Ягненок в духовке

Порций – 4
Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты:

• Мясо ягненка (котлетная часть или голени) – 1,2 - 1,5 кг.
• Сливочное масло – 6 ст.л.,
• Масло растительное – 4 ст.л.,
• Лук-порей – 1 большой стебель или репчатый лук – 2 – 3 шт.,
• Сельдерей черешковый – 4 черешка,
• Морковь (средняя) – 4 шт.,
• Помидоры – 0,5 кг,
• Чеснок – 2 небольших головки,
• Бульон мясной (рецепт здесь, но можно из кубика) – 1,5 литра,
• Уксус (желательно бальзамический) – 0,25 стакана,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Тимьян свежий – 4 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
• Розмарин – 3 веточки или сушеный – 2 ч.л.,
• Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим ягненка в духовке так:

1. Мясо промываем в проточной воде, срезаем лишний жир, косточки можно зачистить, но если готовите для себя, то это делать не обязательно.
2. Мясо натираем солью и черным молотым перцем.
3. Разогреваем в сковороде растительное масло и на сильном огне обжариваем ягненка со всех сторон до образования румяной, аппетитной корочки, около 8 минут. 
4. Вынимаем мясо и складываем в жаростойкую форму.
5. Чистим и мелко рубим лук, морковь нарезаем крупно, сельдерей нарезаем отрезками по 2 - 3 см. Помидоры режем крупными кусками.
6. В растительном масле, которое осталось после жарки мяса, обжариваем нарезанные лук и морковь, пока они не начнут темнеть.

   Потемнение будет говорить о том, что сахар, который содержится в овощах начал карамелизироваться.

   
7. Выкладываем обжаренный лук и морковь к ягненку, добавляем нарезанный сельдерей и помидоры.

   В этом рецепте можно использовать не только красные, но и зеленые, не успевшие вызреть, помидоры, они придадут блюду особый колорит.

8. Чеснок очищаем от шелухи, но оставляем каждый зубец в оболочке. Вливаем в форму бульон, уксус, добавляем чеснок, розмарин с тимьяном, накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 165 – 170 градусов С духовку на 3 – 4 часа, в зависимости от качества мяса и возраста ягненка. 
9. За 15 минут до окончания снимаем крышку, включаем гриль или повышаем температуру до 220 градусов С, и даем мясу подрумяниться.

   Эта процедура сделает на мясе корочку, а также позволит испариться избыточной влаге из соуса, что сделает его более насыщенным и вкусным.

10. По готовности, достаем форму из духовки и даем мясу постоять 10 – 15 минут, чтобы мясные соки в мясе пришли в баланс. 
11. Ягненок в духовке готов, выкладываем мясо на тарелки вместе с овощами, а сверху поливаем соусом из формы в которой он готовился.

Приятного аппетита!