логотип приятного аппетита



Торт «Эстерхази»

5.0 из 5 всего 3 голосов

До сих пор продолжаются не стихающие дебаты по поводу создания этого торта, кто-то говорит, что торт придумал сам князь Эстерхази, который занимал пост министра иностранных дел Венгрии и был послом короля Франца Йозефа в Москве, кто-то говорит, что другой кулинар придумал этот шедевр и назвал его в честь князя, другие же уверены, что торт впервые приготовили на день рожденья его сына, но и это еще не все, многие расходятся во мнении единого рецепта этого чуда, но мы поступим проще – берем самый вкусный рецепт и печем торт «Эстерхази».

порций – 8 – 12,

время приготовления – 2 часа 50 минут (+12 часов для пропитки).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • белки яичные – 8 шт.,
  • сахар-песок - 1 стакан,
  • очищенные грецкие орехи - 200 гр.,
  • мука пшеничная – 3 ст. л.,
  • корица – 0,25 ч.л.,
  • соль – чуть,
  • лепестки миндаля - для украшения.
  • Для приготовления крема:
  • масло сливочное - 300 гр.,
  • яичные желтки – 4 шт.,
  • молоко – 0,5 стакана,
  • сгущённое молоко (вареное) – 0,25 стакана.
  • молоко кокосовое - 0,5 стакана,
  • сахар-песок - 3/4 стакана
  • «Кирш» (вишневая водка) или «Мараскино» (ликер) – 2 ст.л.,
  • сахар ванильный – 3 ч.л.,
  • джем абрикосовый – 2 ст.л.

Для глазури:

  • белый шоколад – 200 гр.,
  • черный шоколад – 50 гр.,
  • сливки (жирностью 33-35%) – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Отделяем желтки от белков, добавляем в белки щепотку соли и взбиваем миксером до образования плотной и устойчивой пены. Продолжая взбивать добавляем по 1 ст.л. сахар, пока пена не станет блестящей. Мелко рубим орехи и добавляем их в белки вместе с мукой и корицей, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой сверху вниз.
  2. Разогреваем духовку до 160 гардусов С. Далее рисуем на пергаментной бумаге 6 кругов диаметром 25 см. Делим всю орехово-белковую массу на 6 равных частей и выкладываем каждую часть на каждый нарисованный круг металлической лопаточкой, красиво и аккуратно разравниваем. Это будут наши будущие коржи. Бумагу с нанесенной белковой массой выкладываем на противни и ставим в разогретую духовку. Печем примерно 45 минут при 160 градусах С, пока коржи не приобретут светло-коричневый цвет. По готовности извлекаем коржи и при необходимости подравниваем их ножом.
  3. Для приготовления крема смешиваем коровье и кокосовое молоко. Отделяем от этой смеси примерно 1/3 и взбиваем с ванилином, желтками и сахаром-песком пока масса не станет однородной. А оставшееся молоко выливаем в толстостенную кастрюльку или сотейник, ставим ее на плиту, делаем огонь по-тише и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипит, сразу же вливаем тонкой струйкой, и при постоянном помешивании венчиком, взбитое молоко с желтками. Снова доводим до кипения, снимаем с плиты, даем остыть и ставим в холодильник на 60 минут.
  4. Нагреваем сливочное масло до комнатной температуры и на небольшой скорости взбиваем миксером с вареный сгущенным молоком, а затем достаем из холодильника кастрюльку с кремом и вводим по 1 ст. л. взбитое со сгущенкой масло, хорошенько каждый раз перемешивая. В конце добавляем ликер или «Кирш» и снова взбиваем, пока масса не станет однородной. Опять ставим в холодильник и охлаждаем.
  5. Делим весь крем на пять частей и мажем каждую часть на свой корж, а на шестой корж наносим тонким слоем абрикосовый джем (если джем очень плотный, то растопите его на водяной бане). Размещаем коржи друг на друге, последний корж укладываем джемом вверх.
  6. Смешиваем со сливками растопленный на водяной бане белый шоколад, хорошенько перемешиваем и, пока эта масса еще горячая, покрываем торт поверх джема. Даем чуть остыть, чтобы шоколад чуточку схватился.
  7. Затем в СВЧ печи или так же на водяной бане растапливаем черный шоколад. Делаем из пергамента «фунтик» или используем кулинарный мешочек с тонкой насадкой и наливаем в него растопленный шоколад. Рисуем на чуть прихватившемся белом шоколаде паутинку -  вначале просто разделяем черным шоколадом весь торт на 8 частей, затем каждую часть еще на 8-мь, после этого рисуем спиралевидный круг от центра к краю. Стараемся рисовать быстро, чтобы шоколад не успел полностью схватиться. Когда рисунок готов, берем нож и острием проводим по разделяющим торт полоскам шоколада. Работаем от центра к краям. Всего должно быть 16 разделяющих от центра к краю полосок. После этих операций у торта появятся перыщки и рисунок приобретет плавные крылевидные очертания.
  8. Украшаем наш торт «Эстерхази» с боков миндальными лепестками, ставим в тортницу (или любую герметичную посуду, чтобы торт «Эстерхази» не пропитался посторонними запахами) и ставим его в холодильник на 12 ч.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Чизкейк «Нью-Йорк» Яблочная шарлотка »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Клубнично-ореховый кекс

 Клубнично-ореховый кекс - пышная и очень мягкая выпечка, с орешками, клубничными ягодками, ванилькой, йогуртом и корицей, не отказывайте себе в цдовольствии :)

09-03-2013 Просмотров: 1849 Вика

Клубнично-ореховый кекс

Сладкая выпечка

Пряничный домик

 Пряничный домик - это выпечка, которая может удивить каждого, и ребенка и взрослого, а все благодаря тому, что это печенье собирается из отдельных частей, как настоящий домик, но является полностью съедаемым. А приготовить его можно на Новый год или Рождество.

18-03-2013 Просмотров: 3459 Вика

Пряничный домик

Сладкая выпечка

Творожная запеканка с малиной

Творожная запеканка с малиной поедается в течение 5 минут. Ну, очень вкусно. Главная фишка - это цедра лимона. Она придает такой незабываемый вкус этой запеканке, что хочется еще и еще кусочек, небольшой, хоть какой-нибудь. А уже, и нет больше. Время приготовления – 50 минут.Порций – 4. ...

08-04-2013 Просмотров: 5520 Виктория

Творожная запеканка с малиной

Несладкая выпечка

Пирожки с мясом в духовке

Иногда так захочется пирожков, что даже липкое тесто не пугает. Вот в такую пору и надо готовить пирожки с мясом в духовке. Ведь лучший помощник – это желание и энтузиазм. Проверенное тесто и сочная начинка по этому рецепту превратят Вас не в любителей пирожков, а в профессионалов, в смысле приготов...

23-06-2015 Просмотров: 4582 Виктория

Пирожки с мясом в духовке

Несладкая выпечка

Пирог с рыбой

Сегодня мы будем готовить пирог с рыбой на песочном тесте. Причем, такая песочная форма используется для приготовления пирогов с любой начинкой (и сладкой, и соленой). Рыбный пирог получается очень нежный, вкусный и на удивление сытный. А еще в нем очень-очень много начинки. Время приготовления – 1...

02-04-2013 Просмотров: 4336 Moskova

Пирог с рыбой