Рис с креветками

Порций – 6,
Время приготовления – 40 мин.

Ингредиенты:

• Креветки (желательно сырые и неочищенные) – 1 кг,
• Рис (сырой) – 2 чашки,
• Тмин (молотый) - 2 ч.л.,
• Чеснок – 8 зубцов
• Растительное масло - 2 ст.л.,
• Масло сливочное – 3 ст.л.,
• Лук репчатый (желательно красный) -1 шт.,
• Болгарский сладкий перц - 1 шт.,
• Томаты (спелые, красные) – 2 шт.,
• Петрушка – 1 маленький пучок,
• Куркума – 0,5 ч.л.,
• Вино белое – 0,5 стакана
• Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Готовим рис с креветками так:

1. Для начала размораживаем креветки. Желательно это сделать прямо в том пакете в который они были упакованы на фабрике. Оставляем пакет за 2 часа до начала приготовления в миске с водой.
2. Чистим чеснок (4 зубчика) и давим его на прессе.
3. Растаявшие креветки отбрасываем на дуршлаг, даем стечь, а затем добавляем в них тмин, давленый чеснок и соль по вкусу (0,5 – 1 ч.л.), перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте (желательно в холодильнике) мариноваться хотя бы 1 час, а еще лучше - на 2.
4. В глубокой и широкой кастрюле доводим до кипения 1 литр воды, всыпаем в нее креветки, снова даем воде закипеть и варим 2 минуты.

   Желательно креветки на переварить, так как они тогда становятся жесткими.

5. Отбрасываем креветки на дуршлаг, а воду, в которой они варились, сохраняем. Вода нам понадобится для варки риса (так как она будет с ароматом креветок, зачем добру пропадать), в объеме около 2,5 стаканов (~600 мл).
6. Все описаное выше касается только тех, кто сумел купить неочищенные креветки, если же у Вас обычный полуфабрикат (отваренные и замороженные), то их варить не нужно. Чистим креветки, удаляя головогрудь с панцирем.

   На некоторых креветках можно оставить хвостики, для украшения нашего блюда, они красиво смотрятся.

7. Если Вы хотите, чтобы рис был в блюде рассыпчатым, то промываем рис в нескольких водах, чтобы после последней промывки вода на выходе была полностью прозрачной.

   Таким образом мы удалим рисовую муку, которая присутствует в фасованном рисе и является естественным клеем в готовом блюде.

8. Чистим оставшийся по рецепту чеснок и мелко его рубим. В широкой толстостенной сковороде или воке нагреваем растительное масло, выкладываем в него подготовленный чеснок и на среднем огне обжариваем около 3-х минут.  Затем всыпаем промытый рис, греем его на сковороде и активно перемешиваем так, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом,
9. Затем вливаем отложенный бульон после варки креветок (2,5 стакана), доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и накрываем.
10. Пока рис готовится, чистим и мелко рубим лук, моем и нарезаем мелкими кусочками помидоры, зелень шинкуем. У сладкого перца удаляем плодоножку с сердцевиной, очищаем от семечек, а мякоть нарезаем некрупными квадратиками.
11. На другой сковороде распускаем на среднем огне сливочное масло и всыпаем нарезанный лук, помидоры, зелень, сладкий перчик, добавляем куркуму, 1 ч.л. молотого тмина, приправляем солью и черным молотым перчиком, перемешиваем и готовим около 10 минут иногда помешивая. 
12. В сковороду к овощам вливаем белое вино и продолжаем тушить еще 5 минут, чтобы лук и перец достаточно размягчились и начали активно ароматизировать :).
13. Всыпаем содержимое сковороды с овощами к рису, перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем готовить, пока рис не сварится. 

    К тому моменту, когда овощи на сковороде будут готовы пройдет около 20 - 22 минут (5 – 7 минут подготовка + 15 минут приготовление), рис за это время должен будет свариться, но все зависит от самого риса, поэтому прочитайте на упаковке с рисом инструкцию, где указано время его приготовления, и сделайте нужные корректировки. Если в момент добавления овощей к рису он готов снаружи, а внутри еще сыроват (как говорится аль-денте), то после того как Вы добавите овощи, можно смело добавлять креветки, все перемешать, немного прогреть, а затем сковороду нужно накрыть крышкой и укутать в плед или полотенце – рис дойдет до готовности сам.

     
14. В любом случае, креветки нужно добавить за пару минут до окончания приготовления на плите, чтобы они просто прогрелись, но не готовились. Пробуем рис на вкус и, если необходимо, то досаливаем и приправляем молотым перчиком. 
15. Рис с креветками готов, при подаче украшаем тарелки с блюдом креветками с неочищенными хвостиками. 

P.S. Подайте рис с креветками в теплом виде и украсьте тарелку ломтиками авокадо, кружочками свежего спелого помидора и колечками маринованного лука. Кстати, как за 5 минут сделать хрустящий маринованный лук можно прочитать здесь. 

Приятного аппетита!