Таджикский плов

Порций – 10 шт.,
Время приготовления - 60 минут (+ 2,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

• среднезерный рис - 500 гр.,
• мякоть баранины (нежирная) - 500 гр.,
• морковь – 3 шт. (среднего размера),
• лук репчатый – 5 шт. (среднего размера),
• чеснок – 1 головка,
• виноградные листья - 100-150 гр.,
• растительное масло – 6 ст.л.,
• кориандр (семена) – 1 ч.л.,
• зира (семена) - 1 ст. л. ,
• черный перец (свежемолотый),
• соль.

Готовим плов с долмой так:

1. Хорошенько в нескольких водах промываем рис, при последней промывке вода на выходе должна быть прозрачная. Чистый и промытый рис заливаем свежей водой, добавляем щепотку соли и оставляем набухать на 2 ч.
2. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой длинной соломкой. Чистим чеснок от верхней шелухи, но головку оставляем целой, не разбирая чеснок на зубчики.
3. 3 средних луковицы нарезаем тонкими полукольцами, всю морковь - тонкой длинной соломкой.
4. Перекручиваем баранину на мясорубке или рубим мелко ножом (лучший результат получается, если воспользоваться одновременно 2-мя ножами). Оставшиеся 2-е луковицы очищаем, режем кубиками, помещаем в ступку (или блендер) и толчем с 1,5 ч.л. соли, а затем добавляем бараний фарш, черный перчик и хорошо вымешиваем.
5. Если у Вас свежие виноградные листья, то их нужно помыть и ошпарить кипятком, если же листья консервированные, то их нужно залить кипятком, подержать около 5-ти минут, а затем промыть в холодной воде.
6. На виноградный лист выкладываем по 1 ст. л. фарша, сворачиваем конвертиком (более детально с пошаговыми фотографиями этот процесс описан здесь), складываем в отдельную посуду и ставим в холодильник.
7. Разогреваем масло в большой толстостенной глубокой сковороде или казане, хорошенько нагреваем его, можно даже сказать «прокаляем», до появления легкой дымки, а затем закладываем нарезанный лук. Жарим лук при постоянном помешивании на огне средней величины, пока он не станет темно-золотого цвета (около 10 мин). Затем всыпаем морковь и жарим еще 10 минут, иногда помешивая.
8. После этого закладываем в казан долму (фарш завернутый в виноградные листья), добавляем зиру с кориандром и чеснок, солим, перчим по вкусу и вливаем 200 мл кипятка, накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим полчаса.
9. Набухший рис откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Засыпаем рис в казан и разравниваем его ложкой, чтобы была ровная поверхность, а затем вливаем через шумовку (чтобы не повредить поверхность риса) кипяток в таком количестве, чтобы он полностью накрыл слой риса выше на 2 пальца (2,5 – 3 см).
10. Накрываем казан крышкой и готовим на большом огне, пока вода уйдет с поверхности риса, как только это произошло, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем готовить примерно 20 минут (рис должен быть готов, но немного суховат). Деревянной палочкой делаем проколы на поверхности риса до самого дна, накрываем тарелкой (она прижмет рис ко дну, где все еще осталась жидкость), а затем крышкой. Делаем минимальной величины огонь (если у Вас газовая печь, то поставьте на конфорку рассекатель) и продолжаем готовить еще 30 мин.
11. Таджикский плов готов.
12. При подаче на стол выкладываем плов в широкое блюдо, а сверху украшаем долмой. Кстати, пошаговый рецепт долмы находится здесь, также, может быть Вам захочется приготовить еще какой-нибудь плов, все рецепты плова лежат здесь.

Приятного аппетита!