логотип приятного аппетита



Говядина по-бургундски

5.0 из 5 всего 5 голосов

(французская кухня)

Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 2 часа 50 минут.

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть без косточки, грудинка или толстый край) - 800 гр.,
  • бекон - 250 гр.,
  • лук репчатый - 2 средние луковицы,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • морковь - 1 средняя,
  • помидор (спелый, средний) – 3 шт. или томатная паста - 1 ст.л.,
  • красное сухое вино - 700 мл,
  • мясной бульон (наваристый, рецепт здесь) - 250 мл,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный перец- 6 горошин,
  • тимьян - 1 веточка,
  • мука,
  • оливковое масло,
  • черный молотый перчик,
  • соль

Для гарнира:

  • шампиньоны (маленькие) – 200 гр.,
  • лук-шалот (мелкий репчатый лук) - 200 гр.
  • оливкового масло - 2 ст. л.,
  • сливочное масло - 2 ст. л.,
  • тархун - 2 веточки,
  • петрушка - 2 веточки,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Готовим говядину по-бургундски так:

  1. Чистим и мелко нарезаем морковочку, лук и чеснок. Бекон режем маленькими кубиками. Мясо режем крупными кусками куска и натираем смесью соли и черного молотого перца, а затем каждый кусок обваливаем в муке.
  2. В широкой и глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжариваем на среднем огне бекон, чтобы он хорошенько выжарился и пустил жир (около 5 минут) .
  3. Выкладываем беконные шкварки шумовкой на тарелку, а в сковороду добавляем столовую ложку оливкового масла.
  4. Делаем сильный огонь и обжариваем говяжьи куски со всех сторон до темно коричневого цвета.

    Если масло быстро выгорает, то можно подливать еще.

  5. Жарим куски порциями, готовые (обжаренные) выкладываем на подогретое блюдо.
  6. После говядины, в той же сковороде, жарим морковку, лук и чеснок на среднем огне, помешивая около 10 минут.
  7. Нарезаем дольками томаты (или разводим в воде томатную пасту 1:1) и добавляем к обжаренным овощам в сковороду, продолжаем жарить еще 5 минут.
  8. Затем вливаем половину всего имеющегося вина (кстати, не используйте дешевое вино, ведь от его вкуса будет зависеть вкус всего блюда), доводим до кипения и тушим 10 минут.
  9. Затем доливаем в сковороду оставшееся вино и подогретый бульон, снова доводим до кипения и возвращаем в сковороду шкварки бекона и говядину, добавляем тимьян, лаврушку и перец горошком.
  10. Делаем минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 1,5 - 2 часа.

    Время приготовления зависит от качества мяса, готовое мясо должно быть очень мягким, буквально распадаться во рту, но тем не менее сохранять форму.

      • Пока мясо тушится, приготовим гарнир:

      • Для этого тщательно очищаем шампиньоны (я использую жесткую щеточку), крупные экземпляры режем вдоль.
      • Мелкий лук (лук-шалот) опускаем в кипяток на 7 минут, затем откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, очищаем и даем остыть.
      • В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем грибы и лук на среднем огне, иногда помешивая (около 5 минут).
      • Затем уменьшаем огонь, добавляем сливочное масло и солим. Продолжаем жарит еще 10 минут.
  11. Готовое мясо выкладываем на широкое блюдо, накрываем крышкой и отставляем в теплое место.
  12. В маленький сотейник сливаем из сковороды, в которой тушилось мясо, 8 столовых ложек мясного отвара, ставим сотейник на плиту и варим на небольшом огне до тех пор, пока отвар не станет напоминать очень густой сироп. Смазываем этим сиропом мясо, а в остальной отвар из сковороды добавляем жаренные грибы с луком и подогреваем, не доводя до кипения.
  13. Выкладываем мясо с гарниром на подогретые тарелки и поливаем соусом.
  14. Говядина по-бургундски готова, ее лучше всего употреблять как отдельное блюдо, однако маринованные овощи отлично смогут оттенить ее вкус.

Совет

Как видно из названия говядина по-бургундски готовится только с красным сухим бургундским вином, но это было раньше, времена меняются и теперь не считается плохим тоном применять в этом рецепте другие вина, такие как: мерло, совиньон, пино-нуар, каберне, божоле.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо в пиве Рулетики из говядины с начинкой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Поджарка со сметаной

Поджарка со сметаной - отличное блюдо, для любителей вкусно и калорийно покушать, подается с любым гарниром, но можно употреблять и как отдельное блюдо. Поджарка со сметаной готовится с любым мясом и уместна как на праздничном столе, так и для каждодневного употребления. ...

07-02-2013 Просмотров: 36341 Вика

Поджарка со сметаной

С говядиной

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе»

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе» - это эффектный способ приготовления мяса, если Вы хотите удивить близких своими кулинарными способностями прямо на кухне, то этот рецепт для Вас. Вкус мяса, благодаря бренди, пикантный и благородный, так что, это беспроигрышный вариант быстрого, вкусного и эффектног...

28-05-2013 Просмотров: 3122 Вика

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе…

Рыбные вторые блюда

Камбала в духовке

(французская кухня) Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно...

04-09-2015 Просмотров: 3925 Александр

Камбала в духовке

Со свининой

Гуляш из свинины

Классика жанра - "старый",  добрый гуляш из свинины, что может быть лучше? Отлично подходит как для употребления с гарниром, а так же и как отдельное блюдо!

27-02-2013 Просмотров: 6857 Вика

Гуляш из свинины

Из грибов, овощей, круп

Красный рис

(японская кухня) Красный рис (Секихан).Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если гото...

11-04-2013 Просмотров: 4568 Вика

Красный рис

Из грибов, овощей, круп

Тушеная свекла

Свекла незаменимый овощ для нашего организма. Она благоприятно влияет на органы пищеварения, очищает кровь, предотвращает анемию и выводит холестерин. Тушеная свекла очень вкусна и полезна, и ее можно предложить на гарнир или как холодную закуску. Очень простое универсальное овощное блюдо, которое г...

02-09-2015 Просмотров: 5986 Виктория

Тушеная свекла

С говядиной

Зразы с грибами и капустой

Зразы с грибами и капустой - это мясная котлета с начинкой из грибов, квашеной капусты и других полезных ингредиентов. Такие зразы можно сделать величиной с ладонь, а можно сделать одним большим рулетом, а затем порционно нарезать. Вне зависимости какой способ формирования зраз Вы выберите, все равн...

11-11-2015 Просмотров: 3921 Вика

Зразы с грибами и капустой

С курицей

Курица с луком

А вот еще один уникальный рецепт «курица с луком»: простой и очень-очень вкусный.  

06-05-2015 Просмотров: 3956 Виктория

Курица с луком

С говядиной

Зразы телячьи отбивные с ветчиной

Зразы телячьи отбивные с ветчиной - по сути это, мясные рулетики, с начинкой из ветчины или паштета, которые вначале обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе.

22-11-2015 Просмотров: 3471 Вика

Зразы телячьи отбивные с ветчи…