логотип приятного аппетита



Стейк из тунца

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2679-steyk-iz-tuntsa.html#sigProGalleriaa6b5859f38
4.8 из 5 всего 4 голосов

Стейк из тунца – блюдо ресторанного уровня. Конечно, можно нарезать рыбу в виде мясных отбивных, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, но так Вы только испортите эту рыбу. Тунец – продукт не из дешевых и достоин того, чтобы над ним немного поколдовать, а как именно и к чему это приведет, читаем дальше….

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 2 - 3 минуты (+2,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

  • Филе тунца – 800 гр.
  • Соевый соус – 100 мл,
  • Уксус (рисовый или винный) – 50 мл,
  • Имбирь (свежий корень) – 4 см,
  • Чеснок – 2 зубца
  • Зеленый лук – 2 - 3 стебля,
  • Аджика или острый красный кетчуп – 2 ч.л.,
  • Масло растительное - для обжаривания.

Готовим стейки из тунца так:

1. Поскольку тунец это такая рыба, которую можно кушать вообще сырой, то готовить ее нужно так, чтобы в итоге мясо оказалось как говорится «с кровью», тем более, что наш тунец пролежит два часа в маринаде и его вообще можно не поддавать термообработке :). Поэтому мы будем обжаривать рыбу нарезанную кубами, так как при таком обжаривании легко добиться того, чтобы внутри рыба оставалась сочной, но с аппетитной корочкой снаружи. Пересушить стейк из тунца очень легко, особенно если его нарезать стандартными стейками, и такой тунец не вызовет кулинарного восторга ни у повара, ни у гостя.

мясо тунца

2. Итак, филе тунца нарезаем кубами со стороной примерно 5х5х8 см.

кубики тунца

3. Чистим (это хорошо получается сделать столовой ложкой) и трем на мелкой терке корень имбиря. Очищаем и мелко рубим чеснок.

тертый имбирь и чеснок

4. Зеленый лук моем, просушиваем и нарезаем косыми тоненькими отрезками. В плоской небольшой эмалированной или керамической кастрюльке, поддоне или блюде с бортиками смешиваем соевый соус, уксус, аджику (кетчуп), чеснок, нарезанный зеленый лук и имбирь. 

резаный лук, чеснок и соевый соус

5. Выкладываем в маринад нарезанные кубы тунца и обваливаем каждую сторону в маринаде.

тунец в маринаде

6. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте (например, холодильнике) на 2 часа (можно больше). Через каждые полчаса или меньше, филе нужно переворачивать, чтобы тунец равномерно мариновался. Желательно, чтобы каждая из сторон побывала на дне маринада хотя бы один раз. За полчаса до приготовления тунца вместе с посудой, в которой он маринуется переставляем в место с комнатной температурой, чтобы он набрал температуру окружающей среды. 

маринованный тунец под пленкой

7. Как только тунец нагрелся, достаем его из маринада и промокаем на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки маринада и его компоненты на стейках из тунца (так как они начнут подгорать при обжаривании).

кубики маринованного тунца

8. В толстостенной сковороде разогреваем такое количество растительного масла, чтобы оно полностью (на 1- 2 мм) покрывало дно сковороды. Масло нужно разогреть очень сильно, чтобы оно начало бурлить или даже дымиться. Выкладываем кубы из тунца в сковороду и обжариваем на самом сильном огне, каждую строну жарим примерно по 20 - 30 секунд, а сторон у нас шесть, итого, время жарки одного куба составит 2 – 3 минуты. Наша цель – создание аппетитной корочки на поверхность куба. 

филе тунца на сковородке

9. Во время обжаривания тунец начнет белеть и можно легко контролировать уровень обжарки. Выкладываем обжаренного тунца на тарелку, даем немного постоять, чтобы выровнялась температура внутри куска и нарезаем его ломтиками толщиной 0,5 – 1 см.

режем стейки тунца

10. Стейк из тунца готов, при подаче на стол его можно посыпать зеленым луком и в соуснике подать соевый соус.

P.S. Не жарьте на сковороде одновременно более 2-х кусков тунца, так как тогда невозможно контролировать уровень прожарки каждого.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Тушеная скумбрия с овощами Рыбное рагу »

Медиа

Комментарии  

Жанна
+1 # Жанна 07.06.2017 11:15
Очень вкусно, я всегда прожаривала тунца до о снования, а этого оказывается делать не нужно
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 20.08.2017 17:14
иногда небольшой нюанс, меняет все в корне. Так и здесь, здорово, что почувствовали разницу!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Жаркое по-домашнему в горшочках

Жаркое по-домашнему в горшочках подойдет и для семейного ужина, и для праздника. Мясо с картошкой и черносливом запекаются в духовке, и приобретают невероятный вкус и аромат. Для жаркого подойдет и свинина, и говядина, и куриное филе. Но, вкуснее всего получается из постной свинины. Чернослив любят ...

13-04-2013 Просмотров: 4451 Виктория

Жаркое по-домашнему в горшочка…

Гарниры из овощей

Сладкий перец на гриле

Сладкий перец на гриле - прекрасный вариант для оттенения мяса, например: шашлыка, стейков на гриле, гамбургеров и т.п.

17-02-2013 Просмотров: 4844 Вика

Сладкий перец на гриле

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с мясом

Такие картофельные котлеты с мясом очень любят детки. И вариаций на эту тему всевозможное множество. В эти котлеты можно добавить и грибы, и приготовить зразы, вложив рубленое мясо во внутрь котлеток. Но самый простой способ - это все перемолоть на мясорубке и обжарить. А дополнения, если Вас посети...

29-06-2015 Просмотров: 2794 Вика

Картофельные котлеты с мясом

Другое мясо

Печеночные котлеты с манкой

Печеночные котлеты с манкой можно приготовить из куриной, говяжьей и свиной печени. Так как печень очень полезна, ее обязательно нужно включать в рацион. Для сочности в котлеты мы добавим кусочек сала, а для пышности – манную крупу.

19-05-2014 Просмотров: 6379 Вика

Печеночные котлеты с манкой

Со свининой

Ребрышки на костре

Как-то захотелось на природе шашлыков пожарить. Купили свиные ребрышки, замариновали и уже через 2 часа готовили их на решетке. Конечно, ребрышки содержат много жира, но мы очень любим сочное мясо с небольшим количеством жирка. Если Вы тоже салоеды, присоединяйтесь. ...

05-04-2013 Просмотров: 4602 Виктория

Ребрышки на костре