логотип приятного аппетита



Пирог с мясом

5.0 из 5 всего 4 голосов

(ирландская кухня)

Пирог с мясом – прекрасный пирог со свининой и небольшим количеством овощей, которые придают неповторимую вкусовую гамму пирогу в целом. Такой пирог готовят в ирландской национальной кухне, так что у Вас есть шанс прикоснуться к их культуре и, возможно, открыть для себя новый кулинарный виток – ирландский :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:
Для теста:

Для начинки:

  • Свинина (филе) - 900 гр.,
  • Бекон (свиное сало с прорезью) - 200 гр.,
  • Лук репчатый – 1 большая,
  • Морковь – 3 шт.,
  • Сельдерей – 3 черешка,
  • Вино белое (сухое) - 50 мл,
  • Кумин (зира) - 2 ст. л. (можно заменить тмином или кориандром),
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим пирог с мясом так:

  1. В начале займемся овощами. Чистим морковь, сельдерей и лук, режем мелкими кубиками. Нарезаем небольшими ломтиками бекон. Выкладываем бекон на толстостенную сковороду и на умеренном огне вытапливаем из него жир, иногда помешивая, чтобы сало не подгорело. Извлекаем беконные шкварки шумовкой и сливаем вытопившийся жир, оставив в сковороде только 2 ст.л. жира, в который выкладываем нарезанную морковку с сельдереем и луком. Готовим овощи на умеренном огне около двух минут, а затем снимаем сковороду с плиты.
  2. Настала очередь мяса. Тщательно моем мясо и нарезаем его небольшими кубиками со стороной около 2-х см. Жарим мясо на отдельной сковороде, добавив 1 ст.л. жира, небольшими порциями, так, чтобы обжарился каждый кусочек и покрылся аппетитной золотистой корочкой (примерно по 4 минуты на каждую порцию мяса). При жарке последней порции мяса добавляем в него кумин (зиру). мясо с луком и морковкой на сковороде

    Попробуйте купить именно кумин, а не тмин или кориандр, хотя названия кумин и тмин похожи, но вкус имеют разный. И наоборот, если Вы уже пробовали мясной пирог приправленный кумином, попробуйте разнообразить его, добавив вместо кумина кориандр или тмин.

  3. Все обжаренное мясо возвращаем обратно в сковороду, в которой оно жарилось, вливаем вино и еще одну ложку жира, накрываем крышкой, делаем небольшой огонь на плите и тушим около 10 – 15 минут, в зависимости от жесткости мяса. Затем всыпаем в сковороду с мясом обжаренные овощи со второй сковороды, перемешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и продолжаем готовить, иногда помешивая, еще около 30 - 40 минут. Пробуем мясо на вкус и если оно готово, то солим начинку, приправляем черным свежемолотым перчиком и снимаем с плиты, даем остыть. тушеные овощи на ложке и блендер
  4. Осталось самое сложное - тесто. Приготовим тесто - обертку нашего пирога. Для его приготовления в сотейник или небольшую кастрюльку выкладываем сливочное масло, добавляем немного (полстакана) воды и на тихом огне плавим тесто, доведя содержимое кастрюльки до кипения. Как только масло с водой закипело, сразу же снимаем его с огня и всыпаем просеянную муку, активно перемешивая, миксер Вам в помощь. Замешиваем тесто в начале деревянной ложкой или лопаточкой, а затем руками или всю процедуру можно проделать при помощи миксера и различных насадок для жидкого и плотного теста. Получившееся тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отставляем в сторонку на 30 – 60 минут,чтобы тесто остыло и мука набухла как следует.

    Тесто, которое отстоялось, легче поддается обработке, становится нежнее и более податливей, лучше лепится и даже на вкус становится немного другим, более вкусным, чем тесто, которое после замеса начали сразу раскатывать и готовить.

