логотип приятного аппетита



Рецепт фалафеля

4.7 из 5 всего 6 голосов

Рецепт фалафеля к нам попал из Ближнего Востока, там обожают эти гороховые котлеты с хрустящей корочкой, благодаря правильной технологии фалафель получается настолько ароматный, что невольно тянешься за второй порцией, а если в качестве соуса взять тахину, как в рецепте с хумусом. То оторваться вообще не возможно. Итак, рецепт фалафеля:

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 12 котлет,
Время приготовления – 1 час (+ 8 часов для замачивания гороха).

Ингредиенты:

Для фалафеля:

  • Горох нут- 1 чашка,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Лавровый лист – 1шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Сельдерей – 1 черешок,
  • Тимьян свежий – 1 небольшой пучок или сухой – 1 ст.л.,
  • Лук репчатый большой – 0,5 шт. или средний – 1 шт.,
  • Кориандр (семена) – 1,5 ч.л.,
  • Зира (кумин) или тмин – 1,5 ч.л.,
  • Кинза (зелень) – 0,5 пучка,
  • Петрушка (зелень) – 0,5 пучка,.
  • Хлебные крошки сушеные или крупные панировочные сухарики – 0,25 чашки,
  • Красный острый пеерец – 0,5 ч.л.,
  • Чеснок - 2 зубца.,
  • Лимонная цедра - из 1/4 лимона,
  • Лук репчатый большой – 0,5 шт. или средний – 1 шт.,
  • Мука - для панировки,
  • Листья салата – для подачи,
  • Соль крупная,
  • Растительное масло - для жарки.

Для соуса:

  • Соус тахини (рецепт здесь) – 200 мл,
  • Лимонный сок – 70 – 80 гр.,
  • Кинза – 0,25 пучка,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Красный острый перец – 1 ч.л.,
  • Оливковое масло – 2 ст.л.,
  • Соль крупная.

Готовим фалафель так:

1. Для начала нужно правильно приготовить горох нут или, как его еще называют, «бараний горох». Если гороха у Вас нет, то его можно заменить фасолью или взять обычный горох, но из него лучше приготовить обычные гороховые котлеты, кстати, очень вкусные, рецепт которых находится здесь. Для того, чтобы нут сварился быстро, его нужно предварительно замочить, если времени мало, то можно замочить на пару часов, но и варить горох нужно будет столько же, а то и дольше, поэтому замачивать лучше его на ночь.

нут в воде

2. Итак, сливаем воду, в которой замачивался нут, и заливаем свежую, чтобы он покрывал горох примерно на 5 см выше. Чистим моркови и добавляем ее целиком в воду с горохом, туда же отправляем половину большой луковицы (или целую, если луковица небольшая), черешок сельдерея, лавровый лист, а также связанный шпагатом пучок тимьяна. Доводим содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшаем, накрываем крышкой и варим горох около 40 минут или до готовности. 

Готовность гороха можно определить только если его попробовать, и не одну горошину, а хотя бы 5 – 6 шт.

сельдерей, зелень, нут, лук в кастрюле 3. По готовности снимаем кастрюлю с плиты, солим воду и оставляем горох в горячей воде еще минут на 15-ть. 

Если горох посолить заранее, то в соленой воде и при температуре кипения его оболочка начнет лопаться, а нам она нужна целая.

Через 15 минут сливаем воду, кстати, из этого горохово-овощного отвара можно приготовить неплохой супчик, рецепт можно посмотреть здесь.
Выкладываем нут в блендер или кухонный комбайн и измельчаем импульсными нажатиями на кнопку измельчителя.

Нам нужно добиться консистенции с фактурными вкраплениями, т.е. в гороховой массе должны попадаться кусочки гороха.

горох в блендере 

 4. На сухой сковороде обсушиваем около 3 – 4 минут, при постоянном помешивании, зерна кориандра и зиры, пока они не начнут издавать аромат.

кориандр на сковородке

 5. А затем измельчаем их «в пыль» на кофемолке или в блендере. Моем и обсушиваем петрушку с кинзой, мелко рубим зелень.

кориандр в кофемолке

 6. Трем на мелкой терке лимонную цедру (только цветную часть, так как белая будет горчить). Очищаем лук и чеснок, очень мелко их рубим. 

измельченный лук на доске

 7. Соединяем все добавки в горох в отдельной миске: лимонная цедру, жгучий красный молотый перец, нарубленную зелень, молотые специи, лук, чеснок, хлебные крошки. 

Хлебные крошки сделают фалафель более воздушным.

 

хлебные крошки со специями

 8. Измельченный горох выкладываем в миску к остальным ингредиентам.

гороховое пюре в миске

 9. Перемешиваем получившуюся гороховую смесь, пробуем на вкус и, если нужно, то досаливаем.

гороховое пюре с зеленью

 10. Формируем влажными руками гороховые котлетки, для этого скатываем в руках шарик из гороховой пасты размером с грецкий орех, а затем приплющиваем его с двух сторон, чтобы сформировать подобие медали. Сформированные гороховые котлетки выкладываем на противень и ставим в холодильник, чтобы они немного подсохли. 

котлеты из нута

 11. В толстостенной сковороде разогреваем большое количество (1 стакана на среднюю сковороду будет достаточно) растительного масла. 

Фалафель нужно жарить как картофель фри, в большом количестве растительного масла, но поскольку котлетки можно перевернуть, то масла должно быть в сковороде около 2 см высотой.

 

Выкладываем фалафель в разогретое масло и обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до образования аппетитной зажаристой хрустящей румяной корочки.

котлеты в муке

 12. Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир и присаливаем по вкусу.

