логотип приятного аппетита



Говядина по-бургундски

5.0 из 5 всего 5 голосов

(французская кухня)

Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 2 часа 50 минут.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть без косточки, грудинка или толстый край) - 800 гр.,
  • бекон - 250 гр.,
  • лук репчатый - 2 средние луковицы,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • морковь - 1 средняя,
  • помидор (спелый, средний) – 3 шт. или томатная паста - 1 ст.л.,
  • красное сухое вино - 700 мл,
  • мясной бульон (наваристый, рецепт здесь) - 250 мл,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный перец- 6 горошин,
  • тимьян - 1 веточка,
  • мука,
  • оливковое масло,
  • черный молотый перчик,
  • соль

Для гарнира:

  • шампиньоны (маленькие) – 200 гр.,
  • лук-шалот (мелкий репчатый лук) - 200 гр.
  • оливкового масло - 2 ст. л.,
  • сливочное масло - 2 ст. л.,
  • тархун - 2 веточки,
  • петрушка - 2 веточки,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Готовим говядину по-бургундски так:

  1. Чистим и мелко нарезаем морковочку, лук и чеснок. Бекон режем маленькими кубиками. Мясо режем крупными кусками куска и натираем смесью соли и черного молотого перца, а затем каждый кусок обваливаем в муке.
  2. В широкой и глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжариваем на среднем огне бекон, чтобы он хорошенько выжарился и пустил жир (около 5 минут) .
  3. Выкладываем беконные шкварки шумовкой на тарелку, а в сковороду добавляем столовую ложку оливкового масла.
  4. Делаем сильный огонь и обжариваем говяжьи куски со всех сторон до темно коричневого цвета.

    Если масло быстро выгорает, то можно подливать еще.

  5. Жарим куски порциями, готовые (обжаренные) выкладываем на подогретое блюдо.
  6. После говядины, в той же сковороде, жарим морковку, лук и чеснок на среднем огне, помешивая около 10 минут.
  7. Нарезаем дольками томаты (или разводим в воде томатную пасту 1:1) и добавляем к обжаренным овощам в сковороду, продолжаем жарить еще 5 минут.
  8. Затем вливаем половину всего имеющегося вина (кстати, не используйте дешевое вино, ведь от его вкуса будет зависеть вкус всего блюда), доводим до кипения и тушим 10 минут.
  9. Затем доливаем в сковороду оставшееся вино и подогретый бульон, снова доводим до кипения и возвращаем в сковороду шкварки бекона и говядину, добавляем тимьян, лаврушку и перец горошком.
  10. Делаем минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 1,5 - 2 часа.

    Время приготовления зависит от качества мяса, готовое мясо должно быть очень мягким, буквально распадаться во рту, но тем не менее сохранять форму.

      • Пока мясо тушится, приготовим гарнир:

      • Для этого тщательно очищаем шампиньоны (я использую жесткую щеточку), крупные экземпляры режем вдоль.
      • Мелкий лук (лук-шалот) опускаем в кипяток на 7 минут, затем откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, очищаем и даем остыть.
      • В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем грибы и лук на среднем огне, иногда помешивая (около 5 минут).
      • Затем уменьшаем огонь, добавляем сливочное масло и солим. Продолжаем жарит еще 10 минут.
  11. Готовое мясо выкладываем на широкое блюдо, накрываем крышкой и отставляем в теплое место.
  12. В маленький сотейник сливаем из сковороды, в которой тушилось мясо, 8 столовых ложек мясного отвара, ставим сотейник на плиту и варим на небольшом огне до тех пор, пока отвар не станет напоминать очень густой сироп. Смазываем этим сиропом мясо, а в остальной отвар из сковороды добавляем жаренные грибы с луком и подогреваем, не доводя до кипения.
  13. Выкладываем мясо с гарниром на подогретые тарелки и поливаем соусом.
  14. Говядина по-бургундски готова, ее лучше всего употреблять как отдельное блюдо, однако маринованные овощи отлично смогут оттенить ее вкус.

