логотип приятного аппетита



Торт «Эстерхази»

5.0 из 5 всего 3 голосов

До сих пор продолжаются не стихающие дебаты по поводу создания этого торта, кто-то говорит, что торт придумал сам князь Эстерхази, который занимал пост министра иностранных дел Венгрии и был послом короля Франца Йозефа в Москве, кто-то говорит, что другой кулинар придумал этот шедевр и назвал его в честь князя, другие же уверены, что торт впервые приготовили на день рожденья его сына, но и это еще не все, многие расходятся во мнении единого рецепта этого чуда, но мы поступим проще – берем самый вкусный рецепт и печем торт «Эстерхази».

порций – 8 – 12,

время приготовления – 2 часа 50 минут (+12 часов для пропитки).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • белки яичные – 8 шт.,
  • сахар-песок - 1 стакан,
  • очищенные грецкие орехи - 200 гр.,
  • мука пшеничная – 3 ст. л.,
  • корица – 0,25 ч.л.,
  • соль – чуть,
  • лепестки миндаля - для украшения.
  • Для приготовления крема:
  • масло сливочное - 300 гр.,
  • яичные желтки – 4 шт.,
  • молоко – 0,5 стакана,
  • сгущённое молоко (вареное) – 0,25 стакана.
  • молоко кокосовое - 0,5 стакана,
  • сахар-песок - 3/4 стакана
  • «Кирш» (вишневая водка) или «Мараскино» (ликер) – 2 ст.л.,
  • сахар ванильный – 3 ч.л.,
  • джем абрикосовый – 2 ст.л.

Для глазури:

  • белый шоколад – 200 гр.,
  • черный шоколад – 50 гр.,
  • сливки (жирностью 33-35%) – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Отделяем желтки от белков, добавляем в белки щепотку соли и взбиваем миксером до образования плотной и устойчивой пены. Продолжая взбивать добавляем по 1 ст.л. сахар, пока пена не станет блестящей. Мелко рубим орехи и добавляем их в белки вместе с мукой и корицей, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой сверху вниз.
  2. Разогреваем духовку до 160 гардусов С. Далее рисуем на пергаментной бумаге 6 кругов диаметром 25 см. Делим всю орехово-белковую массу на 6 равных частей и выкладываем каждую часть на каждый нарисованный круг металлической лопаточкой, красиво и аккуратно разравниваем. Это будут наши будущие коржи. Бумагу с нанесенной белковой массой выкладываем на противни и ставим в разогретую духовку. Печем примерно 45 минут при 160 градусах С, пока коржи не приобретут светло-коричневый цвет. По готовности извлекаем коржи и при необходимости подравниваем их ножом.
  3. Для приготовления крема смешиваем коровье и кокосовое молоко. Отделяем от этой смеси примерно 1/3 и взбиваем с ванилином, желтками и сахаром-песком пока масса не станет однородной. А оставшееся молоко выливаем в толстостенную кастрюльку или сотейник, ставим ее на плиту, делаем огонь по-тише и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипит, сразу же вливаем тонкой струйкой, и при постоянном помешивании венчиком, взбитое молоко с желтками. Снова доводим до кипения, снимаем с плиты, даем остыть и ставим в холодильник на 60 минут.
  4. Нагреваем сливочное масло до комнатной температуры и на небольшой скорости взбиваем миксером с вареный сгущенным молоком, а затем достаем из холодильника кастрюльку с кремом и вводим по 1 ст. л. взбитое со сгущенкой масло, хорошенько каждый раз перемешивая. В конце добавляем ликер или «Кирш» и снова взбиваем, пока масса не станет однородной. Опять ставим в холодильник и охлаждаем.
  5. Делим весь крем на пять частей и мажем каждую часть на свой корж, а на шестой корж наносим тонким слоем абрикосовый джем (если джем очень плотный, то растопите его на водяной бане). Размещаем коржи друг на друге, последний корж укладываем джемом вверх.
  6. Смешиваем со сливками растопленный на водяной бане белый шоколад, хорошенько перемешиваем и, пока эта масса еще горячая, покрываем торт поверх джема. Даем чуть остыть, чтобы шоколад чуточку схватился.
  7. Затем в СВЧ печи или так же на водяной бане растапливаем черный шоколад. Делаем из пергамента «фунтик» или используем кулинарный мешочек с тонкой насадкой и наливаем в него растопленный шоколад. Рисуем на чуть прихватившемся белом шоколаде паутинку -  вначале просто разделяем черным шоколадом весь торт на 8 частей, затем каждую часть еще на 8-мь, после этого рисуем спиралевидный круг от центра к краю. Стараемся рисовать быстро, чтобы шоколад не успел полностью схватиться. Когда рисунок готов, берем нож и острием проводим по разделяющим торт полоскам шоколада. Работаем от центра к краям. Всего должно быть 16 разделяющих от центра к краю полосок. После этих операций у торта появятся перыщки и рисунок приобретет плавные крылевидные очертания.
  8. Украшаем наш торт «Эстерхази» с боков миндальными лепестками, ставим в тортницу (или любую герметичную посуду, чтобы торт «Эстерхази» не пропитался посторонними запахами) и ставим его в холодильник на 12 ч.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Чизкейк «Нью-Йорк» Яблочная шарлотка »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Слойки с яблоками

Когда приходит осень и наступают холода, организм начинает запасать жирок и требует сладкого, мучного и калорийного. Слойки с яблоками – это самый доступный и простой вариант сладкой выпечки. Тем более в начинку к яблокам можно добавить сок лимона, орехи и корицу. Получится невероятно вкусно и полез...

24-10-2014 Просмотров: 2602 Виктория

Слойки с яблоками

Несладкая выпечка

Булочки с чесноком

 Булочки с чесноком - ну кто не любит борщ с пампушками, так вот эти булочки полностью заменяют пампушки и сделают дегустацию борща более разнообразной и аппетитной.

15-10-2012 Просмотров: 2250 Вика

Булочки с чесноком

Сладкая выпечка

Печенье «Розочки»

Печенье «Розочки» - это печенье делается из рулета, в состав его входит творог, а для шарма - глазурь.

26-03-2013 Просмотров: 1383 Вика

Печенье «Розочки»

Сладкая выпечка

Пирог из творога

Такой пирог из творога можно готовить каждый день. Готовится он из продуктов, которые практически всегда есть в доме. Напоминает он творожную запеканку, так что детки будут довольны. Для начинки сегодня мы будем использовать вишню. Подойдет и черника, и малина, и смородина. Время приготовления – 45...

05-04-2013 Просмотров: 3957 Виктория

Пирог из творога

Сладкая выпечка

Сибирский кулич

 (русская кухня) Сибирский кулич - прекрасная, пышная и мягкая выпечка с изюмом, которая нравится абсолютно всем.

01-03-2013 Просмотров: 1609 Вика

Сибирский кулич