жареный фалафель

12+1. Вот и весь рецепт фалафеля, но чтобы он зазвучал как следует, для наших гороховых котлеток нужно приготовить соус на основе кунжутной пасты тахини, рецепт которой можно прочитать здесь или купить уже готовую в магазине.

 

Соус к фалафелю

 

1. Смешиваем в блендере или кухонном комбайне соус тахини и острый красный перец.

соус для фалафеля

3. Добавляем лимонный сок и чеснок.

чеснок с соусом в блендере

4. Всыпаем нарезанную зелень и измельчаем до однородной, гомогенной пюреобразной массы. Во время смешивания нужно подливать в соус тонкой струйкой оливковое масло, чтобы он разжижался постепенно.

зелень с растительным маслом в блендере

5. А также, если соус Вам покажется сильно плотным, то можно добавить воду (полстакана будет достаточно на такой объем). Пробуем соус на вкус и солим, перемешиваем и снова солим, пока не получим нужный вкус. 

блендер с водой и соусом

 

6. Соус к фалафелю готов, его можно перелить в герметичную посуду и хранить под крышкой в холодильнике пару месяцев.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Жареный тофу Зеленые фаршированные помидоры »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
+3 # Laralaram 24.09.2014 18:31
знаю о таком блюде, но не готовила... Рецепт подробный, почему бы и не попробовать?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.09.2014 14:21
но нужно специями запастись и терпением!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
+2 # Laralaram 24.09.2014 21:33
Богатый набор приправ! Восток - дело тонкое! Необычные "котлетки"!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.09.2014 14:23
Много нюансов и тонкостей - вот и получаются такие необычные котлеты!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Креветки к пиву

Многие любят пиво закусывать креветками, и я один из поклонников такой закуски. На первый взгляд отварить креветки может каждый, но если следовать нехитрым советам, то можно приготовить не просто креветки, а очень вкусную закуску к пиву. Итак, креветки к пиву:

29-08-2014 Просмотров: 2023 Александр

Креветки к пиву

Овощные закуски

Жареные зеленые помидоры

Иногда, если Вам попались зеленые помидоры, многие теряются и не знают что сними делать. Можно их положить в темный уголок и подождать пока они покраснеют, можно приготовить из зеленых помидор великолепную острую закуску, а можно их просто поджарить, как делают многие жители юга Соединенных Штатов. ...

12-04-2013 Просмотров: 3196 Вика

Жареные зеленые помидоры

Пицца

Пицца на лаваше

Пицца на лаваше - эта пицца делается за 20 минут от начала и до конца. Чудо 21 века! Хотя она и не является классической, но отличается от нее только основой, т.е. лавашем и является превосходным перекусом :). Время приготовления – 20 минут.Порций – 3. Ингредиенты: ...

06-04-2013 Просмотров: 7298 Александр

Пицца на лаваше

Мясные закуски

Бутерброд с котлетой

Бутерброд с котлетой – это быстрый завтрак или обед. Конечно, лучше съесть на завтрак тарелочку овсянки, а на обед красный борщ и плов. Но ведь бывает так, что некогда или даже не охота что-то готовить. И вот тогда можно смело приготовить бутерброд с котлетой. Котлета у нас с Вами будет, конечно же...

30-07-2014 Просмотров: 5692 Виктория

Бутерброд с котлетой

Другие закуски

Грибы фаршированные курицей

Грибы, фаршированные курицей всегда готовлю на праздник, потому, что все друзья любят это блюдо и не представляют торжество без него.

12-03-2014 Просмотров: 4065 Moskova

Грибы фаршированные курицей

Рыбные закуски

Кальмары по-корейски

 (корейская кухня) Кальмары по-корейски – яркий представитель этой оригинальной и очень вкусной кухни. К сожалению, рецептов приготовления кальмаров не так уж и много, наиболее распространенные рецепты, это кольца кальмаров во фритюре или фаршированные кальмары, поэтому я была счастлива, когда нашл...

16-06-2015 Просмотров: 1665 Вика

Кальмары по-корейски

Мясные закуски

Засолка сала в домашних условиях

Для нашего рецепта понадобится сало толщиной 3-4 см с небольшой прослойкой мяса. Сало должно быть мягкое, свежее и на вид напоминать сливочное масло. Шкурка должна быть без щетинок и желательно с запахом соломы. Такое сало быстро просолится, и будет радовать своего обладателя. Итак, засолка сала в д...

30-03-2014 Просмотров: 3900 Виктория

Засолка сала в домашних услови…

Суши и роллы

Омлет для суши

(японская кухня) Омлет для суши (тамаго) – это не просто омлет, это омлет приготовленный по специальной технологии, имеющий определенную форму и нарезанный определенным способом. В общем-то, это омлет, который нужно просто-напросто правильно приготовить и нарезать, чем мы сейчас с Вами и займемся. ...

09-04-2013 Просмотров: 2912 Вика

Омлет для суши

Мясные закуски

Печеночный торт с морковкой и луком

 Печеночный торт с морковкой и луком! Просто объедение и загляденье! Очень душевный торт и так по-домашнему! Этот торт - самый замечательный из многочисленных вариантов приготовления печеночного торта и, в некоторой степени, даже лучше, чем классический вариант этого блюда. Рецепт классического пече...

31-03-2013 Просмотров: 44598 Вика

Печеночный торт с морковкой и …

Другие закуски

Запеченный тофу

Запеченный тофу – прекрасный вариант быстрого блюда, который оценят все, кто придерживается здорового питания или следит за своим весом и здоровьем. Тофу, это такой соевый творог, который делается из сои, богат белком и обладает нейтральным вкусом. Поэтому из него можно сделать все что угодно и прим...

07-07-2015 Просмотров: 2305 Вика

Запеченный тофу