Рождественская индейка

Порций – 8,
Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:

• Индейка (без потрошков) – 1 шт. (около 3-х кг),
• Рис - 1 стакан,
• Грибы (шампиньоны) – 8 шт.,
• Болгарский сладкий перец – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 большая луковица,
• Масло сливочное – 100 гр.,
• Масло растительное – 1 ст.л.,
• Горчица (готовая) – 2 ч.л.,
• Тертая цедра лимона или апельсина – 2 ч.л.,
• Розмарин – щепотка или зелень укропа, петрушки – 1 ст.л.
• Соль.

Готовим рождественскую индейку так:

1. Индейку моем, вырываем неочищенные перьевые пеньки, если такие имеются, моем под проточной водой снаружи и внутри и обсушиваем бумажным полотенцем, нитираем солью снаружи и внутри.
2. Рис промываем в нескольких водах, пока на выходе не будет прозрачная вода.

   Хорошая промывка риса нужна для того, чтобы удалить рисовую муку, которая образовывается в процессе транспортировки и рис в готовом блюде тогда не будет слипаться.

3. Всыпаем рис в кастрюлю и заливаем его 2-мя стаканами воды, ставим на плиту и добавляем щепотку соли. После того, как вода закипит, огонь уменьшаем до среднего и варим около 5-ти минут.
4. Затем воду, которая осталась сливаем, а кастрюлю с рисом накрываем крышкой.
5. У сладкого перца удаляем плодоножку с сердцевиной и очищаем от семян, а мякоть нарезаем квадратиками.
6. Лук чистим и шинкуем кубиками. Моем грибы, чистим ножки (щеточкой получается быстро и качественно) и нарезаем небольшими кусочками. 
7. В сковородке разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем грибы с луком на среднем огне, иногда помешивая, около 7-ми минут, затем всыпаем сладкий перец и продолжаем готовить еще 5 минут, а затем сковороду снимаем с плиты.
8. Всыпаем рис в сковороду с грибами и овощами, перемешиваем, пробуем на вкус и солим.
9. Наполняем получившейся рисово-овощной смесью индейку и зашиваем ее или скрепляем брюшко деревянными зубочистками.

   Ножки индейки можно связать суровой х/б ниткой.

   
10. Ставим духовку на разогрев до 210 градусов С.
11. В сливочное масло добавляем горчицу, немного апельсиновой или лимонной цедры (я еще предпочитаю щепотку тимьяна, но это на любителя, можно добавить просто петрушки или укропа).
12. Разминаем масло вилкой, а затем взбиваем венчиком или миксером.
13. Смазываем индейку взбитым маслом. 
14. Выкладываем фаршированную птицу в глубокую форму для выпекания и накрываем фольгой или помещаем индейку в рукав для выпекания. 
15. Ставим нашу птицу в разогретую духовку на 2,5 часа.
16. За 20 минут до окончания раскрываем фольгу и включаем гриль или увеличиваем температуру да 220 градусов С, чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка.

    Фольгу не выбрасываем, она нам еще пригодится.

    
17. Готовую индейку достаем из духовки и укутываем снова в фольгу на 15 - 20 минут, накрываем полотенцем. Эта процедура необходима, чтобы мясо "отдохнуло", мясные соки разошлись по мясу и уравновесились во всем объеме птицы. 
18. Рождественская индейка готова, ее можно подать целиком на стол, но желательно ее предварительно разделать и подать на тарелках вместе с начинкой. 

Приятного аппетита!