Совет

Как видно из названия говядина по-бургундски готовится только с красным сухим бургундским вином, но это было раньше, времена меняются и теперь не считается плохим тоном применять в этом рецепте другие вина, такие как: мерло, совиньон, пино-нуар, каберне, божоле.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо в пиве Рулетики из говядины с начинкой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Плов бухарских евреев

(узбекская кухняПлов бухарских евреев или, как его еще называют, «Бахш» - это что ни на есть праздничное блюдо. При подаче на стол, его приберегали на самый конец застолья, чтобы гости, уже насытившиеся угощениями, могли без спешки насладиться его великолепным вкусом.

18-09-2013 Просмотров: 4174 Вика

Плов бухарских евреев

Рыбные вторые блюда

Рыбное филе в духовке

Предлагаю Вашему вниманию вкусный способ приготовления рыбного филе с помидорами, перцем, луком и сыром в духовке. Только желательно, чтобы рыбное филе было без косточек.

27-04-2013 Просмотров: 2378 Виктория

Рыбное филе в духовке

Другое мясо

Котлеты из говяжьей печени

Как-то попросил с пристрастьем мой организм печени. Готовила печень почти каждый день. Котлеты, отбивные, паштет. А вот наиболее полюбившиеся и запомнившиеся – это котлеты из говяжьей печени. Котлеты получились нежными и в тоже время сытными. Ребенок мой без хлеба сразу 2-3 котлеты съест, и бегает п...

19-08-2014 Просмотров: 2661 Виктория

Котлеты из говяжьей печени

Гарниры из овощей

Молодая картошка с укропом

Молодой картофель можно и варить, и запекать, и при этом он всегда получится найвкуснейший: ведь картофель у нас молодой, а это значит рассыпчатый и нежный. Кожуру у молодого картофеля можно и не очищать. Помыл и готовишь по любому рецепту. А рецепт сегодня у нас самый простой, но вкусный: отварная ...

30-07-2014 Просмотров: 2310 Виктория

Молодая картошка с укропом

С говядиной

Говядина с кедровыми орешками

(греческая кухня) Говядина с кедровыми орешками – это греческое блюдо, которое великолепно готовят в Македонии - на севере Греции. Как утверждают знатоки, говядину с кедровыми орешками готовил сам Александр Македонский. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 20 минут. ...

25-04-2013 Просмотров: 5784 Вика

Говядина с кедровыми орешками

Из грибов, овощей, круп

Перец фаршированный мясом

Перец фаршированный мясом – в отличии от классического фаршированного перца в этом рецепте нет риса, но зато присутствует сыр и базилик, что делает рецепт оригинальным и он нисколько не уступает своему собрату, а даже наоборот становится более изысканным и пикантным. порций – 4 время приготовления ...

12-04-2013 Просмотров: 2497 Вика

Перец фаршированный мясом

С курицей

Курица под гранатовым соусом

  Курица под гранатовым соусом – это прекрасное блюдо готовится «левой ногой» (элементарно и просто), а вкус, благодаря гранату, просто восхитительный. В этом рецепте можно использовать как гранатовый сироп, так и гранатовый натуральный сок. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 70 минут. ...

25-04-2014 Просмотров: 14951 Вика

Курица под гранатовым соусом

Гарниры из овощей

Гороховая каша в мультиварке

Среди всех овощей по питательности и заряду энергии, которую он дает, лидирует горох. По своей калорийности он превосходит даже некоторые сорта говядины. Не зря гороховый кисель называют сытью. Диетологи считают, что взрослому человеку просто необходимо съедать в год, как минимум 4 кг горошка (правд...

21-09-2015 Просмотров: 3896 Виктория

Гороховая каша в мультиварке

Другое мясо

Куриные сердечки

Существует большое количество рецептов по приготовлению сердечек. Но именно этот пришелся больше всех по душе. Куриные сердечки вместе с луком при тушении пускают много сока. Образуется удивительно вкусная подлива. Ну, и способ обработки наиболее полезен для здоровья. Время приготовления – 30 минут...

13-04-2013 Просмотров: 4010 Виктория

Куриные сердечки