- Автор Вика
- Опубликовано в С бараниной
- Прочитано 7197 раз
Баранина на гриле
Баранина на гриле. Впервые я попробовала это блюдо в одном из грузинских ресторанов. Я редко донимаю поваров своими расспросами об их шедеврах, но в этот раз я не смогла сдержаться, и шеф повар с удовольствием поделился со мной рецептом.
Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 15 минут (+ 4,5 часа подготовка)
Ингредиенты:
- баранья корейка на косточке (по 3 ребра в каждом) - 4 куска
- баклажаны (средние) – 2 шт.,
- острый красный перчик чили – 1
- луковица (небольшая) - 1 шт.,
- сельдерей - 1 черешок,
- гранатовый сок (натуральный) – 1 стакан,
- соус наршараб (не обязательно) – 2 ст.л.,
- сок половины лимона
- Розмарин - 2 веточки,
- оливковое масло,
- молотый черный перец
- соль.
Готовим баранину на гриле так:
- Зачищаем у корейки концы ребер. Мелко рубим лук.
- У острого перчика удаляем сердцевину с семечками и нарезаем его тоненькими колечками, сельдерей нарезаем небольшими кусочками. В отдельной миске соединяем соус наршараб, нарезанный лук, гранатовый сок, перец, сельдерей и перемешиваем.
- Мясо выкладываем в миску или кастрюльку, заливаем приготовленным маринадом, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодное место на 4 часа.
- Обрываем у розмарина листочки и измельчаем их, стебель нам не нужен.
- Баклажаны моем и нарезаем кружочками примерно 1 см шириной. Присыпаем их солью и оставляем на 20 мин, чтобы они пустили сок, а затем промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, складываем в миску, сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком, приправляем черным молотым перчиком и добавляем измельченный розмарин. Даем настояться 10 мин.
- Промаринованную баранину выкладываем на решетку или на гриль и жарим примерно по 4 минуты с каждой стороны, затем докладываем к мясу кружочки баклажан и продолжаем обжаривать еще по 2 минуты с каждой стороны. Во время приготовления периодически поливаем мясо и баклажаны маринадом.
- Из оставшегося маринада можно, при желании, приготовить соус, для этого вливаем в сотейник пару столовых ложек оливкового масла, доводим до кипения и тушим на тихом огне около 7-ми минут, в конце приправляем молотым перчиком и солью по вкусу.
- Баранина на гриле готова. Выкладываем ее на блюдо, рядом размещаем баклажаны и поливаем приготовленным соусом или подаем его отдельно, в соуснике.
Совет
Для этого блюда желательно использовать натуральный гранатовый сок прямого отжима, а не гранатовый напиток или нектар. А если Вы сами отожмете сок из свежего граната, то соус наршараб можно вообще не использовать.
Чтобы отжать сок из граната, нужно приобрести очень спелый, большой гранат и с усилием покатать его по столу, а затем проделать отверстие в центре граната и слить образовавшийся под корочкой сок.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
