Пирог с инжиром

Порций – 8,
Время приготовления – 1 час, 35 минут.

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука – 250 гр.,
• Сливочное масло – 120 гр.,
• Яичные желтки – 2 шт. + 1 шт. для смазывания основы,
• Сахарная пудра – 75 гр. + 1 ст.л. для посыпки при подаче,
• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Свежий инжир – 6 - 8 шт.,
• Сушеный инжир – 150 гр. (8 шт.),
• Черная смородина (свежая или варенье) – 150 гр.,
• Инжирное варенье или джем – 150 гр.

Готовим пирог с инжиром так:
Для начала сделаем песочное тесто:

1. В просторной глубокой миске соединяем просеянную муку с сахарной пудрой и щепоткой соли, перемешиваем.
2. Затем добавляем в муку мягкое сливочное масло комнатной температуры. 
3. Перетираем в руках содержимое миски.
4. Отделяем желтки от белков, добавляем к 2 желткам 1 ст.л. воды, перемешиваем и вливаем этот льезон в муку с маслом. 
5. Вымешиваем руками тесто и скатываем в шар. 

   Тесто будет казаться сухим, но воду в него добавлять не нужно, и когда оно отлежится, то станет более податливым.

6. Шар из теста оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы оно отлежалось.
7. Данного количества теста может хватить на 2 пирога, но для этого его нужно очень тонко раскатать. Так как некоторым очень тяжело раскатывать песочное тесто в тонкий слой, то можно сделать основу пирога толще и тогда уйдет все тесто.

Теперь примемся за начинку:

1. В блендере или кухонном комбайне измельчаем сушеный инжир.
2. Затем добавляем к нему черную смородину и инжирный джем и измельчаем до состояния, при котором будут чувствоваться отдельные частички продуктов, но не до кремоообразного состояния. 

Приготовление:

Чтобы раскатать тесто тонко, его нужно поместить между двумя листами полиэтилена и раскатывать до нужного диаметра поверх пленки. При такой технике тесто не будет приставать к скалке и столу.

1. Кольцо для выпечки ставим на противень накрытый листом пергамента или берем обычную форму, например, силиконовую или металлическую устеленную пергаментом.
2. Как только тесто раскатано до нужного диаметра (в зависимости от Вашей формы), удаляем один лист полиэтилена и, придерживая за второй, накладываем тесто на форму, а затем придавливаем тесто, обходя все изгибы формы.  

   Чтобы тесто не порвалось во время придавливания, пленку удалять не нужно, а вместо пальца при придавливании можно использовать шарик из теста величиной с маленький грецкий, обернутый в полиэтилен.

   

3. Ставим духовку на разогрев до 170 градусов С.
4. Аккуратно снимаем пленку с теста и срезаем излишки теста с формы. 
5. Поверхность теста в форме часто протыкаем вилкой, чтобы оно не пузырилось при выпекании. 
6. Ставим форму с основой нашего пирога в разогретую духовку на 25 минут.
7. Затем форму вынимаем и смазываем поверхность коржа чуть взбитым яичным желтком и выпекаем еще 10 минут.

   Яичный желток на поверхности пирога защитит тесто от намокания из-за начинки.

   
8. Вынимаем нашу основу из духовки и выкладываем на нее инжирно-смородиновую начинку, заполняя 2/3 всей высоты формы. 
9. Свежий инжир моем, просушиваем, разрезаем на четвертинки и красиво укладываем в наш пирог, вдавливая в начинку. 
10. Отправляем пирог снова в духовку еще на 10 минут, а после этого смазываем инжир сверху инжирным джемом. 

    Если джем слишком густой, то его нужно растопить на тихом огне. Этот слой джема создаст красивый глянец на инжире и сделает блюдо в целом более привлекательным.

    
11. Пирог с инжиром готов, нарезаем его на порционные куски и подаем в тарелках с шариком пломбира или взбитых сливок. 

Приятного аппетита!