логотип приятного аппетита



Венский шницель

5.0 из 5 всего 9 голосов

Венский шницель - прекраснейшее блюдо, родоначальник всех шницелей. Хотя и считается, что сам он произошел от блюда под названием "отбивная "по-милански", тем не менее, первый шницель (самые ранние упоминания о котором относятся к поварской книге изданной в 1884 году) был именно венский шницель (Wiener Schnitzel). Тончайшее мясо в панировке, обжаренное до золотистого цвета с хрустящей корочкой, мммм..., как это вкусно.

Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 10 мин (+ подготовка 20 – 40 минут).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • эскалопы телячьи – 3 шт.(по 300 гр. каждый),
  • мука – 0,5 стакана,
  • яйца - 2 шт.,
  • хлебные крошки (подсушенные) – 0,5 стакана,
  • масло - для фритюра,
  • черный перец молотый
  • лимоны - для подачи,
  • соль.

Готовим венский шницель так:

  1. Каждый эскалоп накрываем пленкой и отбиваем тяпкой до толщины 3 – 5 мм, а затем обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Яйца вбиваем в свободную посуду, добавляем 1,5 ст.л. воды и взбиваем вилкой до тех пор пока желтки не смешаются с белками, как только это произошло, взбивать перестаем.
  3. Муку соединяем с солью и просеиваем на стол, притрушиваем ее черным молотым перчиком. Обваливаем отбитые и просушенные куски мяса в муке с обеих сторон, затем во взбитых яйцах и, наконец, в хлебных крошках.
  4. Обратной стороной лезвия ножа (тупой) вдавливаем панировку в поверхность шницеля, нанося крестообразный рисунок по всей поверхности эскалопа.
  5. Чтобы получить хрустящий венский шницель, его нужно положить на решетку и подсушить при комнатной температуре от 20 до 40 минут, но можно жарить и сразу.
  6. В большой сковороде разогреваем растительное масло слоем 3 – 4 см до 180 градусов (хлебный кубик со стороной 1х1 см должен покоричневеть при такой температуре примерно за 50-55 секунд).
  7. Выкладываем шницель на сковороду и прижимая его ко дну сковороды (придавливая лопаточкой и топя в масле) обжариваем до золотистой корочки примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. По ходу жарки масло будет расходоваться, поэтому подливайте его по надобности.
  8. Обжаренный венский шницель выкладываем со сковороды на бумажное полотенце, чтобы промакнуть лишний жир, а затем перекладываем на подогретые в духовке тарелки (на холодной тарелке шницель мгновенно остынет).
  9. Венский шницель готов, при подаче на стол подаем к нему лимоны разрезанные на четвертинки, чтобы можно было поливать шницель лимонным соком.

Совет

 Попросите у мясника нарезать Вам именно эскалопы для шницеля, это нежное мясо с тонковолокнистой структурой из внутренней части телячьего бедра, еще эту часть называют «щуп». Качество шницеля во многом зависит от качества мяса, поэтому не экономьте. Впрочем, вкусный венский шницель можно приготовить и из других частей бедра, но для этого нужно мясо подготовить, а точнее промариновать. За 1 час до приготовления залейте мясо смесью лимонного сока, оливкового масла и специй (например, прованских трав). После того, как мясо промаринуется, его нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт голубцов Котлеты из фарша »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Свинина с картошкой в духовке

Супер-блюдо. Свинина с картошкой в духовке – находка для хозяйки. Складываешь слоями ингредиенты и отправляешь все в духовку. Такую запеканку можно каждый день готовить. Вкусно и на второй день в разогретом виде. Если Вы готовите это блюдо в сезон молодой картошки, то время запекания в духовке умень...

12-04-2013 Просмотров: 21219 Виктория

Свинина с картошкой в духовке

Рыбные вторые блюда

Филе рыбы с овощами

Наконец-то решила осваивать очень полезные блюда. Полезные с точки зрения ингредиентов и способа обработки. Собрала овощи, какие были в холодильнике: болгарский перец, горошек, стручковая фасоль и рыбное филе. Морковь и лук всегда под рукой. Чуть фантазии и получилось вкусное филе рыбы с овощами, за...

17-02-2014 Просмотров: 4467 Виктория

Филе рыбы с овощами

Со свининой

Свиные ребрышки в духовке

Эти свиные ребрышки в духовке способны превратить любой ужин в праздничный вечер. Приготовив ребра по этому рецепту, Вы будете долго вспоминать вкус основного блюда, при этом глотая слюнки. Обычно свиные ребрышки покрыты изрядным количеством сала. Для этого ребра замаринуем, а затем выжарим лишний ж...

20-10-2014 Просмотров: 4686 Виктория

Свиные ребрышки в духовке

Из грибов, овощей, круп

Таджикский плов

(таджикская кухня) Таджикский плов. У таджиков существует очень много рецептов плова, практически столько же сколько и у узбеков. Наиболее популярные, это – плов с бараниной, с курицей, с яблоками и даже с айвой. Рецепты таких пловов похожи в таджикской и узбекской кухне, но вот этот плов, который ...

17-04-2013 Просмотров: 4836 Вика

Таджикский плов

Из грибов, овощей, круп

Овощные котлеты

Я никогда раньше не ела овощные котлеты. Обычно это были котлеты из мясного фарша или рубленные мясные. Дегустация овощных котлет, превзошла все мои ожидания или опасения. Все же вегетарианская кухня способна предлагать такие рецепты, от которых остается только позитив и приятное послевкусие.  ...

06-07-2015 Просмотров: 2562 Вика

Овощные котлеты

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из шпината и сухарей

Котлеты из шпината и сухарей - это полезные котлеты из вегетарианской кухни. Шпинат содержит в своем составе почти все известные витамины и богат минеральными солями. Шпинат — это превосходный источник железа, который так необхолдим для кроветворной функции человеческого организма. ...

05-11-2015 Просмотров: 2180 Вика

Котлеты из шпината и сухарей