логотип приятного аппетита



Рецепт карпаччо

5.0 из 5 всего 5 голосов

Рецепт карпаччо. История создания этого блюда берет свое начало в Венеции 1950 года. Где некой графине запретили врачи употреблять готовое мясо. Но графиня оказалась упорная и по ее заказу шеф-повар одного из венецианского бара приготовил блюдо, в котором мясо было свежим, но приправленное неким белым соусом, от которого мясо просто таяло во рту. Графиня была спасена, а блюдо получило название в честь одного венецианского художника, Випоре Карпаччо, чья выставка в тот период как раз проходила в Венеции.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья (самая свежая и лучшая) - 1,5 кг,
  • йогурт натуральный - 200 мл,
  • соус вустерский (спросите в супермаркете, или смотрим рецепт здесь) – 2 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • соус табаско – 3 - 4 капли,
  • белый перец (свежемолотый),
  • оливковое масло,
  • соль,
  • зелень, пармезан - для подачи.

Готовим карпаччо так:

  1. Очищаем мясо от всевозможных прожилок, жира, пленок и т.д. Затем придаем куску вырезки форму правильного цилиндра и помещаем в морозильник на полчаса - час.

    Кстати, сын повара, который готовил карпаччо для графини, утверждает, что отец, готовя карпаччо, никогда не замораживал мясо, просто у них очень острые ножи и они умело могут с ними управляться :) .

  2. Итак, точим нож, чтобы он был острый, как бритва и нарезаем им очень тонко вырезку. 

    Нарезанные мясные «медали» должны быть такой толщины, чтобы сквозь них можно читать газету (ну или чуть толще :)).

  3. Нарезанные слайсы раскладываем на широкой разделочной доске, посыпаем солью и возвращаем в морозилку на 20 минут.
  4. Пока мяско охлаждается, смешиваем йогурт, лимонный сок, белый свежемолотый перчик, соль, соус табаско и вустерский соус.
  5. Достаем мясо из морозилки и раскладываем его на тарелках, немного внахлест, так, чтобы основная часть тарелки (но не края), была полностью закрыта мясом.
  6. Сбрызгиваем (или наносим кулинарной кисточкой) мясо оливковым маслом и соусом, который мы замешали, сверху посыпаем тертым пармезаном и резаной зеленью.

    Получившийся соус так же можно подать рядышком в соуснике.

  7. Вот и весь рецепт карпаччо.

Совет

Секрет хорошего рецепта карпаччо – качество мяса. Карпаччо будет таять во рту, если вырезка действительно качественная. Резать мясо нужно обязательно поперек волокон и желательно это доверить какому нибудь приспособлению, допустим, слайсеру.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Драники с мясом Пудинг из печени »

Медиа

Комментарии  

Ольга
0 # Ольга 11.04.2014 11:26
А нарезанное мясо надо выдерживать некоторое время в соусе или можно сразу подавать?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.04.2014 15:24
Ольга. карпаччо можно подавать сразу.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Маринованная скумбрия

Это самая вкусная рыба, которую я когда-либо ела: в меру остренькая, нежная и сочная. И маринад в этом рецепте универсальный. Хочешь селедку в нем маринуй, хочешь – скумбрию. Такая маринованная скумбрия еще называется скумбрия по-корейски. А корейцы специалисты по части маринадов.   ...

21-09-2015 Просмотров: 3723 Виктория

Маринованная скумбрия

Пицца

Пицца с баклажанами и кукурузой

 Пицца с баклажанами и кукурузой - это вегетарианская пицца. Я мясоед, но вкус этой пиццы приводит меня в восторг. Может попробуете)))

11-02-2013 Просмотров: 4053 Вика

Пицца с баклажанами и кукурузо…

Мясные закуски

Парфе из куриной печени

(французская кухня) Парфе из куриной печени – это прекрасный печеночный паштет родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол. Эта помазка готовится на водяной бане и получается очень нежной и вкусной, особенно с гренками ...

03-12-2015 Просмотров: 3677 Александр

Парфе из куриной печени

Рыбные закуски

Яйца с рыбой

Яйца с рыбой – это прекрасная закуска, которая готовится «левой ногой», стоит недорого, а поставить ее можно даже на праздничный стол. По своей сути, это яйца, фаршированные рыбой, но благодаря правильным ингредиентам и их пропорциям, получается вкуснятина, которая будет улетучиваться со стола подоб...

26-06-2015 Просмотров: 1551 Виктория

Яйца с рыбой

Овощные закуски

Кабачковая икра

Кабачковая икра - ну кто не любит эту прелесть, в приготовлении которой нет ничего сверхъестественного и сложного. Самое главное - это запастись нужными продуктами, которые в кабачковый сезон стоят сущие копейки, а пользы от такого блюда на целый год, особенно, если икру законсервировать на зиму. ...

27-02-2013 Просмотров: 1838 Виктория

Кабачковая икра

Рыбные закуски

Сельдь с маринованным луком

Рыба, как известно, очень полезный продукт. А селедка вообще универсальный вариант. Сельдь с маринованным луком - это и закуска, и бутерброды, и канапе, и дополнение к основному блюду. 

26-02-2013 Просмотров: 9395 Виктория

Сельдь с маринованным луком

Мясные закуски

Шаурма по-домашнему

 Шаурма – очень вкусное восточное лакомство. Состоит оно из большого количества овощей, мяса, приправ и специй. Все эти ингредиенты заворачиваются в лаваш и подогреваются. Любите горячие бутерброды и пиццу? А это еще вкуснее. Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

11-06-2013 Просмотров: 9797 Виктория

Шаурма по-домашнему

Суши и роллы

Рецепт тамагояки

(японская кухня)Тамагояки (тамаго-яки) – не очень распространенный вид суши, так как в нем нет привычного для суши риса, - вместо него, в качестве основы, выступает омлет, который готовится по специальной технологии. Начинка же, может быть такая же как и в классических суши. В данном рецепте мы приг...

14-04-2013 Просмотров: 3937 Вика

Рецепт тамагояки