Карп с гречкой

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 40 мин (+ 40 мин подготовки).

Ингредиенты:

• Карп (средних размеров) – 2 шт. (1,6 - 2кг),
• Гречка (крупа) – 0,5 стакана,
• Репчатый лук - 2 шт.,
• Сметана – 200 гр.,
• Сухари (панировочные),
• Масло растительное - для жарки,
• Перец черный молотый,
• Соль.

Готовим карпов так:

1. Рыбу очищаем от чешуи (как правильно разделать рыбу можно прочитать здесь), потрошим и хорошенько вымываем внутренности, чтобы рыба не горчила. Тонким и острым ножом наносим на карпе по бокам неглубокие тонкие надрезы в виде сеточки.
2. Крупу высыпаем на хорошо разогретую сковороду и просушиваем примерно 1 минуту, перемешивая ее или встряхивая сковороду. Тем временем разогреваем духовку до 200 "С.
3. В отдельной посуде доводим до кипения 1 стакан воды и вливаем его к гречке, добавляем немного соли и варим в сковороде, помешивая, около 10 -12 минут,  пока вся вода не впитается в крупу. На вкус гречка должна быть, как говорят итальянцы - «аль-денте» (на зубок), т.е. немного недоваренная.
4. Режем лук тоненькими полукольцами. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем лук, пока он не станет цвета золота.
5. В сковородку с гречкой всыпаем поджаренный лук и добавляем 2 ст.л. сметаны, хорошенько перемешиваем. Набиваем гречневый фарш в карпов, нужно добиться плотной «упаковки», буквально утрамбовать.
6. Натираем рыбу со всех сторон смесью соли и молотого черного перца и обваливаем в панировочных сухарях.
7. Противень для выпекания смазываем небольшим количеством растительного масла и укладываем в него фаршированных карпов. Ставим карпов в духовку и выпекаем 15 минут, после этого смазываем рыбу сверху оставшейся по рецепту сметаной и отправляем обратно в духовку еще на 20 – 25 минут, в зависимости от размеров рыб. 
8. Карп с гречкой готов, на стол его подаем украсив зеленью и положив ломтик лимона.

P.S. Если вы решили добавить в гречневый фарш грибы, то их нужно обжарить вместе с луком, если это были сушеные грибы, то их нужно предварительно, за 2 часа до приготовления, замочить в горячей воде. Если это яйца, яблоки или огурчики, то их также нужно добавить к луку, за 3 минуты до готовности лука. А вот редьку нужно натереть и замочить на полчаса в холодной воде, а затем отдельно обжарить на среднем огне около 6 минут в небольшом количестве растительного масла. Ягоды можно просто вымыть, просушить и добавлять в фарш.

Приятного аппетита!