Рецепт карпаччо

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья (самая свежая и лучшая) - 1,5 кг,
• йогурт натуральный - 200 мл,
• соус вустерский (спросите в супермаркете, или смотрим рецепт здесь) – 2 ч.л.,
• лимонный сок – 1 ч.л.,
• соус табаско – 3 - 4 капли,
• белый перец (свежемолотый),
• оливковое масло,
• соль,
• зелень, пармезан - для подачи.

Готовим карпаччо так:

1. Очищаем мясо от всевозможных прожилок, жира, пленок и т.д. Затем придаем куску вырезки форму правильного цилиндра и помещаем в морозильник на полчаса - час.

   Кстати, сын повара, который готовил карпаччо для графини, утверждает, что отец, готовя карпаччо, никогда не замораживал мясо, просто у них очень острые ножи и они умело могут с ними управляться :) .

2. Итак, точим нож, чтобы он был острый, как бритва и нарезаем им очень тонко вырезку. 

   Нарезанные мясные «медали» должны быть такой толщины, чтобы сквозь них можно читать газету (ну или чуть толще :)).

3. Нарезанные слайсы раскладываем на широкой разделочной доске, посыпаем солью и возвращаем в морозилку на 20 минут.
4. Пока мяско охлаждается, смешиваем йогурт, лимонный сок, белый свежемолотый перчик, соль, соус табаско и вустерский соус.
5. Достаем мясо из морозилки и раскладываем его на тарелках, немного внахлест, так, чтобы основная часть тарелки (но не края), была полностью закрыта мясом.
6. Сбрызгиваем (или наносим кулинарной кисточкой) мясо оливковым маслом и соусом, который мы замешали, сверху посыпаем тертым пармезаном и резаной зеленью.

   Получившийся соус так же можно подать рядышком в соуснике.

7. Вот и весь рецепт карпаччо.

Приятного аппетита!