логотип приятного аппетита



Рулет из говядины

5.0 из 5 всего 9 голосов

Рулет из говядины - блюдо 2 в одном – основное и гарнир. Готовится такая вкуснятина просто, но нужно запастись терпением, так как запекается оно около 2,5 часов, но впрочем, готовит духовка, а вы отдыхаете.

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты:

  • Говядина или телятина плоским куском (например, грудинка) – 15 – 2 кг,
  • Шпинат – 500 – 700 гр.,
  • Грибы (шампиньоны, вешенки) – 700 – 800 гр.,
  • Сыр твердый тертый (в идеале пармезан) – 0,5 чашки,
  • Чеснок – 7 зубцов,
  • Красный молотый или дробленый перец – по вкусу,
  • Бекон или прошутто – 5 – 8 ломтиков,
  • Лук репчатый – 2 большие луковицы,
  • Масло растительное – для жарки,
  • Розмарин или петрушка – пару веточек,
  • Тимьян (чабрец) – пару веточек,
  • Белое сухое вино – 1 стакан,
  • Куриный бульон или вода – 4 стакана,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Соль – по вкусу.

Готовим рулет из говядины так:

  1. Ставим духовку на разогрев до 200 градусов С.
  2. Мясо разрезаем вдоль так, чтобы образовался один единый непрерывный мясной слой-лепешка. разделка телятины
  3. А затем отбиваем говядину кулинарным молотком так, чтобы мясо сделать максимально плоским. отбитое мясо
  4. Мясо солим и перчим.
  5. Чеснок чистим и раздавливаем тыльной стороной ножа.
  6. В широкой сковородке разогреваем растительное масло, добавляем в него 3 зубчика чеснока, немного красного молотого перца и обжариваем пару минут, чтобы чеснок отдал свой аромат. чеснок в растительном масле
  7. Затем чеснок извлекаем - он свое отработал, а в сковородку всыпаем шпинат, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 3 минут. шпинат
  8. Перекладываем шпинат на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло и вода. шпинат на дуршлаге
  9. В сковородку добавляем новую порцию масла, 3 зубчика чеснока и немного перца.
  10. Грибы моем, чистим и нарезаем произвольными кусочками.
  11. Снова даем маслу покипеть с чесноком, который затем удаляем, а в сковородку всыпаем подготовленные грибы. грибы на сковородке
  12. Солим и перемешиваем грибы, готовим, пока из грибов не выпарится жидкость, затем выкладываем грибы в шпинат, добавляем сыр, перемешиваем, пробуем на вкус и приправляем, если нужно, солью и перцем – начинка должна быть вкусной. грибы со шпинатом
  13. Выкладываем мясо на разделочную доску, сверху размещаем ломтики бекона или прошутто. телятина с беконом
  14. Поверх бекона размешаем начинку из шпината и грибов. начинка на мясе
  15. Скатываем говядину рулетом так, чтобы начинка оказалась внутри.
  16. Обвязываем рулет бечевкой или защипываем края деревянными зубочистками. обвязка рулета
  17. В широкой жаровне разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем наш говяжий рулет со всех сторон на сильном огне так, чтобы появилась аппетитная коричневая корочка. рулет в жаровне
  18. Затем рулем извлекаем, делаем небольшой огонь, а в масле которое осталось, обжариваем нарезанный полукольцами лук, до мягкости – около 7 – 8 минут. 
  19. Затем добавляем к луку 1 зубчик мелконарезанного чеснока, измельченные листики розмарина или петрушки, перемешиваем и готовим еще 2 – 3 минуты. лук со специями
  20. Затем вливаем вино и упариваем так, чтобы объем жидкости в противне упал вдвое.
  21. Возвращаем говяжий рулет в жаровню, наливаем куриный бульон в тком количестве, чтобы он покрывал наполовину наш рулет. рулет из говядины в жаровне
  22. Так же добавляем тимьян (чабрец), лаврушку, накрываем жаровню фольгой и ставим в разогретую духовку на 60 минут. жаровня в рулетом в духовке
  23. Через час достаем жаровню и переворачиваем рулет на другую сторон. 

    Если уровень жидкости заметно упал, то нужно еще подлить бульона или воды.

