логотип приятного аппетита



Паэлья с морепродуктами

5.0 из 5 всего 4 голосов

(испанская кухня)

Паэлья с морепродуктами. Многие считают паэлью испанским национальным блюдом, недаром ее называют «Знаменитая испанская паэлья». Однако сами испанцы считают паэлью блюдом исключительно кухни Валенсии. Казалось бы, обычная рисовая каша с добавками, ну на крайний случай можно назвать пловом, однако, если углубится чуть-чуть в технологию приготовления, то становится понятно, что паэлья, это нечто иное, очень интересное и вкусное.

Сохранить в кулинарную книгу

   По традиции, паэлью готовят на углях, их раскладывают четко по диаметру сковороды, на которой готовится это блюдо, кстати, сковорода тоже называется «Паэлья». При такой расстановке углей рис готовится равномерно, что очень важно. Рис обжаривают в смеси оливкового масла, томатов, чеснока и лука, эта смесь носит специальное название – sofrino (у плова есть своя, похожая смесь - зирвак). Причем рис, при обжаривании, не перемешивают, а только встряхивают. Итак, паэлья с морепродуктами:

Порций – 8 – 10 шт.,
Время приготовления – 35 минут (+ 45 минут подготовка)

Ингредиенты:

  • рис круглозерный (желательно купить специальный рис для паэльи) - 2 стакана,
  • рыбное филе (судак, треска, минтай, пиленгас) - 300 гр.,
  • креветки (крупные) – 24 шт.,
  • кальмары (тушки среднего размера) - 4 шт.,
  • мидии (крупные, в оригинале - в раковинах и живые, но можно и консервированные) – 24 шт.,
  • лук репчатый (красный) - 4 шт. (среднего размера),
  • чеснок – 6 -7 зубцов,
  • помидоры (красные, спелые, большие) – 2 шт.,
  • болгарский сладкий красный перец – 2 шт. (среднего размера),
  • бекон – 2 - 3 тонких ломтика,
  • колбаса (сыровяленая или копченая колбаса, в оригинале - чоризо) - 200 гр., 
  • зеленый горошек (мороженый, свежий или консервированный) - 200 гр.,
  • куриный бульон - 1 л,
  • белое сухое вино – 2 стакана,
  • оливковое масло - 2/3 стакана,
  • шафран - щепотка нитей,
  • молотый жгучий красный перец – щепотка или свежий - половина стручка,
  • свежемолотый черный перчик,
  • соль,

Готовим паэлью с морепродуктами так:

  1. Мелко шинкуем лук. Очень хорошо вымываем мидии (жесткой щеткой), срезаем «бородку» с раковин. В кастрюльке доводим до кипения вино, всыпаем 2 ст.л. лука и мидии. Готовим около 5 минут, иногда встряхиваем кастрюлю, чтобы перемешать содержимое. Снимаем с огня, открывшиеся раковины перекладываем на блюдо, нераскрывшиеся выбрасываем.  Если Вы используете уже готовые, консервированные мидии, то их нужно добавить паэлью за 5 минут до готовности блюда).
  2. Заливаем шафран 1 ст.л. отвара из мидий и настаиваем 15 минут. Остальной отвар переливаем в чашку и отставляем в сторонку, он нам понадобится позже.
  3. Если филе рыбы и креветки были заморожены, то их нужно предварительно разморозить – в дуршлаге, поставленном в глубокую миску, на верхней полке холодильника.  Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками. Креветки можно очистить, а можно готовить прямо в панцире (желательно удалить темную кишечную вену). Разделываем кальмары – удаляем внутренние хитиновые пластинки, снимаем верхнюю тоненькую пленку и нарезаем нетолстыми кружочками.
  4. Бланшируем помидоры и удаляем кожицу (делаем крестообразный надрез на томатах и опускаем их на 10 – 15 секунд в кипяток, а затем сразу перекладываем в холодную воду). Нарезаем мякоть томатов некрупными кусочками и удаляем сок с семечками.
  5. Колбаску нарезаем тонкими кружочками, а бекон некрупными кусочками. У сладкого перца удаляем сердцевину и вычищаем семечки, нарезаем небольшими кусочками. Мелко нарезаем чеснок.
  6. В толстостенной сковороде разогреваем оливковое масло и всыпаем нарезанный болгарский перчик, чеснок, оставшийся лук и бекон, жарим около 5 мин, время от времени помешивая. Затем всыпаем помидоры, солим и добавляем по вкусу черный и красный молотый (или мелко нарезанный свежий) перчик.
  7. Напоследок засыпаем рис и готовим, иногда встряхивая сковороду, около 5 мин.
  8. Через 5 минут вливаем в сковороду отложенный отвар из мидий и куриный бульон, добавляем вяленую колбаску, перемешиваем и вливаем настоянный шафран. Содержимое сковороды доводим до кипения, затем делаем минимальный огонь и готовим в таком состоянии, не накрывая крышкой и не перемешивая, примерно 15 мин.
  9. Через 15 минут сверху риса выкладываем кальмаров, рыбу, креветки и зеленый горошек. Аккуратно вдавливаем в рис, при помощи ложки, вновь введенные ингредиенты. Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить еще 10 мин., за это время нужно нашу паэлью с морепродуктами пару раз перемешать.
  10. Мидии выкладываем в паэлью за 5 минут до готовности. Затем снимаем сковороду с плиты и даем постоять под крышкой около 10 минут.
  11. Паэлья с морепродуктами готова, подайте к ней лимоны и посыпьте мелконарезанной зеленью.

