логотип приятного аппетита



Рецепт фалафеля

4.7 из 5 всего 7 голосов

Рецепт фалафеля к нам попал из Ближнего Востока, там обожают эти гороховые котлеты с хрустящей корочкой, благодаря правильной технологии фалафель получается настолько ароматный, что невольно тянешься за второй порцией, а если в качестве соуса взять тахину, как в рецепте с хумусом. То оторваться вообще не возможно. Итак, рецепт фалафеля:

Количество – 12 котлет,
Время приготовления – 1 час (+ 8 часов для замачивания гороха).

Ингредиенты:

Для фалафеля:

  • Горох нут- 1 чашка,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Лавровый лист – 1шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Сельдерей – 1 черешок,
  • Тимьян свежий – 1 небольшой пучок или сухой – 1 ст.л.,
  • Лук репчатый большой – 0,5 шт. или средний – 1 шт.,
  • Кориандр (семена) – 1,5 ч.л.,
  • Зира (кумин) или тмин – 1,5 ч.л.,
  • Кинза (зелень) – 0,5 пучка,
  • Петрушка (зелень) – 0,5 пучка,.
  • Хлебные крошки сушеные или крупные панировочные сухарики – 0,25 чашки,
  • Красный острый пеерец – 0,5 ч.л.,
  • Чеснок - 2 зубца.,
  • Лимонная цедра - из 1/4 лимона,
  • Лук репчатый большой – 0,5 шт. или средний – 1 шт.,
  • Мука - для панировки,
  • Листья салата – для подачи,
  • Соль крупная,
  • Растительное масло - для жарки.

Для соуса:

  • Соус тахини (рецепт здесь) – 200 мл,
  • Лимонный сок – 70 – 80 гр.,
  • Кинза – 0,25 пучка,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Красный острый перец – 1 ч.л.,
  • Оливковое масло – 2 ст.л.,
  • Соль крупная.

Готовим фалафель так:

1. Для начала нужно правильно приготовить горох нут или, как его еще называют, «бараний горох». Если гороха у Вас нет, то его можно заменить фасолью или взять обычный горох, но из него лучше приготовить обычные гороховые котлеты, кстати, очень вкусные, рецепт которых находится здесь. Для того, чтобы нут сварился быстро, его нужно предварительно замочить, если времени мало, то можно замочить на пару часов, но и варить горох нужно будет столько же, а то и дольше, поэтому замачивать лучше его на ночь.

нут в воде

2. Итак, сливаем воду, в которой замачивался нут, и заливаем свежую, чтобы он покрывал горох примерно на 5 см выше. Чистим моркови и добавляем ее целиком в воду с горохом, туда же отправляем половину большой луковицы (или целую, если луковица небольшая), черешок сельдерея, лавровый лист, а также связанный шпагатом пучок тимьяна. Доводим содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшаем, накрываем крышкой и варим горох около 40 минут или до готовности. 

Готовность гороха можно определить только если его попробовать, и не одну горошину, а хотя бы 5 – 6 шт.

сельдерей, зелень, нут, лук в кастрюле 3. По готовности снимаем кастрюлю с плиты, солим воду и оставляем горох в горячей воде еще минут на 15-ть. 

Если горох посолить заранее, то в соленой воде и при температуре кипения его оболочка начнет лопаться, а нам она нужна целая.

Через 15 минут сливаем воду, кстати, из этого горохово-овощного отвара можно приготовить неплохой супчик, рецепт можно посмотреть здесь.
Выкладываем нут в блендер или кухонный комбайн и измельчаем импульсными нажатиями на кнопку измельчителя.

Нам нужно добиться консистенции с фактурными вкраплениями, т.е. в гороховой массе должны попадаться кусочки гороха.

горох в блендере 

 4. На сухой сковороде обсушиваем около 3 – 4 минут, при постоянном помешивании, зерна кориандра и зиры, пока они не начнут издавать аромат.

кориандр на сковородке

 5. А затем измельчаем их «в пыль» на кофемолке или в блендере. Моем и обсушиваем петрушку с кинзой, мелко рубим зелень.

кориандр в кофемолке

 6. Трем на мелкой терке лимонную цедру (только цветную часть, так как белая будет горчить). Очищаем лук и чеснок, очень мелко их рубим. 

измельченный лук на доске

 7. Соединяем все добавки в горох в отдельной миске: лимонная цедру, жгучий красный молотый перец, нарубленную зелень, молотые специи, лук, чеснок, хлебные крошки. 

Хлебные крошки сделают фалафель более воздушным.

 

хлебные крошки со специями

 8. Измельченный горох выкладываем в миску к остальным ингредиентам.

гороховое пюре в миске

 9. Перемешиваем получившуюся гороховую смесь, пробуем на вкус и, если нужно, то досаливаем.

гороховое пюре с зеленью

 10. Формируем влажными руками гороховые котлетки, для этого скатываем в руках шарик из гороховой пасты размером с грецкий орех, а затем приплющиваем его с двух сторон, чтобы сформировать подобие медали. Сформированные гороховые котлетки выкладываем на противень и ставим в холодильник, чтобы они немного подсохли. 

котлеты из нута

 11. В толстостенной сковороде разогреваем большое количество (1 стакана на среднюю сковороду будет достаточно) растительного масла. 

