Вишневый пирог

Порций – 4.
Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:
Для теста:

• Яйца (крупные) – 2 шт.,
• Молоко или сливки – 50 мл,
• Мука – 50 гр,
• Сахар – 30 гр.,
• Масло сливочное или топленое – 30 гр,
• Ванильная эссенция – 0,5 ч.л. или ванильный сахар – 0,5 пакетика,
• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Вишня – 350 гр.,
• Вишневый ликер (кирш) или лимонный сок (можно не добавлять) – 2 ст.л.,
• Сахар – 3 ст.л.,
• Корица и черный молотый перец - по маленькой щепотке.

Для присыпки формы:

• Мягкое сливочное масло – 2 – 3 ст.л.,
• Сахар – 4 ст.л.
• Молотая гвоздика, корица, цедра апельсина или лимона – по небольшой щепотке.

Готовим вишневый пирог так:

Для начала нужно приготовить начинку, чтобы вишня уcпела настояться, размягчиться и пустить сок.

1. Для этого вишню моем, просушиваем на полотенце и удаляем косточки из ягод. 

   Косточки из вишни удаляются специальным приспособлением, которое можно купить в супермаркете, или обычным деревянным карандашом. Конечно, можно оставить косточки, но я Вам очень рекомендую их удалить, иначе они слишком назойливо попадаются на зубах :).

   
2. Выкладываем вишню в глубокую миску, посыпаем сахаром, добавляем кирш или лимонный сок и по одной небольшой щепотке свежемолотого черного перца и корицы, перемешиваем и отставляем в сторонку минимум на полчаса, а еще лучше - на час.  

   Эта процедура называется мацерацией и служит маринадом для вишни. Во время такой мариновки ягоды полностью раскрывают свой вкус и готовы им поделиться с выпечкой :).

   

Подготовка формы:

1. Форму для выпекания (я использую обычную толстостенную сковородку с высокими бортами) смазываем размягченным сливочным маслом. 
2. Смешиваем сахар, для присыпки, со специями, высыпаем его в форму и, круговыми движениями формы, наносим сахар так, чтобы он полностью (прилип) покрыл масло в форме, а излишек высыпаем. 

   Этот прием не позволить тесту прилипнуть к форме и создаст на его поверхности сахарную хрустящую корочку с дополнительными нотками специй.

   

Теперь примемся за тесто:

1. Соединяем в широкой и глубокой миске яйца, молоко, сахар, ваниль, муку, щепотку соли и взбиваем венчиком до однородного состояния. 
2. Затем добавляем сироп, который выделился во время мариновки вишни и снова все перемешиваем. 

   Тесто должно получиться жидким, как на блины, но Вы всегда можете добавить больше муки и сделать тесто более плотным.

   

Выпечка вишневого пирога:

1. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
2. Выкладываем промаринованные вишневые ягоды в подготовленную форму. 
3. Заливаем тесто в форму с вишней. 

   Желательно, чтобы тесто не полностью покрывали ягоды, тогда вид у готового пирога будет интересней. 


4. Ставим форму в разогретую духовку на полчаса. 
5. Извлекаем пирог из духовки и даем немного остыть в форме. 
6. Вишневый пирог готов, при подаче его можно присыпать сахарной пудрой через ситечко. 
7. Подайте к пирогу чай и к каждой тарелке столовую ложку взбитых сливок или мороженого. 

Приятного аппетита!