логотип приятного аппетита



Яблочный пирог из песочного теста

4.4 из 5 всего 15 голосов

(французская кухня)

Яблочный пирог из песочного теста – это пирог из французской кухни, который не идет ни в какое сравнение с шарлоткой (тесто с яблоками) и имеет глубокие французские корни. Готовится пирог из самых обыкновенных продуктов, но благодаря технологии получается очень ароматно, сочно и вкусно.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 40 минут (+ 30 минут для настаивания теста).

Ингредиенты:

  • Яблоки (кисло-сладкие) – 0,5 кг (4 шт.),

Для теста:

  • Мука – 250 гр.,
  • Масло сливочное – 125 гр.,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Вода – 80 мл,
  • Соль - щепотка

Для карамели:

  • Масло сливочное – 2 ст.л.,
  • Яблочный ликер или бренди (не обязательно) – 1 - 2 ст.л.,
  • Лимонный сок – 1 ст.л.,
  • Сахар – 2 ст.л.

Для крема:

  • Сливки – 100 мл,
  • Сахар – 50 гр
  • Яйцо – 1 шт.

Готовим яблочный пирог так:

Готовим тесто.

  1. Для этого просеиваем муку со щепоткой соли и добавляем в него сливочное масло. мука, яйцо, масло
  2. На рабочей поверхности рубим масло вместе с мукой ножом так, чтобы вся масса получилась однородной крошкой.

    Для замеса песочного теста можно воспользоваться чоппером или тестомесилкой, это ускорить процесс изготовления в 3 – 4 раза.

    масло с тестом
  3. Когда мука хорошо перемешалась с маслом, добавляем в него одно яйцо и 80 мл воды и продолжаем вымешивать до однородности.

    В конце домешиваем тесто руками, как бы прессуя его, буквально пару минут.

  4. Делаем из теста лепешку диаметром 20 см, и выкладываем на лист пищевой полиэтиленовой пленки диаметром в 2 раза больше диаметра теста, а сверху накрываем еще одним слоем пленки. и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы мука как следует разбухла и тесто стало более податливым. 

    Тесто мы будем раскатывать прямо в пленке, поэтому мука при раскатке нам не понадобится, однако, если такой пленки нет, то раскатать можно обычным способом.

    тесто в пленке
  5. Тесто достаем из холодильника и раскатываем прямо в пленке до толщины 2 мм. раскатка теста в пленке
  6. Форму для выпекания устилаем пергаментом. 

    Данное количество теста рассчитано на форму диаметром 22 см.

    форма с пергаментом
  7. Из теста удаляем один слой пленки и придерживая за второй опускаем тесто на форму, а затем снимаем и второй слой пленки. 
  8. Пальцами разравниваем тесто в форме, обходя все изгибы и формируя бортики. тесто из пленки в форму
  9. Излишки теста срезаем ножом или прокатываем пару раз скалкой по форме, чтобы тесто срезалось с нее. срезаем излишки теста
  10. Чтобы тесто не пузырилось при выпекании, протыкаем его по всей поверхности вилкой, а затем примемся за начинку. тесто протыкаем вилкой и режем яблоки

Для начинки.

  1. Чистим яблоки от кожицы и удаляем сердцевину с семечками, а яблоки нарезаем дольками толщиной в 1,5 - 2 см.

    Яблоки желательно подготовить непосредственно перед закладкой в пирог, чтобы они не покоричневели.

  2. Яблочные дольки красиво выкладываем на тесто, заполняя все пространство формы. яблоки в форме
  3. Духовку ставим на разогрев до 220 градусов С.

Готовим карамель.

  1. Растапливаем на тихом огне сливочное масло, добавляем яблочный ликер или бренди, лимонный сок и сахар, перемешиваем и готовим, пока все компоненты не перемешаются, а сахар полностью не растворится. карамель для яблок

Выпекание.

  1. Смазываем получившимся сиропом наши яблоки и отправляем в разогретую до 220 градусов С духовку на 10 минут. яблочный пирог в духовке
  2. Затем температуру уменьшаем до 200 градусов и продолжаем готовить еще 20 минут.

Крем для пирога.

  1. Пирог почти готов, нам лишь осталось приготовить для него заправку, которая объединит начинку с тестом. Для этого соединяем 100 гр. сливок, 1 яйцо и 50 гр. сахара, перемешиваем до однородного состояния и вливаем прямо в яблоки. 

    Обратите внимание на поверхность яблок, если они не зарумянились, значит их нужно еще немного присыпать сахаром.

    сливки с яйцом и сахаром
  2. Отправляем наш яблочный пирог обратно в духовку и готовим еще 10 минут при 200 градусах С. яблочный пирог из песочного теста достаем из формы
  3. Яблочный пирог из песочного теста готов, ставим его в теплое место на 40 – 60 минут, чтобы он остыл и «схватился», а затем снимаем форму, присыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем на стол.

Совет

Если Вы хотите яблоки подготовить заранее, то их можно нарезать и сбрызнуть лимонным соком, тогда они останутся беленькими долгое время, и не будут окисляться. Более простой вариант такого песочного пирога с яблоками находится здесь.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Печенье из слоеного теста Пирог с малиной »

Медиа

Комментарии  

Валерия
0 # Валерия 10.09.2015 20:10
Ничего подобного никогда не делала, наверное очень вкусно, такой подход, просто супер..
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.09.2015 09:11
Готовится пирог несложно, но если новичок захочет его приготовить, даю очень подробную инструкцию, чтобы было все понятно в тонкостях. А пирог получается замечательный, удачи!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Печенье с медом

Печенье с медом - это печенье напоминает пряники, ведь они так же в оригинальном рецепте содержат мед.

23-03-2013 Просмотров: 1799 Вика

Печенье с медом

Сладкая выпечка

Торт «Муравейник»

Когда готовлю торт «муравейник», меня охватывают смешанные чувства ностальгии по старым добрым советским временам и воспоминания о дефиците продуктов, при котором наш народ, тем не менее, умудрялся готовить рыжики, сметанники, птичье молоко и даже печенье на майонезе, которые являются хитами даже се...

12-04-2013 Просмотров: 8558 Вика

Торт «Муравейник»

Сладкая выпечка

Вкусный кекс

Пожалуй нет такого человека, который хоть один раз не попробовал кекс. Его любят все, особенно, если кекс вкусный. Тем более, что он прост в приготовлении и быстро выпекается. Существует много наполнителей, которые Вам по вкусу и их можно добавлять в тесто, чтобы они Вам доставили истинное наслажден...

03-04-2013 Просмотров: 1632 Вика

Вкусный кекс

Сладкая выпечка

Пирог из цуккини с орехами

Пирог из цуккини с орехами - это сладкий пирог, в котором можно использовать кабачки и цуккини. По вкусу он напоминает влажный кекс. Вкус кабачков практически не слышен, зато имбирь, орехи и кардамон приведут Вас в полный восторг!  Время приготовления – 1 час 30 минут.Порций – 8. ...

07-02-2013 Просмотров: 3549 Александр

Пирог из цуккини с орехами

Постная выпечка

Сухарики кантуччини

(итальянская кухня)Сухарики кантуччини - эти итальянские печенья не теряют своего аромата даже спустя несколько месяцев, этим они завоевали сердца многих итальянских мореплавателей, которым так не хватает домашнего тепла, а так же вечно занятых современных домохозяек, которые заготавливают эти печен...

13-04-2013 Просмотров: 1969 Вика

Сухарики кантуччини