логотип приятного аппетита



Рецепт карпаччо

4.5 из 5 всего 6 голосов

Рецепт карпаччо. История создания этого блюда берет свое начало в Венеции 1950 года. Где некой графине запретили врачи употреблять готовое мясо. Но графиня оказалась упорная и по ее заказу шеф-повар одного из венецианского бара приготовил блюдо, в котором мясо было свежим, но приправленное неким белым соусом, от которого мясо просто таяло во рту. Графиня была спасена, а блюдо получило название в честь одного венецианского художника, Випоре Карпаччо, чья выставка в тот период как раз проходила в Венеции.

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья (самая свежая и лучшая) - 1,5 кг,
  • йогурт натуральный - 200 мл,
  • соус вустерский (спросите в супермаркете, или смотрим рецепт здесь) – 2 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • соус табаско – 3 - 4 капли,
  • белый перец (свежемолотый),
  • оливковое масло,
  • соль,
  • зелень, пармезан - для подачи.

Готовим карпаччо так:

  1. Очищаем мясо от всевозможных прожилок, жира, пленок и т.д. Затем придаем куску вырезки форму правильного цилиндра и помещаем в морозильник на полчаса - час.

    Кстати, сын повара, который готовил карпаччо для графини, утверждает, что отец, готовя карпаччо, никогда не замораживал мясо, просто у них очень острые ножи и они умело могут с ними управляться :) .

  2. Итак, точим нож, чтобы он был острый, как бритва и нарезаем им очень тонко вырезку. 

    Нарезанные мясные «медали» должны быть такой толщины, чтобы сквозь них можно читать газету (ну или чуть толще :)).

  3. Нарезанные слайсы раскладываем на широкой разделочной доске, посыпаем солью и возвращаем в морозилку на 20 минут.
  4. Пока мяско охлаждается, смешиваем йогурт, лимонный сок, белый свежемолотый перчик, соль, соус табаско и вустерский соус.
  5. Достаем мясо из морозилки и раскладываем его на тарелках, немного внахлест, так, чтобы основная часть тарелки (но не края), была полностью закрыта мясом.
  6. Сбрызгиваем (или наносим кулинарной кисточкой) мясо оливковым маслом и соусом, который мы замешали, сверху посыпаем тертым пармезаном и резаной зеленью.

    Получившийся соус так же можно подать рядышком в соуснике.

  7. Вот и весь рецепт карпаччо.

Совет

Секрет хорошего рецепта карпаччо – качество мяса. Карпаччо будет таять во рту, если вырезка действительно качественная. Резать мясо нужно обязательно поперек волокон и желательно это доверить какому нибудь приспособлению, допустим, слайсеру.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Драники с мясом Пудинг из печени »

Медиа

Комментарии  

Ольга
0 # Ольга 11.04.2014 11:26
А нарезанное мясо надо выдерживать некоторое время в соусе или можно сразу подавать?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.04.2014 15:24
Ольга. карпаччо можно подавать сразу.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные закуски

Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков – нежные и сочные маленькие блинчики с тонким вкусом и хрустящей корочкой. Это минималистичный рецепт, который очень просто готовится, но, как известно, все гениальное – просто. Когда попадаются такие рецепты, всегда ловишь себя на мысли, что настоящая вкусная еда может быть и без...

04-06-2015 Просмотров: 2793 Вика

Оладьи из кабачков

Рыбные закуски

Сельдь с маринованным луком

Рыба, как известно, очень полезный продукт. А селедка вообще универсальный вариант. Сельдь с маринованным луком - это и закуска, и бутерброды, и канапе, и дополнение к основному блюду. 

26-02-2013 Просмотров: 14758 Виктория

Сельдь с маринованным луком

Мясные закуски

Цветная капуста с фаршем

Цветная капуста с фаршем – по сути это запеканка, приготовленная в духовке, очень вкусная и полезная, практически диетическое блюдо, которое готовят детям в детских садиках. Это блюдо придется по душе всем, кто любит здоровую пищу и следит за питанием.

03-04-2015 Просмотров: 4704 Виктория

Цветная капуста с фаршем

Суши и роллы

Гункан-маки с огурцами

(японская кухня) Гункан-маки с огурцами – в этих суши вместо нори используется тонко нарезанный салатный огурчик, получается очень оригинально и красиво, а в остальном обычные гункан-маки. Порций: 10 шт.,Время приготовления: 35 мин. ...

11-04-2013 Просмотров: 3565 Вика

Гункан-маки с огурцами

Рыбные закуски

Креветки на гриле

Креветки на гриле готовятся элементарно, но самое главное, это правильно их замариновать, т.е. весь секрет вкусных креветок на гриле таится в маринаде. Порций – 4,Время приготовления – 20 мин (+ 1 час мариновки). ...

28-01-2015 Просмотров: 5515 Вика

Креветки на гриле