логотип приятного аппетита



Яблочный пирог из песочного теста

4.4 из 5 всего 15 голосов

(французская кухня)

Яблочный пирог из песочного теста – это пирог из французской кухни, который не идет ни в какое сравнение с шарлоткой (тесто с яблоками) и имеет глубокие французские корни. Готовится пирог из самых обыкновенных продуктов, но благодаря технологии получается очень ароматно, сочно и вкусно.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут (+ 30 минут для настаивания теста).

Ингредиенты:

  • Яблоки (кисло-сладкие) – 0,5 кг (4 шт.),

Для теста:

  • Мука – 250 гр.,
  • Масло сливочное – 125 гр.,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Вода – 80 мл,
  • Соль - щепотка

Для карамели:

  • Масло сливочное – 2 ст.л.,
  • Яблочный ликер или бренди (не обязательно) – 1 - 2 ст.л.,
  • Лимонный сок – 1 ст.л.,
  • Сахар – 2 ст.л.

Для крема:

  • Сливки – 100 мл,
  • Сахар – 50 гр
  • Яйцо – 1 шт.

Готовим яблочный пирог так:

Готовим тесто.

  1. Для этого просеиваем муку со щепоткой соли и добавляем в него сливочное масло. мука, яйцо, масло
  2. На рабочей поверхности рубим масло вместе с мукой ножом так, чтобы вся масса получилась однородной крошкой.

    Для замеса песочного теста можно воспользоваться чоппером или тестомесилкой, это ускорить процесс изготовления в 3 – 4 раза.

    масло с тестом
  3. Когда мука хорошо перемешалась с маслом, добавляем в него одно яйцо и 80 мл воды и продолжаем вымешивать до однородности.

    В конце домешиваем тесто руками, как бы прессуя его, буквально пару минут.

  4. Делаем из теста лепешку диаметром 20 см, и выкладываем на лист пищевой полиэтиленовой пленки диаметром в 2 раза больше диаметра теста, а сверху накрываем еще одним слоем пленки. и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы мука как следует разбухла и тесто стало более податливым. 

    Тесто мы будем раскатывать прямо в пленке, поэтому мука при раскатке нам не понадобится, однако, если такой пленки нет, то раскатать можно обычным способом.

    тесто в пленке
  5. Тесто достаем из холодильника и раскатываем прямо в пленке до толщины 2 мм. раскатка теста в пленке
  6. Форму для выпекания устилаем пергаментом. 

    Данное количество теста рассчитано на форму диаметром 22 см.

    форма с пергаментом
  7. Из теста удаляем один слой пленки и придерживая за второй опускаем тесто на форму, а затем снимаем и второй слой пленки. 
  8. Пальцами разравниваем тесто в форме, обходя все изгибы и формируя бортики. тесто из пленки в форму
  9. Излишки теста срезаем ножом или прокатываем пару раз скалкой по форме, чтобы тесто срезалось с нее. срезаем излишки теста
  10. Чтобы тесто не пузырилось при выпекании, протыкаем его по всей поверхности вилкой, а затем примемся за начинку. тесто протыкаем вилкой и режем яблоки

Для начинки.

  1. Чистим яблоки от кожицы и удаляем сердцевину с семечками, а яблоки нарезаем дольками толщиной в 1,5 - 2 см.

    Яблоки желательно подготовить непосредственно перед закладкой в пирог, чтобы они не покоричневели.

  2. Яблочные дольки красиво выкладываем на тесто, заполняя все пространство формы. яблоки в форме
  3. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.

Готовим карамель.

  1. Растапливаем на тихом огне сливочное масло, добавляем яблочный ликер или бренди, лимонный сок и сахар, перемешиваем и готовим, пока все компоненты не перемешаются, а сахар полностью не растворится. карамель для яблок

Выпекание.

  1. Смазываем получившимся сиропом наши яблоки и отправляем в разогретую до 220 градусов С духовку на 10 минут. яблочный пирог в духовке
  2. Затем температуру уменьшаем до 200 градусов и продолжаем готовить еще 20 минут.

Крем для пирога.

  1. Пирог почти готов, нам лишь осталось приготовить для него заправку, которая объединит начинку с тестом. Для этого соединяем 100 гр. сливок, 1 яйцо и 50 гр. сахара, перемешиваем до однородного состояния и вливаем прямо в яблоки. 

    Обратите внимание на поверхность яблок, если они не зарумянились, значит их нужно еще немного присыпать сахаром.

    сливки с яйцом и сахаром
  2. Отправляем наш яблочный пирог обратно в духовку и готовим еще 10 минут при 200 градусах С. яблочный пирог из песочного теста достаем из формы
  3. Яблочный пирог из песочного теста готов, ставим его в теплое место на 40 – 60 минут, чтобы он остыл и «схватился», а затем снимаем форму, присыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем на стол.

Совет

Если Вы хотите яблоки подготовить заранее, то их можно нарезать и сбрызнуть лимонным соком, тогда они останутся беленькими долгое время, и не будут окисляться. Более простой вариант такого песочного пирога с яблоками находится здесь.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Печенье из слоеного теста Пирог с малиной »

Медиа

Комментарии  

Валерия
0 # Валерия 10.09.2015 20:10
Ничего подобного никогда не делала, наверное очень вкусно, такой подход, просто супер..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.09.2015 09:11
Готовится пирог несложно, но если новичок захочет его приготовить, даю очень подробную инструкцию, чтобы было все понятно в тонкостях. А пирог получается замечательный, удачи!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Булочки с чесноком

 Булочки с чесноком - ну кто не любит борщ с пампушками, так вот эти булочки полностью заменяют пампушки и сделают дегустацию борща более разнообразной и аппетитной.

15-10-2012 Просмотров: 2288 Вика

Булочки с чесноком

Сладкая выпечка

Сметанные пряники

Сметанные пряники - вкуснапя выпечка родом из летства на остнове сметаны, а в основном - классический вариант.

17-03-2013 Просмотров: 3809 Вика

Сметанные пряники

Сладкая выпечка

Сдобное печенье

Сдобное печенье – это очень вкусное печенье, не смотря на свой обыкновенный вид. Получается хрустящая корочка и мягкая сердцевина, что делает вкус печенья изумительным, особенно, если запивать его молоком или чаем.

21-12-2015 Просмотров: 1557 Raisa

Сдобное печенье

Сладкая выпечка

Пирог с творогом и черной смородиной

 Пирог с творогом и черной смородиной обожает мой сынишка. Творог в свежем виде не любит, а так и сладко, и вкусно, ну и конечно полезно. Этот пирог обязательно готовлю в сезон черной смородины, а зимой использую замороженную. Время приготовления – 1 час 20 минут.Порций – 8. ...

08-04-2013 Просмотров: 4462 Виктория

Пирог с творогом и черной смор…

Сладкая выпечка

Медовые кексы

Медовые кексы - очень вкусная выпечка к чаю, которую оценят не только дети, но и взрослые. Время приготовления – 40 минут. Количество – 16 - 18 штук.

23-02-2013 Просмотров: 9568 Виктория

Медовые кексы