Рецепт фалафеля

1. Для начала нужно правильно приготовить горох нут или, как его еще называют, «бараний горох». Если гороха у Вас нет, то его можно заменить фасолью или взять обычный горох, но из него лучше приготовить обычные гороховые котлеты, кстати, очень вкусные, рецепт которых находится здесь. Для того, чтобы нут сварился быстро, его нужно предварительно замочить, если времени мало, то можно замочить на пару часов, но и варить горох нужно будет столько же, а то и дольше, поэтому замачивать лучше его на ночь.

2. Итак, сливаем воду, в которой замачивался нут, и заливаем свежую, чтобы он покрывал горох примерно на 5 см выше. Чистим моркови и добавляем ее целиком в воду с горохом, туда же отправляем половину большой луковицы (или целую, если луковица небольшая), черешок сельдерея, лавровый лист, а также связанный шпагатом пучок тимьяна. Доводим содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшаем, накрываем крышкой и варим горох около 40 минут или до готовности. 

Готовность гороха можно определить только если его попробовать, и не одну горошину, а хотя бы 5 – 6 шт.

3. По готовности снимаем кастрюлю с плиты, солим воду и оставляем горох в горячей воде еще минут на 15-ть. 

Если горох посолить заранее, то в соленой воде и при температуре кипения его оболочка начнет лопаться, а нам она нужна целая.

Через 15 минут сливаем воду, кстати, из этого горохово-овощного отвара можно приготовить неплохой супчик, рецепт можно посмотреть здесь.
Выкладываем нут в блендер или кухонный комбайн и измельчаем импульсными нажатиями на кнопку измельчителя.

Нам нужно добиться консистенции с фактурными вкраплениями, т.е. в гороховой массе должны попадаться кусочки гороха.

 4. На сухой сковороде обсушиваем около 3 – 4 минут, при постоянном помешивании, зерна кориандра и зиры, пока они не начнут издавать аромат.

 5. А затем измельчаем их «в пыль» на кофемолке или в блендере. Моем и обсушиваем петрушку с кинзой, мелко рубим зелень.

 6. Трем на мелкой терке лимонную цедру (только цветную часть, так как белая будет горчить). Очищаем лук и чеснок, очень мелко их рубим. 

 7. Соединяем все добавки в горох в отдельной миске: лимонная цедру, жгучий красный молотый перец, нарубленную зелень, молотые специи, лук, чеснок, хлебные крошки. 

Хлебные крошки сделают фалафель более воздушным.

 8. Измельченный горох выкладываем в миску к остальным ингредиентам.

 9. Перемешиваем получившуюся гороховую смесь, пробуем на вкус и, если нужно, то досаливаем.

 10. Формируем влажными руками гороховые котлетки, для этого скатываем в руках шарик из гороховой пасты размером с грецкий орех, а затем приплющиваем его с двух сторон, чтобы сформировать подобие медали. Сформированные гороховые котлетки выкладываем на противень и ставим в холодильник, чтобы они немного подсохли. 

 11. В толстостенной сковороде разогреваем большое количество (1 стакана на среднюю сковороду будет достаточно) растительного масла. 

Фалафель нужно жарить как картофель фри, в большом количестве растительного масла, но поскольку котлетки можно перевернуть, то масла должно быть в сковороде около 2 см высотой.

Выкладываем фалафель в разогретое масло и обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до образования аппетитной зажаристой хрустящей румяной корочки.

 12. Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир и присаливаем по вкусу.

12+1. Вот и весь рецепт фалафеля, но чтобы он зазвучал как следует, для наших гороховых котлеток нужно приготовить соус на основе кунжутной пасты тахини, рецепт которой можно прочитать здесь или купить уже готовую в магазине.

Приятного аппетита!