- Автор Александр
- Опубликовано в Сладкая выпечка
- Прочитано 6140 раз
Яблочный пирог из песочного теста
Яблочный пирог из песочного теста – это пирог из французской кухни, который не идет ни в какое сравнение с шарлоткой (тесто с яблоками) и имеет глубокие французские корни. Готовится пирог из самых обыкновенных продуктов, но благодаря технологии получается очень ароматно, сочно и вкусно.
Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут (+ 30 минут для настаивания теста).
Ингредиенты:
- Яблоки (кисло-сладкие) – 0,5 кг (4 шт.),
Для теста:
Для карамели:
- Масло сливочное – 2 ст.л.,
- Яблочный ликер или бренди (не обязательно) – 1 - 2 ст.л.,
- Лимонный сок – 1 ст.л.,
- Сахар – 2 ст.л.
Для крема:
- Сливки – 100 мл,
- Сахар – 50 гр
- Яйцо – 1 шт.
Готовим яблочный пирог так:
Готовим тесто.
- Для этого просеиваем муку со щепоткой соли и добавляем в него сливочное масло.
- На рабочей поверхности рубим масло вместе с мукой ножом так, чтобы вся масса получилась однородной крошкой.
Для замеса песочного теста можно воспользоваться чоппером или тестомесилкой, это ускорить процесс изготовления в 3 – 4 раза.
- Когда мука хорошо перемешалась с маслом, добавляем в него одно яйцо и 80 мл воды и продолжаем вымешивать до однородности.
В конце домешиваем тесто руками, как бы прессуя его, буквально пару минут.
- Делаем из теста лепешку диаметром 20 см, и выкладываем на лист пищевой полиэтиленовой пленки диаметром в 2 раза больше диаметра теста, а сверху накрываем еще одним слоем пленки. и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы мука как следует разбухла и тесто стало более податливым.
Тесто мы будем раскатывать прямо в пленке, поэтому мука при раскатке нам не понадобится, однако, если такой пленки нет, то раскатать можно обычным способом.
- Тесто достаем из холодильника и раскатываем прямо в пленке до толщины 2 мм.
- Форму для выпекания устилаем пергаментом.
Данное количество теста рассчитано на форму диаметром 22 см.
- Из теста удаляем один слой пленки и придерживая за второй опускаем тесто на форму, а затем снимаем и второй слой пленки.
- Пальцами разравниваем тесто в форме, обходя все изгибы и формируя бортики.
- Излишки теста срезаем ножом или прокатываем пару раз скалкой по форме, чтобы тесто срезалось с нее.
- Чтобы тесто не пузырилось при выпекании, протыкаем его по всей поверхности вилкой, а затем примемся за начинку.
Для начинки.
- Чистим яблоки от кожицы и удаляем сердцевину с семечками, а яблоки нарезаем дольками толщиной в 1,5 - 2 см.
Яблоки желательно подготовить непосредственно перед закладкой в пирог, чтобы они не покоричневели.
- Яблочные дольки красиво выкладываем на тесто, заполняя все пространство формы.
- Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.
Готовим карамель.
- Растапливаем на тихом огне сливочное масло, добавляем яблочный ликер или бренди, лимонный сок и сахар, перемешиваем и готовим, пока все компоненты не перемешаются, а сахар полностью не растворится.
Выпекание.
- Смазываем получившимся сиропом наши яблоки и отправляем в разогретую до 220 градусов С духовку на 10 минут.
- Затем температуру уменьшаем до 200 градусов и продолжаем готовить еще 20 минут.
Крем для пирога.
- Пирог почти готов, нам лишь осталось приготовить для него заправку, которая объединит начинку с тестом. Для этого соединяем 100 гр. сливок, 1 яйцо и 50 гр. сахара, перемешиваем до однородного состояния и вливаем прямо в яблоки.
Обратите внимание на поверхность яблок, если они не зарумянились, значит их нужно еще немного присыпать сахаром.
- Отправляем наш яблочный пирог обратно в духовку и готовим еще 10 минут при 200 градусах С.
- Яблочный пирог из песочного теста готов, ставим его в теплое место на 40 – 60 минут, чтобы он остыл и «схватился», а затем снимаем форму, присыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем на стол.
Совет
Если Вы хотите яблоки подготовить заранее, то их можно нарезать и сбрызнуть лимонным соком, тогда они останутся беленькими долгое время, и не будут окисляться. Более простой вариант такого песочного пирога с яблоками находится здесь.
Приятного аппетита!
Печать | Комментарии (2)
Комментарии