Пицца «Маргарита»
5.0 из
5
всего
4 голосов
Пицца «Маргарита», наверное, это самая популярная классическая пицца в Италии, большое значение в этой неаполитанской пицце играет сыр «Моцарелла», который делается из молока буйволицы и является одним из главных ингредиентов этой замечательной пиццы. Кроме того, «Моцарелла» должна быть нарезана очень тонкими ломтиками или соломкой.
Порций - 4 шт.,
Время приготовления - 30 мин (если тесто готово).
Ингредиенты:
Для теста:
- дрожжи - 7 гр. сухих или 20 гр. свежих,
- сахар - 1 ст.л.,
- вода (теплая) - 250 мл,
- мука (пшеничная) - 350 гр.,
- оливковое масло – 1 ст.л.,.
- соль – 1 ч.л.
Для начинки:
- помидоры (можно консервированные) - 400 гр.,
- чеснок - 2 зубчика,
- оливковое масло – 2 ст.л.,
- сыр «Моцарелла» - 100 гр.,
- томатная паста – 2 ст.л.,
- сыр «Пармезан» (тертый) - 2 ст.л.,
- базилик (сушеный) – 2 ст.л.,
- соль, перец.
Готовим пиццу так:
- Соединяем сахар, дрожжи и 4 ст.л. теплой воды в отдельной чашке, оставляем в теплом месте минут на 10, чтобы дрожжи «проснулись». Просеиваем муку с солью на стол горкой, делаем на верхушке «кратер» и вливаем в него 1 ст.л. оливкового масла, воду с дрожжами и оставшуюся теплую воду. Замешиваем тесто, вначале вилкой, а затем, постепенно добавляя в «кратер» муку из «подножия», руками (руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не приставало).
- Вымешиваем тесто не менее 5 минут, а затем накрываем влажным полотенцем или миской и отставляем в теплое место на полчаса, чтобы тесто созрело и поднялось. Затем тесто еще раз обминаем (около 2-х минут) и раскатываем его в пласт не толще 5 мм. Итальянские повара не признают скалку для раскатывания теста, а делают это руками, подкидывая лепешку вверх или выкладывая примятый блин на противень и растягивая его пальцами за края.
Готовим начинку:
- Помидоры надсекаем крестообразно и бланшируем (погружаем их в кипяток на 30 секунд, а затем в холодную воду), удаляем кожицу и нарезаем ломтиками.
- Чеснок чистим и очень мелко нарезаем, если базилик свежий, то моем его, обсушиваем и мелко шинкуем.
- Разогреваем на сковороде 1 ст.л. оливкового масла и выкладываем в него помидоры, чеснок, базилик, черный молотый перчик и соль, тушим около 20-ти мин, томатный соус должен стать густым. Затем добавляем в сковороду томатную пасту, размешиваем и снимаем с плиты. Даем начинке немного остыть.
- Нарезаем тоненькими слайсами моцареллу и трем на терке пармезан.
- Выкладываем томатную начинку на заранее подготовленную основу из теста, сверху укладываем тонкие ломтики моцареллы, посыпаем пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом.
- Ставим нашу пиццу в разогретую до 200 градусов С духовку и выпекаем около 20 – 25 минут.
- Пицца «Маргарита» готова, желательно употреблять ее в горячем виде.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
