логотип приятного аппетита



Рецепт фалафеля

4.7 из 5 всего 7 голосов

Рецепт фалафеля к нам попал из Ближнего Востока, там обожают эти гороховые котлеты с хрустящей корочкой, благодаря правильной технологии фалафель получается настолько ароматный, что невольно тянешься за второй порцией, а если в качестве соуса взять тахину, как в рецепте с хумусом. То оторваться вообще не возможно. Итак, рецепт фалафеля:

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 12 котлет,
Время приготовления – 1 час (+ 8 часов для замачивания гороха).

Ингредиенты:

Для фалафеля:

  • Горох нут- 1 чашка,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Лавровый лист – 1шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Сельдерей – 1 черешок,
  • Тимьян свежий – 1 небольшой пучок или сухой – 1 ст.л.,
  • Лук репчатый большой – 0,5 шт. или средний – 1 шт.,
  • Кориандр (семена) – 1,5 ч.л.,
  • Зира (кумин) или тмин – 1,5 ч.л.,
  • Кинза (зелень) – 0,5 пучка,
  • Петрушка (зелень) – 0,5 пучка,.
  • Хлебные крошки сушеные или крупные панировочные сухарики – 0,25 чашки,
  • Красный острый пеерец – 0,5 ч.л.,
  • Чеснок - 2 зубца.,
  • Лимонная цедра - из 1/4 лимона,
  • Лук репчатый большой – 0,5 шт. или средний – 1 шт.,
  • Мука - для панировки,
  • Листья салата – для подачи,
  • Соль крупная,
  • Растительное масло - для жарки.

Для соуса:

  • Соус тахини (рецепт здесь) – 200 мл,
  • Лимонный сок – 70 – 80 гр.,
  • Кинза – 0,25 пучка,
  • Чеснок – 2 зубца,
  • Красный острый перец – 1 ч.л.,
  • Оливковое масло – 2 ст.л.,
  • Соль крупная.

Готовим фалафель так:

1. Для начала нужно правильно приготовить горох нут или, как его еще называют, «бараний горох». Если гороха у Вас нет, то его можно заменить фасолью или взять обычный горох, но из него лучше приготовить обычные гороховые котлеты, кстати, очень вкусные, рецепт которых находится здесь. Для того, чтобы нут сварился быстро, его нужно предварительно замочить, если времени мало, то можно замочить на пару часов, но и варить горох нужно будет столько же, а то и дольше, поэтому замачивать лучше его на ночь.

нут в воде

2. Итак, сливаем воду, в которой замачивался нут, и заливаем свежую, чтобы он покрывал горох примерно на 5 см выше. Чистим моркови и добавляем ее целиком в воду с горохом, туда же отправляем половину большой луковицы (или целую, если луковица небольшая), черешок сельдерея, лавровый лист, а также связанный шпагатом пучок тимьяна. Доводим содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшаем, накрываем крышкой и варим горох около 40 минут или до готовности. 

Готовность гороха можно определить только если его попробовать, и не одну горошину, а хотя бы 5 – 6 шт.

сельдерей, зелень, нут, лук в кастрюле 3. По готовности снимаем кастрюлю с плиты, солим воду и оставляем горох в горячей воде еще минут на 15-ть. 

Если горох посолить заранее, то в соленой воде и при температуре кипения его оболочка начнет лопаться, а нам она нужна целая.

Через 15 минут сливаем воду, кстати, из этого горохово-овощного отвара можно приготовить неплохой супчик, рецепт можно посмотреть здесь.
Выкладываем нут в блендер или кухонный комбайн и измельчаем импульсными нажатиями на кнопку измельчителя.

Нам нужно добиться консистенции с фактурными вкраплениями, т.е. в гороховой массе должны попадаться кусочки гороха.

горох в блендере 

 4. На сухой сковороде обсушиваем около 3 – 4 минут, при постоянном помешивании, зерна кориандра и зиры, пока они не начнут издавать аромат.

кориандр на сковородке

 5. А затем измельчаем их «в пыль» на кофемолке или в блендере. Моем и обсушиваем петрушку с кинзой, мелко рубим зелень.

кориандр в кофемолке

 6. Трем на мелкой терке лимонную цедру (только цветную часть, так как белая будет горчить). Очищаем лук и чеснок, очень мелко их рубим. 

измельченный лук на доске

 7. Соединяем все добавки в горох в отдельной миске: лимонная цедру, жгучий красный молотый перец, нарубленную зелень, молотые специи, лук, чеснок, хлебные крошки. 

Хлебные крошки сделают фалафель более воздушным.

