логотип приятного аппетита



Говядина по-бургундски

5.0 из 5 всего 5 голосов

(французская кухня)

Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 2 часа 50 минут.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть без косточки, грудинка или толстый край) - 800 гр.,
  • бекон - 250 гр.,
  • лук репчатый - 2 средние луковицы,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • морковь - 1 средняя,
  • помидор (спелый, средний) – 3 шт. или томатная паста - 1 ст.л.,
  • красное сухое вино - 700 мл,
  • мясной бульон (наваристый, рецепт здесь) - 250 мл,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный перец- 6 горошин,
  • тимьян - 1 веточка,
  • мука,
  • оливковое масло,
  • черный молотый перчик,
  • соль

Для гарнира:

  • шампиньоны (маленькие) – 200 гр.,
  • лук-шалот (мелкий репчатый лук) - 200 гр.
  • оливкового масло - 2 ст. л.,
  • сливочное масло - 2 ст. л.,
  • тархун - 2 веточки,
  • петрушка - 2 веточки,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Готовим говядину по-бургундски так:

  1. Чистим и мелко нарезаем морковочку, лук и чеснок. Бекон режем маленькими кубиками. Мясо режем крупными кусками куска и натираем смесью соли и черного молотого перца, а затем каждый кусок обваливаем в муке.
  2. В широкой и глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжариваем на среднем огне бекон, чтобы он хорошенько выжарился и пустил жир (около 5 минут) .
  3. Выкладываем беконные шкварки шумовкой на тарелку, а в сковороду добавляем столовую ложку оливкового масла.
  4. Делаем сильный огонь и обжариваем говяжьи куски со всех сторон до темно коричневого цвета.

    Если масло быстро выгорает, то можно подливать еще.

  5. Жарим куски порциями, готовые (обжаренные) выкладываем на подогретое блюдо.
  6. После говядины, в той же сковороде, жарим морковку, лук и чеснок на среднем огне, помешивая около 10 минут.
  7. Нарезаем дольками томаты (или разводим в воде томатную пасту 1:1) и добавляем к обжаренным овощам в сковороду, продолжаем жарить еще 5 минут.
  8. Затем вливаем половину всего имеющегося вина (кстати, не используйте дешевое вино, ведь от его вкуса будет зависеть вкус всего блюда), доводим до кипения и тушим 10 минут.
  9. Затем доливаем в сковороду оставшееся вино и подогретый бульон, снова доводим до кипения и возвращаем в сковороду шкварки бекона и говядину, добавляем тимьян, лаврушку и перец горошком.
  10. Делаем минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 1,5 - 2 часа.

    Время приготовления зависит от качества мяса, готовое мясо должно быть очень мягким, буквально распадаться во рту, но тем не менее сохранять форму.

      • Пока мясо тушится, приготовим гарнир:

      • Для этого тщательно очищаем шампиньоны (я использую жесткую щеточку), крупные экземпляры режем вдоль.
      • Мелкий лук (лук-шалот) опускаем в кипяток на 7 минут, затем откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, очищаем и даем остыть.
      • В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем грибы и лук на среднем огне, иногда помешивая (около 5 минут).
      • Затем уменьшаем огонь, добавляем сливочное масло и солим. Продолжаем жарит еще 10 минут.
  11. Готовое мясо выкладываем на широкое блюдо, накрываем крышкой и отставляем в теплое место.
  12. В маленький сотейник сливаем из сковороды, в которой тушилось мясо, 8 столовых ложек мясного отвара, ставим сотейник на плиту и варим на небольшом огне до тех пор, пока отвар не станет напоминать очень густой сироп. Смазываем этим сиропом мясо, а в остальной отвар из сковороды добавляем жаренные грибы с луком и подогреваем, не доводя до кипения.
  13. Выкладываем мясо с гарниром на подогретые тарелки и поливаем соусом.
  14. Говядина по-бургундски готова, ее лучше всего употреблять как отдельное блюдо, однако маринованные овощи отлично смогут оттенить ее вкус.

Совет

Как видно из названия говядина по-бургундски готовится только с красным сухим бургундским вином, но это было раньше, времена меняются и теперь не считается плохим тоном применять в этом рецепте другие вина, такие как: мерло, совиньон, пино-нуар, каберне, божоле.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо в пиве Рулетики из говядины с начинкой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Плов с тыквой

Еще один из многочисленных рецептов этого замечательного блюда – плов с тыквой. Порций - 10 шт.,Время приготовления – 2 часа.

19-04-2013 Просмотров: 3415 Вика

Плов с тыквой

Из грибов, овощей, круп

Грибы тушеные в сметане

Это блюдо очень напоминает жульен. Тушеные грибы в сметане, можно подать как праздничное блюдо в кокотницах, или подать в виде грибной подливы, или подать, как грибную запеканку.

29-04-2013 Просмотров: 2409 Виктория

Грибы тушеные в сметане

Со свининой

Чебуреки из лаваша

Эти чебуреки для тех, кто категорически не хочет возиться с тестом. Чебуреки из лаваша – вот спасение от муки (ударение на последний слог) и липкого теста. Получаются эти чебуреки сочные, с хрустящим и тонким тестом, Вам точно понравится!

22-06-2015 Просмотров: 4164 Виктория

Чебуреки из лаваша

С курицей

Курица с кабачками в духовке

В сезон кабачков обязательно надо приготовить такую вкуснятину. Курочка запекается в яблочном соке с добавлением чернослива. Получается нежнейшее и ароматное блюдо. Курица с кабачками в духовке - совершенно праздничный вариант, но и на семейный ужин подойдет. ...

05-04-2013 Просмотров: 9733 Виктория

Курица с кабачками в духовке

С курицей

Рулетики из куриных грудок

Рулетики из куриных грудок – сочные рулетики в хлебной панировке, с ароматной мясной начинкой. Одним таким рулетиком можно утолить голод на целый день, а благодаря технологии приготовления и ингредиентам такие рулетики можно подать на праздничный стол, а затем долго выслушивать слова благодарности о...

03-08-2015 Просмотров: 1352 Виктория

Рулетики из куриных грудок

Рыбные вторые блюда

Рыба в тесте

   Рыба в тесте – очень вкусное блюдо, которое особенно популярно в европейских фастфудах. Рыбу в тесте очень часто называют «рыба фри» или «рыба в кляре», но суть это не меняет, такая рыбка идеально сочетается с картошкой фри и салатом из свежих овощей. Тот кто следит за фигурой, может просто удали...

23-06-2014 Просмотров: 5269 Вика

Рыба в тесте

Со свининой

Мясные рулетики с грибами

Мясные рулетики с грибами – прекрасное блюдо для любителей калорийной пищи. Для таких рулетиков подойдет свинина, телятина или курятина. Кстати, рецепт куриных рулетиков с грибами можно прочитать здесь. Для этого же рецепта я выбрала свинину, нежную и сочную, и рулетики из нее получаются намного вку...

05-02-2015 Просмотров: 2143 Raisa

Мясные рулетики с грибами

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из грибов и риса

Котлеты из грибов и риса - вкусные котлетки для приготовления вегетарианских бургеров и всех, кто предпочитает здоровое, низкокалорийное питание. Такие котлетки отлично разнообразят рацион любой семьи.

09-11-2015 Просмотров: 1544 Вика

Котлеты из грибов и риса