Совет

 Для приготовления этого рецепта, на компанию 8 – 10 человек нужна большая сковорода - 45 – 50 см в диаметре, но если Вы готовите на 4 порции, то запросто можно обойтись стандартной чугунной глубокой сковородой.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Запеченный рис Овощная паэлья »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Мясные котлеты

Мясные котлеты – казалось бы, проще некуда, готовим фарш с луком, яйцом и булочкой, жарим в большом количестве масла. Однако, обычные мясные котлеты можно превратить во вкусные мясные котлеты, которые некоторым даже покажутся деликатесом. Нужно только выполнить все этапы, описанные ниже, и добавить ...

05-02-2013 Просмотров: 4296 Вика

Мясные котлеты

Из грибов, овощей, круп

Шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке

Сделать такую запеканку, как шампиньоны с картошкой, запеченные в духовке, очень просто, но за счет того, что мы грибы не обжаривали, а тушили в собственном соку, слышен явно выраженный грибной вкус (как будто грибы из леса).  Время приготовления – 1 час.Порций – 2. ...

14-02-2013 Просмотров: 33051 Виктория

Шампиньоны с картошкой, запече…

Гарниры из овощей

Цветная капуста в духовке

Цветная капуста в духовке – сила этого блюда в его простоте и вкусе. Тяжело придумать более простое блюда, даже кабачковые оладьи являются более сложным рецептом. Но такая капуста остается сочной внутри и хрустящей снаружи, а это так вкусно. Такая капуста остается вкусной и на следующий день и даже ...

05-06-2015 Просмотров: 2822 Вика

Цветная капуста в духовке

С говядиной

Мясо с луком и перцем

Мясо с луком и перцем – беспроигрышный вариант второго блюда, которое подходит под любой гарнир, а еще лучше под салатик. Блюдо на столько простое, на столько и вкусное, как и все гениальное :). Порций – 2,Время приготовления – 15 минут. ...

13-08-2014 Просмотров: 2924 Виктория

Мясо с луком и перцем

С курицей

Куриная запеканка с цветной капустой

Куриная запеканка с цветной капустой - очень легкое и нежное блюдо, в котором превосходно сочетаются мясо и овощи. Время приготовления - 45 минут. Порций - 4.

05-02-2013 Просмотров: 5113 Виктория

Куриная запеканка с цветной ка…

С курицей

Курица по-индийски

(индийская кухня) Курица по-индийски – это блюдо можно было бы назвать «курица карри», так как все специи можно заменить одно приправой – карри. Однако используя правильные приправы, которые описаны в рецепте, Вы получите именно индийский рецепт, а не его славянскую пародию :). ...

04-02-2016 Просмотров: 3187 Вика

Курица по-индийски

Гарниры из овощей

Цветная капуста в сметанно-сырном соусе

Цветная капуста в сметанно-сырном соусе - это чудо современной кулинарии. Нежно, вкусно, сытно и т.д и т.п. Время приготовления – 30 минут.Порций – 4.

25-02-2013 Просмотров: 4839 Виктория

Цветная капуста в сметанно-сыр…