 

хлебные крошки со специями

 8. Измельченный горох выкладываем в миску к остальным ингредиентам.

гороховое пюре в миске

 9. Перемешиваем получившуюся гороховую смесь, пробуем на вкус и, если нужно, то досаливаем.

гороховое пюре с зеленью

 10. Формируем влажными руками гороховые котлетки, для этого скатываем в руках шарик из гороховой пасты размером с грецкий орех, а затем приплющиваем его с двух сторон, чтобы сформировать подобие медали. Сформированные гороховые котлетки выкладываем на противень и ставим в холодильник, чтобы они немного подсохли. 

котлеты из нута

 11. В толстостенной сковороде разогреваем большое количество (1 стакана на среднюю сковороду будет достаточно) растительного масла. 

Фалафель нужно жарить как картофель фри, в большом количестве растительного масла, но поскольку котлетки можно перевернуть, то масла должно быть в сковороде около 2 см высотой.

 

Выкладываем фалафель в разогретое масло и обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до образования аппетитной зажаристой хрустящей румяной корочки.

котлеты в муке

 12. Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир и присаливаем по вкусу.

жареный фалафель

12+1. Вот и весь рецепт фалафеля, но чтобы он зазвучал как следует, для наших гороховых котлеток нужно приготовить соус на основе кунжутной пасты тахини, рецепт которой можно прочитать здесь или купить уже готовую в магазине.

 

Соус к фалафелю

 

1. Смешиваем в блендере или кухонном комбайне соус тахини и острый красный перец.

соус для фалафеля

3. Добавляем лимонный сок и чеснок.

чеснок с соусом в блендере

4. Всыпаем нарезанную зелень и измельчаем до однородной, гомогенной пюреобразной массы. Во время смешивания нужно подливать в соус тонкой струйкой оливковое масло, чтобы он разжижался постепенно.

зелень с растительным маслом в блендере

5. А также, если соус Вам покажется сильно плотным, то можно добавить воду (полстакана будет достаточно на такой объем). Пробуем соус на вкус и солим, перемешиваем и снова солим, пока не получим нужный вкус. 

блендер с водой и соусом

 

6. Соус к фалафелю готов, его можно перелить в герметичную посуду и хранить под крышкой в холодильнике пару месяцев.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Жареный тофу Зеленые фаршированные помидоры »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
+4 # Laralaram 24.09.2014 18:31
знаю о таком блюде, но не готовила... Рецепт подробный, почему бы и не попробовать?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.09.2014 14:21
но нужно специями запастись и терпением!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
+2 # Laralaram 24.09.2014 21:33
Богатый набор приправ! Восток - дело тонкое! Необычные "котлетки"!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.09.2014 14:23
Много нюансов и тонкостей - вот и получаются такие необычные котлеты!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные закуски

Кабачки маринованные мгновенного поедания

Название рецепта - «кабачки маринованные мгновенного поедания» громко говорит само за себя. Гости остались довольны этой закуской, за что им большой спасибо. Съели действительно быстро, при этом нахваливая и причмокивая.

19-08-2014 Просмотров: 5652 Виктория

Кабачки маринованные мгновенно…

Другие закуски

Омлет с грибами

Омлет с грибами - отличный быстрый и в тоже время сытный завтрак. Тем более, грибы можно пожарить вечером, а утром залить яйцами, и Вы будете не голодны очень долго.

10-07-2014 Просмотров: 1663 Виктория

Омлет с грибами

Рыбные закуски

Маринованная скумбрия

Это самая вкусная рыба, которую я когда-либо ела: в меру остренькая, нежная и сочная. И маринад в этом рецепте универсальный. Хочешь селедку в нем маринуй, хочешь – скумбрию. Такая маринованная скумбрия еще называется скумбрия по-корейски. А корейцы специалисты по части маринадов.   ...

21-09-2015 Просмотров: 4561 Виктория

Маринованная скумбрия

Мясные закуски

Рулетики с фаршем

Такие необычные рулетики с фаршем легко приготовить из вафельных коржей и фарша. Причем фарш можно использовать любой, в том числе и рыбный, это дело вкуса Вашей семьи. Рулетики с фаршем чем-то напоминают вкус чебуреков.

04-04-2013 Просмотров: 5567 Raisa

Рулетики с фаршем

Закуски

Грибной жульен

Грибной жульен готовится не только из свежих грибов; из замоченных и проваренных сухих грибов может тоже получиться неплохой жульен. Времени для приготовления такой закуски много не понадобится, а на вкус она будет превосходно. Раньше считалось, что для того, чтобы приготовить жульен все продукты до...

27-02-2013 Просмотров: 3190 Raisa

Грибной жульен