он нам понадобится позже.
- Если филе рыбы и креветки были заморожены, то их нужно предварительно разморозить – в дуршлаге, поставленном в глубокую миску, на верхней полке холодильника. Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками. Креветки можно очистить, а можно готовить прямо в панцире (желательно удалить темную кишечную вену). Разделываем кальмары – удаляем внутренние хитиновые пластинки, снимаем верхнюю тоненькую пленку и нарезаем нетолстыми кружочками.
- Бланшируем помидоры и удаляем кожицу (делаем крестообразный надрез на томатах и опускаем их на 10 – 15 секунд в кипяток, а затем сразу перекладываем в холодную воду). Нарезаем мякоть томатов некрупными кусочками и удаляем сок с семечками.
- Колбаску нарезаем тонкими кружочками, а бекон некрупными кусочками. У сладкого перца удаляем сердцевину и вычищаем семечки, нарезаем небольшими кусочками. Мелко нарезаем чеснок.
- В толстостенной сковороде разогреваем оливковое масло и всыпаем нарезанный болгарский перчик, чеснок, оставшийся лук и бекон, жарим около 5 мин, время от времени помешивая. Затем всыпаем помидоры, солим и добавляем по вкусу черный и красный молотый (или мелко нарезанный свежий) перчик.
- Напоследок засыпаем рис и готовим, иногда встряхивая сковороду, около 5 мин.
- Через 5 минут вливаем в сковороду отложенный отвар из мидий и куриный бульон, добавляем вяленую колбаску, перемешиваем и вливаем настоянный шафран. Содержимое сковороды доводим до кипения, затем делаем минимальный огонь и готовим в таком состоянии, не накрывая крышкой и не перемешивая, примерно 15 мин.
- Через 15 минут сверху риса выкладываем кальмаров, рыбу, креветки и зеленый горошек. Аккуратно вдавливаем в рис, при помощи ложки, вновь введенные ингредиенты. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить еще 10 мин., за это время нужно нашу паэлью с морепродуктами пару раз перемешать.
- Мидии выкладываем в паэлью за 5 минут до готовности. Затем снимаем сковороду с плиты и даем постоять под крышкой около 10 минут.
- Паэлья с морепродуктами готова, подайте к ней лимоны и посыпьте мелконарезанной зеленью.
Совет
Для приготовления этого рецепта, на компанию 8 – 10 человек нужна большая сковорода - 45 – 50 см в диаметре, но если Вы готовите на 4 порции, то запросто можно обойтись стандартной чугунной глубокой сковородой.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
