Косуля с фруктами

Порций - 6

Время приготовления - 40 минут.

Ингредиенты:

• мясо косули или оленя (спинная или котлетная часть) - 1 кг,
• растительное масло - 5-6 ст.л., 

Для соуса:

• сливочное масло - 60 гр.,
• сахар - 2 ст.л.,
• нарезанные вишни - 2 ст.л.,
• нарезанные абрикосы - 2 ст.л.,
• нарезанные груши - 2ст.л.,
• изюм - 1 ст.л.,
• коньяк - 2-3 ст.л.,
• густые сливки - максимум 200 мл,
• крахмал или мука, для загустения соуса - 1 - 2 ст.л.,
• сока и цедры лимона четвертинки лимона,
• жареный миндаль или орехи - 2 ст.л,.

Способ приготовления:

1. Хребтовую или котлетную часть туши косули разрубить на куски , очистить от плевы и обломков костей, тщательно промыть под струей холодной воды, посолить, поперчить, слегка отбить.
2. На сковороде разогреть большое количество растительного масла и обжарить на среднем огне мясо с обеих сторон до образования корочки, около 6 - 7 минут с каждой стороны.

Подготовить фрукты:

1. На масле растопить сахар до образования коричневого сиропа.
2. В сливки, перемешивая, осторожно всыпать крахмал и взбить.

   Добавьте вначале 1 ст.л. крахмала или муки, а затем, подсыпая крахмал довести соус до приемлемой густоты.

3. Затем добавить в растопленный сахар, залить коньяк, всыпать твердые (!!!) нарезанные абрикосы и груши, вишни, с удаленными заранее косточками, распаренный изюм, довести до кипения на самом малом огне, что бы соус не подгорел. 

   В соусе должны плавать ломтики фруктов и не должно быть комочков от муки.

4. Мясо порезать на порционные кусочки,  выложить в глубокое блюдо и залить соусом, посыпать измельченными жареными орехами или миндалем. 

   Сок и цедру лимона можно добавить непосредственно перед тем, как залить соусом мясо, но это по вкусу.

Приятного аппетита!