Дрезденская рождественская коврижка

Ингредиенты:

• мука - 1 кг,
• свежие дрожжи 40 гр. или сухие – 15 гр.,
• молоко - 250мл
• сливочное масло - 250 гр.,
• смалец - 150 гр.,
• сахар - 150 гр.,
• яичные желтки - 2 шт.
• лимонная цедра (тертая) - 1 ст.л.,
• миндаль (ядра) - 200 гр.,
• лимонные цукаты - 125 гр.,
• светлый изюм (без косточек) - 400 гр.,
• черный изюм (мелкий) - 100 гр.,
• сливочное масло (для смазывания) - 150 гр.,
• сахарная пудра,
• соль - 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Заливаем кипящей водой миндаль. Ждем когда вода остынет и сливаем ее, затем снова заливаем орехи кипятком, ждем несколько минут, сливаем воду, даем орехам остыть и очищаем ядра от кожицы, измельчаем.
2. Хорошенько моем в теплой воде изюм, также ошпариваем его кипятком (можно использовать из второй заливки миндаля), откидываем на дуршлаг или сито и обсушиваем.
3. Смешиваем муку с солью и просеиваем. Часть муки высыпаем в миску горкой, делаем в ней углубление и крошим туда дрожжи, добавляем половину имеющегося теплого молока - замешиваем жидкую опару, накрываем полотенцем и ставим ее в теплое место минут на 30 -ть.
4. Добавляем в молоко, которое осталось, смалец и растопленное масло, перемешиваем.
5. Когда опара поднимется, присыпаем ее оставшейся мукой и проделываем глубокую канавку по стенам миски.
6. Аккуратно вливаем в канавку чуть теплое молоко с маслом и смальцем.
7. Добавляем желтки, цедру и всыпаем сахар. Быстро перемешиваем ложкой, а затем вымешиваем тесто вручную около 20 минут, одновременно выбивая его о дно миски. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на один час.
8. Когда тесто подойдет, раскатываем его в пласт высотой около 1,5 сантиметра, высыпаем на него миндаль и разравниваем.
9. Затем уменьшаем скалкой общую высоту (как бы впечатывая миндаль в тесто) до одного сантиметра.
10. Смешиваем цукаты с изюмом и высыпаем на тесто, разравниваем. Сворачиваем пласт рулетом (боковые стороны можно подвернуть, чтобы не вылезали орехи, изюм и цукаты).
11. Обжимаем рулет по всей длине руками так, чтобы он стал тоньше примерно в два раза, затем складываем его пополам. Процедуру повторяем два-три раза, затем снова вымешиваем тесто и делим его на две - три части.
12. Раскатываем каждую часть в пласт толщиной примерно по три сантиметра, продавливаем ребром ладони линию по длине пласта, делящую его на 2/3 и на 1/3 части, заворачиваем узкую часть к центру пласта, а сверху накрываем ее широкой или  два края теста соединяем в его центре так, чтобы получился конверт.
13. Выкладываем на пергаментную бумагу и оставляем на ночь при комнатной температуре.
14. Утром выпекаем в духовке, которую предварительно разогреваем до 190 градусов С, в течение часа (хотя необходимо полагаться на свой опыт, так как тут большую роль играет теплотворная способность Вашей духовки).
15. Растапливаем сливочное масло и смазываем половиной всего масла готовые коврижки, присыпаем сахарной пудрой, а затем опять смазываем оставшимся маслом и в этот раз густо посыпаем пудрой.
16. Даем остыть.

 Приятного аппетита!