логотип приятного аппетита



Пирог с мясом

5.0 из 5 всего 4 голосов

(ирландская кухня)

Пирог с мясом – прекрасный пирог со свининой и небольшим количеством овощей, которые придают неповторимую вкусовую гамму пирогу в целом. Такой пирог готовят в ирландской национальной кухне, так что у Вас есть шанс прикоснуться к их культуре и, возможно, открыть для себя новый кулинарный виток – ирландский :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:
Для теста:

Для начинки:

  • Свинина (филе) - 900 гр.,
  • Бекон (свиное сало с прорезью) - 200 гр.,
  • Лук репчатый – 1 большая,
  • Морковь – 3 шт.,
  • Сельдерей – 3 черешка,
  • Вино белое (сухое) - 50 мл,
  • Кумин (зира) - 2 ст. л. (можно заменить тмином или кориандром),
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим пирог с мясом так:

  1. В начале займемся овощами. Чистим морковь, сельдерей и лук, режем мелкими кубиками. Нарезаем небольшими ломтиками бекон. Выкладываем бекон на толстостенную сковороду и на умеренном огне вытапливаем из него жир, иногда помешивая, чтобы сало не подгорело. Извлекаем беконные шкварки шумовкой и сливаем вытопившийся жир, оставив в сковороде только 2 ст.л. жира, в который выкладываем нарезанную морковку с сельдереем и луком. Готовим овощи на умеренном огне около двух минут, а затем снимаем сковороду с плиты.
  2. Настала очередь мяса. Тщательно моем мясо и нарезаем его небольшими кубиками со стороной около 2-х см. Жарим мясо на отдельной сковороде, добавив 1 ст.л. жира, небольшими порциями, так, чтобы обжарился каждый кусочек и покрылся аппетитной золотистой корочкой (примерно по 4 минуты на каждую порцию мяса). При жарке последней порции мяса добавляем в него кумин (зиру). мясо с луком и морковкой на сковороде

    Попробуйте купить именно кумин, а не тмин или кориандр, хотя названия кумин и тмин похожи, но вкус имеют разный. И наоборот, если Вы уже пробовали мясной пирог приправленный кумином, попробуйте разнообразить его, добавив вместо кумина кориандр или тмин.

  3. Все обжаренное мясо возвращаем обратно в сковороду, в которой оно жарилось, вливаем вино и еще одну ложку жира, накрываем крышкой, делаем небольшой огонь на плите и тушим около 10 – 15 минут, в зависимости от жесткости мяса. Затем всыпаем в сковороду с мясом обжаренные овощи со второй сковороды, перемешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и продолжаем готовить, иногда помешивая, еще около 30 - 40 минут. Пробуем мясо на вкус и если оно готово, то солим начинку, приправляем черным свежемолотым перчиком и снимаем с плиты, даем остыть. тушеные овощи на ложке и блендер
  4. Осталось самое сложное - тесто. Приготовим тесто - обертку нашего пирога. Для его приготовления в сотейник или небольшую кастрюльку выкладываем сливочное масло, добавляем немного (полстакана) воды и на тихом огне плавим тесто, доведя содержимое кастрюльки до кипения. Как только масло с водой закипело, сразу же снимаем его с огня и всыпаем просеянную муку, активно перемешивая, миксер Вам в помощь. Замешиваем тесто в начале деревянной ложкой или лопаточкой, а затем руками или всю процедуру можно проделать при помощи миксера и различных насадок для жидкого и плотного теста. Получившееся тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отставляем в сторонку на 30 – 60 минут,чтобы тесто остыло и мука набухла как следует.

    Тесто, которое отстоялось, легче поддается обработке, становится нежнее и более податливей, лучше лепится и даже на вкус становится немного другим, более вкусным, чем тесто, которое после замеса начали сразу раскатывать и готовить.