Фалафель нужно жарить как картофель фри, в большом количестве растительного масла, но поскольку котлетки можно перевернуть, то масла должно быть в сковороде около 2 см высотой.

 

Выкладываем фалафель в разогретое масло и обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до образования аппетитной зажаристой хрустящей румяной корочки.

котлеты в муке

 12. Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир и присаливаем по вкусу.

жареный фалафель

12+1. Вот и весь рецепт фалафеля, но чтобы он зазвучал как следует, для наших гороховых котлеток нужно приготовить соус на основе кунжутной пасты тахини, рецепт которой можно прочитать здесь или купить уже готовую в магазине.

 

Соус к фалафелю

 

1. Смешиваем в блендере или кухонном комбайне соус тахини и острый красный перец.

соус для фалафеля

3. Добавляем лимонный сок и чеснок.

чеснок с соусом в блендере

4. Всыпаем нарезанную зелень и измельчаем до однородной, гомогенной пюреобразной массы. Во время смешивания нужно подливать в соус тонкой струйкой оливковое масло, чтобы он разжижался постепенно.

зелень с растительным маслом в блендере

5. А также, если соус Вам покажется сильно плотным, то можно добавить воду (полстакана будет достаточно на такой объем). Пробуем соус на вкус и солим, перемешиваем и снова солим, пока не получим нужный вкус. 

блендер с водой и соусом

 

6. Соус к фалафелю готов, его можно перелить в герметичную посуду и хранить под крышкой в холодильнике пару месяцев.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Жареный тофу Зеленые фаршированные помидоры »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
+4 # Laralaram 24.09.2014 18:31
знаю о таком блюде, но не готовила... Рецепт подробный, почему бы и не попробовать?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.09.2014 14:21
но нужно специями запастись и терпением!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
+2 # Laralaram 24.09.2014 21:33
Богатый набор приправ! Восток - дело тонкое! Необычные "котлетки"!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.09.2014 14:23
Много нюансов и тонкостей - вот и получаются такие необычные котлеты!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Грибной жульен с кальмарами

 Грибной жульен с кальмарами - грибы и кальмары очень удачно сочетаются в этом варианте. Вкус как в ресторане, нежный и пикантный.

26-03-2013 Просмотров: 6510 Виктория

Грибной жульен с кальмарами

Мясные закуски

Сало запеченное в духовке

Только у человека с украинскими корнями кусок сала может вызвать столько эмоций. И конечно, положительных эмоций, потому что сало – как символ, как Родина, как песня в звездную ночь. Так как я живу на Украине, проходя по рынку, и видя на прилавке сало с большим количеством мясной прорези, у меня вкл...

05-03-2015 Просмотров: 8407 Виктория

Сало запеченное в духовке

Мясные закуски

Жульен с курицей и грибами

Чтобы испробовать такой деликатес, как жульен, не обязательно ходить в ресторан. Сегодня, мы приготовим в домашних условиях очень вкусный жульен с курицей и грибами по всем правилам жанра. Хотя нет, пару правил все же нарушим. Дело в том, что жульен – это не блюдо, а способ нарезки овощей и фруктов...

10-04-2014 Просмотров: 5962 Виктория

Жульен с курицей и грибами

Рыбные закуски

Как варить креветки замороженные

Как варить креветки замороженные – вопрос, который интересует не только людей отдаленных от кулинарии, но и опытная хозяйка, которая никогда не имела дела с этими ракообразными из отряда десятиногих, может попасть впросак с приготовлением этого деликатеса. Сейчас мы устраним этот пробел в знаниях и...

23-10-2016 Просмотров: 7740 Вика

Как варить креветки замороженн…

Овощные закуски

Кабачковая икра

Кабачковая икра - ну кто не любит эту прелесть, в приготовлении которой нет ничего сверхъестественного и сложного. Самое главное - это запастись нужными продуктами, которые в кабачковый сезон стоят сущие копейки, а пользы от такого блюда на целый год, особенно, если икру законсервировать на зиму. ...

27-02-2013 Просмотров: 2777 Виктория

Кабачковая икра

Овощные закуски

Кабачковый пирог

Этот вкуснейший кабачковый пирог не содержит муки, так как связующими элементами здесь выступают сыр и яйца. Получается невероятно нежно и красиво!

07-04-2013 Просмотров: 4930 Виктория

Кабачковый пирог

Овощные закуски

Приготовление квашеной капусты

Приготовление квашеной капусты чаще всего приходится на осенне-зимний период. И это не случайно, ведь в капусте содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, в которых так нуждается наш организм. Квашеная капуста – это живительный источник витамина С (для иммунитета), витамина В (от деп...

13-10-2014 Просмотров: 3617 Виктория

Приготовление квашеной капусты…

Пицца

Пицца с мясом

(итальянская кухня) Пицца с мясом – наверное, это вторая по популярности пицца, после пиццы с сыром. Сама по себе пицца уже подразумевает наличие в своем составе сыра, а колбасу, сосиски, ветчину и т.д. можно отнести к мясным изделиям, поэтому можно даже утверждать, что пицца с мясом это самая попу...

13-04-2013 Просмотров: 5149 Вика

Пицца с мясом