Рулет из говядины

Порций – 4 – 6,
Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты:

• Говядина или телятина плоским куском (например, грудинка) – 15 – 2 кг,
• Шпинат – 500 – 700 гр.,
• Грибы (шампиньоны, вешенки) – 700 – 800 гр.,
• Сыр твердый тертый (в идеале пармезан) – 0,5 чашки,
• Чеснок – 7 зубцов,
• Красный молотый или дробленый перец – по вкусу,
• Бекон или прошутто – 5 – 8 ломтиков,
• Лук репчатый – 2 большие луковицы,
• Масло растительное – для жарки,
• Розмарин или петрушка – пару веточек,
• Тимьян (чабрец) – пару веточек,
• Белое сухое вино – 1 стакан,
• Куриный бульон или вода – 4 стакана,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Соль – по вкусу.

Готовим рулет из говядины так:

1. Ставим духовку на разогрев до 200 градусов С.
2. Мясо разрезаем вдоль так, чтобы образовался один единый непрерывный мясной слой-лепешка. 
3. А затем отбиваем говядину кулинарным молотком так, чтобы мясо сделать максимально плоским. 
4. Мясо солим и перчим.
5. Чеснок чистим и раздавливаем тыльной стороной ножа.
6. В широкой сковородке разогреваем растительное масло, добавляем в него 3 зубчика чеснока, немного красного молотого перца и обжариваем пару минут, чтобы чеснок отдал свой аромат. 
7. Затем чеснок извлекаем - он свое отработал, а в сковородку всыпаем шпинат, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 3 минут. 
8. Перекладываем шпинат на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло и вода. 
9. В сковородку добавляем новую порцию масла, 3 зубчика чеснока и немного перца.
10. Грибы моем, чистим и нарезаем произвольными кусочками.
11. Снова даем маслу покипеть с чесноком, который затем удаляем, а в сковородку всыпаем подготовленные грибы. 
12. Солим и перемешиваем грибы, готовим, пока из грибов не выпарится жидкость, затем выкладываем грибы в шпинат, добавляем сыр, перемешиваем, пробуем на вкус и приправляем, если нужно, солью и перцем – начинка должна быть вкусной. 
13. Выкладываем мясо на разделочную доску, сверху размещаем ломтики бекона или прошутто. 
14. Поверх бекона размешаем начинку из шпината и грибов. 
15. Скатываем говядину рулетом так, чтобы начинка оказалась внутри.
16. Обвязываем рулет бечевкой или защипываем края деревянными зубочистками. 
17. В широкой жаровне разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем наш говяжий рулет со всех сторон на сильном огне так, чтобы появилась аппетитная коричневая корочка. 
18. Затем рулем извлекаем, делаем небольшой огонь, а в масле которое осталось, обжариваем нарезанный полукольцами лук, до мягкости – около 7 – 8 минут. 
19. Затем добавляем к луку 1 зубчик мелконарезанного чеснока, измельченные листики розмарина или петрушки, перемешиваем и готовим еще 2 – 3 минуты. 
20. Затем вливаем вино и упариваем так, чтобы объем жидкости в противне упал вдвое.
21. Возвращаем говяжий рулет в жаровню, наливаем куриный бульон в тком количестве, чтобы он покрывал наполовину наш рулет. 
22. Так же добавляем тимьян (чабрец), лаврушку, накрываем жаровню фольгой и ставим в разогретую духовку на 60 минут. 
23. Через час достаем жаровню и переворачиваем рулет на другую сторон. 

    Если уровень жидкости заметно упал, то нужно еще подлить бульона или воды.

24. Готовим еще 1 час.
25. Через час снимаем фольгу и продолжаем приготовление без нее.
26. По готовности, вынимаем рулет, оборачиваем его фольгой и оставляем при комнатной температуре на столе, чтобы все мясные соки в рулете сбалансировались. 
27. Пока рулет отлеживается, жаровню ставим на горелку и продолжаем упаривать бульон, чтобы он стал более густым. 
28. Рулет из говядины готов, нарезаем его медальонами, выкладываем на тарелку, а сверху поливаем соусом из жаровни. 

Приятного аппетита!