- Автор Вика
- Опубликовано в С бараниной
- Прочитано 9834 раз
Ягненок в духовке
Ягненок в духовке – это тушеное мясо ягненка в духовке с овощами, благодаря овощам, специям и технологии приготовления мясо получается совершенное.
Порций – 4
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты:
- Мясо ягненка (котлетная часть или голени) – 1,2 - 1,5 кг.
- Сливочное масло – 6 ст.л.,
- Масло растительное – 4 ст.л.,
- Лук-порей – 1 большой стебель или репчатый лук – 2 – 3 шт.,
- Сельдерей черешковый – 4 черешка,
- Морковь (средняя) – 4 шт.,
- Помидоры – 0,5 кг,
- Чеснок – 2 небольших головки,
- Бульон мясной (рецепт здесь, но можно из кубика) – 1,5 литра,
- Уксус (желательно бальзамический) – 0,25 стакана,
- Лавровый лист – 3 шт.,
- Тимьян свежий – 4 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
- Розмарин – 3 веточки или сушеный – 2 ч.л.,
- Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Готовим ягненка в духовке так:
- Мясо промываем в проточной воде, срезаем лишний жир, косточки можно зачистить, но если готовите для себя, то это делать не обязательно.
- Мясо натираем солью и черным молотым перцем.
- Разогреваем в сковороде растительное масло и на сильном огне обжариваем ягненка со всех сторон до образования румяной, аппетитной корочки, около 8 минут.
- Вынимаем мясо и складываем в жаростойкую форму.
- Чистим и мелко рубим лук, морковь нарезаем крупно, сельдерей нарезаем отрезками по 2 - 3 см. Помидоры режем крупными кусками.
- В растительном масле, которое осталось после жарки мяса, обжариваем нарезанные лук и морковь, пока они не начнут темнеть.
Потемнение будет говорить о том, что сахар, который содержится в овощах начал карамелизироваться.
- Выкладываем обжаренный лук и морковь к ягненку, добавляем нарезанный сельдерей и помидоры.
В этом рецепте можно использовать не только красные, но и зеленые, не успевшие вызреть, помидоры, они придадут блюду особый колорит.
- Чеснок очищаем от шелухи, но оставляем каждый зубец в оболочке. Вливаем в форму бульон, уксус, добавляем чеснок, розмарин с тимьяном, накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 165 – 170 градусов С духовку на 3 – 4 часа, в зависимости от качества мяса и возраста ягненка.
- За 15 минут до окончания снимаем крышку, включаем гриль или повышаем температуру до 220 градусов С, и даем мясу подрумяниться.
Эта процедура сделает на мясе корочку, а также позволит испариться избыточной влаге из соуса, что сделает его более насыщенным и вкусным.
- По готовности, достаем форму из духовки и даем мясу постоять 10 – 15 минут, чтобы мясные соки в мясе пришли в баланс.
- Ягненок в духовке готов, выкладываем мясо на тарелки вместе с овощами, а сверху поливаем соусом из формы в которой он готовился.
Совет.
Вместе с бульоном в форму для выпекания можно добавить красное полусухое или сухое вино (150 мл будет достаточно), но бульона тогда нужно добавить меньше. А если обжарить ягненка не на растительном масле, а на сливочном, то получится еще вкуснее, хотя и не полезней.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
