Котлеты из телячьих мозгов в панировке

Количество - 12 шт.,

Время приготовления - 2 часа,

Ингредиенты:

• телячьи мозги - 800 гр.,
• соль - 1 ч.л. с горкой или по вкусу,
• уксус столовый 3 % - столовая ложка,
• красный перец - 0,5 ч.л.,
• черный перец - 0,5 ч.л.,
• молотые ржаные сухари - 3- 4 ст. л.,
• луковица - 1 шт.,
• сливочное масло - 0,5 ст.л.,
• лавровый лист,
• яйцо - 2 шт.,
• желток - 2 шт.,
• зелень петрушки (резанная) - 1 ст.л.,
• кардамон молотый- 1 ч.л.,
• панировочные сухари,
• соль.

Способ приготовления:

1. Мозги из двух телячьих голов вымочить в теплой воде 60 мин, промыть под струей холодной воды.
2. Погрузить мозги в кипящую воду и поставить на тихий огонь, добавить соль, уксус, черный и красный перец, лавровый лист и кардамон, варить 25-30 мин в слабокипящей воде, а затем протереть их сквозь сито.
3. Лук мелко порезать и поджарить в сливочном масле.
4. Добавить в мозговую массу сухари, черный и красный перец, жаренный лук, желтки, измельченную зелень петрушки, вбить одно яйцо.
5. Перемешать массу, сформовать в котлеты.
6. Каждую котлету перед жаркой следует обмакнуть в яйце, в сухарях, и опять в яйце и сухарях. 

   Чем чаще проделывать эту процедуру, тем более плотная панировка будет на котлете.

7. Жарить на среднем огне до готовности, примерно по 3  - 4 минуты с каждой стороны .
8. Котлеты из телячьих мозгов в панировке готовы.

Приятного аппетита!