  5. Духовой шкаф предварительно разогреваем до 190 градусов С.
  6. Форма для выпечки мясного пирога может быть любой, главное условие, чтобы она не была слишком большой или слишком маленькой, в общем – рассчитывайте объем формы исходя из количества начинки, это легко можно сделать «на глаз».
  7. Смазываем форму небольшим количеством сливочного или растительного масла, Делим тесто при мерно на 3 части, одну откладываем в сторонку, а две других соединяем вместе, еще раз обминаем и раскатываем на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт толщиной около 3 мм.
  8. Устилаем дно формы раскатанным тестом так, чтобы были полностью закрыты дно формы и ее бортики. Выкладываем на тесто мясо-овощную начинку. Оставшееся тесто так же раскатываем и накрываем сверху начинку, защипывая края с тестом стенок нашего будущего мясного пирога. При помощи кулинарной кисточки смазываем пирог сверху взбитым яйцом. мясо на тесте пирога

    Не нужно яйцо взбивать до появления пены, просто проколите желток вилкой и сделайте 10 – 20 перемешивающих движений сверху вниз.

  9. Ставим форму с нашим пирогом в предварительно разогретую духовку и выпекаем около 60 минут. По готовности извлекаем пирог из духовки и даем остыть прямо в форме минут 20, после этого извлекаем пирог из формы, нарезаем и подаем на стол. Пирог с мясом готов, его можно подать горячим, но он вкусен и в холодном состоянии, так, что запросто может заменить холодную закуску. 

Совет

Вместо бекона можно выжарить жир, срезанный со свинины, но тогда Вам нужно купить жирную свинину с запасом, т.е. 1,1 кг. Желательно шкварки не добавлять в начинку, так как пирог от них станет более жирным, их можно измельчить и добавить в какой-нибудь гарнир, например, в картофельное или гороховое пюре. Так же в начинку можно добавить еще и замороженный зеленый горошек или спаржевую зеленую фасоль, но добавлять их нужно уже в готовую начинку, так как время приготовления этих ингредиентов очень мало. Также можно добавить грибы, их нужно добавить на стадии приготовления овощей вместе с сельдереем, луком и морковью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Жареные пирожки с картошкой Чебуреки на водке »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Пирог из слоеного теста с курицей

(французская кухня) Пирог из слоеного теста с курицей – прекрасное угощение для всей семьи. Это очень сытное и вкусное блюдо, а если в него добавить еще секретные ингредиенты (орехи, ягоды и травы) и приготовить к нему соус, то получится просто улет :).

29-09-2015 Просмотров: 2308 Александр

Пирог из слоеного теста с кури…

Сладкая выпечка

Пряники Забава

 Пряники Забава - отличительной особенностью этих пряников является кефирное или сметанное тесто, благодаря которому пряники становятся более мягкими и пышными.

17-03-2013 Просмотров: 1929 Вика

Пряники Забава

Несладкая выпечка

Тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков. Иногда так хочется чебуреков, беляшей, самсу или просто пирожков, что даже не обращаешь внимание на то, что это такая долгая история, - замесить тесто, приготовить начинку, налепить и обжарить. А по сути ничего тяжелого, главное - это приготовить правильное тесто. Итак, готовим ...

18-08-2014 Просмотров: 2898 Вика

Тесто для чебуреков

Сладкая выпечка

Кекс с халвой

 Кекс с халвой - название говороит само за себя, именно халва делает этот кекс оригинальным и неповторимым.

15-03-2013 Просмотров: 2040 Вика

Кекс с халвой

Сладкая выпечка

Печенье из овсяных хлопьев

Какая вкуснятина – это печенье из овсяных хлопьев!!! С магазинной выпечкой не сравнить, а готовится проще простого. Так что, если хотите чего-нибудь сладенького, смело выпекайте это полезное и вкусное печенье.

17-03-2015 Просмотров: 3832 Виктория

Печенье из овсяных хлопьев

Сладкая выпечка

Песочный пирог с яблоками

Этот песочный пирог с яблоками еще называется «кудрявым», потому что тесто сверху пирога запекается в виде аппетитных волночек, которые напоминают кудряшки. Рассыпчатое тесто с невероятно нежной начинкой порадуют Вас в полной мере!

14-10-2014 Просмотров: 7574 Виктория

Песочный пирог с яблоками