логотип приятного аппетита



Рецепт карпаччо

5.0 из 5 всего 5 голосов

Рецепт карпаччо. История создания этого блюда берет свое начало в Венеции 1950 года. Где некой графине запретили врачи употреблять готовое мясо. Но графиня оказалась упорная и по ее заказу шеф-повар одного из венецианского бара приготовил блюдо, в котором мясо было свежим, но приправленное неким белым соусом, от которого мясо просто таяло во рту. Графиня была спасена, а блюдо получило название в честь одного венецианского художника, Випоре Карпаччо, чья выставка в тот период как раз проходила в Венеции.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья (самая свежая и лучшая) - 1,5 кг,
  • йогурт натуральный - 200 мл,
  • соус вустерский (спросите в супермаркете, или смотрим рецепт здесь) – 2 ч.л.,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • соус табаско – 3 - 4 капли,
  • белый перец (свежемолотый),
  • оливковое масло,
  • соль,
  • зелень, пармезан - для подачи.

Готовим карпаччо так:

  1. Очищаем мясо от всевозможных прожилок, жира, пленок и т.д. Затем придаем куску вырезки форму правильного цилиндра и помещаем в морозильник на полчаса - час.

    Кстати, сын повара, который готовил карпаччо для графини, утверждает, что отец, готовя карпаччо, никогда не замораживал мясо, просто у них очень острые ножи и они умело могут с ними управляться :) .

  2. Итак, точим нож, чтобы он был острый, как бритва и нарезаем им очень тонко вырезку. 

    Нарезанные мясные «медали» должны быть такой толщины, чтобы сквозь них можно читать газету (ну или чуть толще :)).

  3. Нарезанные слайсы раскладываем на широкой разделочной доске, посыпаем солью и возвращаем в морозилку на 20 минут.
  4. Пока мяско охлаждается, смешиваем йогурт, лимонный сок, белый свежемолотый перчик, соль, соус табаско и вустерский соус.
  5. Достаем мясо из морозилки и раскладываем его на тарелках, немного внахлест, так, чтобы основная часть тарелки (но не края), была полностью закрыта мясом.
  6. Сбрызгиваем (или наносим кулинарной кисточкой) мясо оливковым маслом и соусом, который мы замешали, сверху посыпаем тертым пармезаном и резаной зеленью.

    Получившийся соус так же можно подать рядышком в соуснике.

  7. Вот и весь рецепт карпаччо.

Совет

Секрет хорошего рецепта карпаччо – качество мяса. Карпаччо будет таять во рту, если вырезка действительно качественная. Резать мясо нужно обязательно поперек волокон и желательно это доверить какому нибудь приспособлению, допустим, слайсеру.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Драники с мясом Пудинг из печени »

Медиа

Комментарии  

Ольга
0 # Ольга 11.04.2014 11:26
А нарезанное мясо надо выдерживать некоторое время в соусе или можно сразу подавать?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.04.2014 15:24
Ольга. карпаччо можно подавать сразу.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Пицца "по-домашнему"

Пицца "по-домашнему" конечно же не может претендовать на высокие кулинарные призы, однако, эта пицца делается очень легко, а в качестве начинки можно положить все что угодно, а от этого становится так легко на душе и свободно в холодильнике :).

27-02-2013 Просмотров: 3229 Виктория

Пицца "по-домашнему"

Другие закуски

Омлет с творогом

Яйца и творог – отличное сочетание! Омлет с творогом – это самый полезный, здоровый и вкусный завтрак, который только можно придумать. И готовится он быстро и просто!

04-06-2014 Просмотров: 4679 Виктория

Омлет с творогом

Другие закуски

Грибная икра

Грибная икра – прекрасная закуска, которая поднимет Вам настроение в любое время дня или ночи. Ее можно подать как гарнир, а можно в виде помазки на хрустящих гренках. Порций – 4,Время приготовления – 20 мин (если грибы подготовлены). ...

08-09-2014 Просмотров: 3672 Вика

Грибная икра

Другие закуски

Гренки с яйцами и молоком

Гренки с яйцами и молоком – это отличный быстрый завтрак. Подойдет даже несвежий хлеб, потому что при обжаривании он станет мягким. Причем, гренки можно приготовить и сладкими, и солеными. У нас в семье у каждого свои любимые приправы, которыми мы присыпаем гренки. Приправы придают неповторимый вкус...

08-04-2014 Просмотров: 3846 Виктория

Гренки с яйцами и молоком

Мясные закуски

Перекрученное сало с чесноком

В некоторых ресторанах, учитывая все тонкости приема закусок, подают, в том числе и перекрученное сало с чесноком. Почему бы не повторить эту вкуснейшую «чесночную пасту» дома? Так у нас и появился рецепт, который плотно вошел в наше домашнее меню.  

21-11-2015 Просмотров: 6391 Виктория

Перекрученное сало с чесноком

Другие закуски

Яичница с гренками

   Яичница с гренками – что может быть проще и быстрее, а понадобятся нам всего-навсего яйца и багет (или любой другой хлеб).

22-12-2015 Просмотров: 2057 Вика

Яичница с гренками

Овощные закуски

Закуска из баклажан

Закуска из баклажан – легкая, ароматная, быстрая, красивая и главное - вкусная, что еще нужно для настоящей закуски. Летом, когда наступает сезон сбора баклажан и помидор, я готовлю такую закуску из баклажан практически каждый день. порций – 4,время приготовления – 20 мин. (+ 30 мин на просолку бак...

30-04-2013 Просмотров: 2089 Вика

Закуска из баклажан