Овощная паэлья

Порций - 4 шт.,
Время приготовления - 30 минут.

Ингредиенты:

• оливковое масло - 2 ч.л.,
• чеснок - 2 зубчика, измельчить
• колбаса соевая (на любителя) – 200 гр.,
• артишоки маринованные - 1 стакан,
• кабачок, цуккини (средний) - 1 шт.,
• болгарский сладкий красный перец – 1 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• спаржа - 1 пучок,
• фасоль молодая стручковая (спаржевая) – 0,5 стакана,
• зеленый горошек (свежий, замороженный или консервированный) - 0,5 стакана,
• помидоры (спелые, красные большие) – 4 шт.,
• шафран – щепотка нитей,
• красный молотый жгучий перчик – 0,5 ч.л.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• рис (предварительно отваренный, рецепт здесь) - 2 стакана,
• бульон (овощной или грибной, рецепт здесь) – 0,5 стакана
• петрушка (резаная) - 4 ст.л.,
• черный перец (свежемолотый)
• соль.

Готовим овощную паэлью так:

1. Измельчаем чеснок, тонко нарезаем соевую колбаску.
2. В толстостенной глубокой сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем на нем чеснок с колбаской около 2-х минут.
3. Удаляем из сладкого перца сердцевину, семечки и нарезаем его небольшими кусочками.
4. Цуккини очищаем и нарезаем кубиками (если цуккини молодой, то можно его не чистить, а просто помыть).
5. Чистим морковь и режем небольшими кусочками.
6. Помидоры можно очистить от кожицы (но не обязательно), для этого крестообразно надсекаем их, обдаем кипятком, а затем холодной водой, снимаем кожицу, нарезаем некрупными кусочками и удаляем сок с семенами.
7. Спаржу хорошенько моем, срезаем огрубевшие ножки и кожицу (если она грубая), крупную спаржу режем вдоль пополам. Артишоки, если крупные, разрезаем пополам.
8. Шафран запариваем на 15 минут в бульоне, доведенном до кипения.
9. Всыпаем в сковороду с обжаренной колбаской и чесноком томаты, сладкий перец, спаржу, фасоль, артишоки, цуккини, морковку и обжариваем, постоянно помешивая, на среднем огне около 5 – 8-ми минут.
10. Затем добавляем отварной рис, горох (если свежий или замороженный), бульон с шафраном, перец, лавровый лист, перемешиваем, доводим до кипения и готовим около 5 - 6 минут (жидкость должна впитаться в рис).
11. Если горошек консервированный, то добавляем его в самом конце приготовления, - высыпаем его сверху в нашу овощную паэлью и немного вдавливаем ложкой в рис, но так, чтобы горошек не разлезся.
12. Овощная паэлья готова, снимаем ее с огня, удаляем лавровый лист, пробуем на вкус и присаливаем, если необходимо, а также приправляем черным и красным молотым перчиком.

    При подаче на стол вегетарианскую паэлью можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!