Борщ «Пикантный»

Ингредиенты:

• мясо (грудинка) - 400 гр.,
• свиное сало - 50 гр.
• сало шпик - 20 гр.
• картофель – 4 шт.,
• сметана – 4 ст.л.,
• чеснок – 3 – 4 зубчика
• томат – 3 ст.л.,
• свекла – 2 шт. (небольшие),
• морковь – 2 шт. (средние),
• вода – 3 л.
• капуста – 1 шт. (маленький кочанчик),
• лук репчатый – 1 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• болгарский перец – 1 шт.,
• баклажан – 1 шт.,
• лавровый лист – 1 – 2 шт.,
• лимонная кислота - на кончике ножа,
• перец черный горошком, соль и сахар - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Варим мясной бульон по рецепту, который находится здесь. Извлекаем мясо.
2. Чистим свеклу, одну свеклу нарезаем соломкой и складываем в посуду. У свежего сала срезаем кожу и очень мелко нарезаем. Добавляем к свекле сало, лимонную кислоту, 1 ст.л. томата, заливаем 1,5 стаканами бульона, ставим на тихий огонь и тушим под крышкой около 15 - 20 минут.
3. Из второй свеклы готовим настой: трем ее на крупной терке, заливаем половиной стакана горячего бульона, добавляем лимонную кислоту, ставим на сильный огонь и доводим до кипения, затем охлаждаем и процеживаем.
4. Чистим, моем и режем: соломкой корень петрушки, баклажан и морковь, лук - шинкуем.
5. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем подготовленные овощи, которые затем добавляем в кастрюлю с тушеной свеклой за 10 минут до окончания тушения.
6. Чистим картофель и нарезаем кубиками, у болгарского перца удаляем сердцевину и нарезаем его квадратиками или тонкой короткой соломкой.
7. Всыпаем болгарский перец и картофель в кипящий бульон. Доводим до кипения и добавляем тушеные свеклу, лук и коренья.
8. Через 10 минут солим, перчим, добавляем сахар, лавровый лист и продолжаем варить на слабом огне около 20 - 25 минут.
9. Чистим чеснок, давим его на прессе и растираем с томатом и мелко нарубленным шпиком. Мясо из бульона режем небольшими кусочками.
10. За 5 - 7 минут до готовности заправляем борщ чесночно-томатной заправкой.
11. Перед подачей на стол добавляем свекольный настой и нарезанное мясо, ставим на сильный огонь и доводим наш «Пикантный» борщ до кипения, затем снимаем с огня и даем настояться минут 20 - 30.
12. При подаче борщ можно заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!