Пирог с мясом

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:
Для теста:

• Масло сливочное - 175 гр.,
• Мука - 350 гр.,
• Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• Свинина (филе) - 900 гр.,
• Бекон (свиное сало с прорезью) - 200 гр.,
• Лук репчатый – 1 большая,
• Морковь – 3 шт.,
• Сельдерей – 3 черешка,
• Вино белое (сухое) - 50 мл,
• Кумин (зира) - 2 ст. л. (можно заменить тмином или кориандром),
• Мука – 2 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим пирог с мясом так:

1. В начале займемся овощами. Чистим морковь, сельдерей и лук, режем мелкими кубиками. Нарезаем небольшими ломтиками бекон. Выкладываем бекон на толстостенную сковороду и на умеренном огне вытапливаем из него жир, иногда помешивая, чтобы сало не подгорело. Извлекаем беконные шкварки шумовкой и сливаем вытопившийся жир, оставив в сковороде только 2 ст.л. жира, в который выкладываем нарезанную морковку с сельдереем и луком. Готовим овощи на умеренном огне около двух минут, а затем снимаем сковороду с плиты.
2. Настала очередь мяса. Тщательно моем мясо и нарезаем его небольшими кубиками со стороной около 2-х см. Жарим мясо на отдельной сковороде, добавив 1 ст.л. жира, небольшими порциями, так, чтобы обжарился каждый кусочек и покрылся аппетитной золотистой корочкой (примерно по 4 минуты на каждую порцию мяса). При жарке последней порции мяса добавляем в него кумин (зиру). 

   Попробуйте купить именно кумин, а не тмин или кориандр, хотя названия кумин и тмин похожи, но вкус имеют разный. И наоборот, если Вы уже пробовали мясной пирог приправленный кумином, попробуйте разнообразить его, добавив вместо кумина кориандр или тмин.

3. Все обжаренное мясо возвращаем обратно в сковороду, в которой оно жарилось, вливаем вино и еще одну ложку жира, накрываем крышкой, делаем небольшой огонь на плите и тушим около 10 – 15 минут, в зависимости от жесткости мяса. Затем всыпаем в сковороду с мясом обжаренные овощи со второй сковороды, перемешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и продолжаем готовить, иногда помешивая, еще около 30 - 40 минут. Пробуем мясо на вкус и если оно готово, то солим начинку, приправляем черным свежемолотым перчиком и снимаем с плиты, даем остыть. 
4. Осталось самое сложное - тесто. Приготовим тесто - обертку нашего пирога. Для его приготовления в сотейник или небольшую кастрюльку выкладываем сливочное масло, добавляем немного (полстакана) воды и на тихом огне плавим тесто, доведя содержимое кастрюльки до кипения. Как только масло с водой закипело, сразу же снимаем его с огня и всыпаем просеянную муку, активно перемешивая, миксер Вам в помощь. Замешиваем тесто в начале деревянной ложкой или лопаточкой, а затем руками или всю процедуру можно проделать при помощи миксера и различных насадок для жидкого и плотного теста. Получившееся тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отставляем в сторонку на 30 – 60 минут,чтобы тесто остыло и мука набухла как следует.

   Тесто, которое отстоялось, легче поддается обработке, становится нежнее и более податливей, лучше лепится и даже на вкус становится немного другим, более вкусным, чем тесто, которое после замеса начали сразу раскатывать и готовить.

5. Духовой шкаф предварительно разогреваем до 190 градусов С.
6. Форма для выпечки мясного пирога может быть любой, главное условие, чтобы она не была слишком большой или слишком маленькой, в общем – рассчитывайте объем формы исходя из количества начинки, это легко можно сделать «на глаз».
7. Смазываем форму небольшим количеством сливочного или растительного масла, Делим тесто при мерно на 3 части, одну откладываем в сторонку, а две других соединяем вместе, еще раз обминаем и раскатываем на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт толщиной около 3 мм.
8. Устилаем дно формы раскатанным тестом так, чтобы были полностью закрыты дно формы и ее бортики. Выкладываем на тесто мясо-овощную начинку. Оставшееся тесто так же раскатываем и накрываем сверху начинку, защипывая края с тестом стенок нашего будущего мясного пирога. При помощи кулинарной кисточки смазываем пирог сверху взбитым яйцом. 

   Не нужно яйцо взбивать до появления пены, просто проколите желток вилкой и сделайте 10 – 20 перемешивающих движений сверху вниз.

9. Ставим форму с нашим пирогом в предварительно разогретую духовку и выпекаем около 60 минут. По готовности извлекаем пирог из духовки и даем остыть прямо в форме минут 20, после этого извлекаем пирог из формы, нарезаем и подаем на стол. Пирог с мясом готов, его можно подать горячим, но он вкусен и в холодном состоянии, так, что запросто может заменить холодную закуску. 

Приятного аппетита!