Рассольник рыбный

порций – 4 – 6,
время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• корюшка (или любая другая рыба с небольшим количеством мелких костей) - 200 гр.
• перловая крупа - 100 гр.
• молоко - 100 мл,
• белый хлеб (мякиш) - 50 гр.,
• соленые огурцы – 2 шт.,
• вода - 1 л
• морковь – 1 шт.,
• лук-порей – 1 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• зелень укропа (резаная) - 4 ст.л.,
• перец черный молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленную выпотрошенную и промытую рыбу кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим бульон около 30 минут.
2. Извлекаем рыбу и разбираем ее, удаляя косточки, а готовый бульон процеживаем.
3. Корень петрушки, морковь, лук-порей очищаем и хорошенько моем. Корень петрушки и морковь нарезаем тонкой соломкой, лук - колечками.
4. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем подготовленные овощи до золотистого цвета.
5. Очищаем от кожицы соленые огурчики и трем их на крупной терке, а затем добавляем к поджаренным овощам (натирать можно прямо над сковородкой) и тушим около 5 минут.
6. Промываем перловку.
7. В отдельной кастрюле кипятим 0,5 литра воды и всыпаем перловую крупу, перемешиваем.
8. Варим примерно 15 минут, затем отбрасываем крупу на дуршлаг.
9. В кипящий рыбный бульон высыпаем тушеные овощи и перловую крупу, доводим до кипения и варим в течение 10 - 15 минут.
10. В этом рассольнике рыба будет преподнесена в качестве фрикаделек, поэтому отваренную и отделенную от костей корюшку или другую рыбу перекручиваем на мясорубке.
11. Вымачиваем хлебный мякиш в молоке, отжимаем его и добавляем в рыбный фарш. Добавляем сливочное масло, черный молотый перчик, солим и хорошенько перемешиваем.
12. Скатываем из фарша фрикадельки, осторожно выкладываем их в суп, солим суп, перчим и варим еще 3 - 4 минуты.
13. При подаче на стол рыбный рассольник можно посыпать свежей резаной зеленью укропа.

Приятного аппетита!