- Автор Александр
- Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
- Прочитано 3601 раз
Долма с овощами
Долма с овощами – это блюдо, которое особо оценят люди, которые не употребляют мясо, а так же все ценители вегетарианских голубцов или просто почитатели здоровой пищи.
Количество– 30 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Виноградные листья (консервированные или свежие) – 30 шт.,
- Рис – 1/3 стакана,
- Лук репчатый- 1 шт.,
- Морковь – 2 шт.,
- Помидоры (спелые, красные) – 2 шт.,
- Болгарский сладкий перец – 2 шт.,
- Красный жгучий перчик – 1/3 шт.,.
- Петрушка – 6 веточек,
- Мята – 3 веточки.
Для соуса:
- Сливки – 200 мл,
- Масло сливочное – 1 ст.л.,
- Мука или крахмал – 2 ч.л.,
- Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
- Черный молотый перец – 0,25 ч.л.,
- Чеснок – 1 зубок,
- Карри – 1 ч.л.,
- Мускатный орех молотый – щепотка,
- Сахар – 0,5 ч.л.,
- Соль – 0,5 ч.л.
Готовим долму с овощами так:
- Виноградные листья промываем под струей теплой воды, складываем в миску и заливаем кипятком, оставляем в таком состоянии на 60 минут. После этого сливаем воду и еще раз промываем листья под струей теплой воды.
- Овощи: сладкий и жгучий перец, лук, морковь - чистим и нарезаем тоненькой соломкой.
- Помидоры надсекаем крестообразно на макушке, обдаем крутым кипятком (можно прямо из чайника) и снимаем кожицу, а мякоть нарезаем кубиками.
- Петрушку и мяту промываем, обсушиваем и мелко рубим.
- В широкой сковороде разогреваем пару ложек растительного масла, всыпаем лук и пассеруем его на среднем огне около 3-х минут, иногда помешивая.
- Затем всыпаем сладкий и жгучий перчик и продолжаем готовить еще пару минут.
- После этого всыпаем зелень и томаты, перемешиваем, готовим 1 минуту и снимаем с огня.
- Рис промываем и заливаем 1 стаканом воды, доводим на сильном огне до кипения, затем огонь уменьшаем ниже среднего и варим 5-6 минут. Затем сливаем воду, а рис откидываем на дуршлаг и даем стечь.
В зависимости от сорта и качества риса время его приготовления может быть больше, в идеале рис должен быть доведен до полуготовности. У меня был пропаренный рис, возможно, если у Вас другой сорт риса, Вам придется его варить минут 8-10-ть.
- Перекладываем рис в отдельную миску и добавляем в него овощи со сковороды, солим, перчим, перемешиваем и пробуем на вкус.
- Виноградный лист выкладываем на стол так, чтобы рельефная сторона (с прожилками) оказалась вверху.
- Выкладываем на лист 1 ст.л. рисово-овощной начинки и сворачиваем лист как голубец (рулетиком с завернутыми во внутрь торцами).
Более детально о том, как правильно завернуть долму можно прочитать здесь). Таким же образом формируем все рулетики долмы.
- Ставим духовку на разогрев до 200 градусов С.
- Пока духовка разогревается приготовим соус для нашей овощной долмы, для этого в теплых сливках разводим приправы и специи (кориандр, черный перец, карри, мускатный орех), добавляем сахар, соль и выдавленный на прессе чеснок, всыпаем пару ложечек муки или крахмала для загущения, столовую ложку теплого сливочного масла и перемешиваем. Пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем.
- Долму выкладываем в жаропрочную посуду, например в формочку для выпекания или жаровню и заливаем сливочным соусом. Накрываем форму фольгой или крышкой в случае с жаровней и отправляем в разогретую духовку на полчаса.
- Долма с овощами готова, при подаче на стол полейте ее сливочным соусом, в котором она готовилась.
Совет.
Чтобы соус был более густой и не растекался по долме при подаче, после извлечения долмы, его можно поставить на плиту и уварить.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий