логотип приятного аппетита



Рецепт карпаччо

5.0 из 5 всего 5 голосов

Рецепт карпаччо. История создания этого блюда берет свое начало в Венеции 1950 года. Где некой графине запретили врачи употреблять готовое мясо. Но графиня оказалась упорная и по ее заказу шеф-повар одного из венецианского бара приготовил блюдо, в котором мясо было свежим, но приправленное неким белым соусом, от которого мясо просто таяло во рту. Графиня была спасена, а блюдо получило название в честь одного венецианского художника, Випоре Карпаччо, чья выставка в тот период как раз проходила в Венеции.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья (самая свежая и лучшая) - 1,5 кг,
  • йогурт натуральный - 200 мл,
  • соус вустерский (спросите в супермаркете, или смотрим рецепт здесь) – 2 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • соус табаско – 3 - 4 капли,
  • белый перец (свежемолотый),
  • оливковое масло,
  • соль,
  • зелень, пармезан - для подачи.

Готовим карпаччо так:

  1. Очищаем мясо от всевозможных прожилок, жира, пленок и т.д. Затем придаем куску вырезки форму правильного цилиндра и помещаем в морозильник на полчаса - час.

    Кстати, сын повара, который готовил карпаччо для графини, утверждает, что отец, готовя карпаччо, никогда не замораживал мясо, просто у них очень острые ножи и они умело могут с ними управляться :) .

  2. Итак, точим нож, чтобы он был острый, как бритва и нарезаем им очень тонко вырезку. 

    Нарезанные мясные «медали» должны быть такой толщины, чтобы сквозь них можно читать газету (ну или чуть толще :)).

  3. Нарезанные слайсы раскладываем на широкой разделочной доске, посыпаем солью и возвращаем в морозилку на 20 минут.
  4. Пока мяско охлаждается, смешиваем йогурт, лимонный сок, белый свежемолотый перчик, соль, соус табаско и вустерский соус.
  5. Достаем мясо из морозилки и раскладываем его на тарелках, немного внахлест, так, чтобы основная часть тарелки (но не края), была полностью закрыта мясом.
  6. Сбрызгиваем (или наносим кулинарной кисточкой) мясо оливковым маслом и соусом, который мы замешали, сверху посыпаем тертым пармезаном и резаной зеленью.

    Получившийся соус так же можно подать рядышком в соуснике.

  7. Вот и весь рецепт карпаччо.

Совет

Секрет хорошего рецепта карпаччо – качество мяса. Карпаччо будет таять во рту, если вырезка действительно качественная. Резать мясо нужно обязательно поперек волокон и желательно это доверить какому нибудь приспособлению, допустим, слайсеру.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Драники с мясом Пудинг из печени »

Медиа

Комментарии  

Ольга
0 # Ольга 11.04.2014 11:26
А нарезанное мясо надо выдерживать некоторое время в соусе или можно сразу подавать?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.04.2014 15:24
Ольга. карпаччо можно подавать сразу.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Яйца с рыбой

Яйца с рыбой – это прекрасная закуска, которая готовится «левой ногой», стоит недорого, а поставить ее можно даже на праздничный стол. По своей сути, это яйца, фаршированные рыбой, но благодаря правильным ингредиентам и их пропорциям, получается вкуснятина, которая будет улетучиваться со стола подоб...

26-06-2015 Просмотров: 1862 Виктория

Яйца с рыбой

Другие закуски

Грибы фаршированные сыром

Грибы фаршированные сыром – это очень простой, но самый вкусный, по моему мнению, рецепт фаршированных грибов. В качестве сыра я использовала сливочный сыр и фету (греческий сыр из овечьего молока, с добавлением козьего), однако Вы можете взять любой твердый или мягкий сыр, плавленый сырок - все рав...

24-06-2015 Просмотров: 1598 Вика

Грибы фаршированные сыром

Рыбные закуски

Хе из рыбы

(корейская кухня) Хе из рыбы – национальное корейское блюдо, хотя любое хе: из свинины, телятины, птицы, также является блюдом корейской кухни, так как хе - это не название блюда, а способ и технология приготовления. Обычно, хе делается очень острым. Кто-то утверждает, что это защита от всевозможны...

19-05-2014 Просмотров: 3353 Вика

Хе из рыбы

Мясные закуски

Сало запеченное в духовке

Только у человека с украинскими корнями кусок сала может вызвать столько эмоций. И конечно, положительных эмоций, потому что сало – как символ, как Родина, как песня в звездную ночь. Так как я живу на Украине, проходя по рынку, и видя на прилавке сало с большим количеством мясной прорези, у меня вкл...

05-03-2015 Просмотров: 6625 Виктория

Сало запеченное в духовке

Другие закуски

Омлет в духовке

Когда я стала совсем взрослой и забыла вкус омлета, потому что омлет мне готовили только в детском садике и школе, меня удивил муж. Он внимательно прочитал рецепт в журнале и субботним утром приготовил это чудо. Омлет – это как Пионерия, как Советский союз, что-то такое родное и давно забытое. Омлет...

19-02-2014 Просмотров: 3076 Виктория

Омлет в духовке