логотип приятного аппетита



Таджикский плов

4.7 из 5 всего 9 голосов

(таджикская кухня)

Таджикский плов. У таджиков существует очень много рецептов плова, практически столько же сколько и у узбеков. Наиболее популярные, это – плов с бараниной, с курицей, с яблоками и даже с айвой. Рецепты таких пловов похожи в таджикской и узбекской кухне, но вот этот плов, который еще называется «Ходжентский плов», есть только у таджиков. Этот плов готовится с виноградной долмой. Очень необычный рецепт, но гости всегда в восторге, а это показатель.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 шт.,
Время приготовления - 60 минут (+ 2,5 часа подготовка).

Ингредиенты:

  • среднезерный рис - 500 гр.,
  • мякоть баранины (нежирная) - 500 гр.,
  • морковь – 3 шт. (среднего размера),
  • лук репчатый – 5 шт. (среднего размера),
  • чеснок – 1 головка,
  • виноградные листья - 100-150 гр.,
  • растительное масло – 6 ст.л.,
  • кориандр (семена) – 1 ч.л.,
  • зира (семена) - 1 ст. л. ,
  • черный перец (свежемолотый),
  • соль.

Готовим плов с долмой так:

  1. Хорошенько в нескольких водах промываем рис, при последней промывке вода на выходе должна быть прозрачная. Чистый и промытый рис заливаем свежей водой, добавляем щепотку соли и оставляем набухать на 2 ч.
  2. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой длинной соломкой. Чистим чеснок от верхней шелухи, но головку оставляем целой, не разбирая чеснок на зубчики.
  3. 3 средних луковицы нарезаем тонкими полукольцами, всю морковь - тонкой длинной соломкой.
  4. Перекручиваем баранину на мясорубке или рубим мелко ножом (лучший результат получается, если воспользоваться одновременно 2-мя ножами). Оставшиеся 2-е луковицы очищаем, режем кубиками, помещаем в ступку (или блендер) и толчем с 1,5 ч.л. соли, а затем добавляем бараний фарш, черный перчик и хорошо вымешиваем.
  5. Если у Вас свежие виноградные листья, то их нужно помыть и ошпарить кипятком, если же листья консервированные, то их нужно залить кипятком, подержать около 5-ти минут, а затем промыть в холодной воде.
  6. На виноградный лист выкладываем по 1 ст. л. фарша, сворачиваем конвертиком (более детально с пошаговыми фотографиями этот процесс описан здесь), складываем в отдельную посуду и ставим в холодильник.
  7. Разогреваем масло в большой толстостенной глубокой сковороде или казане, хорошенько нагреваем его, можно даже сказать «прокаляем», до появления легкой дымки, а затем закладываем нарезанный лук. Жарим лук при постоянном помешивании на огне средней величины, пока он не станет темно-золотого цвета (около 10 мин). Затем всыпаем морковь и жарим еще 10 минут, иногда помешивая.
  8. После этого закладываем в казан долму (фарш завернутый в виноградные листья), добавляем зиру с кориандром и чеснок, солим, перчим по вкусу и вливаем 200 мл кипятка, накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим полчаса.
  9. Набухший рис откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Засыпаем рис в казан и разравниваем его ложкой, чтобы была ровная поверхность, а затем вливаем через шумовку (чтобы не повредить поверхность риса) кипяток в таком количестве, чтобы он полностью накрыл слой риса выше на 2 пальца (2,5 – 3 см).
  10. Накрываем казан крышкой и готовим на большом огне, пока вода уйдет с поверхности риса, как только это произошло, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем готовить примерно 20 минут (рис должен быть готов, но немного суховат). Деревянной палочкой делаем проколы на поверхности риса до самого дна, накрываем тарелкой (она прижмет рис ко дну, где все еще осталась жидкость), а затем крышкой. Делаем минимальной величины огонь (если у Вас газовая печь, то поставьте на конфорку рассекатель) и продолжаем готовить еще 30 мин.
  11. Таджикский плов готов.
  12. При подаче на стол выкладываем плов в широкое блюдо, а сверху украшаем долмой. Кстати, пошаговый рецепт долмы находится здесь, также, может быть Вам захочется приготовить еще какой-нибудь плов, все рецепты плова лежат здесь.

Совет

Если Вы не уверены в готовности риса в плове, то можно посоветовать один очень древний способ, который применяется и по сей день – нужно ударить по поверхности риса шумовкой, если звук после удара глухой, значит рис готов и можно делать проколы. И не забудьте, что традиционно, таджикский плов, да и любой плов в Средней Азии, перемешивают только при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Узбекский плов Азербайджанский плов »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Вареники и пельмени

Пельмени со шпинатом и творогом

 Пельмени со шпинатом и творогом особенно полезны деткам, так как шпинат укрепляет иммунитет, а творог содержит кальций, который нужен для роста. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

19-12-2012 Просмотров: 7118 Виктория

Пельмени со шпинатом и творого…

Другое мясо

Кролик тушеный в сметане

Кролик тушеный в сметане – блюдо, которое оценят любители крольчатины, да и вообще тонкие ценители пищи. Мясо кролика является диетическим продуктом, но поскольку оно жестковато, то придется его протушить, а лучшим соусом, который великолепно сочетается с кроликом, является сметана. Добавляем немног...

12-02-2015 Просмотров: 3512 Виктория

Кролик тушеный в сметане

Из грибов, овощей, круп

Картофельная запеканка с грибами

Если в доме нет мяса, а есть картофель, куриные яйца, лук и грибы, то вкусный и сытный ужин у Вас обязательно получится. Картофельная запеканка с грибами – это полноценное, самостоятельное блюдо, которое не требует специальных кулинарных навыков. И если Вы сможете приготовить картофельное пюре и обж...

09-06-2015 Просмотров: 3624 Виктория

Картофельная запеканка с гриба…

С говядиной

Рубленые котлеты с курицей и грибами

Рубленые котлеты с курицей и грибами - это универсальные, вкусные котлетки, которые очень быстро, а главное легко готовятся.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 6.

28-02-2013 Просмотров: 5333 Виктория

Рубленые котлеты с курицей и г…

Со свининой

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным – вопрос на миллион долларов :), в буквальном смысле этого слова, посудите сами, сколько мяса съедается каждый день на пикниках. И когда мясо получается сухим и не вкусным, то это трагедия не только определенного пикника, а всех почитателей шашлыка в м...

20-07-2015 Просмотров: 4472 Виктория

Как замариновать шашлык, чтобы…

С курицей

Курица на решетке

Курица на решетке – весь секрет приготовления этого блюда в маринаде. Если сделать все правильно, то получается сочная и ароматная курочка с волшебными обертонами специй и дымком от костра, ну, что может быть вкуснее.

09-07-2015 Просмотров: 2503 Виктория

Курица на решетке

Паста и макароны

Макароны с овощами

(итальянская кухня) Макароны с овощами – прекрасное блюдо итальянской кухни, которое еще можно назвать «паста с овощами». В качестве макарон можно взять любой вид, у меня были спиральки, которые итальянцы называют «фузилли», а овощной набор Вы видите в ингредиентах, кстати, его можно расширить Ваши...

16-09-2014 Просмотров: 2132 Вика

Макароны с овощами