логотип приятного аппетита



Таджикский плов

4.7 из 5 всего 9 голосов

(таджикская кухня)

Таджикский плов. У таджиков существует очень много рецептов плова, практически столько же сколько и у узбеков. Наиболее популярные, это – плов с бараниной, с курицей, с яблоками и даже с айвой. Рецепты таких пловов похожи в таджикской и узбекской кухне, но вот этот плов, который еще называется «Ходжентский плов», есть только у таджиков. Этот плов готовится с виноградной долмой. Очень необычный рецепт, но гости всегда в восторге, а это показатель.

Порций – 10 шт.,
Время приготовления - 60 минут (+ 2,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

  • среднезерный рис - 500 гр.,
  • мякоть баранины (нежирная) - 500 гр.,
  • морковь – 3 шт. (среднего размера),
  • лук репчатый – 5 шт. (среднего размера),
  • чеснок – 1 головка,
  • виноградные листья - 100-150 гр.,
  • растительное масло – 6 ст.л.,
  • кориандр (семена) – 1 ч.л.,
  • зира (семена) - 1 ст. л. ,
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим плов с долмой так:

  1. Хорошенько в нескольких водах промываем рис, при последней промывке вода на выходе должна быть прозрачная. Чистый и промытый рис заливаем свежей водой, добавляем щепотку соли и оставляем набухать на 2 ч.
  2. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой длинной соломкой. Чистим чеснок от верхней шелухи, но головку оставляем целой, не разбирая чеснок на зубчики.
  3. 3 средних луковицы нарезаем тонкими полукольцами, всю морковь - тонкой длинной соломкой.
  4. Перекручиваем баранину на мясорубке или рубим мелко ножом (лучший результат получается, если воспользоваться одновременно 2-мя ножами). Оставшиеся 2-е луковицы очищаем, режем кубиками, помещаем в ступку (или блендер) и толчем с 1,5 ч.л. соли, а затем добавляем бараний фарш, черный перчик и хорошо вымешиваем.
  5. Если у Вас свежие виноградные листья, то их нужно помыть и ошпарить кипятком, если же листья консервированные, то их нужно залить кипятком, подержать около 5-ти минут, а затем промыть в холодной воде.
  6. На виноградный лист выкладываем по 1 ст. л. фарша, сворачиваем конвертиком (более детально с пошаговыми фотографиями этот процесс описан здесь), складываем в отдельную посуду и ставим в холодильник.
  7. Разогреваем масло в большой толстостенной глубокой сковороде или казане, хорошенько нагреваем его, можно даже сказать «прокаляем», до появления легкой дымки, а затем закладываем нарезанный лук. Жарим лук при постоянном помешивании на огне средней величины, пока он не станет темно-золотого цвета (около 10 мин). Затем всыпаем морковь и жарим еще 10 минут, иногда помешивая.
  8. После этого закладываем в казан долму (фарш завернутый в виноградные листья), добавляем зиру с кориандром и чеснок, солим, перчим по вкусу и вливаем 200 мл кипятка, накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим полчаса.
  9. Набухший рис откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Засыпаем рис в казан и разравниваем его ложкой, чтобы была ровная поверхность, а затем вливаем через шумовку (чтобы не повредить поверхность риса) кипяток в таком количестве, чтобы он полностью накрыл слой риса выше на 2 пальца (2,5 – 3 см).
  10. Накрываем казан крышкой и готовим на большом огне, пока вода уйдет с поверхности риса, как только это произошло, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем готовить примерно 20 минут (рис должен быть готов, но немного суховат). Деревянной палочкой делаем проколы на поверхности риса до самого дна, накрываем тарелкой (она прижмет рис ко дну, где все еще осталась жидкость), а затем крышкой. Делаем минимальной величины огонь (если у Вас газовая печь, то поставьте на конфорку рассекатель) и продолжаем готовить еще 30 мин.
  11. Таджикский плов готов.
  12. При подаче на стол выкладываем плов в широкое блюдо, а сверху украшаем долмой. Кстати, пошаговый рецепт долмы находится здесь, также, может быть Вам захочется приготовить еще какой-нибудь плов, все рецепты плова лежат здесь.

Совет

Если Вы не уверены в готовности риса в плове, то можно посоветовать один очень древний способ, который применяется и по сей день – нужно ударить по поверхности риса шумовкой, если звук после удара глухой, значит рис готов и можно делать проколы. И не забудьте, что традиционно, таджикский плов, да и любой плов в Средней Азии, перемешивают только при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Узбекский плов Азербайджанский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Паста и макароны

Паста Болоньезе

(итальянская кухня)  Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд, которое имеет поклонников по всему миру. Сегодня мы приготовим спагетти болоньезе. По сути, больньезе это соус из мясного фарша с большим количеством томатов, а спагетти это всего лишь вид макарон, в Италии их превеликое множеств...

25-06-2014 Просмотров: 5268 Вика

Паста Болоньезе

С говядиной

Рулетики из говядины с грибами

(литовская кухня)  Рулетики из говядины с грибами - прекрасное блюдо в состав которого входят не только грибы, но так же, сыр и соленые огурчики и еще один секретный ингредиент, который есть у каждого дома, это хлеб. Такие рулетики еще называются "Зразы литовские фаршированные". Получается очень ор...

18-11-2015 Просмотров: 2949 Вика

Рулетики из говядины с грибами

Паста и макароны

Запеканка из макарон

Запеканка из макарон – это блюдо чем-то похоже на пиццу, потому что впервые оно было приготовлено также, как и пицца – из остатков всего того, что осталось со вчерашнего ужина. Но не смотря на это, блюдо так понравилось, что его стали усовершенствовать и дополнять, что в итоге привело к появлению оч...

29-07-2014 Просмотров: 2639 Вика

Запеканка из макарон

С курицей

Курица с куркумой в сметане

Курица с куркумой в сметане - это курочка, которую любят готовить на Востоке, но в отличии от Восточной кухни в этом рецепте нет острых специй, которые в огромном количестве добавляются кулинарами Индии и Китая (причем, я лично, смогла только надкусить такую курицу) и поэтому рецепт можно считать сл...

09-02-2013 Просмотров: 16139 Виктория

Курица с куркумой в сметане

С курицей

Куриные отбивные с сыром

Куриные отбивные с сыром такие красивые, что сами просятся в ротик. Готовила к приходу гостей, все остались довольны.

03-03-2014 Просмотров: 4493 Виктория

Куриные отбивные с сыром

Со свининой

Гуляш из свинины в мультиварке

   Гуляш из свинины в мультиварке – это шедевр! Мясо получается мягкое, сочное, нежное, вкусное и, конечно же, полезное! А готовится так просто, что даже ребенок способен его приготовить!

28-12-2015 Просмотров: 2692 Moskova

Гуляш из свинины в мультиварке…

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из цветной капусты

Котлеты из цветной капусты - это вкусные и полезные вегетарианские котлетки, которые понравятся всем, кто соблюдает пост, диету или просто следит за своим питанием.

10-02-2013 Просмотров: 5423 Вика

Котлеты из цветной капусты

Рыбные вторые блюда

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом – это классический рецепт рыбы под томатным маринадом. Получается очень вкусное блюдо с идеальным балансом кислого, сладкого и соленого. Специи прекрасно дополняют и подчеркивают рыбу, а томатный маринад делает ее сочной и незабываемо вкусной. Так готовила моя бабушка, а также баб...

20-05-2015 Просмотров: 2554 Вика

Рыба под маринадом