  5. Духовой шкаф предварительно разогреваем до 190 градусов С.
  6. Форма для выпечки мясного пирога может быть любой, главное условие, чтобы она не была слишком большой или слишком маленькой, в общем – рассчитывайте объем формы исходя из количества начинки, это легко можно сделать «на глаз».
  7. Смазываем форму небольшим количеством сливочного или растительного масла, Делим тесто при мерно на 3 части, одну откладываем в сторонку, а две других соединяем вместе, еще раз обминаем и раскатываем на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт толщиной около 3 мм.
  8. Устилаем дно формы раскатанным тестом так, чтобы были полностью закрыты дно формы и ее бортики. Выкладываем на тесто мясо-овощную начинку. Оставшееся тесто так же раскатываем и накрываем сверху начинку, защипывая края с тестом стенок нашего будущего мясного пирога. При помощи кулинарной кисточки смазываем пирог сверху взбитым яйцом. мясо на тесте пирога

    Не нужно яйцо взбивать до появления пены, просто проколите желток вилкой и сделайте 10 – 20 перемешивающих движений сверху вниз.

  9. Ставим форму с нашим пирогом в предварительно разогретую духовку и выпекаем около 60 минут. По готовности извлекаем пирог из духовки и даем остыть прямо в форме минут 20, после этого извлекаем пирог из формы, нарезаем и подаем на стол. Пирог с мясом готов, его можно подать горячим, но он вкусен и в холодном состоянии, так, что запросто может заменить холодную закуску. 

Совет

Вместо бекона можно выжарить жир, срезанный со свинины, но тогда Вам нужно купить жирную свинину с запасом, т.е. 1,1 кг. Желательно шкварки не добавлять в начинку, так как пирог от них станет более жирным, их можно измельчить и добавить в какой-нибудь гарнир, например, в картофельное или гороховое пюре. Так же в начинку можно добавить еще и замороженный зеленый горошек или спаржевую зеленую фасоль, но добавлять их нужно уже в готовую начинку, так как время приготовления этих ингредиентов очень мало. Также можно добавить грибы, их нужно добавить на стадии приготовления овощей вместе с сельдереем, луком и морковью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Жареные пирожки с картошкой Чебуреки на водке »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Маковый кекс

Маковый кекс - пышная выпечка с маком, это быстро, вкусно и просто.

08-03-2013 Просмотров: 1790 Вика

Маковый кекс

Сладкая выпечка

Торт "Медовик"

Торт "Медовик" - это один из самых продаваемых десертов в странах бывшего союза, причем продают его не только в кондитерских магазинах, но и в ресторанах самого высокого уровня. Торт "Медовик"- это один из китов на которых держится отечественная кондитерская отрасль. Как у любого популярного рецепта...

13-02-2013 Просмотров: 5579 Вика

Торт "Медовик"

Сладкая выпечка

Лимонное печенье

Лимонное печенье - нежное печенье с лимонной цедрой, идеальный вариант для чаепития, особенно в зимнее время года, а готовится просто и быстро.

25-03-2013 Просмотров: 5945 Вика

Лимонное печенье

Сладкая выпечка

Творожные пирожки

Творожные пирожки – это небольшие пирожки с творогом, но в отличии от классических пирожков из сдобного теста, в наше тесто будет также добавлен творог, что сделает тесто творожным, так сказать «двойной удар», а в начинку добавим вечные спутники творога – изюм и ваниль.

26-03-2015 Просмотров: 1950 Александр

Творожные пирожки

Сладкая выпечка

Песочный пирог с вареньем

Песочный пирог с вареньем - это чудо кулинарии из моего детства. Папа всегда готовил много абрикосового варенья, ну, а пирог я готовила сама. Получалось очень вкусное рассыпчатое тесто, и мы съедали этот пирог практически сразу. Но для этого пирога можно взять любое варенье, которое есть у вас дома...

17-04-2013 Просмотров: 5358 Виктория

Песочный пирог с вареньем