логотип приятного аппетита



Венский шницель

5.0 из 5 всего 9 голосов

Венский шницель - прекраснейшее блюдо, родоначальник всех шницелей. Хотя и считается, что сам он произошел от блюда под названием "отбивная "по-милански", тем не менее, первый шницель (самые ранние упоминания о котором относятся к поварской книге изданной в 1884 году) был именно венский шницель (Wiener Schnitzel). Тончайшее мясо в панировке, обжаренное до золотистого цвета с хрустящей корочкой, мммм..., как это вкусно.

Порций – 3 шт.,
Время приготовления – 10 мин (+ подготовка 20 – 40 минут).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • эскалопы телячьи – 3 шт.(по 300 гр. каждый),
  • мука – 0,5 стакана,
  • яйца - 2 шт.,
  • хлебные крошки (подсушенные) – 0,5 стакана,
  • масло - для фритюра,
  • черный перец молотый
  • лимоны - для подачи,
  • соль.

Готовим венский шницель так:

  1. Каждый эскалоп накрываем пленкой и отбиваем тяпкой до толщины 3 – 5 мм, а затем обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Яйца вбиваем в свободную посуду, добавляем 1,5 ст.л. воды и взбиваем вилкой до тех пор пока желтки не смешаются с белками, как только это произошло, взбивать перестаем.
  3. Муку соединяем с солью и просеиваем на стол, притрушиваем ее черным молотым перчиком. Обваливаем отбитые и просушенные куски мяса в муке с обеих сторон, затем во взбитых яйцах и, наконец, в хлебных крошках.
  4. Обратной стороной лезвия ножа (тупой) вдавливаем панировку в поверхность шницеля, нанося крестообразный рисунок по всей поверхности эскалопа.
  5. Чтобы получить хрустящий венский шницель, его нужно положить на решетку и подсушить при комнатной температуре от 20 до 40 минут, но можно жарить и сразу.
  6. В большой сковороде разогреваем растительное масло слоем 3 – 4 см до 180 градусов (хлебный кубик со стороной 1х1 см должен покоричневеть при такой температуре примерно за 50-55 секунд).
  7. Выкладываем шницель на сковороду и прижимая его ко дну сковороды (придавливая лопаточкой и топя в масле) обжариваем до золотистой корочки примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. По ходу жарки масло будет расходоваться, поэтому подливайте его по надобности.
  8. Обжаренный венский шницель выкладываем со сковороды на бумажное полотенце, чтобы промакнуть лишний жир, а затем перекладываем на подогретые в духовке тарелки (на холодной тарелке шницель мгновенно остынет).
  9. Венский шницель готов, при подаче на стол подаем к нему лимоны разрезанные на четвертинки, чтобы можно было поливать шницель лимонным соком.

Совет

 Попросите у мясника нарезать Вам именно эскалопы для шницеля, это нежное мясо с тонковолокнистой структурой из внутренней части телячьего бедра, еще эту часть называют «щуп». Качество шницеля во многом зависит от качества мяса, поэтому не экономьте. Впрочем, вкусный венский шницель можно приготовить и из других частей бедра, но для этого нужно мясо подготовить, а точнее промариновать. За 1 час до приготовления залейте мясо смесью лимонного сока, оливкового масла и специй (например, прованских трав). После того, как мясо промаринуется, его нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт голубцов Котлеты из фарша »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Рыбный рулет

В очередной раз, покупая в проверенном месте рыбный фарш, думаю, чтобы такое новенькое приготовить? Рыбные котлеты и рыбную запеканку уже ели. А вот рыбный рулет – это то, что нужно. Для начинки возьмем морковь и яйца. И тогда, в разрезе при подаче этого рулета, нам будут «улыбаться» белый и оранжев...

01-04-2014 Просмотров: 4572 Виктория

Рыбный рулет

Со свининой

Помидоры фаршированные мясом и баклажанами

Наконец-то пришел сезон свежих, сочных и молодых овощей. Да здравствует весна и помидоры фаршированные мясом и баклажанами! Осталась привычка с времен застоя (меня поймут те, кто жил тогда), говорить лозунгами:)

20-02-2013 Просмотров: 3716 Виктория

Помидоры фаршированные мясом и…

Гарниры из овощей

Жареная капуста

Жареная капуста – очень простое, но вкусное блюдо. Сколько я себя помню, в нашем доме всегда была капуста, это неизменный спутник нашего стола, причем во всех своих проявлениях, а с ней много чего можно сделать: пожарить, потушить, отварить, засолить, замариновать, да и просто использовать в сыром в...

03-07-2015 Просмотров: 1760 Вика

Жареная капуста