Мясо на гриле

Порций – 4,
Время приготовления – 10 минут (+ 2 часа мариновки).

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, баранина или свинина) – 1 кг,
• Тимьян (свежий) резаный или ваши любимые специи – 2 ст.л.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Красный молотый острый перец – 0,5 ч.л.,
• Лимон – 1 шт.,
• Масло растительное (для говядины) – 100 мл или минералка (для жирной свинины и баранины) - 200 мл,
• Соль крупная – пару больших щепоток.

Готовим мясо на гриле так:

Для начала нужно купить правильное мясо:

1. Если это говядина (у меня была именно она), то читаем здесь, какой кусок туши подходит для жарки, а если свинина, то тут все просто – подойдет любая мякоть без косточек, ну а баранину желательно купить с минимальным количеством жира.
2. Итак, мясо промываем в проточной воде и обсушиваем бумажным полотенцем. 
3. Удаляем из мяса все лишнее: если это говядина, то все белые фрагменты (сухожилия, кости, пленки) вырезаем, если свинина или баранина, то срезаем лишний жир.
4. Нарезаем мяско на плоские куски (желательно поперек волокон) толщиной не более 2,5 см. 

Теперь мясо нужно замариновать:

1. Для этого смешиваем специи или тимьян с растительным маслом и выдавленным на прессе чесноком, добавляем красный молотый перец и лимонный сок.

   Соль можно добавить сразу, но если вы посолите мясо непосредственно перед жаркой, то соль создаст корочку, на поверхности мяса, что будет очень вкусно.

   

Если свинина жирная, например, ошеек,  или Вы купили баранину, то вместо растительного масла нужно добавить минералку с нейтральным вкусом.

2. Натираем маринадом мясо, накрываем пленкой или помещаем в герметичную посуду и оставляем минимум на 2 часа, но желательно на ночь.

   Если мясо будет мариноваться ночь, то его нужно поставить в холодильник

   

Посуду нужно выбрать без открытых металлических участков. Так, например, посуду из нержавейки брать для мариновки нельзя, так как металл под воздействием лимонной кислоты будет окисляться, и мясо может в итоге получиться с посторонним вкусом.

Разогреваем гриль.

1. Выкладываем замаринованное мясо на гриль и жарим по 4 минута с каждой стороны, чтобы мясо получилось средней прожарки, но если вы предпочитаете хорошую прожаренность, то жарить нужно не меньше 6 минут.

   Свинина жарится быстрее, чем говядина, что нужно так же учесть

   
2. Готовое мясо выкладываем на тарелку или разделочную доску, накрываем фольгой и даем отлежаться 5 – 6 минут, чтобы мясные соки уравновесились и сбалансировались по всему куску мяса. 
3. Мясо на гриле готово, нарезаем его острым ножом наискось и подаем вместе с томатным соусом или кетчупом. 
4. А на гарнир – грилованные овощи, овощное рагу или рататуй, а так же можно подать салат из свежих или маринованных овощей. 

Приятного аппетита!