  24. Готовим еще 1 час.
  25. Через час снимаем фольгу и продолжаем приготовление без нее.
  26. По готовности, вынимаем рулет, оборачиваем его фольгой и оставляем при комнатной температуре на столе, чтобы все мясные соки в рулете сбалансировались. говяжий рулет на столе
  27. Пока рулет отлеживается, жаровню ставим на горелку и продолжаем упаривать бульон, чтобы он стал более густым. соус для рулета
  28. Рулет из говядины готов, нарезаем его медальонами, выкладываем на тарелку, а сверху поливаем соусом из жаровни. рулет из говядины на тарелке

Совет.

Вместо розмарина и тимьяна можно использовать свой любимый набор специй. Если вместо бульона вы будете использовать воду, то не забудьте отрегулировать соль. А рецепты остальных рулетов можно прочитать здесь, рецепты приготовления говядины находятся здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо на гриле Гуляш из говядины в мультиварке »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Паста и макароны

Паста Болоньезе

(итальянская кухня)  Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд, которое имеет поклонников по всему миру. Сегодня мы приготовим спагетти болоньезе. По сути, больньезе это соус из мясного фарша с большим количеством томатов, а спагетти это всего лишь вид макарон, в Италии их превеликое множеств...

25-06-2014 Просмотров: 5795 Вика

Паста Болоньезе

С говядиной

Зразы с хреном в сметане

Зразы с хреном в сметане - это мясные шарики, которые обжариваются вначале на сковороде, а затем тушатся в сметанно-бульонном соусе с хреном и луком. А форму зразам можно придать любую, даже котлетную.

17-11-2015 Просмотров: 2662 Вика

Зразы с хреном в сметане

С говядиной

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Когда мясо с рисом пропитываются соусом, устоять не возможно. А на второй и третий день тефтели в томатно-сметанном соусе будут еще вкуснее (если Ваша семья не съест их в первый).

15-02-2013 Просмотров: 22609 AlexanderShelk

Тефтели в томатно-сметанном со…

Рыбные вторые блюда

Зразы из рыбы

Зразы из рыбы можно приготовить разными способами, из рыбного фарша, как в этом рецепте или из рыбного филе (рецепт можно прочитать здесь), но главное их отличие от котлет или просто жаренной рыбы, это, конечно же, начинка, она может быть весьма разнообразной. Сейчас мы приготовим зразы с начинкой, ...

08-04-2013 Просмотров: 5462 Вика

Зразы из рыбы

Рыбные вторые блюда

Котлеты из рыбного фарша

Так как рыба полезна и ценна своим особенными свойствами, желательно готовить рыбные блюда 2 раза в неделю. Вот и стараюсь разнообразить меню. Эти котлеты из рыбного фарша оценила вся семья. Казалось бы, такое обычное, бюджетное блюдо, а похвалы хватила на пару дней. Котлеты действительно получились...

26-11-2014 Просмотров: 8855 Виктория

Котлеты из рыбного фарша

Рыбные вторые блюда

Кальмары в сметане

 Кальмары в сметане - прекрасное блюдо, которое готовится за считанные секунды, а благодаря различным специям вкус всегда получается выразительный. Порций - 3 Время приготовления - 10 минут. ...

14-10-2015 Просмотров: 3125 Вика

Кальмары в сметане

Блины

Блинчики с творожным кремом

Вся фишка этих блинчиков с творожным кремом в том, что при подаче их разрезают по диагонали, выкладывают на тарелку, а сверху поливают сметаной и посыпают тертым шоколадом. А запах у них - ням-ням, как у ванильного мороженого. И поверьте, ваши гости обязательно попросят у Вас рецепт. Время приготов...

23-04-2013 Просмотров: 14489 Виктория

Блинчики с творожным кремом

Вареники и пельмени

Как приготовить вареники с картошкой

Как приготовить вареники с картошкой знает практически любая хозяйка. А вот как приготовить вкусные вареники с начинкой без комочков и тонким тестом, расскажу очень подробно, ничего не утаивая. Ведь, по сути, вареники – это очень простое в приготовлении блюдо, но есть свои тонкости, которые возведут...

13-02-2015 Просмотров: 7514 Виктория

Как приготовить вареники с кар…

Из грибов, овощей, круп

Таджикский плов

(таджикская кухня) Таджикский плов. У таджиков существует очень много рецептов плова, практически столько же сколько и у узбеков. Наиболее популярные, это – плов с бараниной, с курицей, с яблоками и даже с айвой. Рецепты таких пловов похожи в таджикской и узбекской кухне, но вот этот плов, который ...

17-04-2013 Просмотров: 5871 Вика

Таджикский плов