Клецки картофельные

Порций – 6,
Время приготовления – 45 мин.

Ингредиенты:

• Картофель (сырой) – 1 кг,
• Мука – 300 гр.,
• Яйца – 3 шт.,
• Сыр твердый тертый (в оригинале пармезан) – 100 гр,
• Масло сливочное – 3 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для гарнира:

• Томаты (красные спелые) – 300 гр.,
• Масло растительное (оливковое) – 1 ст.л.,
• Базилик зеленый (листья) – 1 ст.л.,
• Соль - по вкусу,
• Кедровые орешки – для посыпки – 1 ст.л.

Готовим картофельные клецки так:

1. Моем картофель и отвариваем «в мундире» до готовности, затем воду сливаем, даем картошке остыть и очищаем.
2. Трем на терке сыр.
3. Очищенную картошку перекручиваем на мясорубке и протираем через сито (можно измельчить блендером или чоппером).

   Желательно картошку так измельчить, чтобы не было комочков и она была однородным картофельным пюре.

4. В картофельное пюре добавляем половину всего тертого сыра, муку, щепотку соли, вбиваем яйца и замешиваем однородное тесто. Вымешиваем, пока тесто не станет гладким и упругим.
5. Делим картофельное тесто на 3 части из которых раскатываем 3 колбаски диаметром не более 2-х см.
6. Нарезаем картофельные колбаски «пятаками», формируя из них клецки, которые выкладываем на стол, присыпанный мукой, в один слой. 
7. Чтобы клецки были красивые, на их поверхности можно сформировать клетчатый рисунок. Рисунок можно сделать вилкой, если ей придавить пару раз поверхность каждой клецки, повернув один раз угол наклона относительно плоскости клецки на 90 градусов.
8. Фактически картофельные клецки уже готовы, их можно заморозить на разделочной доске в морозилке, а затем сложить в пакетик и хранить до 3-х месяцев.
9. Осталось только отварить наше блюдо и правильно его подать.
10. Итак, доводим в широкой суповой кастрюле подсоленную воду до кипения и выкладываем нее наши клецки. Ждем пока вода снова закипит и варим примерно 2 минуты, а затем извлекаем клецки в отдельную посуду с растопленным сливочным маслом и перемешиваем, чтобы они не слипались.

    Степень готовности картофельных клецок определяется их всплыванием в кипящей воде. Отваренные и готовые к употреблению клецки будут плавать на поверхности воды. Не варите сразу много клецек, лучше всего варить небольшими партиями, чтобы быть уверенным в готовности каждой клецки.

    
11. Посыпаем готовые клецки в масле оставшимся сыром, накрываем крышкой и отставляем в сторонку, а сами займемся гарниром.
12. Базилик моем под струей воды, обсушиваем, обрываем листья (стебли нам не нужны).
13. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем в него базилик и готовим полминуты, а затем шумовкой перекладываем базилик на бумажное полотенце, чтобы удалить масло.
14. Помидоры крестообразно надсекам на макушке, обдаем крутым кипятком и снимаем кожицу. Помидорную мякоть крупно нарезаем, удаляя семена, накрываем пищевой пленкой и несильно отбиваем тяпкой или кулинарным молотком. 
15. Добавляем пассерованные листья базилика и отбитые томаты в картофельные клецки, всыпаем щепотку кедровых орешков в каждую порцию, аккуратно перемешиваем и сразу подаем на стол.
16. Картофельные клецки готовы.

 
Приятного аппетита!