Яблочный пирог из песочного теста

Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут (+ 30 минут для настаивания теста).

Ингредиенты:

• Яблоки (кисло-сладкие) – 0,5 кг (4 шт.),

Для теста:

• Мука – 250 гр.,
• Масло сливочное – 125 гр.,
• Яйцо – 1 шт.,
• Вода – 80 мл,
• Соль - щепотка

Для карамели:

• Масло сливочное – 2 ст.л.,
• Яблочный ликер или бренди (не обязательно) – 1 - 2 ст.л.,
• Лимонный сок – 1 ст.л.,
• Сахар – 2 ст.л.

Для крема:

• Сливки – 100 мл,
• Сахар – 50 гр
• Яйцо – 1 шт.

Готовим яблочный пирог так:

Готовим тесто.

1. Для этого просеиваем муку со щепоткой соли и добавляем в него сливочное масло. 
2. На рабочей поверхности рубим масло вместе с мукой ножом так, чтобы вся масса получилась однородной крошкой.

   Для замеса песочного теста можно воспользоваться чоппером или тестомесилкой, это ускорить процесс изготовления в 3 – 4 раза.

   
3. Когда мука хорошо перемешалась с маслом, добавляем в него одно яйцо и 80 мл воды и продолжаем вымешивать до однородности.

   В конце домешиваем тесто руками, как бы прессуя его, буквально пару минут.

4. Делаем из теста лепешку диаметром 20 см, и выкладываем на лист пищевой полиэтиленовой пленки диаметром в 2 раза больше диаметра теста, а сверху накрываем еще одним слоем пленки. и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы мука как следует разбухла и тесто стало более податливым. 

   Тесто мы будем раскатывать прямо в пленке, поэтому мука при раскатке нам не понадобится, однако, если такой пленки нет, то раскатать можно обычным способом.

   
5. Тесто достаем из холодильника и раскатываем прямо в пленке до толщины 2 мм. 
6. Форму для выпекания устилаем пергаментом. 

   Данное количество теста рассчитано на форму диаметром 22 см.

   
7. Из теста удаляем один слой пленки и придерживая за второй опускаем тесто на форму, а затем снимаем и второй слой пленки. 
8. Пальцами разравниваем тесто в форме, обходя все изгибы и формируя бортики. 
9. Излишки теста срезаем ножом или прокатываем пару раз скалкой по форме, чтобы тесто срезалось с нее. 
10. Чтобы тесто не пузырилось при выпекании, протыкаем его по всей поверхности вилкой, а затем примемся за начинку. 

Для начинки.

1. Чистим яблоки от кожицы и удаляем сердцевину с семечками, а яблоки нарезаем дольками толщиной в 1,5 - 2 см.

   Яблоки желательно подготовить непосредственно перед закладкой в пирог, чтобы они не покоричневели.

2. Яблочные дольки красиво выкладываем на тесто, заполняя все пространство формы. 
3. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.

Готовим карамель.

1. Растапливаем на тихом огне сливочное масло, добавляем яблочный ликер или бренди, лимонный сок и сахар, перемешиваем и готовим, пока все компоненты не перемешаются, а сахар полностью не растворится. 

Выпекание.

1. Смазываем получившимся сиропом наши яблоки и отправляем в разогретую до 220 градусов С духовку на 10 минут. 
2. Затем температуру уменьшаем до 200 градусов и продолжаем готовить еще 20 минут.

Крем для пирога.

1. Пирог почти готов, нам лишь осталось приготовить для него заправку, которая объединит начинку с тестом. Для этого соединяем 100 гр. сливок, 1 яйцо и 50 гр. сахара, перемешиваем до однородного состояния и вливаем прямо в яблоки. 

   Обратите внимание на поверхность яблок, если они не зарумянились, значит их нужно еще немного присыпать сахаром.

   
2. Отправляем наш яблочный пирог обратно в духовку и готовим еще 10 минут при 200 градусах С. 
3. Яблочный пирог из песочного теста готов, ставим его в теплое место на 40 – 60 минут, чтобы он остыл и «схватился», а затем снимаем форму, присыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем на стол.

 
Приятного аппетита!