- Автор Вика
- Опубликовано в С бараниной
- Прочитано 4247 раз
Рецепт люля-кебаб
Люля-кебаб - блюдо из рубленного мяса, причем в его ингредиентах можно использовать любое мясо, начиная от куриного и заканчивая свининой, хотя классически, это блюдо готовится только с бараниной. Ничего общего с котлетами, как многие считают, люля-кебаб не имеет, котлетный фарш не идет ни в какое сравнение с фаршем для люля-кебаб. Традиционно считается, что люля-кебаб - это блюдо турецкой или кавказской кухни.
порций - 2 - 3,
время приготовления - 20 мин. (+ 2,5 часа подготовка)
Ингредиенты:
- баранина (с жирком) - 500 гр.,
- луковица - 3 шт,
- чеснок - 3 зубчика,
- растительное масло - 150 гр.,
- яйца - 2 шт,
- кинза и мята - по 5 веточек,
- сушеный кизил - 150 гр.,
- черный и красный перец, соль.
Способ приготовления:
- Нарезать, а точнее - очень мелко изрубить или просто перекрутить на мясорубке, мякоть баранины, 1 луковицу и кинзу.
- 100 гр. кизила вымочить в горячей воде и удалить косточки. Мясо, лук, зелень и кизил без косточек дважды пропустить через мясорубку.
- В фарш добавить соль, перец, яйца. Тщательно перемешать и дать постоять около 2-х часов. (Можно отбить фарш об стол, чтобы он стал более плотным и однородным - это поможет ему держаться на шпажке)
- 50 гр. кизила уложить на противень, залить маслом и разогреть на углях или в духовке до набухания, затем измельчить и добавить в фарш.
- Рукой сформовать из фарша 6 - 7 небольших колбасок, надеть на шпажки и жарить на углях 12 - 18 мин или в духовке, при включенном на всю мощность гриле около 8 - 10 минут, часто переворачивая.
- Вот и весь рецепт люля-кебаб. При подаче его можно посыпать мелко нарезанной зеленью и обязательно маринованным луком, в соуснике подать любой красный соус, а в качестве салата - пекинская капуста или помидоры с маринованным луком.
Совет
Отбивание фарша об стол, это прием, которым пользуются опытные кулинары, хотя известен он еще с древних времен. Фарш отбивается в прямом смысле слова - Вы формируете из него шар и роняете его с усилием на стол, от этого он разлетается по столу, Вы его собираете снова в шар и опять роняете на стол, эта процедура должна продолжаться около 8-ми минут (чем больше, тем лучше). С каждым ударом фарш будет разлетаться все меньше и меньше, его консистенция будет становится все плотнее и однороднее. В итоге, Вы получите густой фарш, который будет отлично держаться на шампуре или шпажке.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
