Долма с овощами

Ингредиенты:

• Виноградные листья (консервированные или свежие) – 30 шт.,
• Рис – 1/3 стакана,
• Лук репчатый- 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Помидоры (спелые, красные) – 2 шт.,
• Болгарский сладкий перец – 2 шт.,
• Красный жгучий перчик – 1/3 шт.,.
• Петрушка – 6 веточек,
• Мята – 3 веточки.

Для соуса:

• Сливки – 200 мл,
• Масло сливочное – 1 ст.л.,
• Мука или крахмал – 2 ч.л.,
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
• Черный молотый перец – 0,25 ч.л.,
• Чеснок – 1 зубок,
• Карри – 1 ч.л.,
• Мускатный орех молотый – щепотка,
• Сахар – 0,5 ч.л.,
• Соль – 0,5 ч.л.

Готовим долму с овощами так:

1. Виноградные листья промываем под струей теплой воды, складываем в миску и заливаем кипятком, оставляем в таком состоянии на 60 минут. После этого сливаем воду и еще раз промываем листья под струей теплой воды.
2. Овощи: сладкий и жгучий перец, лук, морковь - чистим и нарезаем тоненькой соломкой.
3. Помидоры надсекаем крестообразно на макушке, обдаем крутым кипятком (можно прямо из чайника) и снимаем кожицу, а мякоть нарезаем кубиками.
4. Петрушку и мяту промываем, обсушиваем и мелко рубим.
5. В широкой сковороде разогреваем пару ложек растительного масла, всыпаем лук и пассеруем его на среднем огне около 3-х минут, иногда помешивая. 
6. Затем всыпаем сладкий и жгучий перчик и продолжаем готовить еще пару минут.
7. После этого всыпаем зелень и томаты, перемешиваем, готовим 1 минуту и снимаем с огня.
8. Рис промываем и заливаем 1 стаканом воды, доводим на сильном огне до кипения, затем огонь уменьшаем ниже среднего и варим 5-6 минут. Затем сливаем воду, а  рис откидываем на дуршлаг и даем стечь.

   В зависимости от сорта и качества риса время его приготовления может быть больше, в идеале рис должен быть доведен до полуготовности. У меня был пропаренный рис, возможно, если у Вас другой сорт риса, Вам придется его варить минут 8-10-ть.

9. Перекладываем рис в отдельную миску и добавляем в него овощи со сковороды, солим, перчим, перемешиваем и пробуем на вкус.
10. Виноградный лист выкладываем на стол так, чтобы рельефная сторона (с прожилками) оказалась вверху.
11. Выкладываем на лист 1 ст.л. рисово-овощной начинки и сворачиваем лист как голубец (рулетиком с завернутыми во внутрь торцами).

    Более детально о том, как правильно завернуть долму можно прочитать здесь). Таким же образом формируем все рулетики долмы.

    
12. Ставим духовку на разогрев до 200 градусов С.
13. Пока духовка разогревается приготовим соус для нашей овощной долмы, для этого в теплых сливках разводим приправы и специи (кориандр, черный перец, карри, мускатный орех), добавляем сахар, соль и выдавленный на прессе чеснок, всыпаем пару ложечек муки или крахмала для загущения, столовую ложку теплого сливочного масла и перемешиваем. Пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем.
14. Долму выкладываем в жаропрочную посуду, например в формочку для выпекания или жаровню и заливаем сливочным соусом. Накрываем форму фольгой или крышкой в случае с жаровней и отправляем в разогретую духовку на полчаса. 
15. Долма с овощами готова, при подаче на стол полейте ее сливочным соусом, в котором она готовилась.

Приятного аппетита!