- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 8721 раз
Стейк из тунца
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2679-steyk-iz-tuntsa.html#sigProGalleriaa6b5859f38
Стейк из тунца – блюдо ресторанного уровня. Конечно, можно нарезать рыбу в виде мясных отбивных, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, но так Вы только испортите эту рыбу. Тунец – продукт не из дешевых и достоин того, чтобы над ним немного поколдовать, а как именно и к чему это приведет, читаем дальше….
Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 2 - 3 минуты (+2,5 часа подготовка).
Ингредиенты:
- Филе тунца – 800 гр.
- Соевый соус – 100 мл,
- Уксус (рисовый или винный) – 50 мл,
- Имбирь (свежий корень) – 4 см,
- Чеснок – 2 зубца
- Зеленый лук – 2 - 3 стебля,
- Аджика или острый красный кетчуп – 2 ч.л.,
- Масло растительное - для обжаривания.
Готовим стейки из тунца так:
1. Поскольку тунец это такая рыба, которую можно кушать вообще сырой, то готовить ее нужно так, чтобы в итоге мясо оказалось как говорится «с кровью», тем более, что наш тунец пролежит два часа в маринаде и его вообще можно не поддавать термообработке :). Поэтому мы будем обжаривать рыбу нарезанную кубами, так как при таком обжаривании легко добиться того, чтобы внутри рыба оставалась сочной, но с аппетитной корочкой снаружи. Пересушить стейк из тунца очень легко, особенно если его нарезать стандартными стейками, и такой тунец не вызовет кулинарного восторга ни у повара, ни у гостя.
2. Итак, филе тунца нарезаем кубами со стороной примерно 5х5х8 см.
3. Чистим (это хорошо получается сделать столовой ложкой) и трем на мелкой терке корень имбиря. Очищаем и мелко рубим чеснок.
4. Зеленый лук моем, просушиваем и нарезаем косыми тоненькими отрезками. В плоской небольшой эмалированной или керамической кастрюльке, поддоне или блюде с бортиками смешиваем соевый соус, уксус, аджику (кетчуп), чеснок, нарезанный зеленый лук и имбирь.
5. Выкладываем в маринад нарезанные кубы тунца и обваливаем каждую сторону в маринаде.
6. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте (например, холодильнике) на 2 часа (можно больше). Через каждые полчаса или меньше, филе нужно переворачивать, чтобы тунец равномерно мариновался. Желательно, чтобы каждая из сторон побывала на дне маринада хотя бы один раз. За полчаса до приготовления тунца вместе с посудой, в которой он маринуется переставляем в место с комнатной температурой, чтобы он набрал температуру окружающей среды.
7. Как только тунец нагрелся, достаем его из маринада и промокаем на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки маринада и его компоненты на стейках из тунца (так как они начнут подгорать при обжаривании).
8. В толстостенной сковороде разогреваем такое количество растительного масла, чтобы оно полностью (на 1- 2 мм) покрывало дно сковороды. Масло нужно разогреть очень сильно, чтобы оно начало бурлить или даже дымиться. Выкладываем кубы из тунца в сковороду и обжариваем на самом сильном огне, каждую строну жарим примерно по 20 - 30 секунд, а сторон у нас шесть, итого, время жарки одного куба составит 2 – 3 минуты. Наша цель – создание аппетитной корочки на поверхность куба.
9. Во время обжаривания тунец начнет белеть и можно легко контролировать уровень обжарки. Выкладываем обжаренного тунца на тарелку, даем немного постоять, чтобы выровнялась температура внутри куска и нарезаем его ломтиками толщиной 0,5 – 1 см.
10. Стейк из тунца готов, при подаче на стол его можно посыпать зеленым луком и в соуснике подать соевый соус.
P.S. Не жарьте на сковороде одновременно более 2-х кусков тунца, так как тогда невозможно контролировать уровень прожарки каждого.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии